dinh dưỡng học tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường MỤC LỤC: Phần 1. TỔNG QUAN VỀ RAU 3 1.1. Giới thiệu về rau 3 1.2. Thành phần dinh dưỡng của rau 3 1.2.1 Nước 3 1.2.2 Glucid 3 1.2.3 Lipit 4 1.2.4 Protid 4 1.2.5 Vitamin và khoáng 5 1.2.6 Các hợp chất phenol 6 1.2.7 Các hợp chất màu 6 Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 6 2.1 Quá trình hô hấp của rau 6 2.2. Những biến đổi của rau ở nhiệt độ thường 7 2.2.1. Sự mất nước 7 2.2.2 Glucid 8 2.2.3 Acid hữu cơ: 8 2.2.4 Các chất màu: 8 2.2.4 Vitamin 8 2.2.5 Sự tích lũy các hợp chất thứ cấp 8 Phần 3: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ 8 3.1. Nguyên nhân gây hư hỏng rau(12) 8 3.2. Nguyên tắc bảo quản (13) 9 3.3. Các phương pháp bảo quản (14) 9 3.3.1. Vô trùng 9 3.3.2. Thanh trùng Pasteur 9 3.3.3. Bảo quản lạnh 9 3.3.4.Sấy khô 9 3.3.5. Các phương pháp hóa học 9 3.3.6. vô trùng ở nhệt độ thường 9 3.3.7. Chất kháng sinh 10 Kết luận: 10 PHỤ LỤC 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15
Trang 1TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH NG Đ I H C CÔNG NGHI P TP H CHÍ MINH ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH ỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH ỆP TP HỒ CHÍ MINH Ồ CHÍ MINH
VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH MỆP TP HỒ CHÍ MINH ỆP TP HỒ CHÍ MINH ỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH ỰC PHẨM ẨM
TI U LU N MÔN: DINH D ỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG HỌC ẬN MÔN: DINH DƯỠNG HỌC ƯỠNG HỌC NG H C ỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH
Trang 2M C L C:ỤC LỤC: ỤC LỤC:
Phần 1 TỔNG QUAN VỀ RAU 3
1.1 Giới thiệu về rau 3
1.2 Thành phần dinh dưỡng của rau 3
1.2.1 Nước 3
1.2.2 Glucid 3
1.2.3 Lipit 4
1.2.4 Protid 4
1.2.5 Vitamin và khoáng 5
1.2.6 Các hợp chất phenol 6
1.2.7 Các hợp chất màu 6
Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 6
2.1 Quá trình hô hấp của rau 6
2.2 Những biến đổi của rau ở nhiệt độ thường 7
2.2.1 Sự mất nước 7
2.2.2 Glucid 8
2.2.3 Acid hữu cơ: 8
2.2.4 Các chất màu: 8
Trang 32.2.4 Vitamin 8
2.2.5 Sự tích lũy các hợp chất thứ cấp 8
Phần 3: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ 8
3.1 Nguyên nhân gây hư hỏng rau(12) 8
3.2 Nguyên tắc bảo quản (13) 9
3.3 Các phương pháp bảo quản (14) 9
3.3.1 Vô trùng 9
3.3.2 Thanh trùng Pasteur 9
3.3.3 Bảo quản lạnh 9
3.3.4.Sấy khô 9
3.3.5 Các phương pháp hóa học 9
3.3.6 vô trùng ở nhệt độ thường 9
3.3.7 Chất kháng sinh 10
Kết luận: 10
PHỤ LỤC 11
TÀI LIỆU THAM KHẢO 15
Trang 4Ph n 1 T NG QUAN V RAU ần 1 TỔNG QUAN VỀ RAU ỔNG QUAN VỀ RAU Ề RAU
1.1 Gi i thi u v rau ới thiệu về rau ệu về rau ề rau
Rau là lo i th c ph m giàu cacbonhydrat, khoáng ch t, vitamin và ch t x Vì ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì
v y chúng là m t ph n quan tr ng không th thi u trong b a ăn h ng ngày Ch t x ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ữa ăn hằng ngày Chất xơ ằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì trong rau có nhi u tác d ng tr c ti p và gián ti p ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ụng trực tiếp và gián tiếp ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Đ t nất, vitamin và chất xơ Vì ư&c chúng ta có đi u khí h u thích h p, đ t đai thu n l i cho s phát ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát tri n c a rau Quanh năm đ u có các lo i rau khác nhau ph c v cho nhu c u c a ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ụng trực tiếp và gián tiếp ụng trực tiếp và gián tiếp ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ (con người.i
Ph n l n nh ng bi n đ i c a rau sau thu ho ch v n ti p t c di n ra nh ng ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ & ữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ( ẫn tiếp tục diễn ra những ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ụng trực tiếp và gián tiếp ễn ra những ữa ăn hằng ngày Chất xơ
bi n đ i trong quá trình phát tri n c a chúng Nh ng v c b n bi n đ i khi rau ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ư ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ơ Vì ản biến đổi khi rau ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những đang phát tri n là s sinh t ng h p các ch t, còn sau khi thu hái là s phân h y và ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì (tiêu hao các ch t đ sinh năng lất, vitamin và chất xơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng duy trì cho quá trình s ng.ống
Các bi n đ i v v t lý, sinh lý, sinh hóa x y ra trong rau trong quá trình b o ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
qu n liên h ch t chẽ và ph thu c vào tính ch t t nhiên trong rau, gi ng, lo i, đi uản biến đổi khi rau / 0 ụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì ống ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp
ki n gieo tr ng, thu hái, v n chuy n và nh ng y u t kỹ thu t trong quá trình b o / 1 ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ản biến đổi khi rau
qu n.ản biến đổi khi rau
1.2 Thành ph n dinh d ần 1 TỔNG QUAN VỀ RAU ưỡng của rau ng c a rau ủa rau
1.2.1 N ưới thiệu về rau c
Trong rau nư&c ch y u n m d ng t do, trong đó có ch a các ch t hòa tan ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ứa các chất hòa tan ất, vitamin và chất xơ Vì
n m trong d ch bào ( chi m 80-90%) Ph n còn l i có màng t bào kho ng gi a cácằng ngày Chất xơ 4 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ữa ăn hằng ngày Chất xơ
t bào và trong màng nguyên sinh ch t.ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì
Lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng nư&c trong các ph n mô rau không gi ng nhau Trong t bào, nần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ư&c liên
