tiểu luận lập phân tích dự án đầu tư _ dự án đầu tư cửa hàng bakery-cafe đồng giá

Trong hai mô hình đang được đầu tư phát triển nhiều là cà phê – bánh ngọt và cà phê – kem, có thể thấy cà phê – bánh ngọt phát triển hơn bởi nhu cầu tiêu dùng thường xuyên hơn

DỰ ÁN ĐẦU TƯ

CỬA HÀNG BAKERY-CAFE ĐỒNG GIÁ

1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN

1.1 Tên dự án

Đầu tư kinh doanh cửa hàng bakery và cafe đồng giá

1.2 Sự cần thiết phải đầu tư

Bakery & café là mô hình kinh doanh nổi tiếng trên thế giới, được tạo nên từ sự kết hợp giữa bakery truyền thống với quán café hiện đại Trong hai mô hình đang được đầu tư phát triển nhiều là cà phê – bánh ngọt và cà phê – kem, có thể thấy cà phê – bánh ngọt phát triển hơn bởi nhu cầu tiêu dùng thường xuyên hơn và đối tượng khách hàng cũng mở rộng hơn Những cửa hàng cà phê kem thường chỉ đông khách vào buổi tối, khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê – bánh ngọt đang mở rộng thực đơn sang các món ăn nhẹ, các món fast food… giúp việc đem về nhà dễ dàng

Có thể thấy, hiện nay mô hình kinh doanh bánh tươi – cà phê không còn mới với người Sài Gòn Nhưng giờ đây, mô hình này đã được nâng cấp và hình thành một phong cách ẩm thực mới: khách đến không chỉ để ăn mà còn để vui chơi, gặp gỡ và làm việc Thời gian qua, các doanh nghiệp trong nước và cả các công ty nước ngoài bắt đầu tham gia và đẩy mạnh đầu tư, tạo nên bức tranh sinh động và hứa hẹn nhiều sự cạnh tranh, bứt phá cho mô hình kinh doanh Bakery & Cafe Có thể kể đến các chuỗi cửa hàng Tous Les Jours (Hàn Quốc), The Coffe Bean & Tea Leaf, N.Y.D.C., Highlands, K-Do Bakery&Café… Một điều dễ nhận thấy là mỗi cửa hàng đều thể hiện phong cách riêng từ màu sắc, cách bày trí đến sản phẩm, thức uống đặc trưng và đều được đặt tại các vị trí đẹp tại các khu trung tâm, các góc đường lớn Thực đơn cũng được đầu tư khá

đa dạng, trong đó không ít sản phẩm mang hương vị đặc trưng của mỗi cửa hàng Tuy nhiên, mặc dù thuộc loại cửa hàng bánh ngọt – café song các loại bánh mặn, fastfood, trà sữa, sinh tố trái cây… lại được đầu tư, phát triển hơn, chiếm tỉ trọng từ 60-70% trong tổng lượng sản phẩm cung cấp Mặt khác, do là mô hình của nước ngoài và mang phong cách riêng nên dù khá mới mẻ, thu hút sự tò mò, khám phá của khách hàng, nhất là giới trẻ nhưng thực đơn cũng ít nhiều khác lạ, chưa phổ biến với khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam nói chung Hơn nữa, định giá khá cao nên tỏ ra kén và giới hạn các nhóm đối tượng khách hàng

Với nhận định cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩm thực hiện nay và cũng là trào lưu tiêu

dùng của giới trẻ và các gia đình trẻ, có thể thấy đây sẽ là thị trường đầy tiềm năng và thách thức

1.3 Mục đích vả thời hạn đầu tư

Mục đích của dự án là định vị thương hiệu cửa hàng bánh ngọt – café giá rẻ với dòng sản phẩm bánh Âu và café Việt, tìm kiếm lợi nhuận và mở rộng thị trường

