Sự thực về các loại gia vị vẫn dùng hàng ngày Khi nướng, rán, quay hay hấp…, các món ăn được nêm gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.. Với rau xào, tỏi sẽ được cho vào lúc dầu ăn
Trang 1Sự thực về các
loại gia vị vẫn
dùng hàng ngày
Khi nướng, rán, quay hay hấp…, các món ăn được nêm
gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà hơn Sau đây là
một số lưu ý khi sử dụng gia vị khi chế biến món ăn
Tỏi: Tỏi được xem là gia vị “thân thiết” nhất của những món thịt
và rau xanh Với rau xào, tỏi sẽ được cho vào lúc dầu ăn vừa nóng
để khử mùi và tạo độ thơm cho món ăn Tuy nhiên, không nên ăn thịt chó với tỏi vì sẽ gây khó tiêu, không tráng trứng vịt với tỏi vì tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ thể khi kết hợp chung với trứng…
Thì là: Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc
các món có rau xanh Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có mùi hơi đậm Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng
Trang 2Quế và hồi: Khi dùng dạng cây, cho vào khi ướp nguyên liệu và
lúc nấu để tận dụng hết hương thơm Nếu dùng dạng bột, nên hòa với một ít nước Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng
Gừng: Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh
Trong gừng có chứa men Zingibai làm thịt nhanh mềm Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh
và tăng hương vị
Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu
huỳnh gây hại cho gan
Hạt tiêu: Nhiều người có thói quen ướp tiêu vào thức ăn trước khi
chế biến để tạo mùi thơm Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín
Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng Do đó, để dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô
thoáng Khi cần dùng mới lấy ra xay nhuyễn
Trang 3
Muối: Muối được xem là một trong những loại gia vị không thể
thiếu khi nấu nướng, muối mang lại độ mặn cho món ăn Tuy
nhiên, thói quen ăn mặn không tốt cho sức khỏe vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới nhiều căn bệnh nguy hiểm như suy thận, tăng huyết áp…
Đường, mì chính (bột ngọt): Khi thực hiện các món rán và
nướng, chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng
Khi nêm mì chính, không nên cho vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt
độ cao, chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70 - 80 độ
C Đồng thời, chỉ nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích thích vị giác Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn
vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc