Nguồn hương liệu tự nhiên

Ngu n h ồn hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u t nhiên ệu tự nhiên ự nhiênGVHD: Vương liệu tự nhiênng Ng c Chínhọc Chính Nhóm 7: Nguy n Ti n Tu nễn Phát Đạt ến Tuấn ấn 6100378

Ngu n h ồn hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

GVHD: Vương liệu tự nhiênng Ng c Chínhọc Chính

Nhóm 7:

Nguy n Ti n Tu nễn Phát Đạt ến Tuấn ấn 61003782

N i dung ội dung

 T ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi ệu tự nhiên

 Gi i thi u ới thiệu ệu tự nhiên

 Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u (biosynthesis) ệu tự nhiên

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi ệu tự nhiên

 Gi i thi u ới thiệu ệu tự nhiên

 Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u (biosynthesis) ệu tự nhiên

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Ngành công nghi p hệu tự nhiên ương liệu tự nhiênng li u l y thiên nhiên làm đ nh hệu tự nhiên ấn ịnh hướng và nguồn ưới thiệung và ngu n ồn hương liệu tự nhiên

c m h ng ảm hứng ứng

 Quan sát thiên nhiên, phân tích đ tìm hi u nó.ể tìm hiểu nó ể tìm hiểu nó

 T o mùi hạt ương liệu tự nhiênng phù h p v i nhu c u c a con ngợp hương liệu tự nhiên ới thiệu ầu của con người ủa con người ười.i

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

V giác và kh u giác – Giác quan hoá h c ịnh hướng và nguồn ứng ọc Chính

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Lưỡi chỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami.i ch phát hi n đỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami ệu tự nhiên ượp hương liệu tự nhiênc các v : ng t, m n, chua, đ ng và umami.ịnh hướng và nguồn ọc Chính ặn, chua, đắng và umami ắng và umami

 Ph n còn l i c a hầu của con người ạt ủa con người ương liệu tự nhiênng v th c ra là mùi Các thành ph n d bay h i ịnh hướng và nguồn ự nhiên ầu của con người ễn Phát Đạt ơng liệu tự nhiên

trong th c ăn b c h i trong khoang mi ng và ti p c n v i mũi qua đứng ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ệu tự nhiên ến Tuấn ận với mũi qua đường ới thiệu ười.ng

hô h p phía sau vòm mi ng.ấn ệu tự nhiên

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Chim và đ ng v t th y sinh ph thu c nhi u vào âm thanh.ội dung ận với mũi qua đường ủa con người ụ thuộc nhiều vào âm thanh ội dung ều vào âm thanh

 Con người.i và m t s loài linh trội dung ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ưởng dựa vào thị lực.ng d a vào th l c.ự nhiên ịnh hướng và nguồn ự nhiên

 Các loài khác s d ng mùi và hử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ụ thuộc nhiều vào âm thanh ương liệu tự nhiênng v làm phịnh hướng và nguồn ương liệu tự nhiênng ti n chính đ tệu tự nhiên ể tìm hiểu nó ương liệu tự nhiênng tác v i th gi i.ới thiệu ến Tuấn ới thiệu

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Ch t đấn ượp hương liệu tự nhiên ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ụ thuộc nhiều vào âm thanh.c s d ng đ truy n các tín hi u t m t sinh v t khác để tìm hiểu nó ều vào âm thanh ệu tự nhiên ừ một sinh vật khác được gọi ội dung ận với mũi qua đường ượp hương liệu tự nhiên ọc Chínhc g i

là semiochemical, đượp hương liệu tự nhiênc chia thành 2 nhóm chính:

 Pheromone: gi a 2 cá th c a cùng m t loàiữa 2 cá thể của cùng một loài ể tìm hiểu nó ủa con người ội dung

 Allelochemical: gi a 2 cá th c a 2 loài khác nhauữa 2 cá thể của cùng một loài ể tìm hiểu nó ủa con người

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Có kho ng 2500 loài cây ch a tinh d uảm hứng ứng ầu của con người

 Hàm lượp hương liệu tự nhiênng và tr lữa 2 cá thể của cùng một loài ượp hương liệu tự nhiênng tinh d u tuỳ thu c vào:ầu của con người ội dung

 Vùng phân bốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường

 H , loàiọc Chính

 V trí trên câyịnh hướng và nguồn

Loài B ph n c a cây ộ phận của cây ận của cây ủa cây S n l ản lượng hằng năm ượng hằng năm (t n) ng h ng năm ấn) ằng năm Qu c gia ốc gia

Ginger (g ng) ừ một sinh vật khác được gọi Rễn Phát Đạt 55 Trung Qu c, Jamaica ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường

