BÁO CÁO KIẾN TẬP nghiệp vụ bàn nhà nghỉ huyền thúy

- Loại hình: Nhà nghỉ Huyền Thúy Có đội ngũ nhân viên được đào tạo bàibản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch,nghỉ mát và đi làm việc.. Sơ lược của cá

KHOA DU LỊCH -ddd -

BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP

Chuyên ngành : Nghiệp vụ bàn

Đơn vị kiến tập : Nhà nghỉ Huyền Thúy

Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO Học sinh thực hiện : PHẠM HỒNG SƠN

Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014

LỜI MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

I Khái quát về đơn vị thực tập 2

1 Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập 2

2 Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập 2

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơ vị thực tập 2

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập 2

3.2 Sơ lược của các bộ phận 3

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận 7

3 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 8

3.1 Thuận lợi và khó khăn 8

3.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 9

II Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 10

1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 10

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Nhà nghỉ Huyền Thúy 10

1.2 Cơ cấu của bộ phận bàn 10

1.3 Chế độ làm việc: 10

1.4 Hình thức phân công 11

1.5 Cách bố trí nơi làm việc: 11

1.6 Phân phối thu nhập 11

1.7 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 11

2 Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận 11

2.1 Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập 11

2.2 Cơ cấu phục vụ 12

2.2.1.Quy trình phục vụ khách ăn trưa, tối chọn món: 13

2.2.2 Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước 14

2.2.3 Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 15

4 Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 17

4.1 Thuận lợi 17

4.2 Khó khăn 17

3.3 Nhận xét về kết quả kinh doanh 17

III QÚA TRÌNH THỰC TẬP 18

IV Nhận xét về kết quả thực tập - một số giải pháp đề xuất 24

1 Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết 24

2 Đề xuất các giải pháp 25

2.1 Đối với đơn vị thực tập 25

2.2 Đối với nhà trường 26

KẾT LUẬN 27 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch - ngành công nghiệp ống khói Ngành du lịch phát triển có ýnghĩa to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnhhưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùngcũng thay đổi Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nôngnghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông quacon đường du lịch

Trong quá trình thực tập tại Nhà nghỉ Huyền Thúy em đã có điều kiện vậndụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn,

Do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránhđược những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của cácthầy cô

NỘI DUNG

I Khái quát về đơn vị thực tập

1 Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập

Tên: Nhà nghỉ Huyền Thúy

Địa chỉ: Số 02 Lê Lai, Bắc Sơn, thị xã Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa

Điện thoại: 01698.155.807

2 Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập

- Quy mô, Nhà nghỉ Huyền Thúy tọa lạc trên diện tích 300 m2 tại trungtâm du lịch Sầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ).Nhà nghỉ Huyền Thúy được thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 phòng VIP và 32phòng tiêu chuẩn) được trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điềuhòa không khí, bình tắm nước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng

ăn lớn dung lượng 100 ghế Ngoài ra Nhà nghỉ Huyền Thúy còn có hệ thốngWiFi (kết nối mạng không dây), truyền hình cáp, điện thoại nội bộ

- Loại hình: Nhà nghỉ Huyền Thúy Có đội ngũ nhân viên được đào tạo bàibản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch,nghỉ mát và đi làm việc

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơ vị thực tập

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà nghỉ Huyền Thúy

3.2 Sơ lược của các bộ phận

* Giám đốc

+ Chức năng: Giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằngngày của Nhà nghỉ Huyền Thúy; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thựchiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Giám đốc phải điều hành Nhà nghỉHuyền Thúy theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà nghỉ Huyền Thúy,hợp đồng lao động ký với Nhà nghỉ Huyền Thúy và quyết định của Hội đồngquản trị Nếu điều hành trái với quy định này mà gây thiệt hại cho Nhà nghỉHuyền Thúy thì Giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và phải bồithường thiệt hại cho Nhà nghỉ Huyền Thúy;

+ Tên: Phạm Thị Dung

+ Quy mô: Gồm 1 người

+ Cơ cấu giới tính: Nữ

* Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà nghỉ Huyền Thúy

Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó Mỗi tổ đều có quyềnhạn và nghĩa vụ nhất định Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toántrưởng

Bộ phận

bảo vệ

Bộ phận sửa chữa kỹ thuật nhà hàngBộ phận

Bộ phận bếp

+ Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ.

+ Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy Nhà nghỉ Huyền Thúycải tiến quản lý

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Nhànghỉ Huyền Thúy thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và muabán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quảntiền mặt …

+ Quy mô: 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nữ

- Quản lý sự ra vào Nhà nghỉ Huyền Thúy, lên bảng kê khai sự tiêu dùngkhách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo

- Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sảnxuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà nghỉHuyền Thúy.

+ Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà nghỉ Huyền Thúy theo quyđịnh từng kỳ, tháng, quý và cả năm Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thựchiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ

+ Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của cácđơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc

+ Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạtđộng sản xuất kinh doanh của Nhà nghỉ Huyền Thúyđể thu hút khách đến vớiNhà nghỉ Huyền Thúyngày một đông hơn

+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ

để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch

+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà nghỉ Huyền Thúy, đoàn kếtnội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ

để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn

+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người

+ Cơ cấu giới tính: Gồm 5 nam, 5 nữ

đối an toàn tính mạng cho khách và Nhà nghỉ Huyền Thúy, sẵn sàng giúp đỡ các

cơ quan địa phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch

- Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoànkết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháplàm việc Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm

vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa,khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồngthời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh

+ Quy mô: Gồm 6 người

+ Cơ cấu giới tính: 1 nam, 5 nữ

+ Trình độ: 1Cao đẳng, 5 Trung cấp

-Tổ sửa chữa kỹ thuật

Có chức năng và nhiệm vụ là sửa chữa và bảo dưỡng các đồ dùng vậtdụng trong Nhà nghỉ Huyền Thúy khi có sự hư hỏng

+ Quy mô: Gồm 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam

+ Trình độ: 1 Cao đẳng, 1 Trung cấp

-Tổ bảo vệ

Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tàisản trong Nhà nghỉ Huyền Thúy

+ Quy mô: Gồm 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam

-Tổ nhà hàng, bếp

Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục

vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà nghỉ Huyền Thúy nói riêng và khách

du lịch nói chung Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chấtlượng cũng như sự phục vụ

+ Quy mô: Gồm 10 người

+ Cơ cấu giới tính: 6 nữ, 4 nam

+ Trình độ: 1 Cao đẳng, 9 Trung cấp

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận

Ngành nghề kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy là một ngành nghề màtrong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong Nhà nghỉ Huyền Thúy đều cómối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng

để mang lại thành công trong kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy

Các khối phòng ban bộ phận của Nhà nghỉ Huyền Thúy có thể được ví dụnhư một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy

đó Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả Nhà nghỉHuyền Thúy

- Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân:

Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễtân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận

lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịpthời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng vàmức độ hài lòng của khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời

để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộphận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm

vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy phân công Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữacác thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửachữa các thiết bị trong buồng khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễtân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của Nhànghỉ Huyền Thúy thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giảiquyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào Nhà nghỉ HuyềnThúy

- Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận nàyphối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong Nhà nghỉ Huyền Thúy Hàng

ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kếtoán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thungân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán.

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận maketing tiếp thị: Hai bộphận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao choNhà nghỉ Huyền Thúy, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn kháchcho Nhà nghỉ Huyền Thúy để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách

Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Nhà nghỉ Huyền Thúy như cungcấp thông tin về Nhà nghỉ Huyền Thúy, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loạibuồng cao hơn loại buồng khách đặt

- Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trongNhà nghỉ Huyền Thúy: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về cácdịch vụ của Nhà nghỉ Huyền Thúy mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch

vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên

3 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 3.1 Thuận lợi và khó khăn

a Thuận lợi

Khuôn viên của Nhà nghỉ Huyền Thúy rộng, nhiều cây xanh bóng mát,vườn hoa cây cảnh, gara và bãi đỗ xe thuận lợi Nhà nghỉ Huyền Thúycó 100phòng nghỉ với đầy đủ các trang thiết bị: tivi, tủ lạnh, máy điều hoà, nóng lạnh,truyền hình cáp, có hội trường, phòng hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi Hệ thốngnhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400 thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ

10 – 30 thực khách/lượt Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ: phòng hátkaraoke Với đội ngũ CBCNV được đào tạo cơ bản, phong cách phục vụ chuyênnghiệp, đặc biệt là những món ăn truyền thống và hải sản mang đậm hương vịbiển Sầm Sơn

Mùa du lịch năm 2013 với 5 ngày nghỉ liền kề, thời tiết lại thuận lợi nêntrong tuần khai trương từ 28/4 - 4/5, lượng khách về Sầm Sơn rất đông.Giáphòng Vip ngày thứ 7 và chủ nhật từ 800.000-1.000.000 đồng/phòng/4 người,

còn các phòng khác từ 500 - 600 ngàn đồng Nhà nghỉ Huyền Thúy có cảnhquan môi trường xanh - sạch - đẹp, luôn là điểm đến hấp dẫn, kỳ nghỉ lý thú chokhách du lịch khi về Sầm Sơn.

b Khó khăn

Một điều gặp khó khăn đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thìtrình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong Nhà nghỉ Huyền Thúy chưađược thuần thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp …

- Vào các mùa vắng khách, doanh thu giảm kéo theo vấn đề tiền lươngcủa cán bộ công nhân viên cũng giảm gây nên sự khó khăn trong công việc củacán bộ công nhân viên

