BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHIỆP vụ bàn TRUNG tâm điều DƯỠNG NGÀNH THAN

KHOA DU LỊCH ---ddd---BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành : Nghiệp vụ bàn Đơn vị kiến tập : Trung tâm điều dưỡng ngành than -VVMI Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO Học sinh

Trang 1

KHOA DU LỊCH

-ddd -BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP

Chuyên ngành : Nghiệp vụ bàn

Đơn vị kiến tập : Trung tâm điều dưỡng ngành than -VVMI

Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO Học sinh thực hiện : LÊ VĂN ĐOÀN

Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014

Trang 2

LỜI MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG THỰC TẬP 2

I/ KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2

1 Tên, địa chỉ, số điện thoại liên lạc của đơn vị thực tập 2

2 Quy mô, loại hình của cơ sở thực tập 2

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập 2

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2

3.2 Sơ lược về từng bộ phận 2

3.3 Tình hình cụ thể của bộ phận kiến tập 5

II NỘI DUNG THỰC TẬP 9

III TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 13

1 Kết quả thực hiện của bản thân 13

2 Nguyên nhân của những kết quả trên 13

3 Bài học sau đợt thực tập 13

IV Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 15

1 Đối với đơn vị thực tập 15

2 Đối với nhà trường 16

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 17

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 18

Trang 3

LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch - ngành công nghiệp ống khói Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa

to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng cũng thay đổi Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua con đường du lịch

Nghiệp vụ Bàn là một trong những công việc phục vụ khách du lịch, với niềm đam mê nghề cùng với cơ sở có việc làm tương lai, em chọn cho mình nghành nghiệp vụ nhà hàng học tại Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa

Qua thời gian học tập, ngoài chương trình lý thuyết, nhà trường còn bố trí cho chúng em thời gian kiến tập để nâng cao trình độ và sự hiểu biết trong quá trình tiếp xúc thực tế tại Trung tâm điều dưỡng ngành than – VVMI

Với những kiến thức đã được đào tạo cùng những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình học tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ, tay nghề, phục vụ cần thiết cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn thầy cô, đặc biệt là cô Lê Thị Thanh Thảo đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này Em xin chúc toàn thể thầy cô trong nhà trường sức khỏe dồi dào, công tác tốt

Trang 4

NỘI DUNG THỰC TẬP

I/ KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

1 Tên, địa chỉ, số điện thoại liên lạc của đơn vị thực tập

- Tên của đơn vị thực tập: Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI

- Địa chỉ: Số 41 - Đường Thanh Niên - Thị xã Sầm Sơn - Tỉnh Thanh Hóa

- Số điện thoại liên lạc: 0984.850.345

2 Quy mô, loại hình của cơ sở thực tập

- Quy mô lớn, có … phòng ăn, phục vụ được ……….người

- Loại hình: Trung tâm điều dưỡng phục hồi chức năng

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị

Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận

3.2 Sơ lược về từng bộ phận

a Giám đốc

Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn, phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Trung tâm

Số lượng: 1 người

GIÁM ĐỐC

TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC

Phòng

kế toán

Bộ phận bếp

Bộ phận bàn Bar

Bộ phận bảo vệ

Bộ phận

lễ tân

Trang 5

Tên giám đốc: Hoàng Minh Hội

Giới tính: Nam

Trình độ: Đại học

b Trợ lý giám đốc

Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh goang của Trung tâm có hiệu quả

Tên trợ lý giám đốc: Mai Đình Khoa

Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng

Giới tính: Nam

c Phòng kế toán

Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật

tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị

1) Họ và tên: Hà Hữu Lập

Giới tính: Nam Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng kế toán Chức vụ: Kế toán trưởng

2) Họ và tên: Nguyễn Thị Thúy

Giới tính: Nữ Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp trung cấp kế toán Chức vụ: Nhân viên kế toán

d Bộ phận lễ tân

Trang 6

Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng

Cơ cấu giới tính: 5 gái

1) Họ tên: Hồ Thị Hà

Chức vụ: Tổ trưởng tổ lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Trung tâm 2) Họ tên: Lê Thị Mỹ

Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Trung tâm 3) Họ tên: Lê Hải Yến

Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Trung tâm 4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga

Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Trung tâm 5) Họ tên: Hoàng Thị Hải

Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Trung tâm

e Bộ phận Bàn bar

Chức năng: Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách

Cơ cấu giới tính: 9 nam, 6 nữ

Trình độ: 1 Đại học, 4 Cao đẳng, 10 Trung cấp

f Bộ phận Bếp

Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được

Trang 7

chia làm 2 ca Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ phận nơi em kiến tập nghề nghiệp của mình

Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ

* Bếp trưởng: Bùi Văn Công

Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp

* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải

Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp

g Bộ phận Bảo vệ

Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Trung tâm

Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba

ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con

3.3 Tình hình cụ thể của bộ phận kiến tập

a) Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bàn

Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 15 người trong đó có 1 tổ trưởng, 2 tổ phó, 12 nhân viên

Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp

b Cơ cấu của bộ phận bàn

Tổ trưởng

Tổ phó

Nhân viên

Trang 8

2 Tổ phó 2 13

* Nhận xét, đánh giá:

Qua sơ đồ và số liệu trên ta thấy được cơ cấu tổ chức rất hợp lý tổ phó phân rất đều, qua đây ta thấy được tỷ lệ nhân viên rất cao đáp ứng nhu cầu của khách

Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi

Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giới phù hợp hơn

* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên hầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp

c Chế độ làm việc:

Được chia làm 2 ca khác nhau

- Ca sáng: Từ 7 h đến 12 h

- Ca chiều: Từ 13h đến 19h

d Hình thức phân công

Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc

e Cách bố trí nơi làm việc:

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận

f Phân phối thu nhập

Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy

g Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động

Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách

h Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận

Trang 9

Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C

tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đức tốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,

am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là người chịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế, cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốn nắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệu thực đơn về món ăn và đồ uống cho khách Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đến khách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách

Tổ phó: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã được

đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế tổ phó cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viên tin tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động và điều chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện pháp quản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ

Dự trữ, bổ sung theo định kỳ để đảm bảo nhu cầu của khách có kế hoạch hướng dẫn kỹ thuật, kèm cặp anh chị em trong tổ để thúc đẩy kỹ thuật phục vụ cao

Nhân viên: Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đã được đào tạo

qua các trường, có ngoại hình cân đối và có trình độ ngoại ngữ tốt, có sức khoẻ tốt, yêu nghề và qua lớp nghiệp vụ dẻo dai trong lao động, dáng vẻ đàng hoàng lịch thiệp

Nhiệm vụ của nhân viên là đi làm đúng giờ, mặc đồng phục, nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt mọi việc ở khu vực phục vụ khách nhập bàn giao ca kiểm tra sổ ăn để xem số lượng và đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt

Vệ sinh phòng ăn và các loại dụng cụ phục vụ

Bố trí chỗ ngồi cho khách cho thích hợp, đặt bữa ăn hàng ngày, đặt bàn ăn cho buổi tiệc

Trong khi khách ăn uống thì phải kịp thời mang thức ăn đồ uống phục vụ khách, tránh nhầm lẫn Khách ăn xong phải nhanh chóng đi dọn để giải phóng

Trang 10

bàn ăn, cuối ca sắp xếp lại dụng cụ rồi kiểm tra nếu vỡ hoặc mất phải báo cho tổ trưởng và bàn giao cho ca sau

Hàng ngày, phải phản ánh kịp thời những khẩu vị và ý thích của khách cho

tổ phó

Trang 11

II NỘI DUNG THỰC TẬP

Từ ngày 02 tháng 06 năm 2014 đến ngày 28 tháng 06 năm 2014

Ngày,

tháng,

năm

đạt

Hư hỏng

04/06/2014

Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền

lẻ, nắm rõ thực đơn của khách

và những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí

x

05/06/2014

Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới

x

06/06/2014

Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật điện

để chuẩn bị âm thanh, ánh sáng phục vụ khách có nhu cầu

x

07/06/2014

x

08/06/2014

Hỗ trợ bộ phận bếp thực hiện các món ăn khách đặt là món Tôm chiên dòn, Thịt bê xào xả ớt…

