Bài 17.Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.3. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.?. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến... Bảo quản chất dinh dưỡng khi
Trang 1CÔNG NGHỆ 6
Trang 2Kiểm tra bài củ Bài 16 Vệ sinh an toàn thực phẩm
1.Tại sao thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc và bị
hỏng? Kể một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng?
2 Ở nhiệt độ nào đảm bảo an toàn trong nấu nướng, vi
khuẩn bị tiêu diệt?
3 Đọc mục 1 SGK trang 78 cho biết: Khi mua thực
phẩm, để đảm bảo an toàn cần chú ý những điều gì?
4 Đọc mục III SGK trang 79 cho biết: Tại sao con người
lại bị ngộ độc thức ăn? Làm thế nào để phòng, tránh
bị ngộ độc thực phẩm?
Trang 3Bài 17.
Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế
biến món ăn
Trang 5Không ngâm rửa thịt, cá sau
khi thái
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
Trang 6Không để ruồi bọ bâu vào
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
Trang 7bị chế biến
Trang 8I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến
1 Thịt cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái
- Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu vào, giữ ở
nhiệt độ thích hợp
Trang 10I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau khi rửa, gọt vỏ trước khi ăn
Trang 11I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
- Để rau củ quả tươi không bị mất chất dinh
dưỡng và vệ sinh nên làm gì?
Trang 13II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
Khi chế biến món ăn cần phải chú ý những điều gì?
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
- Khi nấu tránh khuấy đều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B
Trang 14II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng của nhiệt độ cao, đun
nóng nhiều Chất đạm
Trang 15II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng của nhiệt độ cao, đun
nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinh dưỡng
Chất béo Mất sinh tố A và bị biến chất
Chất đường bột Bị mất khi nhiệt độ là 180 độ C Chất khoáng Bị hòa tan vào nước
Sinh tố Dễ bị hòa tan
Trang 16Một số món ăn kị nhau
Không nên pha sữa với mật ong.
Bạn đã biết gan lợn không nên xào chung với
giá? Không uống sữa bò với các loại quả họ cam quýt… nhưng còn những loại thực phẩm khác nữa? Và làm sao để dễ nhớ?
Nào, hãy cùng nhẩm đọc thuộc bài thơ dưới đây nhé!
Trang 17Mật ong, sữa, sữa đậu nành?
Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Trang 18Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
T
Trang 19Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Ba ba ăn với dền, samBụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Trang 20Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Trang 21Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Trang 22Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Trang 23Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham (1)Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!
Trang 24Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Trang 25Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!
Trang 267 điều cần tránh sau khi ăn
Trang 27Bài 18 Các phương pháp chế biến thực phẩm
1 Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt?
2 Sự khác nhau giữa món rán và xào? Nấu và
luộc?
3 Kể tên các món ăn không sử dụng nhiệt để
chế biến? Nêu cách làm món muối chua?