Tiểu luận các yếu tố ẢNH HƯỞNG đến CHẾ độ sấy và CƯỜNG độ sấy

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ SẤY...

Giáo viên h ướng dẫn: Võ Văn Quốc Bảo ng d n: Võ Văn Qu c B o ẫn: Võ Văn Quốc Bảo ốc Bảo ảo

Giáo viên h ướng dẫn: Võ Văn Quốc Bảo ng d n: Võ Văn Qu c B o ẫn: Võ Văn Quốc Bảo ốc Bảo ảo

Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3 ực hiện: Nhóm 3- Tổ 3 ện: Nhóm 3- Tổ 3 ổ 3

Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3 ực hiện: Nhóm 3- Tổ 3 ện: Nhóm 3- Tổ 3 ổ 3

L p: CNTP42 ớng dẫn: Võ Văn Quốc Bảo

L p: CNTP42 ớng dẫn: Võ Văn Quốc Bảo

Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph m ỹ Thuật Sấy Nông Sản Thực Phẩm ật Sấy Nông Sản Thực Phẩm ấy Nông Sản Thực Phẩm ảo ực hiện: Nhóm 3- Tổ 3 ẩm

Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph m ỹ Thuật Sấy Nông Sản Thực Phẩm ật Sấy Nông Sản Thực Phẩm ấy Nông Sản Thực Phẩm ảo ực hiện: Nhóm 3- Tổ 3 ẩm

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY

VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY

VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY

A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY

B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ

SẤY

A.CÁC Y U T NH ẾU TỐ ẢNH Ố ẢNH ẢNH

H ƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY NG Đ N CH Đ S Y ẾU TỐ ẢNH ẾU TỐ ẢNH Ộ SẤY ẤY

1 V t Li u S yật Liệu Sấy ệu Sấy ấy

4 Thi t b s yết bị sấy ị sấy ấy

5 M t đ s n ph m c n s y trong ật Liệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ấy

1 V T LI U S Y ẬT LIỆU SẤY ỆU SẤY ẤY

• Hình d ng, kích th c, chi u dày c a VLS ạng, kích thước, chiều dày của VLS ước, chiều dày của VLS ều dày của VLS ủa VLS

• Yêu c u v ch t l ng s n ph m ần sấy trong ều dày của VLS ấy ượng sản phẩm ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

• Các d ng liên k t m trong VLS ạng, kích thước, chiều dày của VLS ết bị sấy ẩm cần sấy trong

• H s khu ch tán m c a VLS ệu Sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ết bị sấy ẩm cần sấy trong ủa VLS

• Đ m đ u, đ m cu i c a VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS ủa VLS

Hình d ng, kích th c, ạng, kích thước, chiều dày của VLS ước, chiều dày của VLS

• N u VLS có kích th c nh , m ng thì di n tích ết bị sấy ước, chiều dày của VLS ỏ, mỏng thì diện tích ỏ, mỏng thì diện tích ệu Sấy

ti p xúc gi a VLS và TNS l n nh th l ng ết bị sấy ữa VLS và TNS lớn như thế lượng ớc, chiều dày của VLS ư ết bị sấy ượng sản phẩm

m bên trong VLS s khu ch tán ra b m t

s y đ c d dàng h n Nên gi m th i gian s y ấy ượng sản phẩm ễ dàng hơn Nên giảm thời gian sấy ơng Thức Sấy ản phẩm cần sấy trong ời gian sấy ấy

• N u VLS có kích th c l n, dày thì di n tích ết bị sấy ước, chiều dày của VLS ớc, chiều dày của VLS ệu Sấy

ti p xúc gi a VLS và TNS nh nh th l ng ết bị sấy ữa VLS và TNS lớn như thế lượng ỏ, mỏng thì diện tích ư ết bị sấy ượng sản phẩm

m bên trong VLS khu ch tán ra b m t s y

s khó khăn h n so v i VLS nh , m ng ẽ khuếch tán ra bề mặt ơng Thức Sấy ớc, chiều dày của VLS ỏ, mỏng thì diện tích ỏ, mỏng thì diện tích

Yêu c u v ch t l ng s n ần sấy trong ều dày của VLS ấy ượng sản phẩm ản phẩm cần sấy trong

ph m ẩm cần sấy trong

• Tùy vào yêu c u c a t ng lo i s n ph m mà ch n ch đ s y phù ần sấy trong ủa VLS ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù ạng, kích thước, chiều dày của VLS ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ọn chế độ sấy phù ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy

h p ợng sản phẩm

Vd: khi s y thóc thì không đ c s y nhi t đ cao, t c đ s y ấy ượng sản phẩm ấy ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ấy

l n vì nh v y s làm g o b nát khi ch bi n ớc, chiều dày của VLS ư ật Liệu Sấy ẽ khuếch tán ra bề mặt ạng, kích thước, chiều dày của VLS ị sấy ết bị sấy ết bị sấy

