thực tập sản xuất tại công ty cổ phần cà phê mê trang

Xuất phát từ sự biến động của thị trường cũng như nhu cầu củangười tiêu dùng ,bên cạnh nguồn đầu tư bên ngoài ,công ty đã chủ động xây dựng vàphát triển các vùng trồng trọt cho riêng mìn

MỤC LỤC

A.LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay đất nước ta đang có xu hướng phát triển ,công nghiệp hóa ,hiện đại hóacác ngành khoa học ,kỹ thuật và công nghệ Công việc ngày càng trở nên bận rộn ,đòihỏi tính tập trung cao nhất Họ luôn phải nghiên cứu ,tìm tòi lập kế hoạch hợp lý đểphục vụ cho con người ,đất nước ngày càng phát triển Công việc ,gia đình đôi khi làmchúng ta căng thẳng, mệt mỏi ,làm việc thiếu tập trung không đạt hiệu quả làm việc tốt.Qua một thời gian nghiên cứu thị tường các nhà sản xuất kinh doanh xem công nghệthực phẩm là một mũi nhọn có xu thế phát triển ở nước ta , trong đó ngành công nghệthực phẩm nói chung và các ngành giải khát,ăn uống … nói riêng Hiện nay các nhàsản xuất kinh doanh đã ra đời những loại sản phẩm mang tính hỗ trợ tinh thần để phục

vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng Đây là sản phẩm được coi là “Người bạn tinhthần vô giá”,sẽ giúp bạn đi tới thành công trong mọi lĩnh vực ,đó chính là “cà phê”,làmột loại sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay Nó có đặc tính riêng

mà không loại sản phẩm nào có được : đậm đà ,thơm ngon ,hấp dẫn và có chứa rấtnhiều chất,đặc biệt là tồn tại chất cafein Cafein có tác dụng kích thích các hoạt độngcủa não bộ ,giúp ta tỉnh táo ,minh mẫn tập trung trong công việc Uống cà phê vào mỗibuổi sáng có thể coi là một sự khởi đầu cho một ngày làm việc đối với các quý ôngquý bà ,từ người lao động trí óc đến người lao động chân tay

Để sản xuất ra được cà phê ,không chi đơn thuần là nguyên liệu đầu vào,nhà sảnxuất phải tìm tòi và đưa ra những công tức pha chế khác nhau Đây được coi là bíquyết nhà nghề Xuất phát từ sự biến động của thị trường cũng như nhu cầu củangười tiêu dùng ,bên cạnh nguồn đầu tư bên ngoài ,công ty đã chủ động xây dựng vàphát triển các vùng trồng trọt cho riêng mình nhằm đảm bảo và kiểm soát được sốlượng sản phẩm của công ty Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt ngay từ khâu lựachọn ,sàng lọc các hạt cà phê rất kỹ để cho ra đời những sản phẩm nổi tiếng ,phù hợpvới nhiều lứa tuổi khác nhau được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Và theo kếhoạch năm 2007 công ty đã thực hiện việc xây dựng nhà máy sản xất cà phê với quy

mô và tiêu chuẩn quốc tế tại KCN Đắc Lộc- xã Vĩnh Phương-Nha Trang-Khánh Hòa

Là sinh viên của ngành công nghệ thực phẩm thuộc khoa công nghệ thực phẩmcủa Trường Đại Học Nha Trang ,em đã may mắn có được cơ hội thực tập tại nhàmáy chế biến của công ty Cổ Phần Cà Phê Mê Trang.Trong quá trình thực tập em đãđược làm những khâu cơ bản nhất của cà phê,các quy trình sản xuất đến các thiết bịmáy móc và đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm trong công việc sản xuất càphê Qua đó,giúp em tự tin hơn và sẵng sàng khi bước chân vào một môi trường làmviệc mới trong tương lai

B.NỘI DUNG

PHẦN I TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÔNG TY

1.Khái quát về công ty

a.Quá trình hình thành và phát triển của công ty

Tiền thân là Cà Phê Thế Hùng ,công ty được thành lập vào ngày 20/10/2000 dướihình thức là Công ty TNHH,đến nay ngày 22/05/2007 Công ty chuyển sang Công ty

Cổ Phần

Người lãnh đạo và sáng lập là ông Lương Thế Hùng

Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG

Tên giao dịch quốc tế: Me Trang Cofee Join Stock Company

Tên công ty viết tắt: METRANG CO

Giấy phép kinh doanh số 3703000265 do Sở Kế hoạch đầu tư Khánh Hòa cấp ngày 22 tháng 05 năm 2007

www.metrang.com.vn

Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất chè,cà phê ,kem .Mua bán chè,cà

phê,kem.Môi giới thương mại.Mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử tin học ,viễn thông,thiết bị văn phòng và văn phòng phẩm Mua bán vật liệu xây dựng ,vật tư phụ kiện ngành nước Dịch vụ ăn uống ,bán đồ giải khát.Dịch vụ khách sạn.Vận tải hàng hóa đường bộ.Kinh doanh bất động sản.Xây dựng các công trình dân dụng ,công nghiệp,giao thông,thủy lợi Sáng lâp mặt bằng.Trang trí nội ,ngoại thất.Khai thác đá,sỏi,đất sét.Dịch vụ lắp đặt,sửa chữa,bảo hành thiết bị điện tử tin học,viễn thông,thiết bị văn phòng.Sản xuất ,gia công các sản phẩm cơ khí(trừ máy móc ,thiết bị) Mua bán ô tô ,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy Hoạt động dịch vụ công nghệ thông tin và khác liên quan đến máy vi tính Kinh doanh khu du lịch sinh thái ,du lịch lữ hành nội địa Bán lẻ sản phẩm thuốc lá ,thuốc lào trong các cửa hàng chuyên doanh.Bán buôn đồ uống có cồn (rượu ,bia).

Từ một chàng thanh niên trẻ Thế Hùng ,sau nhiều năm xây dựng và phát triểnđến nay công ty đã có tới 398 nhân sự đóng bảo hiểm xã hội ,gần 1000 lao động trựctiếp và gián tiếp Và từ một vật dụng rang xay cà phê thô sơ đến nay Công Ty đã đầu

tư xây dựng nhà máy sản xuất trên 300 tỷ đồng ,đưa các dây chuyền hiện đại bậcnhất vào hoạt động

Hiện nay,Công ty có 19 chi nhánh ,21 nhà phân phối ,đại lý và hệ thống siêu thịtrên toàn quốc với mục tiêu đẩy mạnh thương hiệu cà phê Mê Trang đến với người

rất tích cực trong việc đầu tư ,cải tạo,nâng cấp cơ sở sản xuất ,mua sắm trang thiết bịhiện đại phục vụ sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm Được nhiều tổ chức ,cơquan nhà nước tặng bằng khen về chất lượng sản phẩm,thương hiệu uy tín và cúpvàng đỉnh cao chất lượng.

Trong quá trình hình thành và phát triển ,bên cạnh các thương hiệu cà phê nổitiếng trên thương trường,cà phê Mê Trang đã và đang khẳng định mình bằng chấtlượng và mẫu mã sản phẩm.Ban lãnh đạo Công ty cho rằng : “ Chất lượng là yếu tốhàng đầu ,quyết định thành công hay thất bại của bất kỳ một đơn vị sản xuất kinhdoanh nào “

Chính vì vậy ,mục tiêu hàng đầu với Mê Trang là “Thương hiệu”.Thương hiệu cóvai trò rất quan trọng đối với doanh nghiệp nhất là trong thời buổi kinh tế thị trườngnhư hiện nay.Lãnh đạo Công ty khẳng định “ Một thương hiệu mạnh làm gia tăngsức cạnh tranh, giúp cho doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm.Thương hiệu không những là biểu tượng hay hình ảnh mà còn là uy tín ,tài sản củadoanh nghiệp,xây dựng thương hiệu cho sản phẩm đồng nghĩa với việc doanh nghiệpđầu tư tạo uy tín và tạo ra tài sản vô hình”

b Ý nghĩa thương hiệu và logo

Hình 1: Logo Công Ty Mê Trang

Tên “ MÊ TRANG” bắt nguồn từ thành phố Buôn Mê Thuộc trù phú ,màu mỡkết hợp với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp ,thơ mộng Người sáng lập đã lấychữ “Mê” của Buôn Mê Thuộc và chữ “Trang” của Nha Trang đã tạo ra thương hiệu

cà phê Mê Trang Với giá cả và chất lượng phù hợp ,chính sách ưu đãi ,phục vụ tậntình,chu đáo ….Sản phẩm cà phê Mê Trang đã đi vào lòng người và chiếm lĩnh đượccác thị trường miền nam: TP.Hồ Chí Minh ,Cần Thơ ,Kiên Giang…Hơn thế nữa ,càphê Mê Trang đã làm hài lòng với nhiều vị khách hàng khắt khe khó tính nhất miềnTrung: Ninh Thuận,Khánh Hòa,Đà Nẵng ,Huế Bằng tính năng vượt trội củamình ,Công Ty cà phê Mê Trang đang phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước ,đang

là hiện tượng mới ,phong cách mới dành cho khách hàng lựa chọn và tin tưởng

* Màu sắc:

- Chữ M màu đỏ

- Chữ C màu nâu

* Ý nghĩa :

- M chữ cái đầu tiên của Mê Trang

- C chữ cái đầu tiên của cà phê – Coffee

- C chữ cái đầu tiên của công ty – Company Dịch nguyên văn sang tiếng Việt: Công ty Cà phê Mê Trang

Dịch nguyên văn sang tiếng Anh : Me Trang Coffee Company

c Xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy

Hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty hướng tới mục tiêu tạo ra lợi nhuận caonhất nhằm đảm bảo tăng trưởng kinh tế xã hội và ổn định đời sống của đội ngũ cán

bộ của doanh nghiệp

Các kế hoạch công ty Mê Trang đã và đang tiến hành :

Nâng cao chất lượng sản phẩm ,đa dạng hóa sản phẩm

Giữ vững và mở rộng thị trường trong và ngoài nước

Tăng khối lượng và doanh thu tiêu thụ

Mở rộng mạng lưới thu mua nhằm nâng cao chất lượng đầu vào

Đầu tư dây chuyền máy móc trang thiết bị hiện đại để nâng cao chất lượng vàsức cạnh tranh cho sản phẩm,từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của côngty

Hiện nay, công ty đã xây dựng nhà máy chế biến cà phê Mê Trang ở KCN ĐắcLộc,xã Vĩnh Phương –Nha Trang–Khánh Hòa với quy mô lớn cùng với các loại máymóc thiết bị hiện đại,với kinh phí 285 tỷ đồng và diện tích 3ha.Mục tiêu của dự án làchế biến sau cà phê hạt để tạo ra những sản phẩm cà phê bột ,cà phê uống liền,cà phêhòa tan chất lượng cao để phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước

Ngoài ra ,công ty đang tìm kiếm và bổ sung những ngành nghề kinh doanh khácnhư: trang trí nội thất ,ngoại thất,khai thác đá,cát ,sỏi,đất sét,môi giới thươngmại,mua bán thiết bị ,linh kiện điện tử ,tin học ,viễn thông ,thiết bị văn phòng và vănphòng phẩm,sản xuất gia công các sản phẩm cơ khí (trừ máy móc thiết bị),mua bán ôtô,xe máy,linh kiện và phụ tùng thay thế của ô tô,xe máy

Môi trường kinh doanh: Hiện nay,nền kinh tế ngày càng phát triển ,mức thu

nhập tăng cao,nhu cầu người tiêu dùng cà phê ở thị trường Việt Nam cũng như thịtrường thế giới đều tăng cao.Đây là điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp sảnxuất cà phê nhiều hơn.Sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu internet,giúp chomọi thông tin thị trường trong và ngoài nước được cập nhật liên tục thườngxuyên,chi phí quảng cáo được giảm thiểu nhưng hiệu quả lại cao

Song song với đó công ty Mê Trang đã đầu tư nhiều máy móc thiết bị hiện đạinhư: máy rang cà phê ,máy xay, Với nhiều năm kinh nghiệm và cải tiến đến nayCTCPCPMT đã cho ra đời một loại cà phê có chất lượng cao: “ Cà phê MC siêusạch” nhận được rất nhiều phản ứng tốt của khách hàng ,đây cũng là khởi đầu thànhcông cho công tác nghiên cứu đổi mới công nghệ đang được đẩy mạnh ởCTCPCPMT

Môi trường văn hóa ,xã hội : Dân số Việt Nam tăng( 90 triệu người năm

2013) kéo theo nhu cầu tăng nhanh ,sức mua lớn Đây cũng là một điều kiện thuậnlợi để phát triển ngành sản xuất và chế biến cà phê

Cấu trúc dân số tỉnh Khánh Hòa ( theo số liệu đến ngày 1-4-2013 là 1.174.848người) nằm trong độ tuổi lao động nhiều.Bên cạnh đố Khánh Hòa có nhiều đạihọc,cao đẳng,trung cấp,nghề,….cung cấp cho CTCPCPMT nguồn nhân lực dồi dào

Môi trường tự nhiên: Khánh Hòa là một tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ Việt

Nam,tỉnh giáp với tỉnh Phú Yên về phía Bắc,Nam giáp tỉnh Ninh Thuận,Tây giáptỉnh Đắc Lắc ,Lâm Đồng ,phía Đông là biển Đông Tỉnh Khánh Hòa có mũi Hòn Đôitrên bán đảo Hòn Gốm huyện Vạn Ninh,là điểm cực Đông trên đất liền của nước tatạo điều kiện giao thông thuận lợi cho việc trồng trọt và sản xuất cà phê

CTCPCPMT có lợi thế rất lớn để sản xuất cà phê Điều kiện tự nhiên ,kết hợpvới nguồn nhân lực dồi dào và kinh nghiệm sản xuất cà phê của các cán bộ ,quản

lý ,KCS từ lâu đời đã tạo cho cà phê Mê Trang có hương vị đặc trưng riêng,có điềukiện để giảm giá thành sản phẩm ,tạo tính cạnh tranh trong thị trường cà phê Đây làđiều kiện để thúc đẩy việc sản xuất cà phê

Việt Nam đã xây dựng ,quy hoạch nhiều vùng trồng trọt cà phê để xuất khẩu,cho năng suất cao,chất lượng tốt như : Tây Nguyên,Đông Nam Bộ và một số tỉnhmiền Trung Đây là một lợi thế lớn để tạo ra một nguồn hàng lớn cho CTCPCPMT

có thể sản xuất cà phê phục vụ nhu cầu của thị trường

Sứ mạng: Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê MÊ TRANG của Việt

Nam trở thành thương hiệu toàn cầu

Giá trị cốt lõi: Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế

giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê

Giá trị niềm tin :

Cà phê là người bạn tinh thần vô giá.

Cà phê mang lại niềm hứng khởi cho ngày mới

Cà phê làm cuộc sống tốt đẹp hơn

Cà phê người dẫn đường nhanh nhất

Cà phê tự hào thương hiệu Việt

c Các hiệp hội tổ chức công ty tham gia

- Thành viên của Phòng Thương Mại và Công Nghiệp Việt Nam(VCCI)

- Thành viên của Hội Doanh Nghiệp trẻ tỉnh Khánh Hòa

- Ngoài ra Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám Đốc là Phó Chủ Tịch Hội DoanhNghiệp Trẻ Tỉnh Khánh Hòa

- Thành viên Hiệp hội Chè,Cà phê Việt Nam

d Các giải thưởng,thành tựu doanh nghiệp đạt được

Hình 2:Huy Chương Vàng Thực Phẩm Chất Lượng An Toàn Vì Sức Khỏe Cộng Đồng Năm 2005.

Hình 3:Cúp Vàng Thương Hiệu An Toàn Vì Sức Khỏe Cộng Đồng năm 2005,2006

Hình 4:Cúp Vàng Thương Hiệu Việt năm 2006

Hình 5:Giải Cầu Vàng Chất Lượng Cao Phù Hợp Tiêu Chuẩn năm 2006

Hình 6:Siêu Cúp Thương Hiệu Nổi Tiếng Vì Sự Nghiệp Bảo Vệ Sức Khỏe Và

Phát Triển Cộng Đồng năm 2006

Hình 7: Cúp Vàng Nhãn Hiệu Cạnh Tranh năm 2006

Hình 8: Cúp Thương Hiệu Uy Tín năm 2006

Hình 9:Được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao năm

2007,2008,2009 và 2010,2011

Siêu Cúp Thương Hiệu Mạnh Và Phát Triển Bền Vững năm 2006

Cúp Vàng chất lượng năm 2008 tại Lễ hội cà phê Buôn Mê Thuộc lần thứ 2

Giải thưởng Đỉnh Cao Chất Lượng Việt Nam năm 2008

Cúp Vàng Doanh Nghiệp Hội nhập và phát triển lần thứ III năm 2009

Cúp Vàng Sản phẩm Dịch vụ xuất sắc năm 2009

Cúp Vàng Thương hiệu bền vững năm 2010.

Chứng nhận cà phê siêu sạch pha phin MC Top 50 sản phẩm Vàng thời hội nhập năm 2011

Chứng nhận Halal năm 2011 về sản phẩm đủ chất lượng xuất khẩu

Chứng nhận Kỷ lục Việt Nam: “ Bản đồ Trường Sa lớn nhất ghép từ hạt cà phê Việt Nam do Công Ty cà phê Mê Trang thực hiện”

Cúp Vàng Vusta thương hiệu Việt 2011

Cúp Vàng sản phẩm xanh và sạch năm 2011

Cúp Vàng logo ấn tượng 2010,2011

Cúp Vàng top 100 thương hiệu hàng đầu Việt Nam Chất lượng cao năm 2011

Bằng khen : Công ty CP cà phê Mê Trang đã có sản phẩm đạt cúp vàng chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011

Chứng nhận sản phẩm cà phê bột MC đạt cúp vàng cà phê chất lượng cao tại lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột năm 2011 tỉnh ĐăkLăk

Bằng khen Công ty CP cà phê Mê Trang đoạt giải khuyến khích “ Gian hàng đẹp ,ấn tượng” tại lễ hôị cà phê Buôn Mê Thuột lần thứ 3 năm 2011

Bằng khen : Ông Lương Thế Hùng đạt thành tích xuất sắc trong công tác Hội và phong trào Doanh nhân trẻ (02 bằng khen:01 bằng Chủ tịch Hội Doanh nghiệp trẻ ViệtNam ký quyết định ,01 bằng khen Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa ký quyết định).Giấy khen Tổng Giám đốc công ty CP cà phê Mê Trang xuất sắc trong sản xuất kinh doanh,xây dựng và phát triển hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa Việt Nam năm 2011

Bằng sáng chế : Ông Lương Thế Hùng – Tổng Giám đốc về quản lý và lãnh đạo doanh nghiệp

2 Chủng loại ,cơ cấu ,sản lượng sản phẩm và thị trường tiêu thụ

a.Sản phẩm cà phê nhãn hiệu Mê Trang

Công ty có 09 loại sản phẩm chính: A,R,AR,OB,CL,CA,CR,CTH,CHỒN => Tất

cả các chữ cái đều liên quan tới tên người sáng lập,tên Mê Trang và tên công thức của các loại cà phê:

Cà phê số 01: Arabica ( cà phê chè): Ký hiệu A

Cà phê số 02: Robusta( cà phê vối ): ký hiệu R

Cà phê số 03: Arabica Robusta: ký hiệu AR

Hình 12: Sản phẩm cà phê truyền thống AR

Đặc điểm : từ hai loại cà phê Arabica và Robusta.Công ty cà phê Mê Trang đãchọn lọc kỹ từng hạt và được tẩm hương liệu cao cấp ,đây là một phương pháp kếthợp pha chế đầy sáng tạo chiết suất một cách tinh túy từ hai loại cà phê Arabica vàRobusta tạo ra loại cà phê keo,sánh ,thơm đậm đà Hàm lượng cafein khoảng 1.6%

Cà phê số 04: Ocean Blue ( Đại Dương xanh ): ký hiệu OB

Hình 13: Sản phẩm cà phê truyền thống OB.