k t v i các protopectin, hemiaxenluloza và xenluloza.ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ &
Trong quá trình b o qu n, s b c h i nản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ống ơ Vì ư&c là nguyên nhân ch y u làm gi m ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau
kh i lống ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng rau Đ ch ng s bay h i nể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ơ Vì ư& ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ c c n ph i b o qu n rau trong phòng có đ ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
m cao t 85-95%
ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ừ 85-95%
1.2.2 Glucid
Glucid là ngu n dinh d1 ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng cung c p năng lất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng chính cho m i ho t đ ng ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
c a c th Riêng glucid đã chu c p t i 60% năng l( ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì & ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng cho các quá trình s ng, ống.chi m t l l n trong kh u ph n ăn Đóng vai trò quan tr ng trong c u trúc c a t ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 7 / & ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ bào mô, c (1)ơ Vì
Các ch t glucid là thành ph n ch y u c a các ch t khô trong rau Vì lất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng
ch t khô trong rau không nhi u nên glucid cũng không nhi u M c đ sinh năng ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ứa các chất hòa tan
lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng c a rau không l n( &
Trong t bào rau, glucid v a là v t li u xây d ng v a là thành ph n tham gia ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ừ 85-95% / ừ 85-95% ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ các quá trình trao đ i ch t Nó là ngu n d tr năng lổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì 1 ữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng cho các quá trình s ng ống
c a rau t( ươ Vì ống.i s ng khi b o qu n.ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
Trang 5Trong glucid c a rau ch y u là các thành ph n đ( ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười.ng d tiêu hóa nh ễn ra những ưglucose, frutose nên đượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì c c th h p thu nhanh và d tiêu nên giá tr th c ph m ễn ra những 4 ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
Các ch t đất, vitamin và chất xơ Vì ười.ng trong trong rau qu ch a v i lản biến đổi khi rau ứa các chất hòa tan & ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng r t khác nhau gi a các ất, vitamin và chất xơ Vì ư
lo i, và then đ chín c a t ng lo i rau Đ( ừ 85-95% ười.ng t do trong rau t n t i ch y u d1 ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ư&i
d ng D-glucoza, D-frutoza, D-xenluloza Các lo i đười.ng này đ u hòa tan trong nều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ư&c
và đ hòa tan tăng khi nhi t đ tăng S bi n đ i c a chúng trong quá trình ch bi n / ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
ản biến đổi khi rau ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan & ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ( ản biến đổi khi rau ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
Tinh b t là polysacarit có trong các h t hòa th o, trong c thân cây và lá cây ản biến đổi khi rau (
M t lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng tinh b t đáng k để thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c nh n th y các lo i rau trong đó x y ra s bi n ất, vitamin và chất xơ Vì ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ản biến đổi khi rau ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
đ i thu n ngh ch t tinh b t thành đổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những 4 ừ 85-95% ười.ng glucoza ph thu c vài quá trình chín và ụng trực tiếp và gián tiếp chuy n hóa sau thu ho ch Đi u này có nh hể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ản biến đổi khi rau ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng quan tr ng đ n ch t lọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng c a (
s n ph m thu đản biến đổi khi rau ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c tinh b t có vai trò dinh dưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng đ c bi t l n vì trong quá trình 0 / &tiêu hóa chúng b th y phân thành đ4 ( ười.ng glucoza là ch t t o nên ngu n calo chính ất, vitamin và chất xơ Vì 1
c a th c ph m cho con ng( ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ười.i
Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG ( ỗi loại có hình dạng và kích thước khác nhau Kích ư&
thư&c h t tinh b t càng l n thì h t càng b x p khi n u chín Trong quá trình b o & ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ống ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau
qu n các c trong th i gian lâu thì kích thản biến đổi khi rau ( ời ư&c các h t tinh b t sẽ gi m, vì v y c tr ản biến đổi khi rau ( ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan nên sượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng
Thành ph n c a tinh b t c (khoai tây) ch y u là amilopectin (75-83%) ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ( ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ Trong các lo i rau đ u hàm lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng tinh b t tăng theo quá trình chín
Xenluloza là polysacarit ch y u c a thành t bào th c v t Phân t xenluloza ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ử xenluloza
ch a t 1400 đ n 10000 g c glucoza Các phân t xenluloza hình s i liên k t v i ứa các chất hòa tan ừ 85-95% ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ử xenluloza ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ &nhau nh các liên k t hydro t o nên c u trúc mixen.ời ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì
m t s lo i rau qu có c u trúc xenluloza thô và nhi u sẽ có tính b o v
Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG ống ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ản biến đổi khi rau /cho các ch t d ch bào khó b men tiêu hóa tác d ng, nên tiêu hóa kémất, vitamin và chất xơ Vì 4 4 ụng trực tiếp và gián tiếp
Hemixenlluloza rau ch y u là pentoza.ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Trang 6 Pectin
Pectin là h p ch t glucid cao phân t , nh ng phân t lợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ử xenluloza ư ử xenluloza ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng c a nó th p h n ( ất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì nhi u so v i xenluloza và hemixenlluloza Trong th c v t pectin t n t i dều tác dụng trực tiếp và gián tiếp & 1 ư&i 2 d ng:
d ng protopectin không tan t n t i ch y u thành t bào, d ng hòa tan c a pectin 1 ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ (
t n t i ch y u d ch t bào.1 ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan 4 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Trong rau qu , các ch t pectin đóng vai trò quan tr ng trong các quá trình ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trao đ i nổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ư& (c c a s chuy n hóa các ch t và trong quá trình chín c a rau.ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì (
Th y phân protopectin trong t bào s ng d( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ư&i tác d ng c a enzyme ụng trực tiếp và gián tiếp (
protopectinaza, v i s tham gia c a các axit h u c Quá trình này x y ra trong quá & ( ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ản biến đổi khi rau trình chín c a qu Khi đó protopectin chuy n thành pectin hòa tan làm gi m c( ản biến đổi khi rau ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ười.ng
l c liên k t c a t bào, v t bào tr nên m ng, t bào và qu b m m d n ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau 4 ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Trong thành ph n c a rau, các ch t pectin không nhi u kho ng 1-1.5% Trongần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ản biến đổi khi rau quá trình phát tri n chín c a rau hàm lể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng pectin luôn thay đ i.(5)ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những
1.2.3 Lipit
Lipit hay còn g i là ch t béo là nhóm h p ch t h u c t nhiên r t ph bi n ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trong t bào đ ng v t và th c v t, không tan trong nếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ư&c và tan trong các dung môi Trong rau hàm lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng lipit r t th p nh ng chúng cung c p nh ng acid béo c n thi t ất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ư ất, vitamin và chất xơ Vì ữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ cho c th nh d u nành, mè,…ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ư ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
1.2.4 Protid
Protein là thành ph n không th thi u c a t t c các c th s ng, là ph n ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ dinh dưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng quan tr ng c u t o nên các b ph n c a c th Quá trình s ng là s ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ( ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống.thoái hóa và tái t o c a protein Vì vây c th ng( ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ i c n m t lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng protein b sung ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những thông qua ch đ ăn h ng ngày.ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ằng ngày Chất xơ
Axit amin là c u t c b n c a protein, hay nói cách khác axitamin là nh ng ất, vitamin và chất xơ Vì ử xenluloza ơ Vì ản biến đổi khi rau ( ữa ăn hằng ngày Chất xơ
“viên g ch” đ xây nên “các tòa lâu đài muôn hình nghìn v ” c a các phân t protein.ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ẻ” của các phân tử protein ( ử xenluloza (6)
Các axitamin k t h p v i nhau thành m t m ch dài nh các liên k t peptide ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát & ời ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ (g i là chu i polypeptide) Các chu i này có th xo n cu n ho c g p theo nhi u cáchọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ỗi loại có hình dạng và kích thước khác nhau Kích ỗi loại có hình dạng và kích thước khác nhau Kích ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách 0 ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp
đ t o thành các b c c u trúc không gian khác nhau c a protein.ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì (
Sau khi h p thu vào c th , trong quá trình tiêu hóa th c ăn, protein đất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ứa các chất hòa tan ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c phân h y t i d dày b i các enzyme Nó chuy n thành các polypeptide, cung c p các ( ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì axitamin c n thi t cho s s ng Thành ph n axit amin c a c th ngần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười.i không thay
đ i và c th ch ti p thu m t lổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 7 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng các axit amin nh t đ nh vào m c đích xây d ng ất, vitamin và chất xơ Vì 4 ụng trực tiếp và gián tiếp
