bài giảng công nghệ 10 bài 48 chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp Kể tên một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta?... Tiết 30: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI.. Chế biến các sản phẩm cây công n

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

VÀ LÂM SẢN

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

VÀ LÂM SẢN

Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

Kể tên một số cây công nghiệp trồng

nhiều ở nước ta?

Tiết 30: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công

nghiệp ( chè, cà phê )

1 Chế biến chè

a Một số phương pháp chế biến chè

PP chế biến chè đen.

PP chế biến chè vàng

PP chế biến chè xanh

PP chế biến chè đỏ

-Chè xanh: Chế biến từ búp chè non(lá)qua quá trình vò kĩ, đun sao nhằm phá huỷ enzime ngăn chặn sợ lên mem và

quá trình ôxi hoá.

-Chè đen: là loại chè khô được chế biến từ búp chè non để

héo và cho lên men rồi sấy.

* Mầu sắc của chè tuỳ thuộc vào cách chế biến (sự lên men chè và nhiệt độ sao):

+ khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ

là độ lên men ít, độ lên men càng nhiều thì màu của nước trà càng đỏ Nhiệt độ sao trà thấp thì màu nườc trà được tươi sáng hơn Trường hợp sao trà cao hơn thì độ đậm của trà

càng tối lại

+ Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trong trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi là Hồng Hùng Xà,

Mỷ gọi là trà đen (black tea)

Lục trà: chất “diệp lục” không bị phá hủy, đó chính là yếu tố

đê giữ được màu xanh của trà

Tiết 30: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

( chè, cà phê )

1 Chế biến chè

b Quy trình công nghệ chế biến chè xanh

quy mô công nghiệp.

Nguyên liệu Làm héo Dệt men trong lá chè

Vò chè Làm khô Phân loại, đóng gói

Sử dụng

Diệt men nhằm đình chỉ hoạt động của men(enzime) trong

chè.Biện pháp sao chè hay xào chè là dùng chảo hay thiết bị thùng quay để diệt men ở t 0 có thể 150 0 C;220 0 C

Phương pháp chế biến chè ở địa phương:

Nguyên liệusaoDiệt menVò chèLàm khôBao gói

Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

( chè, cà phê )

2 Chế biến cà phê nhân.

a Một số phương pháp chế biến cà phê

nhân.

P.P chế biến khô P.P chế biến ướt.

Xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.

Xát vỏ quả sau khi đã

phơi khô quả.

Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương

pháp này?

Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

( chè, cà phê )

2 Chế biến cà phê nhân.

b Quy trình công nghệ chế biến cà phê

nhân theo phương pháp ướt.

Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men )

Bảo quản Đóng gói

Rửa nhớt Làm khô

Sử dụng

Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu

Cà phê nhân

Cấu tạo quả cà phê

-Ủ lên men:dùng rổ, chậu đậy kíndùng tay chà sát hoặc cạo quả không thấy nhớt là đượcrửa, lên men làm tăng phẩm chất và tạo lên hương vị đặc biệt của cà phê.

Câu 1 : Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà

phê?

C Tạo nước chiết xirô

D Phân hủy vi sinh vật.

B Phân hủy lớp vỏ thịt.

A Tạo mùi thơm.

Câu 2 : Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm

Câu 3 : Cà phê nhân có đặc điểm?

C Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.

D Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.

B Không còn phôi hạt

A Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

Chú ý:

Để có cà phê nhân có chất lượng cao

cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ

12,5% đến 13%.

Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Cà phê Trung Nguyên Vi na cà phê

Chè mộc

S- cà phê

Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

Kể tên một số loại

lâm sản?

Gỗ Tre

Cây dược liệu

Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

Kể tên một số sản phẩm được làm từ

gỗ?

Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:

Giấy gói Giấy viết

Giấy in

1.Thành phần và tác dụng của chè:

- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc

miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của

lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.

- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các

vitamin,các chất khoáng…

- Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị

chát và tốt cho tiêu hóa Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và

ống tiêu hóa.

2.Thành phần và tác dụng của cà phê:

- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng

- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê

Câu 1

Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo 

………  Vò chè

Diệt men trong lá chè

Câu 2 Vò chè  ………… 

Phân loại, đóng gói  Sử dụng.

Làm khô

Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:

Câu 3

Câu 4

Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………  Ngâm ủ (lên men)

Quy trình chế biến chè xanh quy mô

công nghiệp

theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?

1 Nguyên liệu 2.Vò chè 3 Làm héo

4 Dệt men trong

lá chè

5 Phân loại, đóng gói

6 Làm khô

7 Sử dụng

Câu 3 : Loại lá nào của cây chè được dùng để

Câu 2 : Cà phê thóc có đặc điểm?

C Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.

D Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

B Không còn lớp vỏ thịt.

A Không còn lớp vỏ quả.

Cà phê Vối

Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ

Cà phê Chè

Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng

cong, bụng

phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.

Cà phê Mít

Cao 6 – 15m Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.