PREBIOTIC VÀ PROBIOTIC TRONG THỦY SẢN

1. Khái niệm prebiotic Khái niệm prebiotic lần đầu tiên được Gibson GR, Roberfroid MB định nghĩa vào năm 1995 Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ). Nhờ có prebiotic mà vi sinh hữu ích có điều kiện phát triển mạnh mẽ hơn, do đó cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ. Prebiotic chủ yếu là oligosaccharides. Các prebiotic được nghiên cứu nhiều nhất là InulinFructooligosaccharides (FOS) và Galactooligosaccharides (GOS). Prebiotic có nhiều trong sữa mẹ (Sữa mẹ có 1523gl prebiotic trong sữa non và 812gl prebiotic trong sữa thường). Những nguồn thức ăn có chứa prebiotic thường gặp là đậu nành, yến mạch thô, lúa mì nguyên cám và lúa mạch nguyên cám, hành, chuối, tỏi, atisô, nho… GOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ động vật. GOS được chiết xuất từ lactose có trong sữa bò, dê… Cấu trúchóa học của GOS bao gồm galactose và lactose liên kết với nhau. FOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ thực vật. FOS hiện diện trong nhiều loại thực phẩm như măng tây, chuối, yến mạch, tỏi, atisô và rau diếp xoăn nhưng hàm lượng lại khá thấp. Cấu trúc hóa học của FOS bao gồm glucose và fructose liên kết với nhau. Tùy vào độ dài của mạch liên kết này mà FOS được chia thành 2 loại:• FOS có cấu trúc mạch ngắn được gọi là oligofructose• FOS có cấu trúc mạch dài được gọi là inulin.

Trang 1

KHOA THỦY SẢN

Đề tài:

Tìm hiểu về probiotic và prebiotic,ứng dụng trong NTTS

GVHD : Nguyễn Ngọc Phước Lớp : Ngư Y 46

SVTH : Nguyễn Phương Nam Phạm Văn Nam

Bùi Nhật Phong

Trang 3

PROBIOTIC

Trang 14

KHÁI NIỆM PREBITOTIC

- Đ u tiên đầ ược Gibson, Roberfroid vào năm 1995 là ngu n th c ăn ồ ứ

cho probiotic,ch y u là oligosaccharides ủ ế

- Nghiên c u nhi u nh t: Inulin/Fructo-oligosaccharides (FOS) và ứ ề ấ

Galacto-oligosaccharides (GOS)

- Th c ăn có ch a prebiotic thứ ứ ường g p: đ u nành, y n m ch thô, lúa ặ ậ ế ạ

mì và lúa m ch nguyên cám, hành, chu i, t i, a-ti-sô, nho…ạ ố ỏ

Trang 15

Yêu c u đ x p vào nhóm prebiotic ầ ể ế

Ch ng ch u đ ố ị ượ c môi tr ườ ng acid c a d dày, không b phân ủ ạ ị

gi i b i enzyme đ ng v t và h p thu ru t ả ở ộ ậ ấ ở ộ

Có kh năng lên men b i các vi khu n đ ả ở ẩ ườ ng ru t, kích thích ộ

có ch n l c s phát tri n ho c ho t tính c a các vi khu n có ọ ọ ự ể ặ ạ ủ ẩ

l i cho s c kho ợ ứ ẻ

Không nh t thi t ph i là các ch t không b tiêu hoá mà ch ấ ế ả ấ ị ỉ

c n khi đ n ru t già v n còn m t l ầ ế ộ ẫ ộ ượ ng đ l n đ làm c ủ ớ ể ơ

ch t cho quá trình lên men đây theo Gibson và Roberfroid ấ ở

hi n nay ch có hai ch t đáp ng đ ệ ỉ ấ ứ ượ c các yêu c u đ i v i ầ ố ớ

prebiotic: đó là inulin và trans-galactooligosaccharides (TOS).

Trang 16

Tính ch t prebiotic ấ

Khó tiêu vì cấu trúc hoá học có phân tử lượng lớn

Vẫn giữ nguyên một lượng lớn (86 – 89%) khi đến ruột già Được lên men bởi hệ vi sinh vật tại ruột già

Sản phẩm của quá trình lên men prebiotic là acid béo

mạch ngắn, sinh khối vi sinh vật, CO2, H2

Khả năng lên men phụ thuộc vào cấu trúc

mạch thẳng dễ hơn nhánh,càng giống tự nhiên càng dễ bị

vi khuẩn đường ruột tiêu thụ

Trang 17

Ch a đ ư ượ c làm rõ

Ph ng đoán: các vi sinh v t đ ỏ ậ ườ ng ru t có kh năng ti t ộ ả ế

ra enzyme ngo i bào đ phân gi i prebiotic, s d ng nh ạ ể ả ử ụ ư

là m t ngu n dinh d ộ ồ ưỡ ng.

Cơ chế tác dụng của prebiotic

Trang 18

(*) Tiêu c c ự

Tiêu th m t l ụ ộ ượ ng l n (> 20g) inulin m i ngày ớ ỗ

Kích thích s tăng tr ự ưở ng c a vi khu n Klebsiella là gây b nh ủ ẩ ệ ở

đ ườ ng ru t ộ

Làm tăng vi khu n t o khí gas trong h tiêu hóa,gây ra hi n t ẩ ạ ệ ệ ượ ng đ y ầ

h i ơ

Tác động của prebiotic

(*) Tích cực:

Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột

Thay đổi thành phần,hàm lượng vi khuẩn,gia tăng hệ thống miễn dịch.

Tăng hiệu quả tỉ lệ sống đến 80%

Khí gas sinh ra trong quá trình lên men prebiotic tác dụng tăng nhu động

ruột,nhuận tràng giảm táo bón

Không làm tăng cholesterol trong máu, tăng khả năng hấp thụ khoáng(Ca,Mg) Cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại

Trang 19

Chất phụ gia cho thức ăn để tăng tác

dụng và hiệu quả của thức ăn.

Tăng khả năng miễn dịch.

Trang 20

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE !!!

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	2,07 MB