đề tài lập dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực việt nam

Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn

LỜI MỞ ĐẦU

……

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng

ngàn năm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt

Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá

đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến

Tuy nhiên Cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới Chạy

theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước

ngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ Văn Hoá ẩm thức cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng

văn hoá miền Nam nói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy

phần nào giá trị ẩm thực miền Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp

hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng

Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái

ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn

ngon mặc đẹp Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất

lượng và điều mà doanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ

Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền” Song

bên cạnh những nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng

phải chuyển nhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh này như thế nào?

Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy

được lượng cầu về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu Vì vậy, nhóm

chúng em đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng

ẩm thực Việt”

PHẦN 1 : GIAI ĐOẠN TIỀN ĐẦU TƯ

1.NGHIÊN CỨU CƠ HỘI ĐẦU TƯ

1.1 Thế mạnh về tiền vốn, trình độ chuyên môn và quản lý

Nhiều người đang có một khoản tiền kha khá trong tài khoản và muốnđầu tư kinh doanh nhà hàng mà không cần một khoản vay vốn nào đó là mộtlợi thế, không phải trả lãi hàng tháng, hàng năm khi đi vay vốn

Ở bước đầu định hướng kinh doanh, nhà hàng đã tham khảo ý kiến của các

chuyên gia trong ngành giúp đỡ rất nhiều, các chủ nhà hàng quen biết, tôi đi ăn nhiều

Vấn đề là bạn phải tìm được đúng chuyên gia có trình độ, khả năng và kinh

nghiệm thực sự Và chúng tôi tin rằng chúng tôi sẽ tìm ra được chuyên gia đúng trình

độ chuyên môn để hỗ trợ

Thế giới nhà hàng với muôn hình vạn trạng tạo ra nhiều điều bí ẩn và hàonhoáng Ngày càng có nhiều loại nhà hàng xuất hiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống đadạng của con người Nhà hàng chính là một cỗ máy sản xuất và nếu không nhìn nhậntheo cách này, bạn khó mà thành công được.Nhiều người có ý định mở nhà hàng saukhi cùng người thân hay bạn bè đến một nhà hàng đông khách nào đó Họ nghĩ rằngvới số lượng khách và mức giá như thế, hẳn ông bà chủ tha hồ mà hốt bạc Nhưngbạn có biết rằng, kinh doanh nhà hàng chính là một trong những công việc khiến tiềnbạc “đội nón” ra đi nhanh nhất không? Làm thế nào để thành công trong kinh doanh

nhà hàng là vấn đề hóc búa không chỉ đối với bạn mà còn với cả những người có kinhnghiệm lâu năm trong nghề.

Với nhiều năm ngồi trên ghế nhà trường đúc kết trình độ lý thuyết và nhữngnăm bôn ba ngoài xã hội, kinh nghiệm đã dày dặn để hiểu và biết về những kỹ năngquản lý về mọi mặt

1.2 Sự phát triển kinh tế - xã hội

Hạ tầng cơ sở là một bộ phận cơ bản của kết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội

có vai trò tạo điều kiện, thúc đẩy sự phát triển kinh tế - xã hội của một nềnkinh tế hoặc một vùng Đối với đô thị lớn như Thành phố Hồ Chí Minh, sựphát triển của cơ sở hạ tầng còn có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Với vị trí, vaitrò là trung tâm kinh tế, thương mại, văn hóa , hạ tầng cơ sở của Thành phốcòn có ý nghĩa tiên phong so với các thành phố và các khu tập trung dân cưkhác Sự phát triển hạ tầng cơ sở của Thành phố Hồ Chí Minh được đặt trongbối cảnh mục tiêu phải tiến kịp về trình độ tổ chức, quản lý đô thị với cácnước trong khu vực và quốc tế

Sự phát triển cơ sở hạ tầng còn có ý nghĩa quan trọng quyết định việcđảm bảo tốc độ và chất lượng tăng trưởng kinh tế, giải quyết tốt các vấn đề xẫhội và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân Cùng với sự phát triển