C u trúc c a VLS ấy ủa VLS

• Tuỳ thu c vào c u trúc c a VLS :d ng x p ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ủa VLS ạng, kích thước, chiều dày của VLS ố khuếch tán ẩm của VLS

mao qu n,keo x p mao qu n ản phẩm cần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS ản phẩm cần sấy trong

X p mao qu n: L ng m t do t p trung ố khuếch tán ẩm của VLS ản phẩm cần sấy trong ượng sản phẩm ẩm cần sấy trong ự do tập trung ở ật Liệu Sấy ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy các mao qu n c a VLS nên vi c tách m đ c ản phẩm cần sấy trong ủa VLS ệu Sấy ẩm cần sấy trong ượng sản phẩm

d dàng h n và th i gian s y ng n so v i keo ễ dàng hơn Nên giảm thời gian sấy ơng Thức Sấy ời gian sấy ấy ắn so với keo ớc, chiều dày của VLS

x p mao qu n t đó tùy thu c vào t ng lo i ố khuếch tán ẩm của VLS ản phẩm cần sấy trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù ộ sản phẩm cần sấy trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù ạng, kích thước, chiều dày của VLS

c u trúc VLS mà ta ch n ch đ s y phù h p ấy ọn chế độ sấy phù ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ợng sản phẩm

Các d ng liên k t m trong ạng, kích thước, chiều dày của VLS ết bị sấy ẩm cần sấy trong

VLS

• m d ng t do là d dàng tách ra Ẩm ở dạng tự do là dễ dàng tách ra ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ạng, kích thước, chiều dày của VLS ự do tập trung ở ễ dàng hơn Nên giảm thời gian sấy

kh i b m t s y trong th i gian ng nỏ, mỏng thì diện tích ều dày của VLS ặt ấy ời gian sấy ắn so với keo

• m d ng liêt k t thì c n m t l ng Ẩm ở dạng tự do là dễ dàng tách ra ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ạng, kích thước, chiều dày của VLS ết bị sấy ần sấy trong ộ sản phẩm cần sấy trong ượng sản phẩmnhi t l ng và r t khó tách ra kh i ệu Sấy ượng sản phẩm ấy ỏ, mỏng thì diện tích VLS

=> Nh v y, tùy vào d ng liên k t m ư ật Liệu Sấy ạng, kích thước, chiều dày của VLS ết bị sấy ẩm cần sấy trong

mà ta ch n ch đ s y phù h pọn chế độ sấy phù ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ợng sản phẩm

H s khu ch tán m ệu Sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ết bị sấy ẩm cần sấy trong

kh năng khu ch tán m t bên trong ản phẩm cần sấy trong ết bị sấy ẩm cần sấy trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù

thu c vào b n ch t c a v t li uộ sản phẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ấy ủa VLS ật Liệu Sấy ệu Sấy

Đ m ban đ u c a v t ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ủa VLS ật Liệu Sấy

• VLS nào có đ m ban đ u l n thì ta ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ớc, chiều dày của VLScung c p l ng nhi t đ tách m ít ấy ượng sản phẩm ệu Sấy ể tách ẩm ít ẩm cần sấy trong

h n so v i lo i v t li u s y có đ m ơng Thức Sấy ớc, chiều dày của VLS ạng, kích thước, chiều dày của VLS ật Liệu Sấy ệu Sấy ấy ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ban đ u th p.ần sấy trong ấy

Tr ng thái c a v t li u ạng, kích thước, chiều dày của VLS ủa VLS ật Liệu Sấy ệu Sấy

• Tr ng thái c a v t li u s y :tĩnh, ạng, kích thước, chiều dày của VLS ủa VLS ật Liệu Sấy ệu Sấy ấy

đ ng ộ sản phẩm cần sấy trong

chuy n đ ng thì s làm l ng nhi t ể tách ẩm ít ộ sản phẩm cần sấy trong ẽ khuếch tán ra bề mặt ượng sản phẩm ệu Sấy

đ phân b đêu h n trên b m t c a ộ sản phẩm cần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS ơng Thức Sấy ều dày của VLS ặt ủa VLScác lo i VLSạng, kích thước, chiều dày của VLS

2 TÁC NHÂN S Y ẤY

• Nhi t đ c a tác nhân s yệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS ấy

• Đ m t ng đ i c a TNSộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ương Thức Sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ủa VLS

