Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít năm

Nguyên LiệuMALT:là nguyên liệu quan trọng nhất vì có chứa hàm lượng enzym cần thiết cho quá trình thuỷ phân tinh bột, protein trong dịch nha.. GẠO: là thế liệu sử dụng hạ giá thành sản

BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT

NGHIỆP

THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG XUẤT 30 TRIỆU

LÍT/NĂM

Nội dung trình bày

TỔNG QUAN VỀ BIA

Lịch sử phát triển:

7000 năm trước CN: Babylone – Sikaru

3000 năm trước CN: Ai cập cổ đại

500-400 năm trước CN: Hy Lạp cổ đại và La Mã- sản phẩm dành cho người lao động

768: Baviere – Houblon

1516: qui định về công thức nấu bia đầu tiên

Tình hình sản xụất bia trên thế giới:

Sản lượng bia trên thế giới 120 tỉ L/ năm

Lượng bia tiêu thụ lớn nhất là ở các nước phát triển

Đứng đầu là CHLB Đức: 170L/người/năm

Việt nam:

Tổng sản lượng là 1.5 tỉ L/năm

Bình quân đầu ngừơi: 20 L/người/năm

 Còn tiềm năng khai thác

NGUYÊN LIỆU

Nguyên Liệu

Chỉ tiêu nước

Độ pH của nước : pH = 6.5 - 7

Hàm lượng muối carbonate :  50 mg/l

Hàm lượng muối magie :  100 mg/l

Hàm lượng muối clorua : từ 75 -150 mg/l

Hàm lượng muối CaSO 4 : từ 130 -200 mg/l

Hàm lượng Fe 2+ :  0.3 mg/l

Hàm lượng muối nitrate, nitrit : không có

Hàm lượng khí NH 3 : không có

Vi sinh vật :  100 tế bào/ml

Nguyên Liệu

MALT:là nguyên liệu quan trọng nhất vì có chứa hàm lượng enzym cần thiết cho quá trình thuỷ phân tinh bột, protein trong

dịch nha

GẠO: là thế liệu sử dụng hạ giá thành sản phẩm

Các ngyên liệu khác

HOA HOUBLON: là nguyên liệu khá quan trọng nhằm tạo cho bia có vị đắng dịu đặc trưng

NẤM MEN: sử dụng nấm men chìm

Saccharomyces cerevisiae

Nấu - đạm hóa Enzyme

M alt lót (10-20%)

Nấu dịch nha - Đường hóa

Enzyme

Nước

Lọc Đun sôi với Houblon CaCl2

Lắng - Tách bã Bã Houblon Làm lạnh

Sản phẩm bia

Sinh khối nấm men

Cặn Kieselguhr

CO 2

Chai

Tạp chất

Bã lọc dịch nha

Thu hồi men

Hoàn thiện Rửa chai

Nhãn

Nấu, đường hoá

chất chiết.

Nấu, đường hoá

Thiết bị: thân trụ, đáy côn, có cánh khuấy năng suất 30 m3/mẻ

Lượng nước rủa bã 500 hl

Thời gian một mẻ 2.5-3 giờ

Đun sôi hoa với hoa houblon

Mục đích: chuẩn bị, hoàn thiện

Thiết bị lắng xoáy tâm

Thông số kĩ thuật:

Nhiệt độ dịch nha: 90 – 950C

Thời gian lắng: 30 -40 phút

Lên men

Mục đích: chế biến chuyển dịch nha

thành bia

Hai giai đoạn:

Lên men chính: chuyển hoá đường thành ethanol, CO2, và các sản phẩm phụ trung gian

Lên men phụ: lên men đường sót, ổn định hương vị, độ trong sản phẩm

Lên men

Thông số kĩ thuật lên men chính

Dịch nha trước khi len men: 130pt

pH trước khi lên men: 5.2 - 5.4

Mật độ nấm men 30 triệu tế bào/1ml

Nhiệt độ lên men:8 – 100C

Áp suất: 0.5 – 0.7 bar

Thời gian lên men: 7 – 10 ngày

Thanh trùng

Thiết bị thanh trùng tunnel

Chia làm 3 vùng: gia nhiệt giữ nhiệt và làm nguội

Thanh trùng

Nhiệt độ vùng giữ nhiệt 630C

Nhiệt độ cuối hạ nhiệt:350C

Thời gian gia nhiệt:10 phút

Thời gian giữ nhiệt: 20 – 25 phút

Thời gian hạ nhiệt: 10 phút

Giá thành thiết bị cao

Chi phí vận hành sản xuất cao

Em chân thành cảm ơn quí thầy cô và các bạn

đã theo dõi