Đôi nét về loại OB:

*Gu đặc trưng của người Miền Trung đặc biêt là Thành Phố biển Nha Trang,đó

là keo đặc sánh và đậm đà nhưng ít đắng và ít thơm Chính vì ít đắng ,ít thơm nênCông ty Mê Trang đã dày công nghiên cứu ,tạo ra sản phẩm OB vừa đậm đặc ,vừa keosánh ,vừa thơm,vị đắng dịu đáp ứng tất cả quý khách sành điệu và khó tính nhất Loại

OB là mùi tổng hợp của 8 loại sản phẩm khác của Công ty Mê Trang

*Đặc điểm : keo sánh ,màu đen,đắng dịu phía trong cổ họng ,thơm dịu ,khôngthơm bốc, uống rất đậm đà ,không gắt và đặc biệt là không lạt theo đá Hàm lượngcafein khoảng 1.8%

Cà phê số 05: Culi lớn CL

Hình 14: Ba sản phẩm cà phê truyền thống CA,CR,CL

*Đôi nét về loại Culi: Là loại cà phê Robusta như trên chúng ta đã biết,nhưngtrái cà phê lúc này chỉ có một hạt,hạt to tròn như viên bi vì vậy người dân Việt Namcòn gọi loại này là cà phê Bi

*Đặc điểm: Màu nước nâu cánh gián ,không keo lắm có vị đắng gắt ,thơmnồng.Thích hợp với mọi giới và mọi lứa tuổi ,thưởng thức sành điệu Hàm lượngcafein khoảng 2.0%

Cà phê số 06: Culi Arabica: ký hiệu CA

*Đặc điểm: Được kết hợp giữa hai loại cà phê Culi và Arabica.Chúng tôi đãchọn những hạt to đều đầy đủ chất nhất,kết hợp với công thức pha chế tuyệt vời tạo rasản phẩm hoàn hảo có màu nước keo sánh ,hơi đắng có hương vị thơm dịu.Hàm lượngcafein khoảng 2.2%

Cà phê số 07: Culi Robusta: Ký hiệu CR

*Đặc điểm: Cũng từ hai loại Culi và Robusta,với những trái chín đỏ và có chấtlượng tốt nhất Công ty Mê Trang đã chọn lựa và sàng lọc rất kỹ càng,để tạo ra sảnphẩm tuyệt vời có vị thơm nồng ,hơi chát và đắng sóc.Hàm lượng cafein khoảng 2.4%

Cà phê số 08: Culi Thượng hạng: ký hiệu CTH

Cà phê số 09: Cà phê Chồn : Ký hiệu C

Hình 16: Sản phẩm cà phê truyền thống Chồn

*Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ ,Chồn ăn và thải ra nguyên hạt ,ở nhữngnơi như trên tảng đá hoặc trong hang.Người dân bản xứ nhặt về rửa sạch phơi khô vàrang tẩm để thưởng thức và thấy vị rất ngon Ngày nay không còn Chồn nữa ,Công ty

Mê Trang đã sáng tạo ra hương liệu độc đáo đó là : nuôi cấy men tiêu hóa như dịch vị

dạ dày con chồn ,sau đó tẩm và kết hợp hương liệu cao cấp với rượu Hennesy cho rasản phẩm cực kỳ độc đáo ,gọi là cà phê Chồn với hương vị đặc biệt và hàm lượngcafein rất cao khoảng 2.8%,không nên uống cà phê này lúc bụng đói

*Những sản phẩm của cà phê Mê Trang chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng mỗi loại cómột mùi riêng biệt nhưng đều mang một gu đặc trưng của Công ty Mê Trang ,hãy thưởngthức và cảm nhận để chọn cho mình một sản phẩm : Người Bạn Tinh Thần Vô Giá!

*Lưu ý: Công ty Mê Trang chúng tôi có 09 loại sản phẩm chính được đặt theo số

từ số 01 đến số 09.Ngoài 09 sản phẩm chính chúng tôi còn có 7 loại P( P viết tắt củapha trộn):T,K,M,B,N,G,H

- Đặc điểm của sản phẩm loại T,K,M là: Keo,đậm đặc,ít đắng ,hơi ít thơm,hàmlượng cafein khoảng 0,87%

- Đặc điểm của sản phẩm loại B,H,N,G Là: Keo, đậm đặc ,hơi đắng,ít thơm,đặc biệt không lạt theo đá, hàm lượng cafein khoảng 1%

b.Sản phẩm cà phê MC- cà phê siêu sạch pha phin

Hình 17: Ba sản phẩm cà phê siêu sạch pha phin MC 1,2,3

Cà phê MC là thành quả của nhà sản xuất và nhà khoa học gặp nhau Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền hoàn toàn khép kín ,với sự tư vấn và giám sát của các nhà khoa học.

Chúng tôi cam kết: Vùng nguyên liệu hoàn toàn sạch ,không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm không có hóa chất gây hại ,không có chất bảo quản,không pha trộn hỗn hợp Sản phẩm được hội nhập toàn cầu

Với chất lượng cuộc sống ngày càng cao ,thực đơn của chúng ta nhiều chất béo (lipit).Cà phê MC có khả năng kích thích mạnh khả năng tiêu hóa và hấp thụ của các tuyến trong cơ thể ,giảm được hàm lượng chất béo …,tạo cho chúng ta sự minh mẫn sáng tạo ngày càng khỏe mạnh

Đặc điểm : màu nâu ,hơi đen ,thơm dịu ,đắng dễ chịu ,đậm đà Kích thích tuyến

vị và thích uống nhiều hơn

Công dụng : Kích thích nhanh đói ,ăn nhiều ,tiêu mỡ( có thể tiêu mỡ trong

máu).Đặc biệt chống được bệnh ung thư

Bao gồm 3 loại Cà Phê MC: MC1,MC2,MC3

Phân biệt 3 loại cà phê:

Cà phê MC1: Kích thích nhanh đói ,ăn nhiều giảm được hàm lượng chất béo,tạo

cho cơ thể tràn đầy sức sống ,hàm lượng cafein khoảng 2.5%- 2.8%.cao gấp 3 lần đối với cà phê thông thường

Cà phê MC2: Bổ sung thêm nhiều chất khác có lợi cho sức khỏe ,chứa chất oxy hóa và khoáng chất làm tăng khả năng phản ứng của cơ thể với insulin.Cafein khoảng 2.8%-3.0%

Cà phê MC3: Uống mỗi ngày ,không nên uống khi đói ,kết hợp với tập thể dục

thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ cao huyết áp và bệnh ung thư da.Cafein khoảng 3.5%

c Cà phê hòa tan nhãn hiệu MCi

Cà phê MCi được sản xuất từ những giống cà phê tốt nhất ,chất lượng hạt tốt nhất,được trồng tại vùng đất đỏ Bazan của Buôn Mê Thuột- Việt Nam.Sản phẩm Mci được sản xuất trên dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới.Vì vậy cà phê hòa tan Mci cũng có được chất lượng tốt nhất mà không cà phê hòa tan nào có được

Uống cà phê MCi mỗi ngày giúp cho tinh thần của bạn sảng khoái ,minh mẫn ,mạnh mẽ và thành công trong mọi lĩnh vực

Hình 18: Hai sản phẩm cà phê hòa tan MCi 2 in1 và 3 in1

Có 2 loại cà phê hòa tan MCi là 2 in1 và 3 in1

 Cách pha cà phê hòa tan MCi:

1.Cho 70 -75ml nước sôi (80-100) vào tách (cốc)

2.Thêm một gói cà phê hòa tan MCi hòa tan

3.Thưởng thức nóng hoặc đá tùy thích

4.Dùng 2 gói trở lên dành cho người thích uống đậm

d Sản phẩm trà

Hình 19: Hai sản phẩm trà Hòa Lộc Ô Long và Ô Long Tứ Qúy

Công ty có vài loại trà là trà Hòa Lộc hương lài,hương sâm dứa và trà Hòa Lộc Ô Long tứ quý ,trà Hòa Lộc Ô Long

 Đặc điểm :

- Trà Hòa Lộc hương lài được đựng trong bao bì BOPP màu vàng ,khi pha trà thấy có màu vàng đậm ,vi đắng dễ chịu ,ngọt hậu ,có hương thươm hoa lài

- Trà Hòa Lộc hương sâm dứa : được đựng trong bao bì BOPP màu vàng,khi pha màu nước chè có màu vàng xanh,có vị đắng dịu,có mùi thơm của lá dứa.

 Thị trường tiêu thụ Trà

Trà cũng được phân phối khắp các tỉnh thành trong cả nước nhưng với số lượng không nhiều và tùy theo đơn đặt hàng,bởi trà cũng chỉ mang tính chất hỗ trợ còn cà phê mới là sản phẩm chính

e Thị trường tiêu thụ sản phẩm cà phê

Hiện nay CTCPCPMT đã có mạng lưới chi nhánh,các nhà phân phối khắp cả 3 miền Bắc,Trung,Nam để sản phẩm đến được tay của tất cả người tiêu dùng cả nước

Hình 18: Thị trường tiêu thụ sản phẩm cà phê Mê Trang trên cả nước

HỆ THỐNG CHI NHÁNH TRÊN TOÀN QUỐC

1.CHI NHÁNH TẠI THỊ XÃ CAM RANH – TỈNH KHÁNH HÒA:

Địa chỉ : 221 Quốc lộ 1A- Phường Cam Lợi- Thị Xã Cam Ranh- Tỉnh Khánh

Hòa

Địa chỉ: 53 Trần Quý Cáp – Thị Trấn Ninh Hòa- Huyện Ninh Hòa-Tỉnh Khánh

Hòa3.CHI NHÁNH TẠI TỈNH NINH THUẬN :

Địa chỉ: 56 Trần Trần Phú- Phường Phủ Hà- Thành Phố Phan Rang Tháp Chàm- Tỉnh Ninh Thuận

4.CHI NHÁNH TẠI TỈNH BÌNH THUẬN:

Địa chỉ: 480 Trần Hưng Đạo – Phường Lạc Đạo –Thành Phố Phan Thiết- Tỉnh Bình Thuận

5.CHI NHÁNH TẠI TỈNH BÌNH DƯƠNG

Địa chỉ: G142A Khu 5 Phạm Ngọc Thạch –Hiệp Thạch-Thị Xã Thủ Dầu Một – Tỉnh Bình Dương

6.CHI NHÁNH TẠI CẦN THƠ:

Địa chỉ : 182 đường 30/4- Phường An Phú-Quận Ninh Kiều-Thành Phố Cần Thơ.7.CHI NÁNH TẠI KIÊN GIANG:

Địa chỉ: 24 Hoàng Hoa Thám-Thành Phố Rạch Giá-Tỉnh Kiên Giang

8.CHI NHÁNH TẠI AN GIANG:

Địa chỉ: 222/4 Nguyễn Trãi –Phường Mỹ Long-Thành phố Long Xuyên –Tỉnh

An Giang

9.CHI NHÁNH CÀ MÀU:

Địa chỉ: 224 Lý Thường Kiệt –Thành Phố Cà Màu –Tỉnh Cà Màu

10.CHI NHÁNH TẠI BÌNH ĐỊNH:

Địa chỉ: 76 Đô Đốc Bảo- TP Quy Nhơn- Tỉnh Bình Định

11.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NGÃI :

Địa chỉ: 52 Hai Bà Trưng-Thành Phố Quảng ngãi-Tỉnh Quảng Ngãi

12.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NAM:

Địa chỉ: 285 Phan Bội Châu- Thành Phố Tam Kỳ- Tỉnh Quảng Nam

13.CHI NHÁNH TẠI ĐÀ NẴNG:

Địa chỉ: 129 Nguyễn Công Trứ-Quận Sơn Trà-Thành Phố Đà Nẵng

14.VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN TẠI MIỀN BẮC :

Địa chỉ: 559 Kim Mã –Phường Ngọc Khánh-Quận Ba đình –TP Hà Nội

15.CHI NHÁNH TẠI TPHCM:

Địa chỉ: 552 Lê Hồng Phong –P.10-Quận 10-TP.HCM

16.CHI NHÁNH TẠI THỊ XÃ VẠN NINH –TỈNH KHÁNH HÒA:

Địa chỉ : 91 Nguyễn Huệ -Vạn Giã -Vạn Ninh

17.CHI NHÁNH TẠI ĐĂK LĂK

Địa chỉ: 203 Nguyễn Thái Bình –Thôn 9-Xã Hòa Thắng –Buôn Mê Thuột

18.CHI NHÁNH TẠI NGHỆ AN :

Địa chỉ: 162 Hà Huy Tập-P.Hà Huy Tập –Nghệ An

19.CHI NHÁNH TẠI NHA TRANG:

Địa chỉ: 66 Đường 2/4 –P.Vĩnh Hải-Tp Nha Trang

Ngoài ra công ty còn có các đại lý phân phối tại Phú Yên ,Huế,Hải Phòng,Hưng Yên,Nam Định ,Thanh Hóa ,Thái Bình,Thái Nguyên,Lạng Sơn,Vĩnh Phúc,Sóc

Trăng,Quảng Ninh,Bắc Ninh,Bắc Cạn,Sơn La,Việt Trì ,Hải Dương,Ninh Bình,Hà Nam

 Các công ty con do Công ty Cổ Phần Cà Phê Mê Trang làm chủ sở hữu:

1.CÔNG TY TNHH MTI

Địa chỉ: 203 Nguyễn Thái Bình-Xã Hòa Thắng-TP Buôn Mê Thuột-Tỉnh Đăk Lăk

2.CÔNG TY TNHH QUẢNG CÁO MC

Địa chỉ: 213 Lê Hồng Phong-Thành Phố Nha Trang-Tỉnh Khánh Hòa

3.CÔNG TY TNHH MÊ TRANG FOOD

Địa chỉ: 44 Trần Phú-Thành Phố Nha Trang-Tỉnh Khánh Hòa

 Hệ thống nhượng quyền thương hiệu MC:

- MC Hà Nôi : 559 Kim Mã –Ba Đình-Hà Nội

- MC Đà Nẵng: 160 Núi Thành-Hải Châu-Đà Nẵng

- MC Nha Trang: 22 Phạm Văn Đồng-TP.Nha Trang-Khánh Hòa

 Hệ thống nhà hàng của công ty:

- Nhà hàng Thái Hòa: 22 Phạm Văn Đồng- Thành Phố Nha Trang-Tỉnh Khánh Hòa

- Nhà hàng Mê Trang food: 44 Trần Phú –Thành Phố Nha Trang-Tỉnh KhánhHòa

 Hệ thống SHOWROOM

- 66 Đường 2/4 –Vĩnh Hải- Nha Trang-Khánh Hòa

- 44 Trần Phú- Nha Trang –Khánh Hòa

- 01 Thống Nhất-Nha Trang-Khánh Hòa

- 170 Lạc Long Quân –Diên Khánh

- 19 Nguyễn Thiện Thuật-Nha Trang-Khánh Hòa

- 552 Lê Hồng Phong-P.10-Q.10-Tp.Hồ Chí Minh

 Hệ thống siêu thị

-Hệ thống siêu thị Co.op mart trên toàn quốc

- Hệ thống siêu thị Maximart trên toàn quốc

-Hệ thông siêu thị City mart trên toàn quốc

- Hệ thống siêu thị Metro trên toàn quốc

- Hệ thống siêu thị Hapro trên toàn quốc

3.Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy

a.Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý tại công ty

Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị kiêm Tổng Giám Đốc : LƯƠNG THẾ HÙNG

Giám sát vùng 1 Trưởng phòng 1 T.phòng Kỹ thuật

Trưởng phòng kinh doanh BCH Công đoàn Giám sát vùng 2 Trưởng phòng 2 KT viên

GĐ nhân sự Công đoàn

Giám đốc Kinh doanh Giám đốc Kỹ thuật Hành chính – Nhân sự

PGĐ Thương hiệu P.Giám đốc kinh doanh PGĐ Kỹ thuật GĐ các chi nhánh

Giám đốc Thương hiệu

Sơ đồ 1: Bộ máy tổ chức quản lý của công ty

Hội đồng quản trị : Gồm 3 thành viên (1 chủ tịch,1 phó chủ tịch,1 ủy viên ) là

cấp quản trị cao nhất của công ty do Đại hội đồng cổ đông bầu ra ,thay mặt Đại hộiđồng cổ đồng toàn quyền nhân danh công ty để quyết định mọi vấn đề liên quan đếnquyền lợi và nghĩa vụ của công ty ( trừ những trường hợp thuộc thẩm quyền của Đạihội đồng cổ đông).Điều hành các lĩnh vực vấn đề nhân sự ,về quản lý ,về công ty :quyết định thành lập hoặc đình chỉ hoạt động các chi nhánh ….Có thể chỉ định Tổnggiám đốc ,hội đồng quản trị ,có thể bầu ra một người khác làm tổng giám đốc

Tổng giám đốc : Là người đại diện trước pháp luật của công ty ,điều hành toàn

bộ công việc của công ty có quyền khen thưởng ,quyết định kỹ luật ,sa thải ,…Là

người có quyền hạn cao nhất ,có khả năng tổ chức quản lý ,có trình độ nghiệp vụcao, tổ chức, ký kết các hợp đồng kinh tế,am hiểu sâu sắc về tình hình sản xuất kinhdoanh của công ty .Tìm mọi biện pháp để tăng nhanh tốc độ sản xuất kinhdoanh.Trực tiếp tổ chức bộ máy quản lý ,chịu trách nhiệm trước cơ quan pháp luật,có quyền quyết định các vấn đề cao nhất của công ty

Phó Tổng giám đốc : có chức năng tương đương với Tổng giám đốc và dưới sự

ủy quyền của Tổng giám đốc ,có chức năng tham mưu cho Giám đốc về lĩnh vựcnghiên cứu thị trường ,phân phối sản phẩm ,giải quyết đầu ra,báo cáo kết quả hoạtđộng sản xuất kinh doanh của công ty ,tham mưu cho Giám đốc thực hiện sản xuấtkinh doanh hàng tháng, hàng quý ,năm,tổ chức quản lý hướng dẫn nghiệp vụ cácphòng ,xưởng mà Giám đốc chỉ định quản lý Ngoài ra, Phó Tổng giám đốc cónhiệm vụ hỗ trợ cho Tổng giám đốc quản lý công ty ,có thể thay mặt cho toàn thểcông ty khi thực hiện kiểm tra,giám sát và quản lý

Giám đốc thương hiệu: Chịu trách nhiệm về phát triển thương hiệu sản phẩm và

công ty, tìm hiểu,sử dụng các biện pháp để đưa hình ảnh và sản phẩm công ty racông chúng sao cho mọi người đều có thể biết tới sản phẩm của công ty

Giám đốc kinh doanh : Quản lý tình hình hoạt động sản xuất,bán hàng trên

phạm vi cả nước Điều hành, quản lý các Phó Giám đốc kinh doanh ,các giám sátviên ,các trưởng phòng kinh doanh

Phó giám đốc kinh doanh: Lập và thực hiện các kế hoạch kinh doanh đã đề ra,

đồng thời không ngừng tìm kiếm khách hàng, mở rộng mạng lưới phân phối ,theodõi tình hình hoạt động của chi nhánh ,tham mưu cho giám đốc về toàn bộ hoạtđộng của công ty,khảo sát và đánh giá các nhà phân phối ,các khách hàng ,cung ứngnguyên vật liệu, giá cả của nguyên liệu trong thời gian tới

Trưởng phòng kinh doanh: Nghiên cứu tìm hiểu thị trường ,tìm đầu ra cho sản

phẩm, thực hiện công việc chăm sóc khách hàng ,đưa ra các thông tin phù hợp cho

kế hoạch sản xuất

Phó giám đốc kỹ thuật: Chịu trách nhiệm về mặt kỹ thuật điều hành và giám sát

công tác kỹ thuật ,tham mưu cho Giám đốc về việc mua sắm máy móc áp dụng thiết

bị ,dây chuyền công nghệ mới vào sản xuất

Giám đốc nhân sự : Có nhiệm vụ tổ chức quản lý nhân sự ,tuyển dụng ,bố trí lao

động,duy trì nguồn nhân lực ổn định sản xuất, theo dõi tình hình biến động nhân sựtrong công ty và theo dõi chung về công việc hằng ngày của đội ngủ cán bộ thực tế

đi làm hoặc vắng mặt trong thời gian làm việc Tham mưu cho Giám đốc các vấn đề

có liên quan về tiền lương,thưởng ,chế độ chính sách cho người lao dộng,công tác thiđua khen thưởng và hội đồng kỹ thuật của công ty ,công tác đào tạo nguồn nhân lực

Phòng hành chính: Quản lý chung các mặt có liên quan tới giấy tờ ,công văn

giấy tờ,đóng dấu công văn đến ,công văn đi, đến các phòng ban,có nhiệm vụ tổ chứcquản lý lao động bao gồm các vấn đề như hợp đồng ,đề bạt nâng lương,khenthưởng,kỹ luật,bảo hiểm, bảo hộ lao động,…Nghiên cứu các chính sách của Nhà

Quản đốc

Bảo vệ Kế toán Đội trưởng đội sản xuất Cơ khí Bếp ăn và vệ sinh

Đội phó đội sản xuất

Cà phê bột Trà Cà phê hòa tan In bao bì

Phối liệu Bao gói Phối trộn Bao gói

Nấu màu Rang Xay + Phối trộn Đóng gói

nước có liên quan đến hoạt động của Công ty Cập nhật các văn bản, chính sách củaNhà nước và cơ quan sở tại,lưu trữ,giao nhận hồ sơ tài liệu

Phòng kế toán: Cung cấp các số liệu kịp thời cho lãnh đạo, tổ chức thực hiện

công tác tài chính ,quản lý tài sản Công ty.Có quyền và nghĩa vụ theo quy đinh củapháp luật

Giám đốc các chi nhánh: Chức năng tương đương với Giám đốc nhưng chỉ giới

hạn ở một chi nhánh về quản trị các trưởng phòng kinh doanh,các giám sát, nhânviên thi trường

Công đoàn: Trực thuộc công đoàn thành công thương Khánh Hòa,chi đoàn thanh

niên cộng sản trực thuộc đoàn thể khối doanh nghiệp tỉnh Khánh Hòa

b.Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất tại nhà máy

Sơ đồ 2: Bộ máy sản xuất tại nhà máy

Quản đốc : 1 người ,nhiệm vụ là quản lý tàn bộ phân xưởng sản xuất ,giám sát

công nhân ,theo dõi quá trình làm việc của từng bộ phận làm việc trong phânxưởng,tiếp nhận hàng hóa đủ số lượng theo quy định của hợp đồng , kiểm tra hàng

hóa trước và sau khi hàng hóa lên xe.Ngoài ra, còn báo cáo định kỳ tình hình sảnxuất lên công ty

Kế toán : 1 người ,nhiệm vụ là ghi chép số liệu trong quá trình sản xuất , nhập

hàng, xuất hàng cho các chi nhánh của công ty ,các đại lý phân phối

Bảo vệ: 3 người ,trong đó có 1 đội trưởng bảo vệ ,có nhiệm vụ phân công và chia

thời gian lam việc cho từng người ,chịu trách nhiệm về những sự cố bất thường xảy

ra trước cổng công ty,đóng và mở cửa cổng khi có người vào ra nhà máy Kiểmsoát vấn đề ra vào nhà máy Kiểm soát vấn đề ra vào nhà máy để bả vệ tài sản củacông ty

Cơ khí : 4 người ,trong đó có 1 tổ trưởng ,đảm nhiệm việc chế tạo sửa chữa máy

móc thiết bị trong nhà máy

Bếp ăn và vệ sinh: 1 người ,chịu trách nhiệm về phần ăn uống của công nhân

trong nhà máy và vệ sinh nhà máy

Đội trưởng đội sản xuất: 1 người ,có nhiệm vụ theo dõi ,kiểm tra thường xuyên

quá trình làm việc của công nhân Nhắc nhở những sai sót trong quá trình làm việc

để công nhân khắc phục kịp thời ,nhằm đạt năng suất cao,hiệu quả chính xác.Độitrưởng còn kiểm tra thường xuyên các mí hàn xem có đủ nhiệt độ hay chưa để kịpthời điều chỉnh lại nhiệt độ ,hay kiểm tra trọng lượng của các túi nếu thấy chưa đủ thìkịp thời điều chỉnh lại.Báo cáo tình hình làm việc cho quản đốc ,theo dõi ngày làmviệc của công nhân để chấm công

Bộ phận trà: 2 người,1 người bao gói ,1 người hàn mí bao bì,ngoài ra còn thực

hiện việc sao trà ,phối liệu trà

Bộ phận sản xuất cà phê hòa tan: 2 người,có 1 tổ trưởng điều khiển máy

móc ,kiểm tra và đinh lượng sản phẩm sau đó đóng gói 1 người còn lại là phụ giúp

tổ trưởng làm và đóng hộp

Bộ phận in bao bì : 1 người ,chuyên làm công việc in ngày sản xuất ,hạn sử

dụng cho từng loại bao bì

Tổ nấu màu: 2 người ,có nhiệm vụ giám sát quá trình nấu caramen,điều chỉnh

nhệt độ nấu thích hợp và màu sắc của caramen.Cân đo tỷ lệ của quá trình nấu màu đểcaramen tốt nhất

Tổ rang: gồm 8 người ,trong đó có 1 tổ trưởng ,người này đồng thời làm đội phó đội sản xuất Tổ trưởng có nhiệm vụ giao công việc cho các thành viên trong tổ ,

nhắc nhở ,phê bình những thành viên làm viêc không tốt Tổ trưởng còn có tráchnhiệm theo dõi hoạt động của máy móc và thiết bị Báo cáo tình hình làm việc ,sảnlượng nguyên liệu đang làm cho đội trưởng đội sản xuất hoặc quản đốc Ngoài ra,cònchịu trách nhiệm về sự hư hỏng của cà phê trong quá trình rang

Tổ xay và phối chế : 4 người ,có nhiệm vụ kiểm tra quá trình xay cà phê.Điều

chỉnh nồng độ các hương liệu trong quá trình phối chế sau khi rang và trước khi xayđối với sản phẩm cà phê siêu sạch MC pha phin

Tổ đóng gói : 13 người,trong đó có 1 tổ trưởng chịu trách nhiệm theo dõi và

kiểm ra công việc của mọi người trong tổ Ngoài ra Tổ trưởng phải thường xuyênkiểm tra trọng lượng của túi cà phê ,mí hàn bao bì ,điều chỉnh hoạt động của máyghép mí.Báo cáo tình hình làm việc cho đội trưởng đội sản xuất hoặc quản đốc Cácthành viên còn lại ở trong tổ tham gia múc cà phê vào bao bì ,cân đong,dán tem bao

bì và hàn kín miệng túi

1 2

3 4

4.Sơ đồ mặt tổng thể ,mặt bằng phân xưởng sản xuất

Sơ đồ 3: Mặt bằng tổng thể nhà máy

 Chú thích:

1.Phòng bảo vệ 12.Kho bao bì

2.Nhà xe 13.Kho thành phẩm

3.Trạm biến áp 14.Kho hương liệu

4.Khu vực xử lý nước thải 15.Khu vực ủ xay,đóng gói

truyền thống cà phê

5.Phòng quản đốc 16.Kho đường

6.Khu vực sản xuất cà phê 17.Khu vực rang,phối trộn và

hòa tan Mcilàm nguội

7.Phòng thí nghiệm 18Khu vực nguyên liệu

8.Phòng lưu mẫu 19.Kho chứa gas

9.Khu vực xay,đóng gói cà phê MC 20.Khu vực nấu caramen

10.Nhà ăn 21.Nhà vệ sinh nam

11.Khu vưc sản xuất cà phê siêu sạch 22.Nhà vệ sinh nữ

Sơ đồ 4: Mặt bằng khu vực sản xuất cà phê hòa tan Mci

2 1

4.Máy xay đường

5,6.Máy đóng gói đường

7,8.Máy đóng gói cà phê hòa tan

9.Gác để nguyên liệu cà phê hòa tan khi nhập về

10.Cầu thang lên gác

Sơ đồ 5: Mặt bằng khu vực kho nguyên liệu

 Chú thích: 1.Khu vực nguyên liệu cà phê khi nhập về.

2.Khu vực nguyên liệu trả khi nhập về

3,4.Máy sàng phân loại cà phê theo kích thước

5,6.Gầu tải để xúc cà phê lên 2 máy sàng phân loại

7.Máy rà kim loại

8.Máy hàn mí bao bì sản xuất

Sơ đồ 6: Mặt bằng khu vực ủ,xay,đóng gói cà phê truyềnthống

GVHD: Đỗ Hữu Nam SVTT: Phùng Thị Thanh Hằng Trang 26

 Chú thích: 1 đến 10 là bồn ủ cà phê.

11.Máy xay cà phê

12,13,14.Máy ghép mí bao bì

15.Máy in ngày sản xuất,hạn sử dụng các bao bì

16.Máy tời cà phê lên cao để cho vào các bồn ủ

PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY I.Khâu nguyên liệu

1.Nguồn nguyên liệu sản xuất

a.Nguyên liệu chính

Cà phê nhân gồm 3 chủng loại khác nhau:

 Cà phê Chè(Arabica coffea)

Cây cà phê Arabica ưa sống ở vùng núi cao.Người ta thường trồng nó ở độ cao

từ 1000-1500m.Cây có tán lớn ,màu xanh đậm,lá hình oval.Cây cà phê trưởng thành

có thể cao từ 4-6m,nếu để mọc hoang dã có thể cao đến 15m.Cà phê chè sau khi trồngkhoảng 3 đến 4 năm thì có thể bắt đầu cho thu hoạch.Thường thì cà phê 25 tuổi đãđược coi là già,không thu hoạch được nữa.Thực tế nó vẫn có thể tiếp tục sống thêmkhoảng 70 năm.Cây cà phê arabica ưa thích nhiệt độ từ 16-25⁰C,lượng mưa khoảngtrên 1000mm

Đây là loại cà phê được trồng nhiều và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới,chiếm61% các sản phẩm cà phê toàn thế giới.Chiếm diện tích 5% diện tích nước ta và 8%tổng sản lượng cà phê Việt Nam Cà phê này có quả dạng hình bầu dục,khi chín quả cómàu đỏ tươi,bóng,vị rất ngọt,một số ít quả có màu vàng nhưng vị lại không ngọt bằngnhững quả đỏ.Hiện nay giống cà phê này chiếm khoảng 10% diện tích đất trồng cà phêtại Việt Nam.Loại cà phê này đang được chính phủ nhân rộng diện tích vì hiệu quảkinh tế của nó cao.Trong điều kiện thời tiết,khí hậu ở miền Bắc,cà phê Arabica chín rộvào khoảng tháng 12 và tháng 1.Còn ở Tây Nguyên cà phê chín sớm hơn 2- 3 tháng

