Luận văn tốt nghiệp Bố trí khu chế biến Nhà hàng PotsnPans

Qua thời gian hai năm được các Thầy Cô của trường Trung cấp Kinh tế -Dulịch Hoa Sữa truyền thụ lý thuyết và kỹ năng của người đầu bếp, đồng thời sau mộtthời gian đi thực tế ở nhà hàng Po

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ -DU LỊCH HOA SỮA

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Tên đơn vị : Nhà hàng PotsnPans

- Địa chỉ : Số 57 Bùi Thị Xuân -Hai Bà Trưng -Hà Nội

3 NỘI DUNG THỰC TẬP

- Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU……… 4

Chương I: Giới thiệu đơn vị thực tập và các nhiệm vụ của bản than………… 6

1.1 Tổng quan về cơ sở thực tập……… … 6

1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng……….……… 11

1.3 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí và thị trường……….……… 15

1.3.1 Đinh vị doanh nghiệp về vị trí địa lý……….……… 15

1.3.2 Định vị doanh nghiệp về thị trường……….… 16

Chương II: Thực trạng về bố trí khu chế biến tại nhà hàng Potsnpans………… 19

2.1 Nguyên lý bố trí khu chế biến chung……….… 19

2.2 Thực trạng bố trí khu chế biến tại nhà hàng……… ………23

2.3 Nhập dự trữ ,bảo quản nguyên liệu,gia vị Quan điểm của đơn vị về chất lượng vệ sinh an toàn với giá cả……… ……….26

2.3.1 Nhập,dự trữ,bảo quản các nguyên liệu,gia vị……… 26

2.3.2 Quan điểm của đơn vị về chất lượng vệ sinh an toàn với giá cả……… 27

2.4 Một số món ăn ngon của nhà hàng……… 29

2.4.1 Tiger Prawn……… …29

2.4.2 Scallop……… ……32

2.4.3 Crispy Seabass……….…… ……34

2.4.4 Chocolate pudding……….…36

Chương III: Giải pháp,đề xuất,kiến nghị……….…………38

3.1 Đáng giá, nhận xét……….……38

3.2 Giải pháp,đề xuất,kiến nghị……… 38

3.3 Kết luận……… 40

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật,kinh

tế thế giới Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và được đáp ứng đầy

đủ các mong muốn Khi đó nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp ngày càng cao Việc ănuống,thưởng thức các món ăn ngon trở thành một thói quen, nét văn hóa của từngvùng miền Các món ăn được thưởng thức với mong muốn được trải nghiệm cáchương vị mới, các nét đặc trưng văn hóa của địa phương đồng thời thúc đẩynghành nấu ăn ngày càng phát triển Sự phát triển của ngành nấu nướng, chế bếnmón ăn không chỉ góp phần vào việc phục vụ nhu cầu của xã hội mà còn góp phầnvào gìn giữ nét văn hóa của địa phương Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụnhiều yếu tố, trong đó vai trò của ăn uống là yếu tố quan trọng nhất Cơ thể conngười luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để được phát triển tốt, bảo vệ cơ thểchống bệnh tật,tăng cường sinh lực, tăng cường sức lao động Nghề nấu ăn thể hiệnnét văn hóa ẩm thực đặc thù của dân tộc vì vậy cần được vận dụng và phát huy Ănuống rất đa dạng về ngoại hình cũng như cơ sở thực hiện

Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tấtyếu trong chuyến du lịch Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giảnhàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao Đặc biệt làngười đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được mộtmón ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thìmới có thể tạo ra được một món ăn ngon Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinhdưỡng vừa phải mang tính nghệ thuật

Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, cácmón ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo.nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phongphú về chất lượng,mùi vị,mầu sắc Có rất nhiều nền văn hóa ẩm thực tiêu biểu cho

các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên toànthế giớt biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế… Tuy ở các miền của tổ quốcnhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam, quanniệm “ăn no mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ ănngon mặc đẹp” Nhu cầu ăn uống không thể thiếu đối với con người vì thế nấu ănrất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có hiểu biết trong dinhdưỡng và kỹ thuật chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của

cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người

Để phục vụ tốt được nhu cầu đó, cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghềchuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựathực phẩm đến khâu hoàn thành sản phẩm Song chúng ta không thể không nhắcđến một công đoạn quan trọng của người đầu bếp, đó là sự sắp xếp, bố trí khu chếbiến của mình một cách khoa hoc, tiện dụng, tăng hiệu suất làm việc mà vẫn đảmbảo được chất lượng của món ăn và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Qua thời gian hai năm được các Thầy Cô của trường Trung cấp Kinh tế -Dulịch Hoa Sữa truyền thụ lý thuyết và kỹ năng của người đầu bếp, đồng thời sau mộtthời gian đi thực tế ở nhà hàng PotsnPans , được sự giúp đỡ tận tình của các nhânviên trong nhà hàng nói chung và các anh chị trong bộ phận bếp nói riêng và nhàhàng nói chung đã tạo điều kiện thuận lợi cho em trong thời gian thực tập tại nhàhàng

Sau đây em xin trình bầy báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập tại nhà hàng với đề tài: “ Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại

cơ sở thực tập” Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, emrất mong được quý Thầy Cô góp ý, chỉ bảo để báo cáo được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I :GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP VÀ CÁC NHIỆM VỤ CỦA

BẢN THÂN1.1 Tổng quan về cơ sở thực tập

Nhà hàng : PotsnPans

Địa chỉ : 57-Bùi Thị Xuân-Hai Bà Trưng –Hà Nội

Với lợi thế nằm ngay trên mặt phố Bùi Thị Xuân, một cung đường của tuyếnphố phát triển mạnh mẽ tại Hà Nội nên lượng khách tới PotsnPans không phảinhỏ.Nhìn vẻ bên ngoài, nhà hàng PotsnPans được bố trí rất đơn giản , trang tríbằng tre nứa tất cả chất liệu trang trí và sử dụng trong nhà hàng đều hướng tới việcbảo vệ và thân thiện với môi trường nhưng nó là địa chỉ tin cậy đối với khách nướcngoài sang Việt Nam du lịch và cư trú tại Việt Nam,và nhưng vị khách trong nước

có nhu cầu và đam mê với ẩm thực đương đại thì sẽ đến với PotsnPans

Nhà hàng PotsnPans sở hữu một không gian thoáng đãng và sang trọng bêntrong Bước vào nhà hàng là một không gian nghệ thuật rất độc đáo trang trí bằngcác chất liệu thân thiện với thiên nhiên và môi trường như việc sử dụng dây cóicuộn đan lại làm ghế, bàn được làm bằng nguyên liệu gỗ tự nhiên, ngoài ra còn córất nhiều cây cối và hoa được kết lại rất tự nhiên thành một bức tường hoa rấtthoáng đãng ngay trong trung tâm có một không gian gần gũi với môi trường thậtthú vị….,với quầy bar tại tầng 1 đem tới cho thực khách cảm giác thoải mái,không chỉ được ăn mà còn được thưởng thức những đồ uống tuyệt vời Tầng 1cũng là nơi tiếp đón và thưởng thức đồ uống

Trên tầng 2, đập vào mắt thực khách là một không gian sang trọng phương tây vớikiến trúc đẹp tạo cảm giác ấm áp, nhẹ nhàng Là nơi mà các thực khách đượcthưởng thức những món ăn tuyệt vời.

Không gian tầng 3 là nơi mà các món ăn tuyệt vời đó được các nhân viên trong bếptạo ra, đây là nơi làm việc của họ Cách sắp xếp đồ dùng và bếp nóng, bếp lạnh ởnơi đây rất hoàn hảo

Đặc biệt hơn, trên tầng 3 còn có một phòng VIP ấm cúng cho những bữa tiệc thânmật gia đình, hay tiếp đãi đối tác quan trọng Một không gian sang trọng ấm cúngchắc chắn sẽ mang đến cho bạn có một bữa tiệc ngon miệng thoải mái và cơ hộihợp tác thành công.

Đến với nhà hàng, bạn không chỉ thưởng thức không gian thoáng đãng,không khí tươi vui mà còn được hưởng cung cách chu đáo, nhiệt tình của đội ngũnhân viên phục vụ chu đáo hết mình luôn khiến thực khách hài lòng.

