bài giảng công nghệ 6 bài 16 vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm.. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩ

KIỂM TRA BÀI CŨ

 Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? Khái

niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Ở nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi

khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm

Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 –

37 độ.

Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy

1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào

2 Học tập tốt, lao động tốt

3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt

4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt

5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm

Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết

Người ta ăn để sống, để lao động, để xây

dựng chủ nghĩa xã hội”

BÀI 16

TIẾT 41

VỆ SINH AN TOÀN

THỰC PHẨM

Vệ sinh an toàn thực phẩm

I Vệ sinh an toàn thực phẩm

II An toàn thực phẩm

II AN TOÀN THỰC PHẨM

Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?

phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

Khi nào cần bảo vệ thực phẩm

khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc

và biến chất?

II AN TOÀN THỰC PHẨM

Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm

Thảo luận nhóm

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

- Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng

II AN TOÀN THỰC PHẨM

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

- Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống với thực phẩm đã nấu chín.

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?

-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…

II AN TOÀN THỰC PHẨM

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong.

+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.

+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín

và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.

2.An toàn thực phẩm khi chế biến

và bảo quản:

III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn

Em hãy nêu những nguyên nhân

Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm

Thảo luận nhóm

Do thức ăn bị biến chất.

-Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin

-Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.

-Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng

III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.

2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm

trùng, nhiễm độc thực phẩm.

a, Phòng tránh nhiễm trùng

b, Phòng tránh nhiễm độc

Rửa tay

sạch trước

khi ăn

Vệ sinh nhà bếp Rửa kĩ thực

a, Phòng tránh nhiễm trùng

Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho

biết có những biện pháp phòng

tránh nhiễm trùng nào?

- Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật

và độc tố của vi sinh vật hay bị biến

chất.

- Không dùng thức ăn bản thân thức ăn

có nhiễm độc hay bị ô nhiễm.

- Không sử dụng đồ đã hết hạn sử

dụng, hộp bị phồng.

b, Phòng tránh nhiễm độc

Cá biển

Trong dụng cụ nấu ăn ta cần sử

dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?

Cần từ 2 cái trở lên Vì 1 cái dùng để sử dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã qua chế biến

Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?

Video về vệ sinh an toàn thực phẩm



Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ

đồ tư duy cho bài học

Dặn dò

 Về nhà học bài cũ

 Đọc trước bài mới bài 17 Bảo quản

chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.

 Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt

hoặc vắng nhà

NHÓM BÍ ĐỎ

Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Do vi khuẩn Salmonella thường có trong thực phẩm ôi thiu, phân người và động vật

- Do tụ cầu rải rác ở thiên nhiên, ở người Mắc vào do có mụn nhọt, vết thương mang vi khuẩn

- Do Clostridium botulinum có trong côn trùng đất Thực phẩm dễ bị nhiễm là rau, quả

- Do nấm mốc và độc tố vi nấm

NHÓM CANH CHUA

Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.

-Do khoai tây mọc mầm có thể hình thành độc tố solanin có hàm lượng cao, có thể gây ngộ độc chết người

-Do sắn độc có hàm lượng xyanhhydric Với 1mg/kg thể

trọng có thể gây chết người với trẻ em, người già, người ốm

- Do ăn nhầm phải nấm độc có tỉ lệ tử vong rất cao

* Do thức ăn thực vật có sẵn chất độc

* Do động vật có chất độc

-Do ăn cóc khi chất độc trong da cóc chưa làm sạch

-Do ăn cá nóc chất độc có trong buồng trứng và gan cá

NHÓM CÁ CƠM

Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia

- Do ô nhiễm các phụ gia thực phẩm: để làm tăng

hương vị, thêm màu và làm cho hình dáng thêm đẹp cho thực phẩm đã làm ngộ độc thực phẩm.

NHÓM BÍ ĐỎ

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

- Rau, trái cây nên lựa chọn loại tươi, còn nguyên

cuống, không dập nát, không có những đốm màu khác nhau

- Thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ

sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng,

khô Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm,

thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt Không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi kháng sinh

- Gà chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, da và lông

mềm mại, lỗ chân lông nhỏ, hậu môn không ướt và

đỏ, đùi to chắc, chân nhỏ Vịt chọn con trưởng thành

và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, chọn con đực

ngon hơn con cái

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

- Trứng gà, vịt: vỏ trứng màu sáng, không có những vệt xám đen, không bị giập

- Đối với cá, hải sản tốt nhất nên mua cá tôm đang

còn sống, đang bơi trong nước Cá miệng ngậm, thân chắc rắn, đàn hồi, vảy cá óng, mang có màu hồng đỏ

- Với thịt chế biến sẵn mua ở cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh

- Chọn đồ hộp: chọn loại hộp có nắp hộp bị lõm

vào, gõ vào có tiếng kêu đanh

NHÓM CANH CHUA

2 An toàn thực phẩm khi chế biến

1 Chọn thực phẩm an toàn.

2 Nấu chín kĩ thức ăn.

3 Ăn ngay sau khi nấu.

4 Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín.

5 Nấu lại thức ăn khi thức ăn để quá 5 tiếng

6 Rửa tay trước chế biến và sau khi gián đoạn khi làm việc khác.

7 Không để thức ăn sống và chín gần nhau.

8 Giữ sạch các bề mặt khi chế biến

9 Che đậy thức ăn để tránh côn trùng và động vật bay vào.

10.Sử dụng nguồn nước an toàn.

NHÓM CÁ CƠM

2 An toàn thực phẩm khi bảo quản

- Bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ:

+ Bảo quản ở nhiệt độ cao

+ Bảo quản bằng phương pháp làm khô

- Bảo quản bằng muối, đường

- Bảo quản bằng các axit thực phẩm

- Bảo quản dầu ăn, mỡ

- Lưu mẫu thức ăn