đó là nhiều tòa nhà, cao ốc mọc lên, với nhiều mục đích khác nhau Nhưngkhông phải tòa nhà nào cũng đáp ứng đủ, thõa mãn nhu cầu của người làmviệc và sinh sống trong tòa nhà Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu của nhữngngười làm việc và sinh sống trong tòa nhà là vấn đề về dịch vụ ăn uống vàđặc biệt là thưởng thức những món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm Nhà hàng…… đã hoạch định cho mình chiến lược kinh doanh nhằmđáp ứng nhu cầu đó của khách hàng là :

- Khai thác tầng dịch vụ với diện tích 150m 2 tầng, tọa lạc trong trung tâmcủa thành phố

- Số lượng người trong tòa nhà khoảng 1.000 Dự kiến phục vụ khoảng 3-350người một ngày

Tổng quan về nền kinh tế vĩ mô Việt Nam

Năm 2014, trước tình hình khủng hoảng tài chính và suy thoái kinh tếthế giới, Việt Nam đã chuyển sang mục tiêu ngăn chặn suy giảm kinh tế vàgiữ ổn định kinh tế vĩ mô Kinh tế Việt Nam năm 2014, bên cạnh những điểmsáng thể hiện thành tựu đạt được vẫn còn bộc lộ nhiều hạn chế và thách thức.Việc đánh giá, nhìn nhận lại kinh tế Việt Nam năm 2015 để rút ra những bàihọc, chỉ rõ những thách thức và giải pháp cho năm 2015 có ý nghĩa quantrọng đối với các nhà hoạch định chính sách ở Việt Nam.

Về các công cụ điều hành kinh tế vĩ mô, hiện nay chúng ta dựa trên 3công cụ chính để tác động đến nền kinh tế, đó là chính sách tài khoá, chínhsách tiền tệ và chính sách cán cân thanh toán

+ Đối với chính sách tài khoá, nếu bù đắp thâm hụt ngân sách bằng biện phápvay nợ trong nước thì sẽ gây ra áp lực tăng lãi suất Điều này đi ngược vớimục tiêu của chính sách tiền tệ là giảm dần lãi suất trong thời gian tới Nhưngnếu bù đắp thâm hụt ngân sách bằng việc vay nợ nước ngoài thì gặp phải áplực gia tăng nợ nước ngoài mà đã ở tỷ lệ khá cao rồi

+ Đối với chính sách tiền tệ, khoảng cách giữa lãi suất huy động và trần lãisuất cho vay hiện đã quá nhỏ Do vậy, nếu bỏ lãi suất trần thì sẽ làm thắt chặttiền tệ quá sớm và ảnh hưởng đến phục hồi kinh tế

Mặt khác, với lạm phát kỳ vọng cao trong thời gian tới, dường nhưkhông còn cơ hội cho thực hiện nới lỏng tiền tệ để kích thích kinh tế Nhữngđặc điểm trên sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc định hình nền kinh tế Việtnam trong năm 2015 Tuy nhiên cũng cần phải nhận thấy một điểm tích cực

là khả năng chống chọi với suy thoái kinh tế và bất ổn vĩ mô của Việt Nam đãkhá hơn

Những thách thức của kinh tế Việt Nam năm 2015

Triển vọng kinh tế Việt Nam năm 2015 phụ thuộc vào 3 yếu tố chính:tình hình kinh tế thế giới, sức mạnh nội tại của kinh tế trong nước và sự điềuhành vĩ mô của Chính phủ Tuy nhiên bên cạnh những thời cơ, thuận lợi thìcũng đặt ra nhiều thách thức cho cả 3 yếu tố trên

Trong ngắn hạn, năm 2015 sẽ chứng kiến sự phục hồi ở những nền kinh

tế lớn nhất thế giới Hoạt động đầu tư và thương mại quốc tế sẽ được hồi phụcsau khi có sự giảm sút mạnh năm 2014 Tuy nhiên, từ kinh nghiệm củanhững năm vừa qua, vấn đề đặt ra cho Việt Nam là cần phải xác định và điểuchỉnh độ mở của nền kinh tế như thế nào cho phù hợp để tránh được các cú

sốc do hội nhập quốc tế mang đến Đối với trong nước, những bất ổn vĩ môtrong nội tại nền kinh tế vẫn còn tồn tại và trở thành thách thức cho phát triểnkinh tế năm 2015 Thách thức tiếp theo là áp lực lạm phát cao Lạm phátkhông phải là là vấn đề của năm 2014, nhưng năm 2015 hoàn toàn có thể làmột năm lạm phát bùng lên trở lại do các nguyên nhân gây ra lạm phát bị tíchlũy ngày càng nhiều trong năm 2014.