Đặc điểm của loại cà phê này là một quả có 2 nhân ,một số quả có 3 nhân,cólớp vỏ lụa bám cứng vào nhân Ngoài lớp vỏ lụa là lớp vỏ trấu cứng bám chặt vàonhân rồi tới lớp thịt quả Nhân tròn ,nhỏ,thơm hơn những loại cà phê khác.Hàm lượngcafein khoảng 1.3 -1.7%

 Cà phê vối (Robusta coffea)

Cà phê vối có dạng cây gỗ hoặc cây bụi ,chiều cao của cây trưởng thành có thể lên tới10m Giống như cà phê chè,cây cà phê vối 3-4 tuổi có thể bắt đầu thu hoạch.Cây chohạt trong khoảng từ 20 đến 30 năm.Cà phê vối ưa sống ở vùng nhiệt đới,độ cao thíchhợp để trồng cây là dưới 1000m.Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29⁰C ,lượngmưa khoảng trên 1000mm,Cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây

cà phê chè

Đây là loại cây quan trọng thứ 2 trong các loại cà phê.Loại này được trồng phổbiến ở Việt Nam chiếm 90% diện tích cây cà phê nước ta.Hằng năm xuất khẩu cà phêtrên 1,4 triệu tấn,đứng thứ 2 sản lượng cà phê trên toàn thế giới.Thời gian thu hoạch từtháng 2 đến tháng 4 ở miền Bắc.Ở Tây Nguyên thời gian thu hoạch từ tháng 11 đếntháng 2

Đặc điểm của hạt : Quả cà phê có hình tròn ,hạt nhỏ hơn hạt cà phê Arabica cóhình bán cầu tròn đều hơn hạt Arabica,trong 1 quả có 2 hạt ,khi chín có màu đỏ nhưng

không tươi mà đỏ đậm.Những hạt nhân thường đồng đều nhau.Hàm lượng caffeinekhoảng 2-3.6%.

 Cà phê Mít(Liberica coffea)

Cà phê Mít chiếm 1% diện tích trồng cà phê ở Việt Nam.Cây này có nguồn gốc từUbangui Chari thuộc Biển Hồ gần xa mạc Xahara,và được du nhập vào Việt Nam từnăm 1905 Quả cà phê Mít lớn hình bầu dục,núm to và lồi,tùy điều kiện khí hậu vùngđất quả sẽ chín sớm hơn Hạt cà phê Mít màu vàng sáng,nhọn hai đầu,hơi giống hạtlúa,hàm lượng cafein 1.4-1.6%.Vị hơi chua nhẹ,hương thơm dịu theo một phong vịkhá độc đáo

Cây cà phê Mít cao lớn ,tương tự như cây mít ,từ 6 – 15m,lá cũng giống lá mít tohình trứng hoặc hình lưỡi mác,gân lá nổi lên ở mặt dưới,cành lớn tán rộng,nhìn xa xacũng giống cây mít.Cây chiụ hạn tốt,ít cần nước tưới nên thường trồng quảng canh.Càphê Mít thường nở hoa và thu hoạch muộn hơn các loài cà phê khác do đặc điểm là nởhoa nhờ nước mưa,thường vào tháng 5 đến tháng 8

b.Nguyên liệu phụ

 Cà phê hòa tan

Nhà máy nhập cà phê hòa tan từ Malaysia(100% nguyên chất).Trọng lượng:25kg/bao

Yêu cầu chỉ tiêu chất lượng đối với cà phê hòa tan:

Nhà máy nhập bơ từ Tp Hồ Chí Minh Bơ có tác dụng:

- Tạo mùi thơm và vị béo đặc biệt cho cà phê

- Tạo bề mặt cảm quan cho hạt cà phê trở nên bóng đẹp hơn

- Ngoài ra bơ còn có tác dụng ngăn cản không cho các chất thơm trong cà phê thoát

ra ngoài cũng như ngăn được sự hút ẩm và hấp thụ các mùi lạ

 Muối

Nhà máy nhập muối từ công ty muối Khánh Hòa

Trong quá trình nấu caramen nhà máy có bổ sung muối vào nhằm làm cho khốilượng đường mới được gia nhiệt keo lại hơn.Trong quá trình phối trộn khi rang cà phêxong ,nhà máy cho muối vào để tạo vị đặc trưng cho các sản phẩm cà phê siêu sạch

MC của công ty Mê Trang.Ngoài ra muối còn có tác dụng tạo vị đậm đà ,hài hòa chosản phẩm

 Caramen bột

Nhà máy nhập về 2 loại caramen Cả 2 loại này đều có chất lượng rất tốt

Loại 1: Caramen nhập khẩu từ Mỹ , loại này được sử dụng trong quá trình chế biến

cà phê siêu sạch pha phin MC Trọng lượng : 20kg/bao.Trong mỗi bao có 4 túi vớitrọng lượng 5kg/túi

Loại 2: Caramen nhập từ Tp Hồ Chí Minh,dạng bột màu nâu đen.Trọng lượng20kg/bao.Loại này tạo màu đặc biệt cho cà phê, làm tăng giá trị cảm quan

 Hương liệu

Nhà máy nhập hương liệu từ Tp Hồ Chí Minh dưới dạng đựng trong can,thùng.Trong quà trình nấu caramen , nhà máy có bổ sung thêm hương liệu nhằm mụcđích tăng giá trị cảm quan và chất lượng của sản phẩm.Ngoài ra,hương liệu còn bổsung vào trong quá trình xay cà phê siêu sạch MC để sản phẩm có hương vị tốt nhất

2 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu

Cà phê nhân được nhập từ một công ty con tại Tp Buôn Mê Thuột –ĐăkLăk vàđược đóng bao 50kg.Ngoài ra công ty còn dựa vào tiêu chuẩn chất lượng ViệtNam(TCVN 4193-2005) để đánh giá chất lượng của nguyên liệu cà phê nhân Tại nơithu mua giấy tờ chứng nhận chất lượng của cà phê cũng được kiểm tra chặt chẽ Càphê được mua với hình thức đóng bao ,mỗi lô hàng thường từ 10-20 tấn

3.Phương pháp bảo quản và vận chuyển nguyên liệu

Nguyên liệu sau khi được thu mua,được vận chuyển bằng dụng cụ vận chuyển khôráo, sạch sẽ ,không có mùi lạ ,không nhiễm các chất bẩn cũng như các hóa chất gâyđộc hại

Nhà máy sẽ có mui hay bạt che để tránh nắng mưa cho nguyên liệu ,giúp chonguyên liệu không bị biến đổi,hư hỏng Khi bốc dở vận chuyển không được làmrách,thủng cũng như làm bẩn các bề mặt bao bì,đó sẽ là nguồn lây nhiễm vi sinh vật.Ôtô vận chuyển của nhà máy có khả năng cách ẩm tốt và luôn luôn sạch sẽ ,giúptránh nhiễm bẩn vào các bao nguyên liệu Thời gian vận chuyển nguyên liệu đóng bao

đã được nhà máy rút ngắn và yêu cầu xe vận chuyển tránh ánh nắng ,đậu đỗ xe ởnhững nơi có bóng râm

Nguyên liệu được nhập vào kho của nhà máy ,kho lúc nào cũng sạch sẽ ,thoángmát Các bao nguyên liệu luôn được đặt cách nền đất 20cm hoặc cao hơn.Nhiệt độkhông khí và độ ẩm tương đối ở xung quanh kho bảo quản phải ổn định để đảm bảochất lượng ban đầu của cà phê khi còn đóng bao và quá trình bảo quản được an toàn

hơn.Đặt biệt nguyên liệu được nhà máy bảo quản trong kho theo từng lô hàng riêngbiệt tránh nhầm lẫn giữa các loại hạt.

Nhà máy luôn thường xuyên quét dọn,vệ sinh nhà kho,kiểm tra và giám sát các mốinguy như: chuột, côn trùng, sinh vật gặm nhấm,…

Nhà máy bố trí lối đi hợp lý ,thuận tiện cho việc kiểm tra ,nhập và xuất hàng đi.Kho bảo quản nguyên liệu không gần những nơi hôi thối ,không có mùi lạ.Nền tườngcách ẩm tốt,có cửa thông gió hợp lý.Bên ngoài kho bảo quản thì sạch sẽ ,không ướt,không trơn trượt và nhà máy luôn thường xuyên có kế hoạch kiểm tra tiêu diệt cáccôn trùng có hại

Nguyên liệu sau khi đóng gói phải chuyển sang nơi thoáng mát ,sạch sẽ để bảo quảntốt ở điều kiện thuận lợi.Nhiệt độ và độ ẩm xung quanh các bao nguyên liệu phải luôn

ổn định để cho chất lượng ban đầu của hạt cà phê được duy trì trong thời gian bảoquản

Nguyên liệu mà chưa đóng gói thì không được có dấu hiệu của côn trùng gây hại ,bịmốc và các loại nhiễm bẩn khác Hạt cà phê phải khô ráo ,nếu bị nhiễm nước thì sẽlàm nứt hạt hay giảm chất lượng của cà phê sau này

4 Các hiện tượng hư hỏng, sự cố, tác hại , nguyên nhân, cách phòng ngừa và khắc phục

Các nguyên liệu đóng gói không kỹ nên tiếp xúc nhiều với môi trường bên ngoàinên dễ mất hương thơm,hạt cà phê dễ hấp thu những mùi lạ ,có khả năng làm giảmmùi vị của hạt

Khi vào mùa thu hoạch cà phê mà gặp thời tiết xấu như mưa kéo dài liên tục,nguyên liệu không có thời gian để sấy khô kịp dẫn đến mốc,đen,dẫn đến tình trạngchất lượng nguyên liệu kém,do đó phải bán giá thấp và có một số chất lượng còn bịmất

Những nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà máy cũng được coi là một nguyên nhân,áp lực lớn ,nếu họ tăng giá nguyên liệu ban đầu,hay giảm chất lượng các sản phẩm mà

họ cung cấp cho mình.Qua đó,làm giảm khả năng kiếm lợi nhuận của công ty ,chấtlượng và năng suất của nhà máy phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu đầu vào nênviệc quan hệ hợp tác với nhà cung cấp nguyên liệu là một áp lực rất lớn

Các nguyên liệu không nhập vào nhà máy đúng thời gian do một số lý do như là:kẹt xe, xe vận chuyển hư, cơ sở hạ tầng bị hư,thời tiết xấu ,mùa màng xấu, làm trễhàng,nhà máy không đáp ứng đủ lượng hàng theo yều cầu của khách hàng ,làm mất uytín ,thương hiệu của công ty

Do kho chứa nguyên liệu bị hư hỏng ,do côn trùng gây hại ,do máy móc sử dụnglâu năm,nên dẫn đến tình trạng dễ ẩm mốc,hư hỏng

Cách khắc phục: Khi phát hiện cồn trùng gặm nhấm cần tiêu diệt và khắc phục

ngay

Xây dựng cống thoát nước để vào mùa mưa để phương tiện qua lại nhà máy dễdàng hơn

Dụng cụ sản xuất sau khi dùng cần phải dọn, rửa thật kỹ và sạch sẽ.Thườngxuyên lau chùi ,dọn rửa máy móc thiết bị sau khi sử dụng.