H ương liệu tự nhiên ng li u và mùi trong t nhiên ệu tự nhiên ự nhiên

 Nhi u loài th c v t, khi b thều vào âm thanh ự nhiên ận với mũi qua đường ịnh hướng và nguồn ương liệu tự nhiênng t n sẽ ch y ra nh a nh m t c ch ổng hợp hương liệu tự nhiên ảm hứng ự nhiên ư ội dung ơng liệu tự nhiên ến Tuấn

b o v ảm hứng ệu tự nhiên

 Nh a cây có mùi d ch u, nó đã đự nhiên ễn Phát Đạt ịnh hướng và nguồn ượp hương liệu tự nhiênc con người ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ụ thuộc nhiều vào âm thanh.i s d ng làm nguyên li u ệu tự nhiên

s n xu t hảm hứng ấn ương liệu tự nhiênng li u.ệu tự nhiên

Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u (biosynthesis) ệu tự nhiên

 Trong c th sinh v t x y ra 2 quá trình chuy n hóa: ơng liệu tự nhiên ể tìm hiểu nó ận với mũi qua đường ảm hứng ể tìm hiểu nó s c p ơ cấp ấp và th c p ứ cấp ấp

 Ch t chuy n hóa ấn ể tìm hiểu nó s c p ơ cấp ấp : protein, carbohydrate, lipid và acid nucleic

 Hương liệu tự nhiênng li u ch y u là các ch t chuy n hóa ệu tự nhiên ủa con người ến Tuấn ấn ể tìm hiểu nó th c p ứ cấp ấp

 4 lo i ch t chuy n hóa th c p có vai trò quan tr ng trong hạt ấn ể tìm hiểu nó ứng ấn ọc Chính ương liệu tự nhiênng li u:ệu tự nhiên

Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng

Sinh t ng h p terpenoid ổng hợp terpenoid ợp terpenoid

Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng

Sinh t ng h p methyl jasmonate ổng hợp terpenoid ợp terpenoid

Sinh t ng h p h ổng hợp hương liệu tự nhiên ợp hương liệu tự nhiên ương liệu tự nhiên ng li u (biosynthesis) ệu tự nhiên

Sinh t ng h p eugenol ổng hợp terpenoid ợp terpenoid

Hydrocarbon (C5H8)n

n = 2Monoterpene

O i h ản lượng hằng năm ươn vị isoprene ng

Hydrocarbon (C5H8)n

G ng ừng

n = 3Sesquiterpene

Cade

-CadineneCadinene δ-Cadinene

zingiberene

Alcol – Phenol -Cadinene Ether

B c hà ạc hà Tràm Bách lý h ươn vị isoprene ng Xá xị isoprene

menthol α-terpineol-Cadineneterpineol thymol

safrole

Aldehyde -Cadinene Cetone

S java ản lượng hằng năm Phòng phong Thì là

carvone

CH3-(CH2)7-COOC2H5

D ch nho ị isoprene D ch chu i ị isoprene ốc gia Hoa lài

Ethyl anthranilate

Chi t tách nguyên li u ến Tuấn ệu tự nhiên

 Chi t ép ến Tuấn

 Ch ng c t ư ấn

 Chi t b ng dung môi ến Tuấn ằng dung môi

 M t s ph ội dung ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ương liệu tự nhiên ng pháp khác

Chi t tách nguyên li u t nhiên ến Tuấn ệu tự nhiên ự nhiên

CÁC PH ƯƠNG PHÁP TÁCH HỢP CHẤT THƠM NG PHÁP TÁCH H P CH T TH M ỢP CHẤT THƠM ẤT THƠM ƠNG PHÁP TÁCH HỢP CHẤT THƠM

C u t có th đ y ra ấn ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ể tìm hiểu nó ẩy ra

kh i ngu n b ng l cỏi nguồn bằng lực ồn hương liệu tự nhiên ằng dung môi ự nhiên C u t d b c không ấn ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ễn Phát Đạt ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường tan trong nưới thiệuc C u t tan trong dung ấn ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương môi ch n l cọc Chính ọc Chính

V ngoài giàu tinh ỏi nguồn bằng lực

d u/tinh d u túiầu của con người ầu của con người

( h ng, lài…)ồn hương liệu tự nhiên

Phương liệu tự nhiênng pháptách ép

Phương liệu tự nhiênng pháp ch ng lôi ư

cu n h i nốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệuc

Phương liệu tự nhiênng pháp chi t ến Tuấn

b ng dung môiằng dung môi

Chi t ép ến Tuấn

 Là phương liệu tự nhiênng pháp đ n gi n nh t trong 3 phơng liệu tự nhiên ảm hứng ấn ương liệu tự nhiênng pháp

trên

 Ch y u dành cho nh ng ngu n giàu tinh d u, d l yủa con người ến Tuấn ữa 2 cá thể của cùng một loài ồn hương liệu tự nhiên ầu của con người ễn Phát Đạt ấn