Trong năm 2014 vừa qua, mặc dù phải đối diện với nhiều khó khăn,

thách thức lớn do chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng tài chính và suy

giảm kinh tế thế giới nhưng với sự tập trung chỉ đạo quyết liệt của lãnh đạo

thành phố, cùng với sự nỗ lực, đồng tâm, hiệp lực, đoàn kết của các ngành,

các cấp, cộng đồng doanh nghiệp và các tầng lớp nhân dân; tình hình kinh tế thành phố đã từng bước phục hồi và có sự khởi sắc đáng kể, góp phần cải

thiện tốc độ tăng trưởng kinh tế chung (GDP) trong năm 2014 ;lạm phát đượckiềm chế; vốn huy động và tổng dư nợ tín dụng đều tăng khá; thị trường

chứng khoán đang có dấu hiệu phục hồi với khối lượng giao dịch tăng cao;

chính sách kích cầu trong đầu tư và tiêu dùng đã bắt đầu phát huy tác dụng,

giúp doanh nghiệp vượt qua những khó khăn, ổn định sản xuất kinh doanh;

các chính sách an sinh xã hội được triển khai tích cực và có hiệu quả, công

tác chăm lo cho các đối tượng diện chính sách và người nghèo được thực hiệntốt; tình hình chính trị ổn định, quốc phòng an ninh được giữ vững

1.3 Nhu cầu của thị trường

Ngày nay, sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu

ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật.Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấpnhiều món ăn mới lạ nhưng vẫn giữ được nét truyền thống Việt Nam, hầu hếtngày nay các nhà hàng đều được Tây hóa nên việc thành lập nên một nhàhàng hoạt động chuyên môn về món ăn truyền thống là hết sức cần thiết trongtrong thời điểm hiện tại Nhà hàng sẽ được xây dựng có tính chủ đề rõ nétnhư nhà hàng Việt Nam Khách hàng của nhà hàng xuất thân từ nhiều tầnglớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau Là người cung cấp dịch vụ, nhàhàng là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêucầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường

buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ Phầnthưởng sẽ chỉ dành cho người nào đáp ứng được tốt nhất, thậm chí trên cảmong đợi, các nhu cầu của khách hàng Không có một nhà hàng nào đủ sứchấp dẫn tất cả mọi người, đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vàokinh doanh khó chấp nhận.

Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot”nhất hiện nay Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con ngườiđang chú ý đến nhu cầu ăn uống.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốnđược ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tươngxứng với đồng tiền bỏ ra Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặcbiệt là ở các đô thị Chuyện đi nhà hàng giờ đây cũng không phải là ước mơquá xa vời đối với nhiều người khi đời sống kinh tế ngày một được cải thiệnhơn

Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là “một vốn bốn lời” Và nếu quả

là như thế thật, khi nhìn vào những quán ăn đông nghẹt khách, bạn có nhennhóm ý định làm giàu từ ngành này không? Bạn có sẵn vốn và một địa điểm

lý tưởng để kinh doanh nhưng còn phân vân vì nhiều lý do? Bạn e rằng mìnhchưa nắm được đầy đủ thông tin về công việc thú vị nhưng cũng đầy mạohiểm, nhất là khi nó có thể ảnh hưởng đến hạnh phúc gia đình bạn?