và tái t o t ch c Các lo i axit amin (v i ngổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ứa các chất hòa tan & ười &i l n là 8 lo i: valin, l xin, izol xin, ơ Vì ơ Vì metionin, treonin, phenylalanin, triptophan và lyxin, tr em có thêm arginin và ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ẻ” của các phân tử protein.histidin) mà c th ngơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười.i không t t ng h p đổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c mà ph i đ a t ngoài vào qua ản biến đổi khi rau ư ừ 85-95%
th c ăn g i là axit amin c n thi t ho c axit amin không thay th ứa các chất hòa tan ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 0 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Ph n l n các ch t đ m trong rau là protein dần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ & ất, vitamin và chất xơ Vì ư&i d nh acid amin và các amid Ngoài ra còn có các mu i amon và nitrat Ch t đ m k t h p v i đống ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát & ười.ng t o thành glucose
Protein có trong rau qu không nhi u, thản biến đổi khi rau ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ười.ng dư&i 1%, tr nhóm đ u và ừ 85-95%.nhóm c i chi m 3.5-5.5% hàm lản biến đổi khi rau ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng protein trong qu ph thu c vào hình d ng, ản biến đổi khi rau ụng trực tiếp và gián tiếp
lo i, đ chín c a chúng.(
Trang 71.2.5 Vitamin và khoáng
Vitamin là nh ng nhóm ch t h u c r t quen thu c trong cu c s ng c a ữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ống (chúng ta Nó là nhóm ch t c n thi t cho ho t đ ng s ng c a b t kì c th nào và ất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ( ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ chúng có kh năng n ng đ th p hoàn thành ch c năng xúc tác c th sinh v t ản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan 1 ất, vitamin và chất xơ Vì ứa các chất hòa tan ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ nhi u d n li u th c nghi m đã ch ng minh r ng đa s các vitamin có tác d ng nh ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ẫn tiếp tục diễn ra những / / ứa các chất hòa tan ằng ngày Chất xơ ống ụng trực tiếp và gián tiếp ưcác coenzyme, dư&i d ng này chúng tham gia vào các quá trình đ ng hóa và d hóa 1 4 ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan
m c t bào và mô ứa các chất hòa tan ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
D a vào tính tan người.i ta chia vitamin thành 2 nhóm:
Vitamin tan trong d u: A, D, E, Kần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
t bào rau không t n t i vitamin A mà ch có h p ch t ti n sinh t A là
Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 1 7 ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ống.caroten Người.i ta đã xác đ nh đ4 ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ằng ngày Chất xơ c r ng các mô c a th c v t giàu clorophyl thì ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan (
đ ng th i hàm l1 ời ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng caroten cũng cao Các th c ph m giàu caroten h n c là: ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì ản biến đổi khi rau hành lá, t, cà r t, bí đ ,… Khi đ a vào c th đ ng v t, caroten chuy n thành & ống ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ư ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ vitamin A nh các h enzyme đ c tr ng (8)ời / 0 ư
Vitamin E có đ c tính sinh h c cao trong c th , ch y u trong vi c ch ng 0 ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ / ống.oxy hóa c a t bào, ngoài ra chúng còn đóng vai trò quan tr ng trong chuy n hóa ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ nucleic, protein, ch c năng phân bào và s n sinh hoocmôn.ứa các chất hòa tan ản biến đổi khi rau
Ngu n th c ph m cung c p vitamin E ch y u là d u th c v t, rau xà lách,1 ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ rau c i ản biến đổi khi rau
Vitamin K là m t trong nh ng y u t tham gia quá trình đông máu, ngoài ữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống
ra nó còn đ m b o vi c v n chuy n electron trong quá trình quang h p th c ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau / ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan
v t
Vitamin K có nhi u trong rau xanh nh rau di p và m t s cây trong h ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ư ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
c i b p nh supl , c i xanh, …ản biến đổi khi rau ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ư ơ Vì ản biến đổi khi rau
Vitamin C tham gia vào nhi u quá trình chuy n hóa quan tr ng trong quá ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trình oxy hóa kh nó đóng vai trò là ch t v n chuy n H ử xenluloza ất, vitamin và chất xơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ + Nó r t c n thi t cho c ất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì
th ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Vitamin C có r t nhi u trong các lo i rau nh : d a chu t, t, cà chua, rau ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ư ư &
c i, hànhản biến đổi khi rau
Vitamin B6 cũng có m t trong thành ph n dinh d0 ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng c a các lo i rau (
nh : bông c i, cà r t, rau di p,….ư ản biến đổi khi rau ống ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Trong rau còn ch a r t đa d ng các lo i vitamin nh ng ch v i m t lứa các chất hòa tan ất, vitamin và chất xơ Vì ư 7 & ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng ít
B ng m t s lo i Vitamin và khoáng trong rauản biến đổi khi rau ống
Thành
Vitamin Có th duy trì th l c và s c ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 4 ư ứa các chất hòa tan Bí ngô, Súp l ơ Vì