- Khách đến với Nhà nghỉ Huyền Thúy khả năng thanh toán còn thấp, cácdịch vụ bổ sung đã bước đầu được mở rộng nhưng chưa phong phú

Đối với tình hình thị trường hiện nay thì khách đến với Nhà nghỉ HuyềnThúy tuy đã có nhiều chuyển biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnhthị trường luôn là những thách thức lớn đối với Nhà nghỉ Huyền Thúy trong tìnhhình hiện nay, đặc biệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Nhà nghỉ HuyềnThúyvà các Nhà nghỉ Huyền Thúy trong tỉnh thành phố và ngoài khu vực

3.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh

Hàng năm Nhà nghỉ Huyền Thúy với một số lượng doanh thu lớn từ cácdịch vụ khác nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí …

Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh trong năm 2013 và quý 1 năm

2014 đã được trình bày ở trên Đó là cơ sở để khẳng định kết quả sản xuất kinhdoanh của đơn vị đạt so với những định hướng đề ra

Tổ trưởng

Ca trưởngNhân viên

II Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập

1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Nhà nghỉ Huyền Thúy

Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn Nhà nghỉ Huyền Thúy

1.2 Cơ cấu của bộ phận bàn

Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi

Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giớiphù hợp hơn

* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viênhầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp

1.3 Chế độ làm việc:

Được chia làm 2 ca khác nhau

- Ca sáng: Từ 7 h đến 12 h

- Ca chiều: Từ 13h đến 19h

1.4 Hình thức phân công

Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phònglàm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc

1.5 Cách bố trí nơi làm việc:

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận

1.6 Phân phối thu nhập

Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt4.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy

1.7 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,

kỷ luật lao động

Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách

2 Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận

2.1 Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập

Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C

tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đứctốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,

am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là ngườichịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế,cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốnnắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệuthực đơn về món ăn và đồ uống cho khách Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đếnkhách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách

Ca trưởng: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã

được đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế catrưởng cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viêntin tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động vàđiều chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện phápquản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ

Dự trữ, bổ sung theo định kỳ để đảm bảo nhu cầu của khách có kế hoạch

hướng dẫn kỹ thuật, kèm cặp anh chị em trong tổ để thúc đẩy kỹ thuật phục vụ cao.

Nhân viên phục vụ: Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đã được

đào tạo qua các trường, có ngoại hình cân đối và có trình độ ngoại ngữ tốt, cósức khoẻ tốt, yêu nghề và qua lớp nghiệp vụ dẻo dai trong lao động, dáng vẻđàng hoàng lịch thiệp

Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ là đi làm đúng giờ, mặc đồng phục,nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt mọi việc ở khu vực phục vụ khách nhập bàn giao cakiểm tra sổ ăn để xem số lượng và đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt

Vệ sinh phòng ăn và các loại dụng cụ phục vụ

Bố trí chỗ ngồi cho khách cho thích hợp, đặt bữa ăn hàng ngày, đặt bàn ăncho buổi tiệc

Trong khi khách ăn uống thì phải kịp thời mang thức ăn đồ uống phục vụkhách, tránh nhầm lẫn Khách ăn xong phải nhanh chóng đi dọn để giải phóngbàn ăn, cuối ca sắp xếp lại dụng cụ rồi kiểm tra nếu vỡ hoặc mất phải báo cho tổtrưởng và bàn giao cho ca sau

Hàng ngày, phải phản ánh kịp thời những khẩu vị và ý thích của kháchcho ca trưởng

- Cá quả hấp dưa

- Tôm chiên xù

- Mực trứng hấp

- Thịt viêm

- Canh cua + cà

- Cơm+ Tráng miệng

- Chuối

2.2.1.Quy trình phục vụ khách ăn trưa, tối chọn món:

Bước 1: Chuẩn bị:

Nhân viên phục vụ bộ phận bàn chuẩn bị trước giờ ăn hoặc sau khi khách

ra về, tiến hành thu dọn và chuẩn bị lại để đón khách mới Thông thường thì vàolúc 6h30 nhân viên phải có mặt đúng giờ, đầy đủ để hoàn thành công việc chuẩnbị

Các công việc bao gồm:

Bước 3: Ghi nhận yêu cầu thực đơn của khách

- Trình thực đơn

- Ghi nhận yêu cầu của khách

- Lập lại toàn bộ yêu cầu của khách

- Thu lại thực đơn

Bước 4: Chuyển các yêu cầu của khách đến các bộ phận liên quan

- Khâu này nhân viên phải chuyển phiếu Order cho hai bộ phận liên quan

là bộ phận chế biến món ăn và nhân viên thu ngân thực hiện việc thanh toán

Bước 5: Khâu đặt bàn

- Bày dụng cụ và đồ uống lên bàn