Quy trình công nghệ sản xuất bia

Quá trình đường hóaTạo điều kiện về nhiệt độ và pH của môi trường thích hợp để hệ enzyme phân cắt protein, amyloza, dextrin bậc cao.... thành các hợp chất hoà tan vào nước trở thành chất

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

 Nghiền malt:

Có 3 phương pháp nghiền malt:

-Nghiền khô.

-Nghiền ẩm.

-Nghiền ướt.

 Nghiền gạo: gạo được nghiền nhỏ

mịn, đưa vào quá trình hồ hóa.

Quá trình đường hóa

Tạo điều kiện về nhiệt độ và pH của môi trường thích hợp để hệ enzyme phân cắt protein, amyloza, dextrin bậc cao thành các hợp chất hoà tan vào nước trở thành chất chiết của dịch đường dễ dàng hơn

Nấu dịch đường với hoa houblon:

Mục đích :

-Tạo cho bia có hương vị đặc trưng từ hoa houblon.

-Làm cho dịch đường trong và tăng độ bền keo của bia.

-Đưa dịch đường đến nồng độ cần thiết.

-Mang lại những khả năng thanh trùng dịch đường tiêu diệt các vi sinh vật tạp nhiễm.

QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Chia làm 2 giai đoạn:

 Lên men chính:

Chuyển đường trong dịch đã được houblon hóa thành rượu, CO2,

glyxerin, rượu bậc cao, axit hữu cơ, este dưới tác dụng của nấm men.

Lên men phụ:

Ổn định các thành phần của bia, tăng độ bền keo của bia, hình thành các sản

phẩm phụ tạo hương vị hài hòa cho bia, tạo bọt, ức chế vi sinh vật có hại phát

triển

LỌC BIA

 Loại bỏ hoàn toàn cặn, kết tủa , tăng độ

bền của bia, tăng giá trị cảm quan, ổn định các thành phần cơ học

 Tăng chất lượng cảm quan, chống oxy

hóa, chống kết lắng, tăng thời gian bảo quản, ổn định các thành phần trong bia

Chỉ tiêu của bia

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

Màu sắc Màu vàng đặc trưng tự nhiên của

bia Trạng thái Chất lỏng trong, không có tạp

chất Bọt Khi rót ra cốc có bọt màu trắng

mịn Mùi Mùi thơm đặc trưng tự nhiên của

bia, không có mùi lạ

Vị Đắng dịu, đậm đà và hấp dẫn,

không có vị lạ

 Chỉ tiêu cảm quan:

Chỉ tiêu lý hóa

Chỉ tiêu vệ sinh

Hàm lượng chất

hòa tan ban đầu

12± 0,2

Hàm lượng

etanol

5

Hàm lượng CO2 4.5

Độ chua, tính 1,6

Hàm lượng chất

đắng,BU

21± 2

Địa điểm xây dựng

Cần đáp ứng những yêu cầu:

-Phù hợp với quy hoạch chung của tỉnh, thành phố

-Thuận tiện về mặt giao thông thủy, bộ… -Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu -Nguồn nhân lực không quá khan hiếm

-Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống

thoát nước hợp lý

-Địa hình bằng phẳng, điạ chất ổn định,

không có chấn động

-Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực

trong nhà máy, sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất

Địa lý

YẾU TỐ

KHÁC trường Thị

Giao THÔNG

Nguyên liệu

NGUỒN LỰC

ĐịÊN,

NƯỚC

NHÀ MÁY