Trang 8A kh e c a t bào niêm m c, đi u ti t s trao đ i ch t c a daỏ hạt,… Sau khi bị thủy ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì ( ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ xanh,Cà r t, Cà chua, Cam,S n tra, D a h u, Anh ơ Vì ống. ư ất, vitamin và chất xơ Vì
đào…
Vitamin
nhóm B
Tr giúp s n sinh năng lợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ản biến đổi khi rau ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng
và đi u ti t s trao đ i nhi t lều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những / ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng,
ch ng m t m iống / ỏ hạt,… Sau khi bị thủy
Ngô, Bí ngô, Đ u
ph ng, Cà tím, N m…ất, vitamin và chất xơ Vì
Vitamin
C s hình thành h c s c t Có th ch ng oxy hóa, c ch ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ống.ống. ứa các chất hòa tan ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
C i thìa, B c hà, t ản biến đổi khi rau Ớt chuông, C i th o, Súp l ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ơ Vì
tr ng, Cam, Quýt, Kiwi…ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách
U làm v t loét mau lànhếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ Có th phòng tránh l loét và ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan
C i b p, Rong bi n, ản biến đổi khi rau ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
C i b p tím…ản biến đổi khi rau ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách
Folic
acid thành h ng c u trong c thCh t c n thi t cho s hình 1ất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ tr ngắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách C i bó xôi, Súp l ản biến đổi khi rau ơ Vì
Calciu
m c a c , x( ơ Vì ươ Vì Duy trì ch c năng bình thng h th n kinh/ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ứa các chất hòa tan ười.ng Rau c n, Côn b ( h i đ i)ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ C i thìa, C i th o, ản biến đổi khi rau ống ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau &ản biến đổi khi rau
S tắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách c th , ph n l n t n t i trong rau quơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ H tr ch c năng t o máu c a ỗi loại có hình dạng và kích thước khác nhau Kích ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ & 1ứa các chất hòa tan (ản biến đổi khi rau
có màu xanh đ m
C i bó xôi, Rau ngò, ản biến đổi khi rau
C i xanh, M c nhĩ, rau d n ản biến đổi khi rau ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp xanh, rau di p rau mu ng,ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống
…
Kẽm ch t c n thi t cho s sinh trất, vitamin và chất xơ Vì ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ Là m t trong nh ng khoáng ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ữa ăn hằng ngày Chất xơ ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng. H t hư&N m, Rau c n tía, ng dất, vitamin và chất xơ Vì ươ Vì ng, h t bí ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
ngô, Anh đào, S n tra…ơ Vì
Ngu n : Rau qu dinh d ồn : Rau quả dinh dưỡng & trị bệnh ả dinh dưỡng & trị bệnh ưỡng & trị bệnh ng & tr b nh ị bệnh ệnh
Trang 91.2.6 Các h p ch t phenol ợp chất phenol ất phenol
Các h p ch t phenol có trong rau tuy hàm lợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng không nhi u nh ng ph ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ư ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những
bi n và đóng vai trò quan tr ng trong quá trình trao đ i ch t c a rau Các h p ch t ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì ( ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì phenol nh hản biến đổi khi rau ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng đ n quá trình ch bi n, s n xu t và t o màu s c, hếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ươ Vì ng v M t 4
s h p ch t phenol còn có ho t tính vitamin.ống ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì
Sau khi thu hái và trong th i gian b o qu n nhi t đ thời ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan / ười.ng, trong rau quản biến đổi khi rau luôn di n ra nhi u quá trình sinh hóa quan tr ng mà ch y u là qua trình d hóa ễn ra những ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 4Quá trình d hóa c b n đây trong th i kì này là s hô h p nó làm bi n đ i m t 4 ơ Vì ản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ời ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những
s thành ph n hóa h c c a rau.ống ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ (
1.2.7 Các h p ch t màu ợp chất phenol ất phenol
Các ch t màu t nhiên thất, vitamin và chất xơ Vì ười.ng g p ch y u trong th c v t, chia thành 3 nhóm chính:0 ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
- Clorofil, di p l c hay ch t màu xanh lá cây./ ụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì
- Các carotenoid có trong l c l p, cho rau màu da cam, màu vàng và đôi ụng trực tiếp và gián tiếp khi màu đỏ hạt,… Sau khi bị thủy
- Các ch t màu flavonoit có trong các không bào, có màu đ , xanh và ất, vitamin và chất xơ Vì ỏ hạt,… Sau khi bị thủy vàng (9)
Ph n 2: S BI N Đ I DINH D ần 1 TỔNG QUAN VỀ RAU Ự BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ỔNG QUAN VỀ RAU ƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NG C A RAU TRONG QUÁ TRÌNH B O QU N ỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ẢO QUẢN ẢO QUẢN
Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG ỆT ĐỘ THƯỜNG Ộ THƯỜNG ƯỜNG
Đ duy trì quá trình s ng, th c v t nói chung, rau nói riêng luôn ti n hành quáể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trình trao đ i ch t v i môi trổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì & ười.ng xung quanh Ngay c khi chúng r i kh i cây m ản biến đổi khi rau ời ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ẹ