 Đượp hương liệu tự nhiênc áp d ng nhi u đ i v i các tinh d u h citrusụ thuộc nhiều vào âm thanh ều vào âm thanh ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ới thiệu ầu của con người ọc Chính

 Bã sau khi ép v n còn có tinh d u (30 – 40%)ẫn còn có tinh dầu (30 – 40%) ầu của con người

Nguyên t c: ắc: dùng l c c h c (ép)ự nhiên ơng liệu tự nhiên ọc Chính

u đi m:

 Tinh d u gi đầu của con người ữa 2 cá thể của cùng một loài ượp hương liệu tự nhiênc mùi t nhiên ban đ u, các thành ự nhiên ầu của con người

ph n ít b bi n đ i.ầu của con người ịnh hướng và nguồn ến Tuấn ổng hợp hương liệu tự nhiên

Nh ượng hằng năm c đi m: ểm:

 S n ph m b l n nhi u t p ch t, ch y u là các h p ch t ảm hứng ẩy ra ịnh hướng và nguồn ẫn còn có tinh dầu (30 – 40%) ều vào âm thanh ạt ấn ủa con người ến Tuấn ợp hương liệu tự nhiên ấn

h u c hoà tan t v t li u đem ép.ữa 2 cá thể của cùng một loài ơng liệu tự nhiên ừ một sinh vật khác được gọi ận với mũi qua đường ệu tự nhiên

Chi t ép ến Tuấn

X lí s b ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ơng liệu tự nhiên ội dung Ép

N ưới thiệu c (làm mát máy)

Gia nhi t ệu tự nhiên

L ng ắng và umami.

L c ly tâm ọc Chính

Bã r n ắng và umami.

Ch ng c t lôi ư ấn

cu n h i n ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c

Tách n ưới thiệu c Làm khan

Na2SO4 khan

V t ỏi nguồn bằng lực ương liệu tự nhiên i Huy n phù (Tinh d u + ều vào âm thanh ầu của con người.

n ưới thiệu c + m nh t bào) ảm hứng ến Tuấn

Tinh d u ầu của con người.

lo i 2 ạt

T ưới thiệu ng l ng ỏi nguồn bằng lực

Tinh d u ầu của con người.

lo i 1 ạt

N ưới thiệu c

Quy trình:

Ch ng c t ư ấn

Có th đ ể tìm hiểu nó ượp hương liệu tự nhiên c ti n hành theo 2 cách ến Tuấn

 Ch ng c t khô (dry distillation) ư ấn

 Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c (steam distillation)

Ch ng c t khô ư ấn

 Nhi t đ ệu tự nhiên ượp hương liệu tự nhiên ấn c c p tr c ti p ự nhiên ến Tuấn cho b m t thi t b ch a ều vào âm thanh ặn, chua, đắng và umami ến Tuấn ịnh hướng và nguồn ứng

nguyên li u ệu tự nhiên

 Ph ương liệu tự nhiên ng pháp này th ười ng

đ ượp hương liệu tự nhiên ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ụ thuộc nhiều vào âm thanh c s d ng đ i v i các ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ới thiệu

lo i tinh d u có nhi t đ sôi ạt ầu của con người ệu tự nhiên ội dung cao, đ c bi t là tinh d u t ặn, chua, đắng và umami ệu tự nhiên ầu của con người ừ một sinh vật khác được gọi

g ỗ

Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c

 Ch ng c t m t h n h p không tan l n vào nhau là n ư ấn ội dung ỗ ợp hương liệu tự nhiên ẫn còn có tinh dầu (30 – 40%) ưới thiệu c và tinh d u ầu của con người.

 H i n ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c th m qua màng t bào c a b ph n ch a tinh d u, làm tr ấn ến Tuấn ủa con người ội dung ận với mũi qua đường ứng ầu của con người ương liệu tự nhiên ng và phá v b ph n này, ỡi chỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami ội dung ầu của con người.

r i kéo tinh d u ra (h p ch t không tan l n trong n ồn hương liệu tự nhiên ầu của con người ợp hương liệu tự nhiên ấn ẫn còn có tinh dầu (30 – 40%) ưới thiệu c, d bay h i) ra kh i nguyên li u ễn Phát Đạt ơng liệu tự nhiên ỏi nguồn bằng lực ệu tự nhiên