x

09/06/2014

x

10/06/2014

Hỗ trợ bộ phận bếp thực hiện các món ăn khách đặt là món Baba rang muối, gà hấp muối

x

Trang 12

và mời khách

12/06/2014

Đứng bàn phục vụ khách, hỏi

ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa

x

13/06/2014 Đứng đón khách, chào khách

14/06/2014

x

16/06/2014

x

18/06/2014

x

20/06/2014

x

21/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách, hỏi

ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng

x

Trang 13

xong bữa 22/06/2014 Đứng đón khách, chào khách

23/06/2014

Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền

lẻ, nắm rõ thực đơn của khách

và những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí

x

25/06/2014

x

26/06/2014

x

29/06/2014 Thu thập thêm thông tin để

làm bài báo cáo

Trang 14

III TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP

1 Kết quả thực hiện của bản thân

- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác làm các công việc của mình, nhanh nhẹn hơn trong công việc, chú ý lắng nghe yêu cầu của khách, khả năng giao tiếp được linh hoạt hơn

2 Nguyên nhân của những kết quả trên

+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế Em đã học hỏi thêm và tìm tòi những hình thức mới để áp dụng vào một cách hợp lý

3 Bài học sau đợt thực tập

- Mặt được:

Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được nhiều kinh nghiệm mới trong công việc

Mặc dù nhận được sự nhiệt tình, tâm huyết của các thầy cô dạy dỗ chúng

em trong suốt thời gian thực tập tại trường, và cũng được thường xuyên thực hành trong những tiết học thực hành tại xưởng, nhưng trên thực tế còn nhiều vấn

đề xãy ra mà trong quá trình học không thể tiếp xúc được

Chính điều này là sự khác biệt và câu nói “Học đi đôi với hành” càng trở nên quan trọng Chính vì vậy khi tiếp xúc thực tế, em không khỏi bở ngỡ và luống cuống Tuy nhiên điều ấy chỉ xãy ra trong mấy ngày đầu, về sau em tiếp thu và mạnh dạn hơn nhiều, ảnh hưởng tốt đến công việc hơn, công việc thuận lợi và thú vị hơn nhiều so với những suy nghĩ của em khi còn học lý thuyết

Để có được kết quả trên là nhờ không ít sự quan tâm giúp đỡ của thành viên trong bộ phận và sự học hỏi cố gắng của bản thân

Nhìn chung qua hai tháng thực tập tại Trung tâm điều dưỡng ngành than

- VVMI, em đã có được nhiều kinh nghiệm hơn so với khi em đang học lý

thuyết và đã mang lại cho em một kết quả tốt và em tự tin nói em đã hoàn tất

Trang 15

công việc của mình trong một tháng thực tập vừa qua.

- Những điều cần làm:

Tích cực học hỏi, siêng năng, cần cù, chăm chỉ, luôn trau dồi kiến thức và

kỹ năng nghề nghiệp

- Những việc không nên làm:

Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân công làm việc không đúng trọng trách được giao

Trang 16

IV Ý KIẾN ĐỀ XUẤT

1 Đối với đơn vị thực tập

Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo như sau:

Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng các dịch vụ bổ sung trong Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong khi đó ngân hàng lại thu phí của Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI cũng cần nghiên cứu xem xét

Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI cần đầu tư hơn nữa vào việc xây dựng và phát triển nhân lực cũng như hiệu quả kinh doanh của phòng Marketing nhằm khai thác nguồn khách một cách có hiệu quả, đặc biệt là khách quốc tế có khả năng thanh toán cao

* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả một cách hợp lý, có hiệu quả

* Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên tổ chức nhiều hơn một số hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng

* Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước

* Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Trung tâm điều dưỡng ngành than

- VVMI nếu có điều kiện Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng của Trung tâm điều dưỡng ngành than -VVMI) dù là nhỏ nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả

* Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động

Định dạng
Số trang	19
Dung lượng	478,5 KB