bài giảng sinh học 8 bài 36 tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần

Bài 36 Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào?. Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu

Bài 36

Bài giảng Sinh học 8

TaiLieu.VN

Bài 36

Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học

để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào?

Vậy để đảm bảo được sức khoẻ, có một cơ thể khoẻ mạnh cân đối

và gia đình hạnh phúc

Lớp ta sẽ đi tìm hiểu kiến thức trong bài học hôm nay

Trẻ em

người trưởng thành

người già

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi

lứa tuổi khác nhau như thế nào?

vì sao lại có sự khác nhau đó?

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em cao

hơn người trưởng thành vì cần tích luỹ cho

cơ thể phát triển Người già nhu cầu dinh

dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít.

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Thiếu cân (W/A) Chưa đạt chiều cao (H/A)

Chung cho các nước đang phát triển 36,7 32,5

Bảng 2: tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trờn thế giới

Bài 36: TIấU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYấN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Tình trạng suy dinh dưỡng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu

năm 2005 Thiếu cân (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25

Chưa đạt chiều cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

( W : Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)

Bảng 1: tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua cỏc năm

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Vỡ sao trẻ em suy dinh dưỡng ở Việt Nam và cỏc nước đang phỏt triển chiếm

tỉ lệ cao?

Ở cỏc nước đang phỏt triển chất lượng cuộc sống người dõn cũn thấp, khụng đảm bảo đầy

đủ cỏc chất dinh dưỡng hàng ngày, nờn trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao.

phải ăn uống đủ chất,

đủ năng lượng, hoạt động vừa sức.

Chế độ dinh dưỡng phải hợp lớ.

Trẻ suy dinh dưỡng

Trẻ bộo phỡ

Lứa tuổi

Trạng thái cơ thể

Hình thức lao động Giới tính

- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau

- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi + Giới tính + Trạng thái sinh lý + Hình thức lao động

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Loại thực

Giàu vitamin

và chất khoáng

Giàu Lipit

Giàu Prôtêin

Giàu Gluxit

Sắn

Quả Dừa Hạt lạc

Đậu phụ

Thịt nạc

Mỡ động vật Gạo Khoai lang

Nước trái cây Dầu thực vật

Trứng gà Cá

Ngô

+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal + 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal + 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal

ăn có mức độ

Tháp dinh dưỡng

ăn vừa phải

ăn đủ theo nhu cầu

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Qua tháp dinh dưỡng em hãy cho biết giá

trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện bỡi

những đặc trưng nào?

Biểu hiện:

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó

Sự phối hợp các loại thức ăn trong

bữa ăn có ý nghĩa gì?

- Cần phải phối hợp các loại thức

ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho

nhu cầu của cơ thể.

- Tạo tính ngon miệng trong bữa

ăn Do đó sự hấp thụ thức ăn của cơ

thể cũng tốt hơn.

- Biểu hiện:

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó

- Cần phải phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để

cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

Ví dụ:

Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một

nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn

100 gam, dưa muối 100 gam + Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam,

đu đủ chín 100 gam

Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp

cho cơ thể trong một ngày

Qua ví dụ hãy nêu khái niệm khẩu

phần ăn?

Người mới khỏi ốm, cần thức ăn

bổ dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức

khoẻ.

Khẩu phần ăn uống của người mới khỏi

ốm, có gì khác với người bình thường? Tại

sao?

Để xây dựng một khẩu phần ăn uống

hợp lý cần dự trên những căn cứ nào?

Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu

cầutừng đối tượng.

+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất

hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

- Khẩu phần là lương thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.

+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

Ví dụ lập một khẩu phần ăn:

Khẩu phần ăn của một bạn nam lớp 8 cần phải đảm bảo:

- Đủ lượng chất dinh dưỡng: prôtêin 60g; Ca

700 mg; Fe 18 mg; vitamin B1là 1 2 mg vv.

-Phối hợp nhiều loại thức ăn như: cơm, thịt,

cá, rau xanh, hoa quả……

- Đảm bảo đủ 2500 kcal năng lượng.

DẶN DÒ

- Về nhà học bài, trả lời câu hỏi 1,2 SGK trang 114.

- Học ghi nhớ SGK trang 114.

- Đọc phần Em có biết trang 115.

- Chuẩn bị bài 37: Thực hành đọc và tìm hiểu trước khi đến lớp

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Các thầy cô giáo

Chúc các em học tốt!!

Bài học kết thúc