Hãy đến với “ PotsnPans” để tận hưởng những món ăn hấp đẫn do nhưngngười đầu bếp tài ba của nhà hàng chúng tôi chế biến với sự phục vụ nhiệt tình củacác nhân viên giầu kinh nghiệm và được đào tạo một cách chuyên nghiệp

1.2Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Nhân

Viên

Chế biến

ý nào đó đều có thể trực tiếp thong qua bếp trưởng cùng bàn bạc Đồng thời, bếptrưởng cũng là người xây dựng thực đơn nhưng thực đơn nhằm phục vụ cho quátrình sản xuất, chế biến món ăn

-Bếp phó:

Bếp phó là người cùng với bếp trưởng quản lí nhân sự của bộ phận chế biến Bếpphó có thể thay thế và toàn quyền sử lý mọi việc trong bếp khi bếp trưởng vắngmặt Nhưng điều đó không có nghĩa là bếp phó có quyền thay đổi nhân sự của nhàbếp Bởi đây thuộc quyền hạn và nghĩa vụ của bếp trưởng Đồng thời bếp phócũng phải luôn theo sát tình hình công việc và báo cáo lại cho bếp trưởng Bếp phócũng là người chịu trách nhiệm chính trong một ca làm việc của mình

-Bộ phận kế toán:

Bộ phận kế toán là người giám sát mọi việc liên quan đến tài chính của nhà bếp.Theo sát sao từng ngày một, chỉ cần bộ phận bếp hoạt đông thì kế toán phải có mặt

Ví dụ như ngày hôm nay nhập những nguyên liệu gì để phục vụ cho chế biến, giá

cả thế nào, đưa cho bộ phận bếp kiểm tra lại Dù nhà bếp chi ra bất cứ một khoản

nhỏ nào nếu không thong qua kế toán chứng nhận thì đều không được giám đốcnhà hàng thông qua Đồng thời cuối tháng, kế toán phải có trách nhiệm tính toánlại toàn bộ chi phí đã bỏ ra để phục vụ kinh doanh, bao gồm tất cả các khoản chisau khi kí kết xác nhận của bộ phận bếp, cũng như lợi nhuận thu về rồi báo cáothực tế lên lãnh đạo nhà hàng duyệt và thong qua.

-Bộ phận kho và tiếp nhận nguyên liệu:

Nhân viên kho và nhân viên tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm hoàn toàn vềnguyên liệu phục vụ cho quá trình sản xuất, chế biến sau khi đã được thông qua vàđịnh hướng về việc được mua nguyên liệu gì Nhân viên bộ tiếp nhận nguyên liệuphải chịu hoàn toàn trách nhiệm về chất lượng của nguyên liệu cũng như quá trìnhbảo quản sao cho an toàn nhất Đồng thời, nhân viên phải nhạy bén,nắm bắt thời cơmột cách nhanh nhẹn về giá cả thị trường, nhằm giảm chi phí một cách thấp nhấtphục vụ cho quá trình sản xuât chế biến Yêu cầu mang tính trung thực cao ở bộnày, thường là mức độ tin tưởng cao

-Bộ phận sơ chế cắt thái:

Nhân viên thuộc bộ phận sơ chế cắt thái có nhiệm vụ sơ chế chuẩn bị tất cả cácnguyên liệu cho quá trình chế biến dựa vào thực đơn sẵn có một cách sạch sẽ, đảmbảo an toàn Đồng thời nếu kích thước nguyên liệu ban đầu không phù hợp vớimón ăn chuẩn bị chế biến thì phải pha khối phù hợp với món ăn

-Nhân viên chế biến:

Nhân viên chế biến có trách nhiệm áp dụng các phương pháp chế biến hợp lý đãđược bếp trưởng phổ biến để chế biến các nguyên liệu sau khi đã được chế biếnsạch sẽ, an toàn thành món ăn Thực phẩm từ trạng thái tươi sống , không ăn được