ho c r i kh i môi tr0 ời ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ười.ng s ng rau v n ti p t c duy trì qua trình hô h p Do không ống ẫn tiếp tục diễn ra những ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì
l y đất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c ch t dinh dất, vitamin và chất xơ Vì ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng t môi trừ 85-95% ười.ng s ng, sau khi thu hái, rau qu ph i dùng ống ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
đ n các ch t dinh dếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng d tr trong c th đ t nuôi s ng- trong rau qu di n ra ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ản biến đổi khi rau ễn ra những quá trình d hóa nhi t đ th4 ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan / ười.ng d n đ n s gi m sút hàm lẫn tiếp tục diễn ra những ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng các thành ph n ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ hóa h c.ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Đ nh nghĩa hô h p4 ất, vitamin và chất xơ Vì
Hô h p là quá trình sinh hóa x y ra trong su t th i gian phát tri n cho đ n ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ống ời ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ khi già ch t Đây là quá trình oxi hóa các h p ch t h u c ( ch y u là đếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười.ng) dư&i tác d ng c a enzyme, gi i phóng COụng trực tiếp và gián tiếp ( ản biến đổi khi rau 2, nư&c, kèm theo năng lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng Ngoài ra, các ch t ất, vitamin và chất xơ Vì protide, lipid, acid h u c , các glycozid, polyphenol… cũng tham gia vào quá trình hô ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì
h p nh ng v i m c đ ít h n.ất, vitamin và chất xơ Vì ư & ứa các chất hòa tan ơ Vì
Hô h p có 2 lo i:ất, vitamin và chất xơ Vì
Trang 10 Hô h p hi u khí: là quá trình x y ra v i s có m t c a oxi, gi i phóng ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau & 0 ( ản biến đổi khi rau
CO2 và nư&c, kèm thao t a nhi tỏ hạt,… Sau khi bị thủy /
Hô h p y m khí: là quá trình x y ra trong m t môi trất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ười.ng thi u oxi ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trong các t bào Quá trình hô h p này v c b n gi ng quá trình lên men Quá trình ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ơ Vì ản biến đổi khi rau ống
hô h p này làm gi m ch t lất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng mùi v rau do tích t các thành ph n r4 ụng trực tiếp và gián tiếp ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát u và
andehit, đ ng th i tiêu hao nhi u ch t dinh d1 ời ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng
Cười.ng đ hô h p là lất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng (mg) CO2 thoát ra ho c l0 ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng O2 h p thu m t kg ất, vitamin và chất xơ Vì rau hô h p trong m t gi , m t nhi t đ xác đ nh (mg COất, vitamin và chất xơ Vì ời ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan / 4 2/kg/h)
Cười.ng đ hô h p c a rau thay đ i theo t ng th i kì c a chúng t khi phát ất, vitamin và chất xơ Vì ( ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ừ 85-95% ời ( ừ 85-95%.tri n cho đ khi già ch t.ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Nh ng y u t c a môi trữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ( ười.ng chung quanh có nh hản biến đổi khi rau ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng l n đ n t c đ ti n& ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ tri n c a các quá trình sinh lý, sinh hóa c a rau nh nhi t đ , ánh sáng, đ m tể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ( ư / ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ươ Vì ng
đ i c a không khí và thành ph n khí quy n c a môi trống ( ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ười.ng
T l thành ph n COỷ lệ thành phần CO / ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 2 và O2 trong khí quy n b o qu n có tác d ng r t quy t ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
đ nh đ n quá trình hô h p N u l4 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng O2 gi m xu ng thì cản biến đổi khi rau ống ười.ng đ hô h p b t đ u ất, vitamin và chất xơ Vì ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
gi m Cho nên gi m Oản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau 2 và tăng CO2 trong khí quy n b o qu n là bi n pháp làm ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau /
ng ng tr quá trình đang chín c a rau, kéo dài th i gian b o qu n ừ 85-95% / ( ời ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
Bên c nh quá trình hô h p rau sau khi thu ho ch đ trong môi trất, vitamin và chất xơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ười.ng b o ản biến đổi khi rau
qu n nhi t đ thản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan / ười.ng sẽ x y ra m t s bi n đ i v t lí có th d n t i gi m ch t ản biến đổi khi rau ống ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ẫn tiếp tục diễn ra những & ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì
lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng.(10)
2.2 Nh ng bi n đ i c a rau nhi t đ th ững biến đổi của rau ở nhiệt độ thường ến đổi của rau ở nhiệt độ thường ổi của rau ở nhiệt độ thường ủa rau ở nhiệt độ thường ệu về rau ộ thường ường ng
2.2.1 S m t n ự mất nước ất phenol ưới thiệu về rau c
H i nơ Vì ư&c thoát ra t rau khi b o qu n là s n ph m c a quá trình hô h p hi u khí ừ 85-95% ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ( ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ trong rau