Thực tế cho thấy, dưới tác động mạnh của khủng hoảng kinh tế thế giới và bất

ổn kinh tế vĩ mô trong nước, quá trình suy giảm tăng trưởng kinh tế trong

năm 2014 không kéo dài và sự phục hồi đến nhanh hơn và không đến nỗi “bi quan” và “nghiêm trọng” như những dự báo đầu năm 2014 Điều này một mặtcho thấy năng lực chống đỡ của nền kinh tế đã được nâng lên, nhưng mặt

khác cũng cho thấy khả năng dự báo chính sách còn hạn chế và bất cập

-Khách hàng tiềm năng : thu nhập khoảng trên 10tr/ tháng Chất lượng dịch

vụ là tiêu chí hàng đầu

- Thời gian khai thác : Từ 7h-22h hàng ngày kể cả chủ nhật và ngày lễ

2 NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN

2.1 Tính khả thi của dự án

Khả thi công nghệ và hệ thống

Đánh giá được dựa trên một thiết kế phác thảo các yêu cầu hệ thống về Đầu vào, Quá trình, Đầu ra, Các trường, Chương trình, và Thủ tục Điều này

có thể được định lượng về khối lượng của dữ liệu, xu hướng, tần số cập nhật,

… để ước tính xem hệ thống mới sẽ thực hiện đầy đủ hay không Tính khả

thi về công nghệ được thực hiện để xác định xem liệu công ty có khả năng về phần mềm, phần cứng, nhân sự và chuyên môn, xử lý hoàn thành của dự án Khi viết một báo cáo nghiên cứu khả thi sau đây nên được thực hiện để xem xét:

 Một mô tả ngắn gọn của doanh nghiệp để đánh giá các yếu tố có thể ảnhhưởng đến nghiên cứu

 Các phần của doanh nghiệp được kiểm tra

 Các yếu tố con người và kinh tế

 Các giải pháp cho các vấn đề

Tính khả thi kinh tế

Phân tích kinh tế là phương pháp thường xuyên nhất được sử dụng để

đánh giá hiệu quả của một hệ thống mới Thường được gọi là phân tích chi

phí - lợi ích, thủ tục để xác định những lợi ích và tiết kiệm được dự kiến từ

một hệ thống ứng cử viên và so sánh chúng với chi phí Nếu lợi ích lớn hơn

chi phí, sau đó quyết định được thực hiện để thiết kế và thực hiện hệ thống

Là một doanh nghiệp phải cân nhắc chính xác chi phí so với lợi ích trước khi thi một hành động

Nghiên cứu dựa trên chi phí: Điều quan trọng là để xác định chi phí và yếu tố lợi ích, có thể được phân loại như sau: 1 Chi phí phát triển, và 2 Chi phí vận hành Đây là một phân tích của các chi phí phát sinh trong hệ thống

Một dự án sẽ thất bại nếu nó mất quá lâu để được hoàn thành trước khi

nó rất hữu ích Thông thường điều này có nghĩa là đánh giá hệ thống sẽ mất

bao lâu để phát triển, và nếu nó có thể được hoàn thành trong một khoảng

thời gian nhất định bằng cách sử dụng một số phương pháp như thời gian

hoàn vốn Khả thi tiến độ là một biện pháp hợp lý thời gian biểu của dự án là như thế nào Với chuyên môn kỹ thuật của chúng tôi, thời hạn dự án hợp lý?

Một số dự án được bắt đầu với thời hạn cụ thể Bạn cần phải xác định thời

hạn là bắt buộc hoặc mong muốn

Tính khả thi nguồn lực

Điều này liên quan đến câu hỏi như vậy là bao nhiêu thời gian có sẵn đểxây dựng hệ thống mới, khi nó có thể được xây dựng, cho dù nó gây trở ngại cho hoạt động kinh doanh bình thường, loại và số lượng tài nguyên cần thiết, phụ thuộc,

Tính khả thi văn hóa

Trong giai đoạn này, các lựa chọn thay thế của dự án được đánh giá về tác động của các văn hóa địa phương và chung Ví dụ, các yếu tố môi trường cần phải được xem xét và những yếu tố này để được nổi tiếng Hơn nữa nền văn hóa riêng của một doanh nghiệp có thể xung đột với các kết quả của dự