Thời hạn đầu tư dự kiến của dự án là 5 năm

1.4 Căn cứ pháp lý

Căn cứ Luật doanh nghiệp số: 60/ 2005/QH11 ban hành ngày 12/12/2005 2003 của nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam;

2 THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ

Ở Việt Nam, mô hình nhà hàng bánh mì, bánh tươi, cà phê đã có mặt tại Sài Gòn từ những năm 1950 với hai thương hiệu nổi tiếng Givral và Brodard, nhưng chỉ dành cho đối tượng trung lưu Sau đó, các hiệu bánh như Hà Nội, Như Lan… tham gia sản xuất bánh tươi phục vụ đại trà hơn, nhưng chỉ dừng ở mô hình nhỏ lẻ Đến những năm 90, nhiều thương hiệu bánh như Kinh Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm Môn… tham gia thị trường với bánh tươi Âu, bánh tươi khẩu vị Việt Tiếp theo là nhiều loại bánh mang đủ phong cách từ Đông sang Tây như Pat’a Chou, Onore, Panier, Schneider… chuyên bán các loại bánh mì tươi theo kiểu Âu Đến năm

2007, thương hiệu Tous Les Jours vào thị trường VN, khởi đầu cho xu hướng mới bánh tươi và cà phê (bakery & café) tại TP.HCM Các thương hiệu bánh nổi tiếng của Singapore như Lovebread, Donuts… cũng phát triển khá nhanh khi hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình khá và đối tượng tuổi mới lớn Mới đây, thương hiệu bánh Le Tokyo Baum của Nhật vừa khai trương cửa hàng đầu tiên tại Nguyễn Văn Tráng, Q.1 với dòng sản phẩm bánh baum kouchen nổi tiếng ở châu Âu và Nhật Bản Kinh Đô cũng đã khai trương cửa hàng K-Do Bakery & Café đầu tiên vào giữa tháng 7/2009, nơi khách hàng có thể vừa nhâm nhi bánh ngọt vừa thưởng thức cà phê hoặc ghé mang về Bên cạnh bánh tươi và các món thức ăn nhanh quen thuộc của thương hiệu Kinh Đô, K-Do Bakery & Café có thêm các loại bánh cao cấp và thức uống khá đa dạng Thành công bước đầu với K-Do Bakery & Cafe tại Sky Garden, đầu tháng 12 vừa qua, Kinh Đô Sài Gòn tiếp tục khai trương K-Do Bakery & Cafe thứ 2 tại khu vực trung tâm Sài Gòn tọa lạc tại 205 - 207 Hai Bà Trưng Quận 3 Trước đó vào tháng 8, tại ngã tư Cách Mạng Tháng Tám –

Võ Văn Tần (Q.3), nơi trước kia là Phạm Nguyên Bakery, xuất hiện cửa hàng bánh kẹo Pioneer Bakery theo phong cách Pháp, vừa cổ điển vừa hiện đại có không gian để khách thưởng thức bánh tại chỗ Dự kiến,

Pioneer sẽ được xây dựng thành một thương hiệu cao cấp, tương lai có thể tấn công vào các nhà hàng Và mới đây, ABC Bakery cũng vừa giới thiệu cửa hàng phong cách mới khá ấn tượng trên đường Phạm Ngũ Lão (Q.1)

Khái quát về một số thương hiệu nổi tiếng hiện nay như sau:

Highlands tập trung phân khúc thị trường cấp cao, phục vụ cà phê kiểu Ý, một số loại cà phê Việt Nam (tự đặt tên), bánh ngọt, snack, sandwich và các loại đồ uống pha chế đắt tiền Phương thức kinh doanh của Highlands lấy thế mạnh là địa điểm, bài trí, phương thức phục vụ, định giá cao để định vị thương hiệu

Paris Deli Khách của quán đa phần là doanh nhân, cả người Việt lẫn người nước ngoài Cà phê ở Paris Deli đặc biệt nhất có frappuccino, một loại cà phê cappuccino kiểu Pháp với nhiều kem sữa hơn, được xay nhuyễn, bông lên, béo ngậy như kem Không chỉ nổi tiếng với bánh ngọt và sandwich, các món ăn Âu ở Paris Deli cũng hấp dẫn không kém Món

