đề tài quy trình sản xuất bia - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Quy trinh san xuất bia qua 3 gia1 đoạn: Quy trình ở phân xưởng nâu Quy trình ở phân xưởng lên men Quy trình ở phân xưởng chiết... Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch chiếm 70% Được dùng đ

Quy trinh san xuat bia

Quy trinh san xuất bia qua 3 gia1 đoạn:

Quy trình ở phân xưởng nâu Quy trình ở phân xưởng lên men Quy trình ở phân xưởng chiết

H20 ——>| Hoá gạo ——> | Hoamalt 4 Hạn

eee de bia

s*Gạo (nøô) :chiếm 30% dùng để thay thế nhằm

giảm giá thành sản phâm

Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch (chiếm 70%)

Được dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường

không đủ độ màu vì thê ta thêm malt “ đen” đê tăng

độ màu

Hoa Hupblon

Oa

Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hành

quá trình đường hoá ở 66oC trong I giờ Sau đó nâng lên 76oC và chuyền qua nôi lọc đề tách tất cả các bã

malt.Lúc này ¿⁄zz - z/4se bắt đầu hoạt động

Quá trình Huplon hóa :được tiễn hành tại nồi

Hupblon, ở đây lại xây ra quá trình đường hóa | gid

Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sử

dụng thiết bị lăng trong ƒ/z/2oo

,_amylase-

ca

Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá

trình, tât cả các quá trình đêu năm ở thùng lên

men

Nêu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện

tượng hỏng men, sẽ làm đục bia Căn cứ vào

nhiệt độ đê quy định sô ngày lên men

Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn

Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trị

không đối (thường từ 7- § ngày) thì ta bắt đầu hạ

nhiệt độ (từ 160C xuống -1,5oC)

Trung bình 1 mẻ men có thê sử dụng khoảng 10 lân đê lên men bia Lúc nào độ lên men RDF thâp

thì tiến hành thải men

Qua trinh loc

**Muc dich cua qua trình lọc bia là đê loại các tê

bào nâm men, các tạp chât

*s* Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia

non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất

trợ lọc và giấy lọc Dung dịch sau khi lọc được

thu hồi gọi là bia trong Đề đo độ trong của bia

người ta dựa vào máy đo độ đục

a] a),

Xưởng chiết bia

Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các

băng tải các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua

hệ thông đèn soi để thu hồi những chai còn bẫn và

chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết

Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục đi qua

hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ (20-67oC )

.Bia sau khi được thanh trùng tiếp tục đi qua bộ

phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng xong

được đưa vào kho Bia ra lò có nhiệt độ khoảng

36oC Ở phân xưởng chiết cac quá trình diễn ra liên

tục và hầu như là cơ khí hoàn toàn

Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng

bia bang cam quan

Độ bột : bọt mịn trắng, dưới đáy cốc thường

xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tách ra và thoát lên

trên bê mặt, thời gian bọt từ 3-5 phút

0900000 1010) (UŸ

Độ trong : không có cặn, qua cốc thủy tỉnh khi

ta câm côc phải có vân tay bên kia

Hương vị : đặc trưng la v1 đăng cua hoa

houblon, thơm ngọt, không có vị lạ

Xin chan thanh cam on

l