Phân lo i: ạc hà

 Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn) ốc gia ơn vị isoprene ước trực tiếp: c tr c ti p: ực tiếp: ếp: Nguyên li u và nệu tự nhiên ưới thiệu c đ ượp hương liệu tự nhiên c cho vào cùng m t thi t b ội dung ến Tuấn ịnh hướng và nguồn

 Ch ng c t cách thu : ư ấn) ỷ: Nguyên li u và nệu tự nhiên ưới thiệu c đ ượp hương liệu tự nhiên c cho vào cùng m t thi t b , nh ng nguyên li u ội dung ến Tuấn ịnh hướng và nguồn ư ệu tự nhiên không ti p xúc tr c ti p v i n ến Tuấn ự nhiên ến Tuấn ới thiệu ưới thiệu c mà đ ượp hương liệu tự nhiên c ngăn cách b ng m t l p v H i n ằng dung môi ội dung ới thiệu ỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami ơng liệu tự nhiên ưới thiệu ừ một sinh vật khác được gọi c t ph n d ầu của con người ưới thiệu i

đi qua l p v , sau đó đi vào l p nguyên li u và khéo theo tinh d u ới thiệu ỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami ới thiệu ệu tự nhiên ầu của con người.

 Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn) ốc gia ơn vị isoprene ước trực tiếp: c gián ti p: ếp: S d ng thi t b b c h i riêng.ử dụng mùi và hương vị làm phương tiện chính để tương ụ thuộc nhiều vào âm thanh ến Tuấn ịnh hướng và nguồn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên

Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c

Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c

Ch ng c t lôi cu n h i n ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c

u đi m

 Quy trình đ n gi n ơng liệu tự nhiên ảm hứng

 Thi t b g n, d ch t o ến Tuấn ịnh hướng và nguồn ọc Chính ễn Phát Đạt ến Tuấn ạt

 Th i gian tách nhanh ời.

 Có th dùng tách nhi u lo i tinh d u ể tìm hiểu nó ều vào âm thanh ạt ầu của con người.

Nh ượng hằng năm c đi m ểm:

 Ch tách đ ỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami ượp hương liệu tự nhiên c tinh d u trong nh ng ngu n ch a tinh d u có ầu của con người ữa 2 cá thể của cùng một loài ồn hương liệu tự nhiên ứng ầu của con người hàm l ượp hương liệu tự nhiên ng t ương liệu tự nhiên ng đ i cao ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường

 S n ph m d b nh h ảm hứng ẩy ra ễn Phát Đạt ịnh hướng và nguồn ảm hứng ưởng dựa vào thị lực ng b i nhi t (nhi t phân, polymer hoá ởng dựa vào thị lực ệu tự nhiên ệu tự nhiên

…) do tinh d u có ch á nh ng h p ch t d b tác d ng nhi t ầu của con người ư ữa 2 cá thể của cùng một loài ợp hương liệu tự nhiên ấn ễn Phát Đạt ịnh hướng và nguồn ụ thuộc nhiều vào âm thanh ệu tự nhiên

 Không th tách sáp – nh a theo tinh d u (thành ph n gi ể tìm hiểu nó ự nhiên ầu của con người ầu của con người ữa 2 cá thể của cùng một loài

h ương liệu tự nhiên ng)

 B m t m t s thành ph n ch a oxy, d tan trong n ịnh hướng và nguồn ấn ội dung ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ầu của con người ứng ễn Phát Đạt ưới thiệu c

 T n nhi u nhiên li u và n ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ều vào âm thanh ệu tự nhiên ưới thiệu c gi i nhi t ảm hứng ệu tự nhiên

 Là m t ph ội dung ương liệu tự nhiên ng pháp t ương liệu tự nhiên ng đ i m i ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ới thiệu

 H i n ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c đ ượp hương liệu tự nhiên c cho vào ph n trên thi t ầu của con người ến Tuấn

b , n ịnh hướng và nguồn ưới thiệu c và tinh d u đ ầu của con người ượp hương liệu tự nhiên ấn c l y ra phía ởng dựa vào thị lực.

d ưới thiệu i.

 Ch c năng c a h i n ứng ủa con người ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c là đ phá v ể tìm hiểu nó ỡi chỉ phát hiện được các vị: ngọt, mặn, chua, đắng và umami các t bào th c v t có ch a tinh d u ến Tuấn ự nhiên ận với mũi qua đường ứng ầu của con người.

 Khác v i ch ng c t lôi cu n h i n ới thiệu ư ấn ốc hơi trong khoang miệng và tiếp cận với mũi qua đường ơng liệu tự nhiên ưới thiệu c,

d u không đ ầu của con người ượp hương liệu tự nhiên c ch ng c t ư ấn