II Khâu gia công và chế biến

1.Sơ đồ quy trình công nghệ

a Quy trình sản xuất cà phê truyền thống

a1.Quy trình sản xuất cà phê hạt

Nguyên liệu( cà phê nhân)Sàng kim loại

Rà kim loạiRang

Làm nguộiĐánh tơiSàng cân Bao gói Bảo quản

 Giải thích quy trình:

Nguyên liệu: Cà phê nhân được nhập từ Buôn Mê Thuột dưới hình thức đóng gói

từ 50-60kg,có chất lượng tốt ,hạt chắc không bị lép,không bị sâu mọt,đầy đủ điều kiện

mà lúc trước hai bên đã thỏa thuận

Sàng phân loại: Để làm sạch nguyên liệu ,loại bỏ tạp chất như vỏ cà phê ,cát,sạn,bụi,chất lạ,…Phân thành nhiều loại hạt cà phê có kích thước bằng nhau,đồng đềunhau.Hệ thống sàng phân loại cà phê dùng sàng 5 lưới(phân ra 3 loại hạt có kích thước

Giai đoạn 1: Ở nhiệt độ <50⁰C ta thấy khói trắng thoát ra ngoài chủ yếu là hơinước ,ở giai đoạn này thì thể tích hạt không thay đổi

Giai đoạn 2: Hạt bắt đầu ngừng sinh khí ,thể tích hạt tăng lên đột ngột ,lúc nàynghe được những tiếng nổ lách tách ,màu chuyển dần sang màu đen nhưng chưabóng ,ta thấy có khí màu xanh thoát ra ngoài

Giai đoạn 3: Nhiệt độ đạt từ khoảng 190-220⁰C ,hạt chuyển dần sang màu đenbóng, không biến đổi về thể tích nữa ,tiến hành để cà phê vào bồn phối trộn Yêu cầu:Hạt cà phê đen bóng có sự đồng đều bên trong lẫn bên ngoài ,mùi thơm nhẹ ,không cómùi khét

Phối trộn: Sử dụng caramen nhập khẩu chứ không phải caramen nấu.Công nhântiến hành hòa tan bột caramen vào trong nước rồi đem đi đổ vào khối cà phê,sử dụngcánh khuấy để khuấy đều liên tục giúp cho caramen thấm đều vào hạt cà phê

Làm nguội : Sau khi phối trộn xong ,công nhân tiến hành làm nguội trên dâychuyền chạy tự động có quạt làm nguội ,sau đó đem đi đánh tơi Thời gian làm nguộikhối cà phê ngắn

Đánh tơi: Nhằm mục đích làm rời các hạt cà phê để dễ dàng cho công đoạn saunày

Sàng: Sau khi được đánh tơi hạt cà phê được qua máy sàng nhờ một dụng cụđựng cà phê, máy sàng giúp sàng sạch cà phê không cho lẫn tạp chất

Cân và bao gói: Những hạt cà phê sau khi sàng sẽ được đổ ra thau lớn,công nhân

có nhiệm vụ xúc hạt cho vào bao bì ,tùy theo từng loại hạt mà bao bì khác nhau ,chung

là 3kg/túi rồi cho vào thùng carton Sau đó công nhân tiến hành ghi tên cho sảnphẩm Giá thành ,chủng loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng ,…Được in trên một tờ giấynhỏ kèm theo đóng dấu của CTCPCPMT và chữ ký của KCS

Bảo quản: Để sản phâm ở trong kho khô ráo ,tránh ánh nắng,ánh sáng trực tiếpvào sản phẩm

a 2 Quy trình sản xuất cà phê bột pha phin

Rà kim loại Phối trộn( bổ sung muối ,bơ ,nước)

Làm nguội Đánh tơi

Ủ ( thời gian 5- 7 ngày)Xay lần 1 Bổ sung hương liệuXay lần 2 Đảo trộn Cân Bao gói Bảo quản

 Giải thích quy trình:

Nguyên liệu : Nguyên liệu để sản xuất cà phê là loại nguyên liệu có chất lượngcao,ở dạng cà phê nhân đã được phơi khô đến một nhiệt độ thích hợp và được bảoquản ở nơi có điều kiện tốt

Sàng: Mục đích để loại bỏ tạp chất như vỏ cà phê,cát ,sạn,…để làm sạch cà phê.Phân loại: Nhằm mục đích loại bỏ hạt không đều ,bị gãy nát ,nứt vở,nói cáchkhác là giúp phân loại thành nhiều kích cỡ khác nhau để sản phẩm có tính đồng nhấtcao ,để các hạt cà phê đồng đều cho quá trình rang được thuận lợi ,đều màu,sản phẩmkhông bị cháy

Hệ thống sàng phân loại cà phê dùng sàng 5 lưới ( phân ra 3 loại hạt có kíchthước là 7,1mm; 6,3mm và 5mm,còn lại là hạt bị vỡ ,nát và tạp chất)

Rà kim loại : để loại bỏ các mảnh kim loại còn sót lại trong cà phê để tránh hưhỏng máy móc và thiết bị

Rang: Để làm chín hạt,nâng cao mùi vị sản phẩm hơn,nhiệt độ rang thích hợpnhất là từ 200-220⁰C,thời gian rang trong 1 mẻ là từ 20- 23 phút Người ta tiến hànhrang ở mỗi mẻ là 100kg Quá trình rang xãy ra ở 3 giai đoạn :

Giai đoạn 1:Ở nhiệt độ < 50⁰C thấy khói trắng thoát ra ngoài chủ yếu là hơi nước,ở giai đoạn này thì thể tích hạt không thay đổi

Giai đoạn 2: Hạt bắt đầu ngừng sinh khí,thể tích hạt tăng lên đột ngột ,lúc nàynghe được những tiếng nổ lách tách ,màu chuyển dần sang màu đen nhưng chưabóng ,ta thấy có khí màu xanh thoát ra ngoài

Giai đoạn 3: Nhiệt độ đạt từ khoảng 190-220⁰C ,hạt chuyển dần sang màu đenbóng, không biến đổi về thể tích nữa,tiến hành để cà phê vào bồn phối trộn

Yều cầu: Hạt cà phê đen bóng có sự đồng đều bên trong lẫn bên ngoài ,mùi thơmnhẹ , không có mùi khét Quá trình rang được coi là khâu quan trọng nhất vì nó quyếtđịnh tới chất lượng sản phẩm

Phối trộn: Mục đích làm tăng mùi thơm và màu sắc cho hạt cà phê Giúp sảnphẩm sau này có vị đậm đà hơn.Cà phê sau khi rang sẽ được trộn với caramen đã đượcnấu ở bộ phận nấu màu Cánh khuấy trong bồn phối trộn sẽ khuấy đảo liên tục để càphê và caramen hòa nguyện đều vào nhau nhanh hơn Sau khi phối trộn xong khốilượng cà phê sẽ tăng lên

Làm nguội: Sau khi phối trộn xong khối cà phê còn ở nhiệt độ cao nên sẽ đượclàm nguội băng tải có gắn quạt gió bên trên Sau khi làm nguội cà phê bị dính lại vớinhau thành từng mảng lớn ,do caramen chứa nhiều đường Khi nguội sẽ khô cứng lạinên cần có máy đánh tơi ra để phù hợp cho công đoạn sau

Đánh tơi: Khối cà phê sau khi làm nguội sẽ được đưa đi đánh tơi để giúp các hạt

cà phê tách riêng biệt ra,không dính bám lại với nhau

Ủ: Hệ thống ủ có 10 bồn ,mỗi bồn có dung tích chứa khoảng 5 tấn Cà phêthường được ủ từ 5-7 ngày nhằm mục đích cho các gia vị ,phụ gia thấm đều vào tronghạt cà phê,tạo được hương vị đặc trưng và màu sắc đẹp cho cà phê

Xay lần 1: Để làm nhỏ hạt lại,tạo điều kiện cho công đoạn sau

Bổ sung hương liệu: Hương ,bơ, để tăng mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.

