Đề tài tận thu nguồn collagen từ da cá tra và cá ba sa

KHÁI QUÁT VỀ COLLAGENCOLLLAGEN Là pro chính của mô nối của động vật và là pro dồi dào nhất của động vật có vú,chiếm khoảng 25%-35% toàn bộ pro trong cơ thể Tạo nên 1%-2%của mô cơ,chiếm 6

3.Phương pháp ánh đ

giá ch t ấ

lượng s n ả

ph mẩ

I Đặ t v n ấ đề Phương pháp làm đẹp với

những bí quyết khác nhau đơn giản như dưa leo, cà chua, sữa tươi, bơ, chanh… làm mặt nạ đắp hàng ngày đến sử dụng các sản phẩm đường uống có tính ô-xy hóa, chống lão hóa như vitamin E,

…

Nam gi i c ng ngày càng ớ ũquan tâm h n v làn da c ng ơ ề ũ

Tình hình sản xuất cá tra, cá basa hiện nay ở

Xuất khẩu cá tra Việt Nam từ 1/1-15/8/2013

Nguồn : VESEP ( theo số liệu Hải quan Việt Nam)

KHÁI QUÁT VỀ COLLAGEN

COLLLAGEN

Là pro chính của mô nối của động vật và là pro dồi dào nhất của động vật có vú,chiếm khoảng 25%-35%

toàn bộ pro trong cơ thể

Tạo nên 1%-2%của mô cơ,chiếm 6% về trọng lượng của gân,xương,dây chằng,sụn và răng trong cơ thể

bản chất của nó là amino acide - là chất đạm - là một loại protein, chiếm tới 25% tổng lượng protein trong

Chuổi được sắp xếp theo mẫu:Gly-Pro-Y,Gly-X-Hyp

Cá tra

 Là một loài cá nước ngọt, da trơn, thân hẹp, hình thoi, râu ngắn, chiều dài gấp 4 lần chiều rộng vây lưng thứ nhất có 5 tia, vây thứ 2 là vây mỡ, vây hậu môn có 36 tia

 Cá tra là đối tượng nuôi phổ biến ở miền nam nước ta

 Cá có kích thước khá lớn, chiều dài khi thác từ 800 đến 1000mm

Cá tra

 Cá tra có thịt chắc, ngon, dùng để ăn tươi, đóng hộp, chế biến thức ăn gia vị

Cá tra

• Cá ba sa phân bố nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long, được nuôi bè nhiều ở An Giang và Đồng Tháp, gần đây nuôi ao ở Cân Thơ và một số tỉnh khác

• Cá nuôi lớn nhanh, sau một năm nuôi đạt từ 0,8 đến 1,3 kg/con, nuôi 2 năm có thể đạt 2,5kg/con

• Mùa sinh sản từ tháng 2 đến tháng 6 hằng năm

Cá ba sa

Cá ba sa dùng để ăn tươi, đóng hộp, làm mắm, sản xuất thức ăn chín, làm cá phi lê đông lạnh xuất khẩu.

Quy trình tách chi t collagen t ế ừ

da cá tra

Nguyên

liệu da

Rửa sạch

Xử lý kiềm

Xử lý acid citric Rửa

Chiết bằng acid acetic

Sấy khô

Sản phẩm

Da cá được lấy từ các xí nghiệp chế biến cá tra Nguyên liệu được cho vào thùng xốp cách

nhiệt, duy trì nhiệt độ bảo quản bằng nước đá gel rồi vận chuyển về

nhà máy và được bảo

quản ở nhiệt độ < -20°C

Nguyên liệu da cá

Da cá được rửa sơ bộ để loại bỏ bớt mỡ và thịt

vụn còn sót rồi sau đó được xử lý qua kiềm

NaOH để khử các tạp chất protein như lipit,

protein khoáng, sắc tố và một số chất trên nguyên liệu da cá

Lipit

Mục đích: chiết collagen

Nồng độ acid acetic 0,5M

Thời gian chiết 34 giờ

Tỷ lệ da cá trên dung dịch là 1/10

Hiệu suất 76,9%

Kết tủa bằng NaCl

Thu kết tủa

Thẩm tíchtrong Sấy khô phẩm Sản

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ PHÂN TÍCH

nh t

m Đạ

Lipid

Nito v à protein

phụ thuộc vào

khối lượng phân

tử và nồng độ dung dịch

Độ nhớt tăng nếu

2 yếu tố này tăngChất lỏng có độ

nhớt càng cao thì chảy càng chậm

Xác đinh độ kiềm của tro bằng phương pháp

chuẩn độ

3.Hàm

l ượ ng

tro

Gián tiếp tìm được lượng nitơ có trong

nguyên liệu ban đầu

Có thể định lượng collagen thông qua định lượng hydrxyproline bằng phương pháp so màu

C

độ

CTCP V nh Hoàn collagen 5ĩ , tiêu

gi i t 25- ớ ừ

30 USD/kg

Trong n ướ c

400 0 0 0VN D/10 0gram

Công ty

TNHH MTV Collagen Việt Na m

đã cho ra mắt 5 dòng nước uống bổ dưỡng với chiết xuất

từ collagen, kết hợp với nước

ép trái cây chứa nhiều

vitamin như kiwi, blueberry,

dâu, đào, nha đam

M t s ộ ố

khó

kh n ă

V n ố đầ ư u t thi t b , ế ị máy móc

C n ng ầ ứ

d ng công ụ ngh cao ệ

Danh sách t 5-nhóm 2 ổ

• Lê Xuân Tâm

• Ngô Nguy n Thanh Tâm ễ

• Lê Th Thu Thanh ị

C m n th y và các b n ã ả ơ ầ ạ đ