ăn ở paris Deli vẫn giữ vị Pháp đặc trưng Đến với ParisDeli, bạn sẽ được thưởng thức cà phê Cappuchino, Espresso Romano các loại bánh sừng

bò, bánh nho mang đậm phong cách của Pháp Ngoài ra, quán còn phục

vụ các món ăn Âu, Á phong phú như: thịt bò Úc, cá hồi nướng được chế biến theo phong cách Pháp

Cửa hàng bakery & café ABC trên đường Phạm Ngũ Lão, quận 1

có đối tượng khách hàng là người nước ngoài khá đông nên xu hướng bánh ở đây thiên nhiều các loại bánh mì, bánh phô mai, bánh mặn mang nét trẻ trung và mở rộng cho mọi đối tượng với những loại bánh ngọt đa dạng phối hợp cả gu châu Âu lẫn châu Á

Ở Tous Les Jours cũng như JJG, khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng của các loại bánh mì ít ngũ cốc, ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể mua về cho con trẻ trong gia đình

Trong khi đó K-Do nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòng nên sản phẩm chủ yếu của họ là các loại bánh theo kiểu “thức ăn nhanh”, như sandwich kẹp thịt, pizza, hamburger, hot dog… cùng loại nước uống mà teen đang ưa chuộng như trà sữa trân châu, yaourt, nước trái cây pha sữa…

Panier Bakery lựa chọn phong cách sang trọng hơn, khách có thể thưởng thức bánh tươi trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đường huyết thấp, và các dòng bánh mì Pháp truyền thống…

Theo kế hoạch của các công ty Việt Nam, trong năm 2010, dự kiến chuỗi cửa hàng bánh tươi và cà phê của họ đều lên đến trên 20 điểm bán tại TP.HCM và một số tỉnh thành lớn trên cả nước Điểm chung của các chuỗi cửa hàng kinh doanh bánh ngọt, cà phê là đều có không gian thoáng rộng, từ 100 – 300m2, thiết kế nội thất đẹp và sang trọng, khiến

khách hàng một khi đã bước chân vào thì khó thể quay ra ngay Thời gian lưu lại càng lâu đồng nghĩa với việc doanh thu cửa hàng càng có cơ hội tăng Theo tiết lộ của một cửa hàng bánh ngọt cà phê, trung bình mỗi ngày có khoảng 300 hoá đơn được xuất ra với trị giá trung bình 50.000đ/hoá đơn Khách hàng đến thưởng thức bánh và càphê thường là giới trẻ Theo cô Ngọc Trâm, phụ trách tiếp thị của Tous Les Jours, 80% khách có độ tuổi từ 18 đến 35 Khách trẻ là học sinh, sinh viên thường đến các cửa hàng trong khoảng giờ tan trường, nhất là vào khoảng tan tầm các em học sinh hay ghé mua bánh và tranh thủ ăn tại chỗ cùng một

ly nước để tiếp tục đi học ca tối Còn khách văn phòng thì ghé bất cứ lúc nào, một số ít khách cũng ghé vào các giờ cơm trưa để ăn bánh thay cơm, tuy nhiên các đối tượng này chưa nhiều Khách nước ngoài chiếm khoảng 20% do đa số họ đã quen với phong cách bakery và café, họ thường xuyên dùng bánh và café vào buổi trưa Nhiều bạn trẻ cũng đã chọn cửa hàng bakery & cafe để làm nơi tụ họp, coi như một điểm uống cà phê, thư giãn giải trí Những loại bánh có sôcôla thường được người tiêu dùng ưa chuộng, kế đến là những loại bánh trái cây cũng bắt đầu được nhiều người thích, nhất là phái nữ

Giá tham khảo mặt bằng chung hiện nay:

+ Cà phê: 25.000 - 50.000đ

+ Bánh ngọt: 19.000 - 40.000đ

3 KHÁI TOÁN CHI PHÍ ĐẦU TƯ

Chi phí đầu tư ban đầu của dự án gồm: chi phí mua TSCĐ, chi phí mua công cụ, dụng cụ và các chi phí khác (Xem bảng Excel: Chi phí đầu

tư TSCĐ; chi phí đầu tư công cụ, dụng cụ; chi phí đầu tư khác)

4 TỔ CHỨC NHÂN SỰ

Cửa hàng có cơ cấu lao động như sau:

Phân loại lao động Số lượng (người)

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

A Bộ phận quản lý

B Bộ phận chế biến

C Bộ phận bán hàng

1 Nhân viên bán hàng 4 4 6 6 6

D Bộ phận khác

Trong đó, bộ phận quản lý và chế biến làm việc tại cửa hàng cho đến khi hoàn thành công việc được giao, các bộ phận còn lại làm việc theo ca 8h/ ngày

5 PHƯƠNG ÁN KINH DOANH

5.1 Thời gian và địa điểm hoạt động

Cửa hàng sẽ mở cửa 16h/ ngày từ 7h-23h vào tất cả các ngày trong tuần Dự kiến vị trí cửa hàng tọa lạc tại đường Võ Văn Tần, Q3 TpHCM 5.2 Sản phẩm

Các loại bánh dự kiến sẽ được bán tại cửa hàng:

_ Bánh kem chocolate

_ Bánh kem dừa

_ Bánh kem khoai môn

_ Pudding kem tươi

_ Bánh kem trà xanh

_ Brownies

_ Cupcake

_ Chocolate cheesecake

_ Chocolate nhân kem

_ Lamington

_ Pavlova dâu tây

_ Mousse socola dâu

_ Pudding kem xoài

_ Tart cam

_ Tart chanh

_ Tart lê kem hạnh nhân

_ Tart táo kem phô mai

_ Tart trái cây

_ Tiramisu

_ Tiramisu cheesecake

Các loại café dự kiến bán ở cửa hàng:

_ Expresso

_ Expresso Macchiato

_ Expresso con Panna

_ Café Latte

_ Café sữa

_ Café Breve

_ Cappuccino

_ Café Mocha

_ Café kiểu Mỹ

_ Café Mo-Cappu

_ Café Darkest

_ Café Mocha đặc biệt

5.3 Cách thức phục vụ khách hàng

Cửa hàng hoạt động theo hình thức tự phục vụ: sau khi chọn sản phẩm và thanh toán tại quầy, khách hàng sẽ tự do chọn chỗ ngồi và thưởng thức bánh, café

5.4 Giá bán

Mọi sản phẩm tại cửa hàng đều có giá: 25000đ

5.5 Dịch vụ khác

Tại cửa hàng, khách hàng còn được hưởng các dịch vụ như: khung cảnh đẹp, thoáng đãng, lịch sự, thưởng thức âm nhạc, không gian mát mẻ, thoải mái

6 CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG

6.1 Nguyên vật liệu

Để làm ra được những sản phẩm thơm ngon, thu hút khách hàng, yếu tố quyết định chính là chất lượng của nguyên vật liệu sử dụng Vì đối tượng khách hàng là giới trẻ có thu nhập trung bình khá nên yêu cầu không chỉ là hương vị mới lạ, mà giá thành sản phẩm cũng không được quá cao Do đó, cửa hàng sẽ sử dụng những nguyên vật liệu có xuất xứ trong nước đồng thời tận dụng nguồn nhân lực, hạn chế các bán thành phẩm và dịch vụ mua ngoài Cụ thể:

6.1.1 Bánh ngọt

Với các sản phẩm bánh ngọt châu Âu của cửa hàng, thành phần nguyên vật liệu chủ yếu là bơ, các loại kem phô mai, sữa tươi, trứng, đường trong đó kem phô mai là nguyên liệu có giá thành cao nhất Tuy nhiên, kem phô mai có thể tự chế biến được tại cửa hàng với chi phí rẻ hơn 50% so với mua ngoài Do đó, trong bảng chi phí nguyên vật liệu sẽ không tính đến nguyên liệu này, mà thay bằng thành phần nguyên liệu

làm ra kem phô mai là sữa tươi, sữa chua, gia vị Mặt khác, nguyên liệu trang trí sẽ là các loại trái cây nhiệt đới, được thay đổi tùy theo mùa nhằm bào đảm chất lượng và giảm giá thành

Chi phí nguyên vật liệu trung bình mỗi phần bánh được tính dựa vào thành phẩn nguyên vật liệu của các loại bánh trên, đơn giá được tính trên giá mua sỉ tại các chợ đầu mối vào tháng 11/2010 (Xem bảng Excel: Chi phí nguyên vật liệu trung bình 1 phần bánh; đơn giá các nguyên vật liệu tự chế biến)

6.1.2 Café

Nguyên liệu pha café được sử dụng sẽ do Trung Nguyên cung cấp, bảm đảm hương vị thơm ngon, phù hợp với người Việt Nam

Tương tự như bánh, chi phí trung bình của mỗi phần café cũng được tính dựa trên thành phần nguyên liệu (Xem bảng Excel: chi phí trung bình 1 phần café)

Cuối cùng là chi phí nguyên vật liệu trung bình sản phẩm và chi phí nguyên vật liệu hàng năm dựa trên doanh số dự kiến

6.2 Lương và các khoản trích theo lương

Mức lương của nhân viên cửa hàng được tính dựa trên mức lương hiện hành trên mặt bằng chung ở Việt Nam

Về tỉ lệ tăng lương sẽ được tính như sau: năm 3,4 tăng 5%, năm 5 tang 5% (Xem bảng Excel: lương và chi phí theo lương)

6.3 Chi phí khác

Ngoài 2 chi phí trên, trong quá trình hoạt động còn có các chi phí sau:

Điện, nước 150.000,00

Thuê mặt bằng 240.000,00

7 PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH

Qua bảng kế hoạch kết quả kinh doanh 5 năm, ta thấy:

_ Thời gian hoàn vốn của dự án là: 2 năm 3 tháng

_ Chỉ tiêu NPV = 733.210.410đ >0 do đó dự án được chấp nhận _ Chỉ tiêu IRR = 45% > r=13% do đó dự án được chấp nhận

Qua bảng phân tích độ nhạy của 2 chỉ tiêu NPV và IRR khi giá bán thay đổi, ta thấy với mức giá 20.000đ/ sản phẩm thì NPV<0, IRR<r do đó dự án bị loại; với mức giá khoảng từ 22.500đ/ sản phẩm trở lên thì NPV>0, IRR>r nên dự án được chấp nhận

8 KẾT LUẬN

Sự ra đời của dự án không chỉ đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư mà còn góp phần giới thiệu nét văn hóa mới, đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường, tạo ra thêm một địa điểm thư giãn, giải trí, tăng cơ hội việc làm trong xã hội Đánh giá về việc thực hiện dự án, có hai mặt như sau:

_ Thuận lợi: Thị trường bánh ngọt sôi động và nhu cầu người tiêu dùng phát triển là điều kiện tốt để cửa hàng phát triển Mức đồng giá thấp với chất lượng bánh ngon làm từ những nguyên liệu tốt trong nước sẽ là lợi thế cạnh tranh trong tình hình mức giá mặt bằng chung tương đối cao

_ Khó khăn: Sự cạnh tranh giữa các cơ sở kinh doanh bánh ngọt khá là gay gắt tạo nên sức ép lớn cho cửa hàng đồng thời mô hình vẫn còn khá mới đối với người Việt Nam

Cuối cùng, về kiến nghị để dự án được sớm triển khai, cần có sự nhanh chóng phê duyệt của các cấp cơ quan có thẩm quyền