Xay lần 2: Mục đích lần xay này là để cho hương liệu phân bố đồng đều ,không

bị vón cục vào trong khối sản phẩm.Bởi vì trong quá trình bổ sung hương liệu thìhương liệu ở dạng lỏng sánh nên khối bột dễ bị vón cục

Đảo trộn: Khi xay xong thì sẽ được đua vào phối trộn bằng một máy đảo trộn,công dụng của máy là giúp cho khối sản phẩm sau khi xay lần 2 được đồng đều hơn Cân: Sau khi đảo trộn xong,công nhân tiến hành mở cửa tháo liệu của máy đảotrộn và lấy xẻng xúc cà phê vào thau và đem đi cân với trọng lượng của mỗi túi là500g,100g,1kg…

Bao gói: Mục đích để hoàn thiện sản phẩm ,công nhân tiến hành chỉnh sửa bao bì

và hàn ghép mí bao bì lại.Tùy vào từng loại bao bì mà nhiệt độ hàn khác nhau,cũngphụ thuộc vào công nhân chạy máy hàn ( nếu công nhân thấy được thì hàn ở nhiệt độ

đó ),thường bao bì mỏng thì hàn ở nhiệt độ khoảng 140-180⁰C Đối với bao bì dàynhiệt độ hàn khoảng 180-210⁰C Sau đó đem đi đóng vào thùng carton 20kg

Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô ráo ,thoáng mát ,tránh ánh nắng

trực tiếp và cách nền,cách tường khoảng 20-50cm

b.Quy trình sản xuất cà phê siêu sạch MC

Nguyên liệu ( cà phê nhân )Sàng phân loại

Rà kim loại Rang Làm nguộiPhối trộn( Bơ,muối,nước)

Ủ ( thời gian 5-7 ngày)Xay lần 1 Bổ sung hương liệuXay lần 2 Đảo trộn Cân Bao gói Bảo quản

 Giải thích quy trình:

Nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất cà phê siêu sạch MC là loại cà phê hoàn

toàn sạch, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm không có hóa chất gâyhại,được trồng ở vùng đất đỏ Tây Nguyên thuận lợi với điều kiện phát triển của cây

và ở vùng đất đỏ này đã cho ra những loại cà phê hoàn toàn sạch,có chất lượngtốt.Ngoài ra chất lượng của cà phê còn được đảm bảo bởi công ty trực tiếp quản lý

Sàng và phân loại: Để làm sạch nguyên liệu,loại bỏ tạp chất như vỏ cà

phê,cát,sạn,bụi,chất lạ,….Phân thành nhiều loại hạt cà phê có kích thước bằng nhau,đồng đều nhau.Hệ thống sàng phân loại cà phê dùng sàng 5 lưới ( phân ra 3 loại hạt cókích thước là 7,1mm; 6,3mm và 5mm,còn lại là hạt bị vỡ ,nát và tạp chất)

Rà kim loại: Để loại bỏ các mảnh kim loại còn sót lại trong cà phê để tránh hư

hỏng máy móc và thiết bị Nhờ nam châm từ có trong thiết bị rà kim loại để loại bỏkim loại ra khỏi nguyên liệu nếu có lẫn trong mẻ hàng đó

Rang: Hạt cà phê sau khi được phân loại xong thì chuyển qua thiết bị rang Hạt

cà phê được bỏ vào gầu tải chứa nguyên liệu rồi được chuyển lên bồn rang càphê.Rang ở nhiệt độ khoảng từ 220-250⁰C trong 1 mẻ/100kg, Thời gian rang từ 20-23phút,phụ thuộc vào công nhân đứng máy điều khiển.Sau khi rang hạt cà phê mấtkhoảng 14-23% khối lượng nhưng thể tích lại tăng lên 1,5 lần so với ban đầu.Trongquá trình rang thì hạt cà phê xãy ra các quá trình sinh hóa để tạo ra các chất sau này :hương cà phê,dầu cà phê,

Làm nguội: Hạt cà phê rang xong được chuyển qua thiết bị làm nguội có cánh

quạt nhờ vào hệ thống tự động ,hạt cà phê sẽ được đổ đều vào bồn và được làm nguộinhanh nhờ hệ thống quạt

Phối trộn: Tại công đoạn này hạt cà phê sẽ được tự động chuyển từ bồn làm

nguội qua máy phối trộn ,tại đây công nhân sẽ bổ sung thêm nguyên liệu phụ vào đểtăng mùi vị cho hạt cà phê ,nguyên liệu dùng để thêm vào là hỗn hợp gồm muối,bơ vànước theo tỉ lệ của nhà máy.Đây chính là bí quyết nghề của nhà máy Hỗn hợp này sẽhòa nguyện với nhau nhờ hệ thống cánh khuấy Tiếp tục khuấy khi nào nhiệt độ giảmxuống theo yêu cầu thì ngừng quá trình Cuối cùng thì hạt cà phê được chuyển qua bồn

ủ theo hệ thống đường ống

Ủ: Hạt cà phê được ủ trong bồn khoảng 5-7 ngày để làm cho nguyên liệu phụ

thấm đều vào hạt cà phê ,tạo hương thơm ,vị đặc trưng và màu sắc đẹp cho hạt càphê Mỗi bồn ủ có thể chứa 5 tấn hạt cà phê

Xay lần 1: Từ bồn ủ ,cà phê được đưa qua thiết bị xay nhờ đường ống hút tự

động của nhà máy Tại đây hạt cà phê được xay bằng máy nghiền răng nhằm tạo chohạt cà phê được phân chia nhỏ ra.Đối với cà phê siêu sạch thì kích thước hạt cà phêđược nghiền nhỏ hơn

Xay lần 2: Trong quá trình xay lần 2 ta bổ sung thêm caramen bột vào nhằm mục

đích tăng giá trị cảm quan và chất lượng cho cà phê thành phẩm ,ngoài ra còn làm chohạt cà phê được xay mịn hơn

Đảo trộn: Khi xay xong thì sẽ được đưa vào đảo trộn bằng một máy đảo

trộn,công dụng của máy là giúp cho khối sản phẩm sau khi xay lần 2 được đồng đềuhơn

Cân: Sau khi đảo trộn xong ,công nhân tiến hành mở cửa tháo liệu của máy đảo

trộn và lấy xẻng xúc cà phê vào thau và đem đi cân với trọng lượng của mỗi bao bì là500g, 100g,1 kg,…Tùy theo từng loại sản phẩm

Bao gói: Mục đích để hoàn thiện sản phẩm ,công nhân tiến hành chỉnh sửa bao bì

và hàn ghép mí bao bì lại.Tùy vào từng loại bao bì mà cách bao gói khác nhau và nhiệt

độ hàn cũng khác nhau phần lớn phụ thuộc vào công nhân chạy máy hàn ( nếu côngnhân thấy được thì hàn ở nhiệt độ đó),thường bao bì mỏng thì hàn ở nhiệt độ khoảng140-180⁰C Đối với bao bì dày nhiệt độ hàn khoảng 180-210⁰C Sau đó đem đi đóngvào thùng carton 20kg

Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô ráo,thoáng mát tránh ánh nắng

trực tiếp và cách nền ,cách tường khoảng 20-50cm

c Quy trình sản xuất cà phê hòa tan Mci

Nguyên liệu ( Bột cà phê hòa tan)

Phối trộn Đường ,bột kemĐóng gói

Bảo quản

 Giải thích quy trình:

Nguyên liệu: Bột cà phê hòa tan được nhà máy nhập về 100% từ Malaysia với

đầy đủ tiêu chuẩn về chất lượng nguyên liệu.Bột cà phê được nhập về dưới dạng bộtđựng trong từng bao lớn 50kg và được đóng gói kín, bao chứa đựng gồm có hai lớp,lớp trong làm bằng nilong,lớp ngoài bằng giấy loại cao cấp.Cà phê được bao gói kỹnhằm không làm mất mùi thơm đặc trưng của sản phẩm và tránh hút ẩm trở lại ,dễ vậnchuyển và bảo quản

Phối trộn: Công nhân tiến hành cân theo tỉ lệ rồi đem đi phối trộn với đường đã

được nghiền nhỏ.Sau đó phối trộn với bột kem ,hương liệu theo tỷ lệ phù hợp ,đây là

bí quyết của nhà máy Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ được trộn đều trong máy trộn

Đóng gói: Sau đảo trộn cà phê được đưa vào máy định lượng và đóng gói tự

động theo kích thước quy định để cho ra sản phẩm Các gói nhỏ sẽ được cho vào hộplớn và cuối cùng là cho vào thùng carton 20kg để dễ dàng cho việc vận chuyển vàphân phối

Bảo quản: Khi đóng gói vào các thùng carton xong thì sẽ được đem đi bảo quản

ở nơi thoáng mát và khô ráo ,tránh ánh nắng trực tiếp

2 Các biến đổi bán thành phẩm ,thành phẩm thường gặp và sự cố trong quá trình sản xuất

Trong quá trình sản xuất cà phê thì quá trình rang được coi là khâu quan trọng nhất vì nó quyết định đến chất lượng sản phẩm

- Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100⁰C

Khoảng thời gian đầu của quá trình rang là để truyền nhiệt cho hạt cà phê.Hạt càphê từ từ nóng lên dần và bắt đầu bốc hơi nước chứa bên trong,hạt cà phê hơi teo lại

và hầu như có rất ít sự thay đổi Trong giai đoạn này ,bí quyết rang cà phê ngon làtránh cho hạt cà phê chai cứng bằng cách rang thế nào để tạo ra dòng không khí nóngđối lưu tối đa trong trống rang và việc chuyển giao nhiệt diễn ra hiệu quả nhất và lannhiệt đồng đều đến mỗi hạt cà phê…

- Giai đoạn hạt cà phê chuyển sang ngã màu vàng nhạt( Nhiệt độ > 150⁰C )

Lúc này hạt cà phê vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt ,bốc hơi nước và bắt đầu có sự thayđổi chút ít về thể tích Trong giai đoạn này từ lò rang tỏa ra một mùi thơm nồng của cỏtươi và rơm khô hòa quyện rất đặc trưng.Hạt cà phê đang trong giai đoạn thu nhiệt rấtnhanh và thay đổi kích thước để chuẩn bị cho giai đoạn nổ đầu tiên

- Giai đoạn vàng đậm: (Nhiệt độ khoảng 180⁰C)

Hạt cà phê ngã sang màu vàng đậm ,hình dáng bắt đầu thay đổi ,thể tích gia tăng

từ 20-30%,bề mặt hạt bắt đầu có các gân nổi lên

- Giai đoạn chuyển sang màu nâu nhạt ( Nhiệt độ khoảng 200⁰C)

Chuẩn bị cho giai đoạn phát tiếng nổ đầu tiên của hạt cà phê Hạt cà phê càng nởlớn nhanh chóng,tuy nhiên lúc này các phản ứng hóa học vẫn chưa xảy ra hoàn tất,các phân tử hương vẫn chưa được giải phóng và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn rấtbền chặt Nếu lúc này lấy hạt ra xay bột và pha uống thì vị của cà phê lúc này khá làchua và mùi của cà phê vẫn chưa tinh tế ,có mùi còn ngai ngái ,nồng nồng

- Giai đoạn chuyển sang màu nâu( Nhiệt độ > 200⁰C )

Các tiếng nổ bắt đầu vang lên trong thùng quay của lò rang Các phản ứng hóahọc qua tác dụng nhiệt xãy ra bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo

ra màu nâu caramen,mùi của đường mạch nha càng lúc càng rõ,việc này xãy ra là domột phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác dụng nhiệt được gọi là phản ứngMaillard Qua phản ứng Maillard này thực phẩm trở nên thơm ngon hơn và bắt đầubiến đổi màu sắc đậm hơn