C ch : Đ ng l c c a s m t nơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ất, vitamin và chất xơ Vì ư&c là s chênh l ch áp su t h i n/ ất, vitamin và chất xơ Vì ơ Vì ư&c
Rau sau thu ho ch đ u x y ra hi n tều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ản biến đổi khi rau / ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng m t nất, vitamin và chất xơ Vì ư&c là do quá trình hô h pất, vitamin và chất xơ Vì
và s bay h i nơ Vì ư& ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ c c a t bào th c v t
S m t nất, vitamin và chất xơ Vì ư&c thay đ i trong quá trình t n tr : Giai đo n đ u ( sau thu hái)ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những 1 ữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
m t nất, vitamin và chất xơ Vì ư&c m nh, giai đo n gi a gi m đi và cu i cùng khi chín hay khi b t đ u h ữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ống ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ư
h ng l i tăng lênỏ hạt,… Sau khi bị thủy
ẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNGnh hưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng c a s m t n( ất, vitamin và chất xơ Vì ư&c:
Làm gi m tr ng lản biến đổi khi rau ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ngLàm khô héo b m t, gi m đ tều tác dụng trực tiếp và gián tiếp 0 ản biến đổi khi rau ươ Vì iLàm thay đ i c u trúc: gi m đ c ng, m t đ giòn…ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ứa các chất hòa tan ất, vitamin và chất xơ Vì
Y u t nh hếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ống ản biến đổi khi rau ưở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ng đ n s m t nếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ư&c:
rau xanh, c non thì các phân t keo trong ch t nguyên sinh và không
Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG ( ử xenluloza ất, vitamin và chất xơ Vì bào có kh năng gi nản biến đổi khi rau ữa ăn hằng ngày Chất xơ ư&c y u nên d m t nếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ễn ra những ất, vitamin và chất xơ Vì ư&c, b héo và m t đ t4 ất, vitamin và chất xơ Vì ươ Vì i
C u t o và tr ng thái c a mo bao che: chi u dày và đ ch c c a v ất, vitamin và chất xơ Vì ( ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ( ỏ hạt,… Sau khi bị thủy
Đ c đi m và m c đ b d p c h c: m c đ d p càng cao thì hàm l0 ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ứa các chất hòa tan 4 ơ Vì ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ứa các chất hòa tan ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng
nư&c trong rau m t đi càng nhi uất, vitamin và chất xơ Vì ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp
Trang 11Lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng nư&c m t đi trong quá trình b o qu n còn ph thu c vào tùy theo ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ụng trực tiếp và gián tiếp
t ng lo i rau, nhi t đ , m th p,… đ m gi m, nhi t đ tăng lên làm lừ 85-95% / ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau / ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng s m tất, vitamin và chất xơ Vì
nư&c Thông thười.ng, m t t n các lo i rau m t kho ng 600-800g nất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ản biến đổi khi rau ư&c trong 1 ngàyđêm và các lo i c 300-600g.(
Đôi khi trong đi u ki n qua m hay trong cát m thì đ m trong nguyên ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp / ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
li u tăng lên Đó là do khi rau hô h p hi u khí, l/ ất, vitamin và chất xơ Vì ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng nư&c thoát ra đượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c tích l i bên trong rau, đ ng th i chúng có th h p thu thêm t môi tr1 ời ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ừ 85-95% ười.ng xung quanh
Do quá trình hô h p chuy n hóa các ch t khô thành nất, vitamin và chất xơ Vì ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ất, vitamin và chất xơ Vì ư&c và CO2 nên gi m ản biến đổi khi rau
kh i lống ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng t nhiên, m t ch t khô, t l hao h t năng lất, vitamin và chất xơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ỷ lệ thành phần CO / ụng trực tiếp và gián tiếp ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng nhanh do thoát nư&c Tăng nhanh quá trình chín và thúc đ y quá trình lão hóa, làm c n ki t ch t d tr , ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì / ất, vitamin và chất xơ Vì ữa ăn hằng ngày Chất xơ
d th i h ng Gi m giá tr dinh dễn ra những ống ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ản biến đổi khi rau 4 ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng, giá tr c m quan.4 ản biến đổi khi rau
2.2.3 Acid h u c : ững biến đổi của rau ở nhiệt độ thường ơ:
Hàm lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng acid h u c gi m trong quá trình chín do tiêu hao vào quá trình ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ản biến đổi khi rau
hô h p và decarboxyl hóa.ất, vitamin và chất xơ Vì
Các ch t màu thay đ i tõ r t trong quá trình chín.ất, vitamin và chất xơ Vì ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những /
Carotenoid thay đ i theo cổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ười.ng đ hô h p c a rau thu ho ch, carotenoid ất, vitamin và chất xơ Vì (không thay đ i trong quá trình chín, nó b t đ u tăng d n khi trên v không còn ổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ỏ hạt,… Sau khi bị thủy màu xanh
