Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản

Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản,Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản,Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản,Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản,Dự án kinh doanh đồ ăn môn Marketing Căn Bản

BÀI TẬP NHÓM MARKETING CĂN BẢN

Giảng viên: Lê Thị Thu Hằng

Lớp: Marketing căn bản thứ 5 ca 2

Nhóm: 3 (VOLCANO)

Thành viên:

Nguyễn Hương Giang 01213040393 huong.giang121393@gmail.co

mPhương Thu Hằng 01666117774 Hangphuong.ba.22@gmail.com

III/ Phân đoạn thị trường và định vị thị trường mục tiêu 12

V/ Dự tính doanh thu và chi phí của tháng đầu tiên kinh doanh 28

và cả quán cơm ở canteen đều chưa thể đáp ứng được nhu cầu và kì vọng của cácbạn sinh viên và giảng viên Thêm vào đó, số lượng các quán ăn này lại chưanhiều, chưa đủ để đáp ứng số lượng các thực khách ngày càng tăng Do đó, chúngtôi đã quyết định thực hiện ý tưởng kinh doanh một xe bán đồ ăn trưa dành chocác bạn sinh viên và các giảng viên ăn trưa ở trường Học Viện Ngân Hàng.

Cụ thể, dịch vụ xe bán đồ ăn trưa của chúng tôi là một hình thức khá phổ biếntrên thế giới nhưng còn chưa xuất hiện ở Việt Nam Dịch vụ này được biết đếntrên thế giới với nhiều tên gọi khác nhau như: Food Truck, Mobile Kitchen,Catering Truck, nhưng nhìn chung thì nó được hiểu là sử dụng một chiếc xe tải

để bán thức ăn di động trên đường phố Những món ăn được phục vụ trên xe tảicủa chúng tôi đều đã được chúng tôi chế biến sẵn tại một căn bếp cố định Sau đó,các món ăn này sẽ được cho vào các thiết bị giữ ấm và mang lên xe tải, chở đếnbán ở khu vực trường Học Viện Ngân Hàng Trong kế hoạch ngắn hạn, dịch vụbán đồ ăn trưa di động FOOD+ của chúng tôi chỉ phục vụ duy nhất bữa trưa trongphạm vi trường Học Viện Ngân Hàng

Hình ảnh xe tải đồ ăn di động

4

II Phân tích môi trường kinh doanh:

1 Phân tích môi trường vĩ mô:

a) Dân số:

Quận Đống Đa là quận có diện tích lớn nhất thành phố Hà Nội, đồng thời đâycũng là quận tập trung nhiều trường đại học như Học viện Ngân Hàng, Đại họcCông Đoàn, Đại học Thủy Lợi, Đại học Y, Cao đẳng Y Hà Nội, Do đó đây làkhu vực tập trung đông sinh viên, bao gồm số lượng lớn các sinh viên thuê trọ;đây được coi là điều kiện thuận lợi cho FOOD+ gia tăng lượng khách hàng hiện

có cũng như tiềm năng

b) Văn hóa-xã hội:

Khu vực này tập trung rất nhiều các trường học các cấp cũng như các trườngđại học nổi tiếng, do đó trình độ dân trí của người dân nói chung và của sinh viên(đối tượng chính được nhắm đến) nói riêng khá cao và khả năng tiếp cận văn hóamới là tương đối cao Loại hình xe đồ ăn nhanh tuy tương đối mới ở Việt Namnhưng chắc chắn sẽ được mọi người nhanh chóng tiếp cận và đón nhận

c) Chính trị - pháp luật

Khu vực này có an ninh rất tốt nên để có thể kinh doanh, FOOD+ cần phảituân thủ pháp luật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng; điềunày sẽ mang lại niềm tin và thu hút người tiêu dùng Đặc biệt loại hình xe bán đồ

ăn nhanh không phải loại hình kinh doanh sử dụng mặt bằng cố định nên sẽ đảmbảo không chiếm dụng vỉa hè lề đường, tránh gây mất mỹ quan, trật tự an ninhcông cộng

d) Môi trường tự nhiên

Khu vực quận Đống Đa, đặc biệt là tuyến phố Chùa Bộc tập trung chủ yếucác tuyến đường chính của Hà Nội nên tình trạng ách tắc giao thông diễn rathường xuyên, dẫn tới một lợi thế cho loại hình xe đồ ăn nhanh bởi mọi người sẽ

có tâm lý ngại đi đến các hàng ăn; nhất là trong điều kiện khí hậu của Hà Nộithay đổi thất thường, nắng và mưa nhiều Với việc sử dụng các hộp đựng đồ ăndùng 1 lần và hộp có thể tái chế, chúng tôi hy vọng sẽ hướng tới mục tiêu bảo vệmôi trường, và đây sẽ là định hướng để thu hút khách hàng Thêm vào đó, khuvực học viện Ngân Hàng (khu vực chính phát triển dịch vụ) chưa có nhiều hàngquán đáp ứng được mọi nhu cầu của thực khách nên khả năng cạnh tranh sẽkhông quá cao

e) Khoa học công nghệ

Với sự phát triển các loại xe hay thùng xe chuyên dụng cho việc chế biến vàbảo quản đồ ăn trực tiếp trên xe, FOOD+ sẽ tận dụng cơ hội mang lại các món ănnóng sốt đảm bảo chất lượng cho khách hàng

2 Phân tích môi trường vi mô:

a) Khách hàng:

Khách hàng mà FOOD+ hướng tới là các bạn sinh viên Học Viên Ngân Hàng

và các thầy cô giảng viên ăn trưa ở trường Nhóm khách hàng này sẽ bao gồm ba

bộ phận:

+ Các bạn sinh viên kí túc xá: sinh viên kí túc xá Học Viện Ngân Hàngkhông được nấu ăn theo quy định của KTX Do đó, các bạn buộc phải đi ăn ngoàitất cả các bữa

6

+ Các bạn sinh viên phải ở lại trường qua trưa: có thể là các sinh viên này sẽphải học tiếp ca chiều hoặc có các hoạt động của nhóm, câu lạc bộ vào buổi chiềunên không thể kịp về nhà ăn trưa Họ sẽ cần một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng vàkhông phải đi quá xa khi thời tiết nóng nực hoặc mưa dầm.

+ Các thầy cô giảng viên có tiết dạy vào buổi chiều cũng cần phải ăn trưa ởtrường và cần một bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ chất

b) Đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh của xe bán đồ ăn FOOD+ là các quán đồ ăn bên ngoài cổngtrường và quán cơm canteen Tuy nhiên, theo khảo sát cho thấy:

+ Các quán đồ ăn bên ngoài cổng trường bị nhiều bạn sinh viên nghi ngờ về

vệ sinh an toàn thực phẩm Giá cả của các quán ăn này cũng không phải là rẻnhưng chất lượng dịch vụ thì còn chưa cao Số lượng các quán ăn này còn hạnchế, chưa thể đáp ứng được hết nhu cầu của các bạn sinh viên Do đó, nhiều bạntan học muộn có thể gặp phải tình cảnh hết cơm

+ Quán cơm trong canteen: Chất lượng đồ ăn ở đây được nhà trường đảmbảo về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng lại bị phản ánh là quá nhiều dầu mỡ, gâyngấy và không hợp khẩu vị của hầu hết mọi người Thêm vào đó, quán cơmcanteen chỉ đổi món 1 tuần 1 lần, nghĩa là trong suốt 1 tuần, các món ăn sẽ lặp đilặp lại, gây chán cho các thực khách Đồng thời, giá cả lại đắt hơn so với quáncơm ngoài cổng trường

Từ những gì tìm hiểu được thì chúng tôi kết luận rằng: Muốn chiếm lĩnh đượcthị trường bán đồ ăn trưa ở khu vực Học Viện Ngân Hàng, chúng tôi cần phảikhắc phục được tất cả những điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp trên

c) Bản thân công ty:

Công ty FOOD+ sẽ tạm thời gồm có 8 thành viên Trong đó, 7 thành viên làsinh viên Học Viện Ngân Hàng, và 1 thành viên là người nhà của nhân viên công

ty, phụ trách công việc lái xe Do hầu hết các thành viên đều là sinh viên HọcViện Ngân Hàng nên chúng tôi hiểu rất rõ về nhu cầu và mong muốn của các bạnsinh viên nói chung về một bữa ăn trưa ngon, mới lạ, rẻ, và đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm

Chúng tôi cũng nắm bắt được xu thế hiện nay của các bạn trẻ thường thíchnhững món ẩm thực đặc biệt của các nước trên thế giới như Tobboki, mỳ Ý,Spaghetti, Kimbab Từ đó, thực đơn của chúng tôi sẽ được xây dựng dựa trên sựkết hợp của các món cơm Việt Nam và các món ẩm thực trên để tạo điều kiện chocác bạn được thay đổi khẩu vị Đồng thời, thực đơn cũng có món cơm kẹp, Đây làmột hình thức đồ ăn nhanh mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực ViệtNam hiện đã phổ biến trên thị trường để nhằm phục vụ cho các thầy cô giảngviên, cũng như các bạn sinh viên không muốn sử dụng đến bát đũa

Sản phẩm của chúng tôi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn thựcphẩm hoàn toàn là thực phẩm sạch, được nhập từ các nhà cung cấp thực phẩm có

uy tín và giấy phép hợp lệ Đồng thời, chúng tôi cũng sẽ định kì mang các món ăncủa mình đi đến Viện Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm để kiểm nghiệm Chúng tôisẵn sàng xuất trình kết quả kiểm nghiệm nếu được yêu cầu

FOOD+ sẽ đưa đồ ăn đến tận nơi để giúp bạn không phải đứng xếp hàng đểchờ mua đồ ăn, hoặc phải đi xa trong điều kiện thời tiết nắng nóng của mùa hèhoặc mưa dầm của mùa đông Các thực khách hoàn toàn có thể đặt trước bữa ăndựa theo thực đơn mà chúng tôi lên cho mỗi ngày Phương thức đặt hàng đa dạng:qua điện thoại, Facebook, Viber hoặc Skype

8

d) Nhà cung cấp:

Toàn bộ các nguyên liệu nấu ăn đầu vào đều là nguyên liệu sạch, được cungcấp bởi các nhà cung ứng uy tín và có giấy phép đảm bảo

e) Ma trận SWOT:

- Thị trường có nhiềutiềm năng

- Đội ngũ nhân sự là cácbạn sinh viên Học ViênNgân Hàng, hiểu đượcnhu cầu của sinh viên

và giảng viên

- Các đối thủ cạnh tranhtrong khu vực đều cóđiểm yếu về dịch vụbán đồ ăn trưa

- Lượng cung (số lượngcác quán cơm trong khuvực) còn ít, chưa đủ đểđáp ứng được cầu

Thách thức (T)

- Xung quanh Học viênNgân Hàng đã có cácquán cơm, canteen phục

vụ sinh viên với mứcgiá vừa phải, mức độcạnh tranh cao

- Thói quen của sinhviên thường là đến quán

ăn quen nên không dễdàng chuyển sang mộtnhà cung cấp dịch vụmới

Điểm mạnh (S)

- Xe thức ăn lưu động

chở đơn hàng đến tận

nơi cho khách hàng =>

giảm thời gian xếp

hàng Đồ ăn được mang

- Thường xuyên pháttriển thực đơn, đa dạngcác món ăn

- Nâng cấp dịch vụngày càng chuyênnghiệp, tiến tới pháttriển dịch vụ Ship đồ ăntrưa đến các khu vực xahơn, ngoài phạm vi Họcviện Ngân Hàng

- Luôn giữ vững nhữnglợi thế về vệ sinh antoàn thực phẩm, về giá,

và về sự đa dạng trongthực đơn để chiếm lĩnhthị trường, giành thắnglợi trong cạnh tranh

- Tạn dụng sự mới lạcủa loại hình kinhdoanh này để hút kháchbằng các hình thứckhuyến mãi như check– in giảm giá

III/ Phân đoạn thị trường và định vị thị trường mục tiêu:

a) Phân đoạn thị trường:

Nhóm chúng mình sẽ phân đoạn thị trường theo 2 tiêu chí:

- Theo tiêu chí nhân khẩu học:

Sinh viên Thầy cô giáo Bộ phận

người dân xung quanh, trẻ con,

Khách hàngonline

lớn

Không bị phụthuộc

Một bộ phận khá lớn

Tiêu chuẩn

sản phẩm

Ngon, bổ, rẻ, hợp vệ sinh

Ngon, bổ, hợp

vệ sinh

Tương đối ngon

Sạch sẽ, ngon, rẻ

Khá thườngxuyênMức độ sử

Vừa mắt, tiện lợi

Bắt mắt Bắt mắt, đa

dạng

12

- Theo tiêu chí tâm lý học:

mái, đơn giản

Chững chạc, yêucầu cao

Đa dạng

Quan điểm Đồ ăn ngon, rẻ,

tiện lợi

Đồ ăn hợp vệ sinh, ngon

Đồ ăn nhanh, rẻ, tiện lợi, ngon

Sự quan tâm Hào hứng trải

nghiệm những thứ mới mẻ

Tương đối quan tâm

khá quan tâm

Phương án nhóm mình lựa chọn thị trường mục tiêu là: Chuyên môn hóa theođặc tính thị trường: nhóm khách hàng chủ yếu quán hướng đến chính là các bạnhọc sinh, sinh viên –những người có thu nhập trung bình-thấp và chúng mình sẽ

nỗ lực hết mình nhằm thỏa mãn tốt nhất những nhu cầu, mong muốn của nhómkhách hàng này Với 3 nhóm khách hàng còn lại, chúng ta vẫn sẽ phục vụ nhiệttình, hết mình để đưa thương hiệu của mình rộng rãi ra bên ngoài

Xe đồ ăn của nhóm mình cung cấp đa dạng các loại như đồ ăn nhanh, cơm, đồ

b) Định vị thị trường mục tiêu:

Từ việc phân đoạn và lựa chọn thị trường mục tiêu, cũng như dựa trên cuộckhảo sát của chúng tôi về sinh viên, chúng tôi nhận thấy rằng các bạn có rất nhiềutiêu chí khi lựa chọn một sản phẩm, vừa phù hợp giá cả, vừa đáp ứng mong muốnbản thân Qua tổng hợp chúng tôi đưa ra hai tiêu chí mà nhóm khách hàng họcsinh, sinh viên quan tâm nhất đấy là: giá cả và chất lượng Chúng tôi đã nghiêncứu và lập nên biểu đồ định vị nhằm xác định vị trí của cửa hàng so với các đốithủ cạnh tranh như sau:

A: quán dành cho người thu nhập cao nhưng không tìm hiểu kĩ sản phẩmB: chúng tôi

C: quán dành cho người có thu nhập cao

14

D: quán dành cho người thu nhập rất thấp

Dựa vào biểu đồ trên thì nhóm A là nhóm những người có thu nhập cao, tuynhiên những người thuộc nhóm này lại ít tìm hiểu thông tin về chất lượng sảnphẩm hoặc là không có thời gian, điều kiện để tìm hiểu Nhóm C là những người

có thu nhập cao, tiêu dùng sản phẩm chất lượng sản phẩm cao, những ngườithuộc nhóm này thường là chiếm số ít trong tầng lớp học sinh, sinh viên do họchưa có việc làm ổn định, hầu hết là đang được gia đình chu cấp Nhóm D lại lựachọn giá thấp, chất lượng thấp Đây chính là đối thủ cạnh tranh khốc liệt nhất củachúng tôi, bởi vì sinh viên hàng tháng chỉ được gia đình chu cấp một khoản tiềnnhất định, ngoài việc ăn uống họ còn rất nhiều chi phí khác sinh khác, bởi vậy màbữa ăn họ lựa chọn thường lựa chọn giá rẻ mà dinh dưỡng cũng không cao.Nhưng khi các bạn đến với chúng tôi, bạn sẽ không phải trả giá quá cao mà vẫnđảm bảo được chất lượng trong mỗi suất ăn của các bạn để các bạn có thể có đủnăng lượng cho hoạt động học tập, thể thao…Để làm nên điều đó chúng tôi sẽ sửdụng bốn công cụ để làm nên sản phẩm riêng biệt của chúng tôi dành cho các bạn( hình ảnh sản phẩm, cách thức phục vụ, giá cả và nhân viên phục vụ) để nhữnglúc bạn lựa chon sản phẩm của chúng tôi sẽ cảm thấy thật sự hài lòng Ngoài ra,trên thực tế chúng tôi thấy rằng, rất nhiều giảng viên ở lại trường qua buổi trưa đểlàm việc luôn buổi chiều mà thời gian nghỉ ngơi thì không nhiều, bởi vậy chúngtôi rất sẵn lòng phục vụ thêm các suất ăn dành cho thầy cô

IV/ Chiến lược Marketing:

1.Canh hoa thiên lý

2 Canh thịt nấu chua

3.Canh rau nấu thịt ( rau ngót, cải…)

4 Canh khoai,

cà rốt

5 Canh măng sặt

1 Nước sấu

2 Nước hoa actiso đỏ

3 Nước mơ

4 Nước râu ngô

5 Nước chanh muối

6 Nước mận ngâm

7 Nước chanh

9 Sữa đậu nành

16

9 Đậu nhồi thịt

10 Thịt xào chuối đậu

11 Nem rán

12 Trứng hấp

13 Trứng cuộn thịt xay

14 Chả lá lốt, xương sông

15 Thịt viên chiên , sốt

16 Trứng cút sốt chua ngọt

17 Miến xào

18 Ngô xào tép

19 Thịt xào ngũ sắc

20 Thịt lợn, gà rang xả ớt

21 Thịt nướng lámắc mật

22 Thịt quay

6.Canh bí đỏ7.Canh thịt bò nấu dưa

8.Canh cà tím

9 Canh chuối đậu

8 Coca, Pepsi

24 Dạ dày, lòng xào xả ớt, dưa chua,…

25 Trứng rán thịt

26 Lạp sườn

27 Thịt kho trám

28 Bắp cải cuốn thịt

29 Sườn rang muối

30 Cá kho

- Mỗi ngày, FOOD+ sẽ phục vụ một số món theo như trong thực đơn, các ngày không trùng lặp các món ăn trong vòng khoảng 1 tuần Thực đơn mỗi ngày được thông báo trên facebook và bảng thông báo trên xe Cụ thể, mỗi ngày có số món như sau:

+ Cơm: luôn có cơm trắng, cơm kẹp

+ Các món ăn đặc biệt: 2 món (kimbab và tokbokki, hoặc pizza và mỳ Spaghetti, )

+ Thức ăn: 2 món rau luộc hoặc xào ( theo mùa), 2 món thịt ( thịt kho tàu, thịt nướng, thịt quay,…, 2 món xào, 1 món trứng hoặc cá

+ Canh: 2 món canh

+ Hoa quả tráng miệng

18

+ 2-3 loại nước giải khát

- Ngoài ra, khách hàng có thể chọn ăn theo suất 1 suất gồm cơm thường, rau, thịt, xào và canh, nước giải khát miễn phí (trừ Coca, Pepsi) Có 2 loại suất to nhỏ theo ý muốn của khách hàng

- Trong tuần đầu tiên, khách check - in khi mua đồ ăn lần đầu tiên hoặc like page và share thực đơn mỗi ngày trên facebook sẽ được khuyến mại 1 gói khoai tây chiên

Bao bì

- Đồ ăn được đựng vào hộp xốp và tô giấy dùng 1 lần có nắp đậy

- Các món cầm tay được gói vào giấy sạch

- Bánh mì được đựng trong túi giấy

- Nước uống đựng trong ly giấy có nắp

(tô, ly, giấy gói, túi giấy có in logo và tên của sản phẩm)

Chất lượng sản phẩm, dịch vụ

- Đồ ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh, không cho thêm các chất bảo quản, chất tạo màu độc hại do bộ y tế quy định

- Nguyên liệu được chọn lọc, lấy từ các nhà phân phối uy tín, tin cậy

- Quy trình chế biến hợp vệ sinh, đạt tiêu chuẩn chất lượng

- Bếp nấu sạch sẽ, thoáng đãng

- Ly, tô, giấy, túi đựng đồ ăn hợp vệ sinh, thân thiện với môi trường, mua từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận về chất lượng sản phẩm

- Thường xuyên cập nhật thêm món mới để thực đơn phong phú, đa dạng, không trùng lặp quá nhiều giữ các ngày Tạo sự mới lạ, hấp dẫn đối với khách hàng.

- Tiếp thu những phản hồi từ phía khách hàng Phát huy những điểm mạnh, khắc phục mọi điểm yếu

- Giữ vệ sinh quanh khu vực đỗ xe, vận động khách hàng vứt rác đúng nơi quy định, tránh ô nhiễm môi trường

Cốc giấy phục vụ đồ uống

20