án

Tính khả thi tài chính

Trong trường hợp một dự án mới, khả năng tài chính có thể được đánh giá dựa trên các thông số sau đây:

 Dự kiến tổng chi phí của dự án

 Tài chính của dự án về cơ cấu vốn của nó, tỷ lệ nợ trên vốn chủ sở hữu

và phần của người ủng hộ trong tổng chi phí

 Đầu tư hiện tại của các người ủng hộ trong bất kỳ doanh nghiệp nào

khác

 Dự kiến dòng tiền và lợi nhuận

2.2 Điều kiện tự nhiên

Mỗi vùng đất Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực

mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác Tp Hồ Chí Minh là một vùng như thế

Hơn nghìn năm tuổi, là một thành phố xa hoa nổi tiếng, do đó cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn mọi nơi, trong đó tập quán về thói ăn uống…

cũng được cả nước công nhận và noi theo

Văn hóa ẩm thực của người Tp.Hồ Chí Minh rất đa dạng và đây chính

là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án ẩm thực Việt Dựa trên

những nét đẹp ẩm thực của thành phố xa hoa, nhà hàng mong muốn đem đến

một không gian ấm cúng, trang nhã với những món ăn ngon nổi tiếng, giá cả hợp lý đến với khách hàng.

Bất kỳ ai đã từng đến Thành phố Hồ Chính Minh thì đều có cảm nhận rằng trong những năm gần đây Thành phố Hồ Chí Minh có sự chuyển mình

đáng kể, trong đó đáng kể đến là nhiều toà nhà, cao ốc mọc lên, nhiều Công

ty, đơn vị Kinh Doanh, nhiều khách hàng đã đến làm việc tại những nơi này nhưng hầu hết vấn đề hạn chế trong những toà nhà này là vấn đề về ăn uống, thưởng thức, tiện ích về sử dụng nguyên liệu an toàn vệ sinh thực phẩm, làm sao để có thể chế tạo những món ăn ngon, làm sao để buổi tiệc thêm phần ấm cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến hạnh phúc của

khách hàng đặc biệt là những người có thu nhập cao thì thời gian với họ rất

quý hiếm…vấn đề này không phải dễ đáp ứng được và không phải ai cũng

làm được điều đó, chúng tôi đã thấy được những nhu cầu trên của thị trường, nên dự án ra đời là một nhu cầu thiết yếu của xã hội nhằm cung cấp dịch vụ

ăn uống chất lượng hoàn hảo mà nhà hàng chúng tôi đem lại Giúp cho mọi người giảm chi phí về thời gian, sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích, đảm bảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp lý

2.3 Môi trường đầu tư

Tiềm năng kinh tế : Tp.Hồ Chí Minh luôn được du khách trong nước và

quốc tế đánh giá là điểm đến hấp dẫn Ngoài những ưu thế về di tích, danh

thắng lịch sử của mảnh đất nghìn năm văn hiến thì cơ sở hạ tầng và những

dịch vụ nơi đây cũng được nhắc đến nhưng về dịch vụ ăn uống và những dịch

vụ đáp ứng về nhu cầu ăn uống của khách hàng, đặc biệt là khách hàng nước ngoài và những vị khách có nhu cầu cao thì không phải ở nhà hàng và địa

điểm ăn uống nào cũng làm được Nhưng với đội ngũ đầu bếp kiến thức rộng

và tay nghề cao sẽ đáp ứng được yêu cầu của khách hàng

Những lĩnh vực kinh tế lợi thế : Trong những năm gần đây, nhờ thành

tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nướcphát triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng Thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện Mặt khác, hoạt động du lịch không

ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam ngày

càng tăng và lượng khách du lịch nội địa cũng tăng đáng kể Tất cả những

yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các thành phố lớn, các khu du lịch Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc dophải đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế

biến và tự phục vụ việc ăn uống cho mình Do cường độ làm việc căng thẳng,

điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống

nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn Mặt khác, nếu như trước đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện nghi cho gia đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp

tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… Người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua "kinh nghiệm sống" Hàng ngày, hàng tuần và hàng

tháng tại địa phuơng có không biết bao nhiêu sự kiện cần đến dịch vụ phục vụ

ăn uống Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gỡ, đàm phám, các tiệc

chiêu đãi, các tiệc cưới, sinh nhật đều phải tìm đến các nhà hàng

Hơn nữa để tìm được những địa điểm ăn uống phù hợp với mỗi vị

khách không phải là chuyện dễ dàng, từ khẩu vị, không gian, an toàn vệ sinh thực phẩm và sự tiện lợi và đặc biệt là giá trị tinh thần mang lại cho họ

Những vị khách muốn gây sự ngạc nhiên và nâng niềm vui và hạnh phúc

trong các buổi tiệc lên thì có thế đến đây học nấu những món ăn và mua

những thực phầm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

2.4 Thị trường đầu ra

Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người

Hiện nay, mức sống của người dân ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhucầu của con người dần thế được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,… đến những nhà

hàng ăn uống để có thể hưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn

mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng bỏ những

khoản tiền lớn để ăn uống những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng,… Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu

tư Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hồ Chí Minh

Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài

như KFC, Pizza, Lotteria,… Tuy nhiên đây là những món ăn chúa nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư

vì thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và sẽ

có chỗ đứng vững chắc trên thị trường

Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi

nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ hội kinh doanh sẽ rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của

khách hàng mục tiêu, gây dựng được uy tín, chất lượng với khách hàng, có

những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp

PHẦN 2 : GIAI ĐOẠN THỰC HIỆN ĐẦU TƯ

1 THIẾT KẾ CHI TIẾT DỰ ÁN

Tóm tắt dự án

Tên dự án : Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt

Chủ đầu tư : Nguyễn Tạo Duyên

Đặc điểm đầu tư : Là một nhà hàng đầu tư kinh doanh ẩm thực Việt.Chuyên môn kinh doanh về các món ăn dân giã Dựng ra một không gianquán khá sang trọng, xứng đáng đẳng cấp nhà hàng mà quán tuyên bố trênbảng hiệu Các đồ vật trang trí khá hài hòa và bắt mắt Ánh đèn vàng cũngkhiến thực khách dễ chịu hơn Toilet sạch sẽ, nhân viên phục vụ và lễ tân âncần, một số bạn mặc áo dài khá truyền thống khá thướt tha Nói chung làphục vụ tốt Món ăn thì nấu theo phong cách Nam đậm chất truyền thống Đồ

ăn cũng khá nhiều , phong phú tạo cho khách hàng dễ lựa chọn món mìnhthích, không nhàm chán khi đến quán nhiều lần

(1) Một khu vườn đẹp, nên thơ, có diện tích khá rộng khách có điều kiệnthư giãn để chờ vào tiệc

(2) Nhà để xe thông minh sát bên

(3) Nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt số bàn lớn sẽ có nhiều chiếtkhấu hấp dẫn và còn được thưởng thức cảnh thiên nhiên hoang dã

(4) Chỉ có Nhà hàng ầm thực Việt với nhiều món ăn đặc sản vùng miềnphục vụ cho thực khách thõa mãn nhu cầu được ăn uống những món khótìm kiếm

(5) Có sảnh đãi tiệc (sinh nhật, liên hoan, tiệc, hội nghị, họp mặt khách

hàng và khách vãng lai), thoáng, trang hoàng, lộng lẫy, âm thanh, ánh sánghiện đại, sân khấu rộng hoành tráng, sảnh lớn nhất có sức chứa trên 100bàn và khu vực sân vườn là một ốc đảo phục vụ khách vãng lai

(6) Nhà hàng đãi tiệc và phục vụ khách vãng lai đầu tiên ở Việt Nam, với

bề dày kinh nghiệm ấy, luôn đem đến cho quí khách những món ăn thậtngon và một phong cách phục vụ chuyên nghiệp

Cuộc sống hiện nay đang có nhiều thay đổi lớn Những bề bộn, bon chen của cuộc sống hàng ngày đang làm cho nhiều nét văn hóa ẩm thực Sài Thành