Licopen có trong qu cà chua còn m t lo t qu khác Màu đ c a cà chua ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ỏ hạt,… Sau khi bị thủy (chín ch y u do có m t licopen Trong quá trình chín hàm l( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 0 ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng licopen trong cà chua tăng lên 10 l n (11)ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
Flavonol là glucozit làm cho rau có màu vàng và da cam Khi b h y phân thì 4 (
gi i phóng ra aglucon màu vàng.ản biến đổi khi rau
2.2.4 Vitamin
Vitamin C gi m m nh trong quá trình b o qu n nhi t thản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan / ười.ng, các lo i rau không t n tr đ1 ữa ăn hằng ngày Chất xơ ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c lâu đi u ki n nhi t đ thở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp / / ười.ng
Trang 122.2.5 S tích lũy các h p ch t th c p ự mất nước ợp chất phenol ất phenol ứ cấp ất phenol
Ngoài s t o ra h p ch t th c p ch y u là melanine còn có quá trình tích ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ứa các chất hòa tan ất, vitamin và chất xơ Vì ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ lũy h p ch t ch a l u huỳnh nh methanethiol còn có quá trình tích lũy h p ch t ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ứa các chất hòa tan ư ư ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì
ch a l u huỳnh nh methanethiol và dimethyl disulfile S tích lũy các h p ch t nàyứa các chất hòa tan ư ư ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì liên quan đ n s suy y u c a màng t bào T bào b phá v nên không còn s ngănếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ 4 ỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động cách gi a gian bào d n đ n ti p xúc gi a eystein sulfoxide lyase và c ch t ch a ữa ăn hằng ngày Chất xơ ẫn tiếp tục diễn ra những ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ữa ăn hằng ngày Chất xơ ơ Vì ất, vitamin và chất xơ Vì ứa các chất hòa tan
l u huỳnh, ph n ng oxi hóa trong hô h p c a rau qu hô h p c a rau x y ra s n ư ản biến đổi khi rau ứa các chất hòa tan ất, vitamin và chất xơ Vì ( ản biến đổi khi rau ất, vitamin và chất xơ Vì ( ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau
ph m là các h p ch t d bay h i ch a l u huỳnh gây mùi khó ch u k t qu làm ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ất, vitamin và chất xơ Vì ễn ra những ơ Vì ứa các chất hòa tan ư 4 ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau
gi m hản biến đổi khi rau ươ Vì ng v đ c tr ng c a rau t nhiên.4 0 ư (
Hàm lượp, đất đai thuận lợi cho sự phát ng nư&c trong rau nhi u, và còn có các ch t dinh dều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ất, vitamin và chất xơ Vì ưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động ng là môi
trười.ng phù h p cho s phát tri n c a vinh sinh v t N u b o qu n đi u ki n ợp, đất đai thuận lợi cho sự phát ể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ở dạng tự do, trong đó có chứa các chất hòa tan ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp /nhi t đ th/ ười.ng thì lo i th c ph m này ch s d ng trog m t th i gian nh t đ nh.ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì 7 ử xenluloza ụng trực tiếp và gián tiếp ời ất, vitamin và chất xơ Vì 4
Ph n 3: M T S PH ần 1 TỔNG QUAN VỀ RAU Ộ THƯỜNG Ố PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ ƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ NG PHÁP B O QU N RAU QU ẢO QUẢN ẢO QUẢN ẢO QUẢN
Th c ph m đẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ượp, đất đai thuận lợi cho sự phát c coi là h h ng khi chúng b th i h ng hay b làm th i h ng ư ỏ hạt,… Sau khi bị thủy 4 ống ỏ hạt,… Sau khi bị thủy 4 ống ỏ hạt,… Sau khi bị thủy
th c ph m b h h ng do m t ho c nhi u nguyên nhânẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì 4 ư ỏ hạt,… Sau khi bị thủy 0 ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp
- S phát tri n và ho t đ ng c a vi sinh v t thông thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ười.ng, vi khu n làm ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì cho th c ph m h h ng m t cách liên t c.ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ư ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ụng trực tiếp và gián tiếp
- Côn trùng, các loài g m nh m ho c các đ ng v t khác 0 ất, vitamin và chất xơ Vì 0
- Ho t đ ng c a enzyme có s n trong cây, vi khu n ho c đ ng v t trong ( ẵn trong cây, vi khuẩn hoặc động vật trong ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì 0
th c ph m.ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
- Các ph n ng hóa h c mà không c n xúc tác c a enzyme trong mô t bào ản biến đổi khi rau ứa các chất hòa tan ọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ần quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ( ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ
3.2 Nguyên t c b o qu n (13) ắc bảo quản (13) ả tiêu biểu ả tiêu biểu
B o qu n rau qu b ng nhi u phản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ản biến đổi khi rau ằng ngày Chất xơ ều tác dụng trực tiếp và gián tiếp ươ Vì ng pháp khác nhau, nh ng đa s tuân ư ống.theo 3 nguyên t c chính:ắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách
- Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây thối hỏng thực phẩm.c ch ngăn ng a vi sinh v t gây th i h ng th c ph m.ếu trong bữa ăn hằng ngày Chất xơ ừ 85-95% ống ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
Ngăn ng a vi sinh v t gây thói h ng th c ph m b ng cách vô trùng th c ừ 85-95% ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ằng ngày Chất xơ
ph mẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì
Ngăn ng a vi sinh v t gây thói h ng th c ph m b ng cách lo i b vi sinh ừ 85-95% ỏ hạt,… Sau khi bị thủy ẩm giàu cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin và chất xơ Vì ằng ngày Chất xơ ỏ hạt,… Sau khi bị thủy
v t