Nhân viên chế biến phải đặc biệt am hiểu về cách phối hợp nguyên liệu cũng như

sử dụng gia vị, cũng như phải có sức khỏe tốt

Các món ăn sau khi đã được nhân viên chế biến hoàn tất thì được đưa ra bộ phậnphân phối chia xuất, xem cụ thể để chia ra đĩa, lưu ý trọng lượng của mỗi món ănđược chia ra phải tương đương nhau Sau đó trang trí và được bộ phận bàn chịutrách nhiệm vận chuyển món ăn tới khách hàng

Tổ trưởng bộ phận Bar

Bếp trưởng

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Giám đốc nhà hàng là người có trách nhiệm cao nhất trong nhà hàng, đồng

thời có toàn quyền xử lý mọi việc kể cả nhân sự trong nhà hàng Giám đốc nhàhàng có quyền thay thế bất kì nhân sự nào trong nhà hàng Mọi hoạt động của các

bộ phận đều được kế toán ghi lại và thong qua giám đốc nhà hàng.Đồng thời mỗi

bộ phận khi có yêu cầu về vấn đề gì đó đều có thể thong qua trực tiếp giám đốc nhàhàng

Phó giám đốc, người có quyền hạn sau giám đốc, có trách nhiệm phụ giúpgiám đốc trong khâu quản lý cũng như điều hành công việc Phó giám đốc cóquyền xử lý mọi việc khi giám đốc vắng mặt, nhưng không có quyền sa thải, haythai đổi bất cứ một vị trí nào trong nhà hàng

Bộ phận kế toán có trách nhiệm ghi lại tất cả những khoản chi ra của các bộphận rồi thong báo lên quản lý nhà hàng với con số sát thực nhất

Tiếp đến là tổ trưởng các bộ phận, bàn, bar, bếp.Mỗi tổ trưởng phải chịu tráchnhiệm về mọi việc liên quan đến bộ phận mình, về nhân sự cũng như công việcnhưng cũng phải có bản báo cáo thong qua giám đốc

Cuối cùng là nhân viên các bộ phận phải có trách nhiệm hoàn thành tốt côngviệc của mình dưới sự quản lí của các tổ trưởng Chế độ làm việc của các nhânviên vẫn chia làm 2 ca nhưng người lãnh đạo thì làm việc giờ hành chính để có thểbao quát việc kinh doanh của nhà hàng

1.3 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí và thị trường

1.3.1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí

Như đã biết để có thể xây dựng, phát triển một doanh nghiệp kinh doanh nóichung cũng như các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng thì việclựa chọn một vị trí địa lí để kinh doanh, định vị sản phẩm,…là vô cùng quan trọng

Có thể nói đây cũng chính là một trong những nhân tố quan trọng vào góp phầnvào sự kinh doanh thành công của doanh nghiệp hay không? Bởi vậy nếu doanhnghiệp chọn được vị trí thuận lợi như gần khu du lịch, gần trung tâm thành phố,các trung tâm thương mại, hay các khu vui chơi giải trí…hoặc gần thị trường nhiênliệu, thị trường lao động,…thì khả năng thành công trong king doanh đối vớidoanh nghiệp là rất cao Không những vậy mà còn có thể cung cấp nhiều khách dulịch trong nước mà còn cả khách quốc tê Và ngược lại nếu việc định vị về vị trí địa

lí mà gạp khó khăn thì sẽ có thể ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động kinh doanhcủa doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành định vị doanh nghiệp đều cónhững mục tiêu nhất định như định vị để chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, để tăngkhả năng tiếp cận, tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho khách hàng khi sử dụngdịch vụ ăn uống của doanh nghiệp, đồng thời cũng để huy động được tối đa cácnguồn lực và tận dụng những cơ hội sẵn có tại chỗ…Cho nên khi tiến hành việcđịnh vị địa điểm bố trí , doanh nghiệp thường phải đứng trước nhiều những lựachọn khác nhau, mỗi cách lựa chọn phụ thuộc vào tình hình thực tế của doanhnghiệp, cũng như chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp Và mỗi cách lựa chọnlại có những lợi thế hoặc bất lợi riêng khác nhau, buộc doanh nghiệp phải linh hoạttrong việc khai thác triệt để những lợi thế, và tìm cách khắc phục bất lợi

Nắm được những điều cơ bản trên, cùng với những mục đích kinh doanh sẵn cócủa mình, nhà hàng Potsnpans đã đầu tư xây dựng nhà hàng ở trung tâm thành phố

Hà Nội

1.3.2 Định vị doanh nghiệp về thị trường

Bên cạnh việc định vị vị trí kinh doanh thì việc định vị về thị trường cũng làmột trong những nhân tố quan trọng Làm sao có thể thu hút được nhiều kháchnhất, nguồn nguyên liệu cung cấp luôn đảm bảo dồi dào cũng như đảm bảo chấtlượng, đồng thời cũng vận dụng được nguồn lao động tối đa tại nơi doanh nghiệpđịnh vị

Thị trường khách là nhân tố quan trọng nhất để dánh giá lượng sản phẩmtiêu thụ được Thị trường khách là nhân tố quan trọng nhất để đánh giá lượng sảnphẩm tiêu thụ được Thị trường khách có đủ thứ kinh doanh mới đạt hiệu quả nhưmong đợi Thêm vào đó, trong những năm gần đây thành phố Hà Nội đều cónhững bước phát triển nhanh chóng về kinh tế, chính trị, thu hút lượng lớn nhà đầu

tư, các doanh nhân đến thăm quan thành phố Đây cũng là một lượng khách hàng

mà nhà hàng hướng tới

Thị trường nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng Bởi nó ảnh hưởng trực tiếpđến quá trình chế biến ra sản phẩm là các món ăn Nhà hàng được xây dựng ở gầntrung tâm thành phố nên thị trường nhiên liệu vô cùng dồi dào Đặc biệt là nguyênliệu phục vụ cho chế biến món ăn Nguyên liệu để phục vụ cho chế biến món ănnói riêng, cũng như phục vụ cho quá trình kinh doanh của nhà hàng được cung cấpbởi các nhà cung ứng có uy tín, chất lượng, đảm bảo mọi yêu cầu mà doanh nghiệpđưa ra Như chất lượng nguyên liệu, thời gian nhanh hay chậm,…Trong quá trìnhchế biến chỉ cần gọi điện thoại đến là khoảng 15 phút sau toàn bộ nguyên liệu đượcnhà cung ứng đem đến nhanh chóng và kịp thời Nhà hàng kí hợp đồng với một sốnhà cung ứng thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn, chuyên cung ứng thực phẩmsạch và rau an toàn đã có uy tín trên thị trường từ lâu Cho nên thực khách có thểhoàn toàn yên tâm về chất lượng nguồn nguyên liệu để chế biến ra những món ăn

tại nhà hàng là an toàn và đáng tin cậy Hơn thế nữa, có thể thay đổi nhà cung cấpnguyên liệu một cách dễ dàng, tránh tình trạng nhà hàng bị phía nhà cung cấp épgiá

Bên cạnh đó thị trường lao động cũng không thể bỏ qua Bởi nếu doanh nghiệp

có thể tận dụng được nguồn lao động tại chỗ là tốt nhất Nắm bắt được điều này thìnhà hàng đã tận dụng được hoàn toàn đội ngũ lao động tại chỗ, với trình độ kỹthuật đạt yêu cầu từ cấp trung cấp trở lên Và đội ngũ này còn rất dồi dào, hoàntoàn có thể thay thế khi cần thiết mà vẫn đảm bảo chất lượng về trình độ tay nghề,với mức chi phí trả lương phù hợp xứng đáng với công sức mà họ bỏ ra

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ BỐ TRÍ KHU CHẾ BIẾN TẠI NHÀ

HÀNG POTSNPANS

Nhà hàng Potsnpans có điểm nhấn về không gian kiến trúc độc đáo và đặc biệt là các món ăn ngon của người Việt,và những món ăn sáng tạo của người phương Tây để làm được điều đó nhà hàng Potsnpans có sự sắp xếp bố trí mặt bằng ngăn nắp, hợp lý.

2.1 Nguyên lý bố trí khu chế biến chung

Cách bố trí các thiết bị nhà bếp phải hợp lý, mang tính chuyên ngiệp cao, hiệuquả Bố cục không gian bếp theo nguyên lý một chiều gồm 5 yếu tố cơ bản:

1 Khu sơ chế là khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp

Ở khâu này, người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc muangoài, sau đó đem ra sơ chế gồm: giá để đồ, chậu rửa, thiết bị sơ chế,dung cụ sơchế,

2 Khu gia công là khâu thứ 2 trong quy trình làm bếp

Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển xang khu gia công gồm: bămchặt thịt, nhào bột, ướp gia vị…

3 Khu chế biến

Là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp.Ở khâu này các thực phẩm saukhi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhàhàng, các thiết bị nấu gồm:

- Các bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp nướng…

- Khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp, không để khói làm ảnh hưởngđến nhà bếp, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp,đòi hỏi an toàntuyệt đối.

4 Khu soạn đồ, ra đồ

Ở khâu này các thiết bị cho khâu này gồm: chậu rửa, các giá inox, các bàn inox,

xe đẩy đồ chở sẵn, bố trí cửa ra đồ phải rộng, thoáng…

5 Khu rửa bát và diệt khuẩn

Sau khi khách ăn xong, bát đĩa được chuyển xuống khu này, các thiết bị gồm:các chậu rửa, bàn cọ rác, máy rửa bát, tủ diệt khuẩn cho bát đĩa…

Từ khâu nguyên liệu đưa vào bếp, nhân viên bếp, nhân viên tiếp nhận nguyênliệu rồi chuyển xang sơ chế đến bảo quản nguyên liệu đưa vào chế biến và cho rasản phẩm đều theo một vòng tròng không khép kín, không có sự lặp lại nên đảmbảo an toàn về chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian

Khu vực bếp của nhà hàng thường được kết hợp từ nhiều thành phần khônggian chức năng khác nhau Như một khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm.Các khu vực này đảm bảo cho công việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng Sốlượng khu vực chức năng thong thường phụ thuộc vào các thực đơn mà nhà hàngđang cung cấp cho thực khách

Một nhà hàng có thể có vài khu vực chuyên biệt hoặc một hay hai khu vựcđược thiết kế để nấu các món trong thực đơn Hai yếu tố quyết định đến việc lựachọn số lượng khu vực đó là tài chính và diện tích khu vực bếp Có rất nhiều khuvực trong bếp trên thực tế có thể kết hợp lại thành một khu vực đa chức năng nhằmtiết kiệm không gian và tài chính

- Khu vực nấu các món xào.

Hầu hết các đầu bếp tay nghề cao đều làm việc ở khu vực này, vì các món ăn củakhu vực này được chuẩn bị phức tạp nhất Kinh nghiệm chế biến các món xào cũngcần thiết bởi vì họ phải nấu nhiều món trong khi yêu cầu thời gian lại gấp gáp đểphục vụ thực khách các bữa tối họ không có nhiều thời gian chờ đợi Thường khuvực này được trang bị dàn bếp gas công nghiệp, thích hợp với các loại chảo và kẹpchế biến đồ ăn Khu vực xào này cũng cần có riêng cho mình một vùng chuẩn bịthực phẩm để chế biến, pha trộn, tẩm ướp

- Khu vực chế biến món nướng

Khu vực này gồm lò nướng, các bếp nướng và các đồ kẹp để làm việc với thức

ăn nóng ( gà nướng, bò nướng, cá nướng…), đầu bếp ở khu vực này cần kinhnghiệm ở mức khá vì cũng như khu xào nấu, khu vực này cũng cần làm nhiều mónmột lúc và đặc biệt họ cần có sự nhạy cảm với nhiệt độ khi làm các món nướng

- Khu vực chế biến các món chiên

Các món chiên như khoai tây chiên, nem chiên, tôm chiên, đậu chiên…Các mónchiên thì hầu hết dùng thực phẩm chế biến ra nó đến từ đồ đông lạnh, vì thế khuvực chiên cần có tủ đông lạnh lưu giữ các thực phẩm sắp được chế biến Đầu bếpcho khu vực này không cần phải kinh nghiệm cao,những người mới vào nghề bếpđược xếp ở đây

- Các khu vực khác trong bếp

Nếu có đủ không gian ta có thể dành khu vực riêng cho chế biến món salad, khuvực chế biến món tráng miệng.Điều này giúp cho nhân viên không phải chờ đợitrong bếp Khu vực salad cần mát mẻ hơn