đang có nguy cơ biến mất Các làng nghề, ruộng vườn, trang trại đang dần bị thay thế bởi những đường cao tốc, các chung cư và đô thị mới Những thức

quà ngon lành bổ dưỡng dần bị thay thế bởi những món ăn nhanh hoặc bị chế biến ngày càng mất vệ sinh làm văn hóa ẩm thực Sài Thành dần mất đi vẻ đẹpcủa nó

Mục tiêu, nhiệm vụ chủ yếu của dự án đầu tư :

Nhà hàng ẩm thực Việt được xây dựng với mục tiêu phục vụ những đặcsản của Sài Thành, nhằm góp phần vào công cuộc giữ gìn bản sắc ẩm thực

nước Việt

Nhà hàng ẩm thực Việt sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian

ấm cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn mỗingày sau những giờ làm việc mệt mỏi Thông qua nhà hàng sẽ góp phần

quảng bá những món ăn ngon đến thực khách nước ngoài (cũng là đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng) đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội

Đóng góp một phần nhỏ phúc lợi an sinh cho xã hội nói chung, cho

TP.Hồ Chí Minh nói riêng và cũng là nơi tiếp khách, ăn uống, thư giãn sau

những giờ làm việc căng thẳng Tại đây khách hàng sẽ được thưởng thức

những món ăn ngon, mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những bữa tiệcvui và hạnh phúc Những khách hàng nào muốn nấu những món ăn hợp với

khẩu vị vủa mình và gia đình hay muốn tự tay nấu đề tổ chức những buổi tiệc trong gia đình nhằm mang lại sự ngạc nhiên và hạnh phúc cho người thân và bạn bè thì đều có thể liên hệ với nhà hàng chúng tôi Những sản phẩm nhà

hàng khi khai thác này là :

Cung cấp đồ ăn sáng, cơm trưa văn phòng, cà phê chất lượng cao Cungcấp thực phẩm sạch: thực phẩm qua kiểm dịch mới đưa vào chế biến, hoa quảnhập ngoại hoặc nhập tận gốc nhà vườn, nhận đặt tiệc trong toà nhà

-Bố trí nội thất : có nhiều quầy phục vụ ăn uống Ngoài ra, nhà hàng

quầy cà phê cao cấp thoáng mát, có balcon trông xuống đường lớn, tận dụng balcon của toà nhà để cung cấp view đẹp cho người sử dụng

Sản phẩm , dịch vụ chủ yếu :

Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Việt hoàn thành, đây sẽ là điểm đến của

những thực khách yêu thích ẩm thực Sài Thành với những món ăn giản dị ,quen thuộc nhưng không kém phần đặc biệt Đến với nhà hàng, thực khách

sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà không phải đợi

lâu

Nhà hàng hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật, được cấp giấy

phép kinh doanh và chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Tại đây du khách có thể thưởng thức những món ăn dân giã nhất, điều

đặc biệt mà mỗi món ăn đều do chính tay những đầu bếp am hiểu tường

tận về ẩm thực Sài Thành thực hiện, đem đến cho những thực khách cảm

nhận hấp dẫn về hương vị, phong cách trình bày,…

Vào thứ bảy hàng tuần, hàng nhà tổ chức tiệc buffe để thực khách có cơhội thưởng thức những thực đơn mới lạ

Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của

khách hàng

Không gian của nhà hàng còn được làm đẹp thêm bằng những bứctranh đồng quê, phố cổ làm tăng thêm phần cảm giác như được sống lại

những ngày xưa trước đây, trên mỗi bàn ăn nhà hàng sẽ không chú trọng

việc cắm hoa hồng , hoa lưu ly mà thay vào đó sẽ có những bình lúa chín mộng, những cây cỏ dại, cùng với hệ thống đèn âm cúng, được bày trí theophong cách nghệ thuật hiện đại sẽ đem lại ấn tượng cho thực khách mỗi

khi đến nhà hàng

Công suất thiết kế

Công suất mà dự án có thể thực hiện trong điều kiền bình thường, dự

tính

Chia làm 1.5 ca hoạt động /ngày

Nguồn nguyên liệu

Nguyên vật liệu Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ởThủ Đức hoặc tại các cửa hàng chuyên bán buôn thực phẩm đồ đông lạnh như ở siêu thị Metro, Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp

thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Bảo quản

nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu

không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Tầng trệt :

+ Quầy thanh toán ( diện tích nhỏ khoảng 9m2) phục vụ cho vấn đề thanh toán cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh toán hóa đơn cho khách, 1 tủ để rượu làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng rượu Việt và ảnh chụp một số

món ăn đặc trưng của nhà hàng

+ Bếp ăn : rộng 50m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng chế biến ngay,thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm , 1 bàn để thực phẩm chín, …

+ Khu vực vệ sinh : 2 buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 12m2

+ Khu vực ăn uống : phần diện tích còn lại

Tầng 1 :

+ Bếp ăn : tương tự

+ Khu vệ sinh : tương tự

+ Khu vực ăn uống : tương tự

+ Quầy thanh toán thay bằng sân khấu nhỏ để các nghệ sĩ biểu diễn

Trang trí nhà hàng :

Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng Cầuthang được ốp gỗ, viền tường và các cột trụ được ốp bằng gạch nâu tạo

phong cách dân giã cho nhà hàng Trên tường trang trí bằng những tranh

sơn dầu về phố cỗ Mỗi bàn ăn sẽ được đặt 1 lọ hoa đẹp Cửa sổ bằng gỗ,

có rèm vàng trang trí Ngoài ra còn nhiều đồ trang trí như cây cảnh, đồng

hồ quả lắc,…

Nhà hàng sẽ liên hệ với công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Mộc Việt để hoàn tác công việc này

Thuê công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Mộc Việt

Văn phòng trụ sở : 109/1164/A10 Lê Đức Thọ, P 13, Q Gò Vấp,Tp

Hồ Chí Minh

Tel : (08) 62595188

Email : noithatmocviet@yahoo.com.vn

+ Thiết kế với nội dung:

- Tên nhà hàng : “Ẩm thực Việt Restaurant”

-SĐT : Tel 083.838.9999

-Website : http://www.amthucviet.com

- Địa chỉ : 20 Phan Văn Trị - Phường 7 – Quận Gò Vấp

- Kích cỡ : dài 21m x rộng 3m

Thời gian khởi công, hoàn thành

Vì do chỉ tu sửa lại nên thời gian sẽ được rút ngắn

+Thời gian khởi công : 20/10/2014

+Thời gian hoàn thành : 20/12/2014

Tổng vốn đầu tư và các nguồn cung cấp tài chính

Tổng vốn : 1tỷ VND

Thị trường tiêu thụ sản phẩm

Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn …

và các khu vực lân cận Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một

gia tăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp Thu nhập bình quân

đầu người và mức chi tiêu cho tiêu dùng của thị trường này được đánh giá

là cao hơn so với các khu vực khác Khách hàng mục tiêu của nhà hàng lànhững khách hàng ,độ tuổi 18-65 là thành viên trong các hộ gia đình và

các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp … có mức thu nhập từ

trung bình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 5 triệu VND/1 người/1

tháng Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của kháchhàng (chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào

nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà hàng tận dụng phát triển hoạt động

kinh doanh và sinh lời

2 THƯƠNG THẢO KÝ KẾT CÁC HỢP ĐỒNG

2.1 Cơ sở pháp lý

Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 06/2005/QH1 của Quốc

hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh

Điều 7 : Nghành nghề và điều kiện kinh doanh

Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các nghành nghề mà pháp luật không cấm

Đối với nghành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan

quy định phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh nghành nghề đó khi có đủ các điều kiện quy định

Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có hoặc thực hiện khi kinh doanh nghành nghề cụ thể, được thể hiện bằng giấy

phép kinh doanh, giấy chúng nhận đủ điều kiện kinh doanh, chứng chỉ

nghành nghề, giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp, yếu cầu vêvốn pháp định hoặc yêu cầu khác