Tại sao khi trộn tôm với trứng , đun nóng thì cũng tạo được riêu?. Các bạn cho biết đó là do tôm hay do trứng tạo nên ?... Cho vào ống nghiệm 2-3ml dung dịch protein 10% lòng trắng
Trang 1KÍNH CHÀO QÚY THẦY
CÔ ĐẾN VỚI TIẾT HỌC
CỦA LỚP 12A12
Trang 3Câu h i 1 ỏ
Trang 5Tại sao khi trộn
tôm với trứng ,
đun nóng thì cũng tạo được
riêu ? Các bạn
cho biết đó là do tôm hay do trứng
tạo nên ?
Trang 6Cho vào ống nghiệm 2-3ml dung dịch protein 10%
( lòng trắng trứng 10%) và đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn cho đến sôi trong khoảng 1 phút.
Các bạn hãy quan
sát hiện tượng và
giải thích
Trang 7Protein ( lòng
trắng trứng ) có
tính chất gì ?
Trang 8THÍ NGHIỆM
SỰ ĐÔNG
TỤ PROTEIN KHI ĐUN
NÓNG
Trang 9Câu h i 2 ỏ
Trang 10Các công đoạn làm trứng gà giả
Làm khuôn trứng
Trang 11Thành khuôn
Trang 12Cho nguyên liệu vào khuôn
Hóa chất làm lòng đỏ và
lòng trắng trứng
Trang 13h
phẩm
Trang 14PHÂN BiỆT TRỨNG GÀ GiẢ VÀ TRỨNG GÀ THẬT
1 Vỏ trứng gà giả sáng hơn vỏ trứng gà thật (tuy nhiên
không thật rõ ràng) và nhìn vỏ "dại" mắt hơn.
2 Trứng gà giả khi lắc trên tay bạn sẽ có cảm giác bên trong
có tiếng động khô và rung, trứng gà thật thì không như vậy (tất nhiên với những quả trứng quá hạn bị hỏng cũng sẽ khiến bạn có cảm giác rung khi lắc, nhưng với quả trứng gà hỏng
khi đập ra bạn sẽ biết ngay vì nó có mùi trứng ung rất điển
hình) Điều này được giải thích là do trứng gà giả không có lớp khí ở đầu quả trứng.
6 Lòng đỏ trứng gà giả không tan khi dùng tay chạm trực
tiếp.
Trang 15
Cho 1 ml dd protein vào ống nghiệm.
Cho tiếp 1 ml dd NaOH
Trang 16Hiện tượng:
Dd protein chuyển sang màu tím
Trang 17Cu(OH)2 màu xanh lam được tạo theo phản ứng:
2NaOH + CuSO4 Na2SO4 + Cu(OH)2
Có phản ứng giữa Cu(OH)2 với nhóm peptit – CO-NH- của protein tạo sản phẩm có màu tím
Trang 18
Thí nghiệm
Phản ứng màu biure
Trang 19Câu h i 3 ỏ
Trang 21Đốt 2 mẫu da thật và simili Quan sát tro và mùi khi đốt 2 mẫu
trên