tiểu luận ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa CNSH & KTMT Cong nghé enzyme = taj 2Ung dung enzyme trong aganh cong nghiép... Ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt ana dung enzyme trong con

Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa CNSH & KTMT

Cong nghé enzyme

= taj

2Ung dung enzyme trong

aganh cong nghiép

Thành viên

He

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt ana dung enzyme trong cong nghiệp thuộc da |

Ung dung enzyme trong công nghiệp giấy

Ung dung enzyme trong céng nghiép khac

Ig dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩ

t số enzyme quan trọng ứng dụng trong công nghiệp th

|Hemicellulase

2 O

- | Peetinase ^ | Proteinase

g dụng enzyme trong chế biến bột và sản xuất bánh kẹc

wilbica

Then Heng Tek - Ning Ste Xen

Banh mi

dụng enzyme trong sản xuất bánh mì

Enzyme protease: giảm độ nhớt của bột

nhào, tăng hệ số tiêu hóa của protein

Enzyme B-amylase, a-amylase: thuy phan tinh bột tạo đường

ý Enzyme lipoxygenase từ đậu nành tăng khả _ năng làm trằng bột, hemicellulase làm tăng

7 chất lượng bột

g dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang

vang

naringinase

Khử vị đẳng của nước quả

và cellulose

ng dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang

Đường hóa

s Enzym là

vi khuẩn chịu nhiệt

+ Amylase vi khudn,

nấm mốc

e Pullulnase, Glucose * Cac ché pha

isomerase protease

| On dinh khả | = ° Papain lam

năng lên menll- á :

Thủy phân liên kết ø — 1,6 glucoside

trong các poly và oligosaccharide

g dụng enzyme trong chế biến thịt >>

= a eNgam thit vao enzyme

¬> eTrộn bột với enzyme với thịt

v ce eTiém enzyme vao hé tuan hoan dong

—— =, trước, sau khi giết mổ :

Se “ dg x_

ng dụng trong chế biến sữa

a và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm quan trọi

ì cÓ nhiêu loại enzyme khác nhau: lipase, proteinase và

itease

Se

g dụng trong thủy phân protein, chất béo, cellulose và

in hóa saccharose = Hemicellulase, ligna

Protease tang nhanh qua cenllulase chuyển hó:

<— trinh thuy phan protein ca, tao hữ hú

1 hương nước mắm tu cơ chưa

Bromelin thô có thể rút ngắn lignocenllulase lam s¢

thời gian sản xuất nước mắm môi trường

eee Chế biến eau Thủy phan

nuoc mam —— cellulose

ển hóa nitơ hữu cơ

tang chức năng protein

t chat ty ay rửa (bột giặt)

Jng dung enzyme trong công nghiệp dệt

Ing enzyme trong giai doan rũ hồ vải (loại tinh bột thừa)

it số enzyme amylase được sử dụng trong công nghiệp ‹

: Khoảng pH Nhiệt độ tối pet hoat Ũ

Loại enzyme ‹ chat lam ¢

hoat dong ưu dinh i

a - amylase cua malt 4,5-5,5 55-65 Ca?!

Amylase pancreatin 6,7 -—7,5 45-55 NaCl, Ca2+

œ - amylase nấm sợi 4,5— 5,5 55-65 Catt

a - amylase vi khuẩn 5,5-7,5 75-85 NaCl, Ca2+

ƒng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc-d

1 giai đoạn ngâm, enzyme đóng vai trò quan trọng

lượng tốt

hơn

ng dụng enzyme trong công nghiệp giấy

ig công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, enzyme được :

J trong khâu nghiền bột, tẩy trắng và xeo giấy

loại enzyme sử dụng trong nghiệp giấy là cellulase, q — lase, mananase,

Không xử lý với cellulase Được xử lý với cellulase

Hình 2.1 Sơi giấy được tái chế

Jng dụng enzyme trong các ngành công nghi

zyme keratinaza có tác dụng làm mềm long tóc

2tease làm các biểu bì da đã chết tách ra, da non và mớ

ất-hiện trên bề mặt, đồng thời sự phát triển của lông, té

ng bị chậm lại

n xuất những loại kem để xoa mặt, xoa tay, cạo rau,

ing dung enzyme trong công nghiệp y ho

‘tease lam thuốc tắc nghẽn tim

ch, tiêu mủ vết thương, làm

ng đường hô hấp, chống viêm,

1 thuốc tầng tiêu hóa protein,

¡nh phần của các loại thuốc dùng

ng da liêu à mỹ phẩm , cô đặc

lược sử dụng phối Si hapa

coenzyme A, cytocrom C, ATP, car

xylase dé chế thuốc điều trị bệnh mạch, bệnh thần kinh, phối hợp v enzyme thủy phan dé chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hóa

——