• T c đ c a TNSố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS

• Lo i TNS : không khí, khói lòạng, kích thước, chiều dày của VLS

• S chênh l ch nhi t đ đ u và cu i ự do tập trung ở ệu Sấy ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS

Nhi t đ c a tác nhân ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS

mà m t trong lòng v t li u đ a ra ẩm cần sấy trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù ật Liệu Sấy ệu Sấy ư

bên ngoài không k p đ cân b ng v i s ị sấy ể tách ẩm ít ằng với sự ớc, chiều dày của VLS ự do tập trung ở bay h i m đó làm cho v t li u b co ơng Thức Sấy ẩm cần sấy trong ật Liệu Sấy ệu Sấy ị sấy

ngót, b m t s n ph m d b khô, cháy ều dày của VLS ặt ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ễ dàng hơn Nên giảm thời gian sấy ị sấy

s ho t đ ng c a các enzim làm t i ự do tập trung ở ạng, kích thước, chiều dày của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS ố khuếch tán ẩm của VLS

Đ m c a TNS ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ủa VLS

N u TNS có đ m th p (khô) thì ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ấy

s hút đ c nhi u m t v t li u ra, ẽ khuếch tán ra bề mặt ượng sản phẩm ều dày của VLS ẩm cần sấy trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù ật Liệu Sấy ệu Sấy

n u TNS có đ m l n ho c g n b ng ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ớc, chiều dày của VLS ặt ần sấy trong ằng với sự

đ m bão hoà thì kh năng hút m ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

đ ng n c trên b m t v t li u ọn chế độ sấy phù ước, chiều dày của VLS ều dày của VLS ặt ật Liệu Sấy ệu Sấy

T c đ c a tác nhân s y ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS ấy

C n ch n t c đ s y phù h p t 2-ần sấy trong ọn chế độ sấy phù ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ợng sản phẩm ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù 3m/s vì n u t c đ l n thì ch a k p ết bị sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ớc, chiều dày của VLS ư ị sấy

ti p xúc v i b m t v t li u, d n đ n ết bị sấy ớc, chiều dày của VLS ều dày của VLS ặt ật Liệu Sấy ệu Sấy ẫn đến ết bị sấy

gi m hi u qu c a quá trình s y, n u ản phẩm cần sấy trong ệu Sấy ản phẩm cần sấy trong ủa VLS ấy ết bị sấy

t c đ quá ch m thì làm b m t VL b ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ật Liệu Sấy ều dày của VLS ặt ị sấykhô, nh h ng giá tr c m quan c a ản phẩm cần sấy trong ưở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ị sấy ản phẩm cần sấy trong ủa VLS

S chênh l ch nhi t đ đ u ự do tập trung ở ệu Sấy ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ần sấy trong

và cu i cu tác nhân s y ố khuếch tán ẩm của VLS ản phẩm cần sấy trong ấy

• N u s chênh l ch này nh thì l ng ết bị sấy ự do tập trung ở ệu Sấy ỏ, mỏng thì diện tích ượng sản phẩm

m đ c tách ra kh i b m t VL ít,

ẩm cần sấy trong ượng sản phẩm ỏ, mỏng thì diện tích ều dày của VLS ặt

ho c VL x y ra hi n t ng co ngót, ặt ản phẩm cần sấy trong ệu Sấy ượng sản phẩm

không kinh t , v t li u b h hoáết bị sấy ật Liệu Sấy ệu Sấy ị sấy ồng sấy

• N u s chênh l ch này l n thì vi c s ết bị sấy ự do tập trung ở ệu Sấy ớc, chiều dày của VLS ệu Sấy ử

3 PH ƯƠNG THỨC SẤY NG TH C S Y ỨC SẤY ẤY

Tùy vào là s y gián đo n hay s y liên ấy ạng, kích thước, chiều dày của VLS ấy

t c mà ch n ch đ s y phù h pụ ọn chế độ sấy phù ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ợng sản phẩm

4 THI T B S Y ẾU TỐ ẢNH Ị SẤY ẤY

Trong thi t b s y thì tuỳ vào t ng ết bị sấy ị sấy ấy ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù

lo i thi t b mà ta ch n ch đ s y ạng, kích thước, chiều dày của VLS ết bị sấy ị sấy ọn chế độ sấy phù ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấyphù h p nh t s y, h m s y ợng sản phẩm ư ủa VLS ấy ần sấy trong ấy

5 M T Đ S N PH M C N ẬT LIỆU SẤY Ộ SẤY ẢNH Ẩm ở dạng tự do là dễ dàng tách ra ẦN

Tùy vào m t đ s n ph m c n s y khi đ t ật Liệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ấy ặt

ch đ s y cho phù h p ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ợng sản phẩm

– N u m t đ s n ph m c n s y nh : Thì l ng ết bị sấy ật Liệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ấy ỏ, mỏng thì diện tích ượng sản phẩm nhi t đ a vào bu ng s y s ít h n, đ m ệu Sấy ư ồng sấy ấy ẽ khuếch tán ra bề mặt ơng Thức Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

t ng đ i c a TNS có th l y cao h n ương Thức Sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ủa VLS ể tách ẩm ít ấy ơng Thức Sấy

– N u m t đ s n ph m c n s y l n : Thì l ng ết bị sấy ật Liệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong ần sấy trong ấy ớc, chiều dày của VLS ượng sản phẩm nhi t đ a vào bu ng s y s nhi u h n, đ m ệu Sấy ư ồng sấy ấy ẽ khuếch tán ra bề mặt ều dày của VLS ơng Thức Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

B Các y u t nh h ng ết bị sấy ố khuếch tán ẩm của VLS ản phẩm cần sấy trong ưở nhiệt độ cao, tốc độ sấy

đ n c ng đ s y đ i l u ết bị sấy ười gian sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ố khuếch tán ẩm của VLS ư

1 nh h Ảnh hưởng của nhiệt độ của ưởng của nhiệt độ của ng c a nhi t đ c a ủa nhiệt độ của ện: Nhóm 3- Tổ 3 ộ của ủa nhiệt độ của

tác nhân s y ấy Nông Sản Thực Phẩm : nh ta đã bi t, ư ết bị sấy

nhi t đ c a TNS s y càng cao ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ủa VLS ấy

thì th i gian s y càng gi m và t c ời gian sấy ấy ản phẩm cần sấy trong ố khuếch tán ẩm của VLS

đ s y càng tăng, hàm m k t ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ẩm cần sấy trong ết bị sấy

thúc giai đo n th nh t càng cao ạng, kích thước, chiều dày của VLS ức Sấy ấy

Đó là do chênh l ch nhi t đ gi a ệu Sấy ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ữa VLS và TNS lớn như thế lượng

TNS và nhi t đ b m t VLS ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ều dày của VLS ặt

tăng thúc đ u quá trình truy n ẩm cần sấy trong ều dày của VLS

nhi t và truy n m c trong VLS ệu Sấy ều dày của VLS ẩm cần sấy trong ản phẩm cần sấy trong

và b m t v t s y sang TNS, nh ều dày của VLS ặt ật Liệu Sấy ấy ư

ta xét ch đ s y thì nhi t đ ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ết bị sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ệu Sấy ộ sản phẩm cần sấy trong

nh h ng c a đ m tác

ẢNH ưở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ủa VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

2 nh h Ảnh hưởng của nhiệt độ của ưởng của nhiệt độ của ng c a đ m ủa nhiệt độ của ộ của ẩm

tác nhân s y ấy Nông Sản Thực Phẩm : Đ m ộ sản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

cao thì c n tr s nh m ản phẩm cần sấy trong ợng sản phẩm ự do tập trung ở ản phẩm cần sấy trong ẩm cần sấy trong

k t thúc giai đo n I gi m, ết bị sấy ạng, kích thước, chiều dày của VLS ản phẩm cần sấy trong

giai đo n II t c đ s y ạng, kích thước, chiều dày của VLS ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ấy

gi m d n nên c ng đ s y ản phẩm cần sấy trong ần sấy trong ười gian sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy

nh h ng c a t c đ

ẢNH ưở nhiệt độ cao, tốc độ sấy ủa VLS ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong

3 nh h Ảnh hưởng của nhiệt độ của ưởng của nhiệt độ của ng c a t c đ ủa nhiệt độ của ốc Bảo ộ của

tác nhân s y ấy Nông Sản Thực Phẩm : T c đ s y ố khuếch tán ẩm của VLS ộ sản phẩm cần sấy trong ấy

càng l n thì làm cho quá ớc, chiều dày của VLS

trình nhã hút t bên trong ừng loại sản phẩm mà chọn chế độ sấy phù

càng gi m, c ng đ s y ản phẩm cần sấy trong ười gian sấy ộ sản phẩm cần sấy trong ấy ở nhiệt độ cao, tốc độ sấy

giai đo n th I tăng lên Giai ạng, kích thước, chiều dày của VLS ức Sấy

đo n này ch y u d a vào ạng, kích thước, chiều dày của VLS ủa VLS ết bị sấy ự do tập trung ở

c u trúc c a VLS, s liên ấy ủa VLS ự do tập trung ở

Cám n th y và các b n ơng Thức Sấy ần sấy trong ạng, kích thước, chiều dày của VLS

đã theo dõi