Xây dựng mô hình kinh doanh Nhà hàng Bia Tiệp Mai Viên

Với khuôn viên gần 3000m2 của 6 tầng nhà liên hoàn, tọa lạc giữa trung tâm khu đô thị Trung Yên, phố Trung Hòa, quận Cầu Giấy, Nhà hàng bia Mai Viên group được hình thành như một không gian giải trí phức hợp bao gồm văn hóa ẩm thực, tổ chức sự kiện, thư giãn cuối tuần và những loại hình sinh hoạt văn hóa khác. Nhà hàng rộng với không gian mở theo phong cách châu Âu mang đến cảm giác ấm cúng và không kém phần sang trọng cùng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện khiến Mai Viên Brauhaus còn là địa điểm lý tưởng để tổ chức sự kiện hay các buổi tiệc đứng, tiệc buffet hay tiệc cưới.

§¬n vÞ thùc tËp : Nhµ hµng Bia t¬i TiÖp MAI VI£N

Hä tªn häc sinh : VƯƠNG ĐẮC VIỆT

Hµ Néi - 2013

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

- Tên đơn vị : Nhà hàng Bia tơi Tiệp Mai Viên

- Địa chỉ : Số 145 Trung Hòa - Cầu Giấy - Hà Nội

(Số 4 +5 Lụ 2B KĐT Trung Yờn - Trung Hũa - Cầu Giấy – HN)

3 Học sinh thực tập:

- Họ và tên : Vơng Đắc Việt

- Lớp : CB 3 A 2

- Khóa : 2011-2013

MỤC LỤC

Lời nói đầu 4

Chơng I Giới thiệu về nhà hàng 6

1 Giới thiệu chung 6

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9

3 Quy trỡnh chế biến cỏc mún ăn 14

4 Cụng tỏc vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng 16

Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh 17

1 Thực đơn của nhà hàng 17

2 Phong cỏch phục vụ - bài trớ của Nhà hàng 20

3 Quy trỡnh sản xuất sản phẩm 21

4 Cụng tỏc điều tra tiếp cận thị trường của nhà hàng 24

5 Cỏc thiết bị quan trọng trong nhà hàng 25

Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 27

1 Đánh giá - nhận xét 27

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 28

Kết luận 31

Lời nói đầu

Nớc ta đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đạihóa đất nớc, coi du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợcphát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao

lu và hội nhập với quốc tế

Ngày nay ngành du lịch đang trờn đà phỏt triển và ăn uống được xem làmột nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch Chỳng ta khụng đơn thuần ănnhững mún ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của mún ăn cũng ngày càngđược nõng cao Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nõng caotay nghề, muốn tạo ra được một mún ăn ngon thỡ người đầu bếp phải đặt hết tõmhuyết của mỡnh vào đú như thế thỡ mới cú thể tạo ra được một mún ăn ngon Mộtmún ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tớnh nghệ thuật

Được sự dạy bảo của cỏc thầy cụ cú bề dầy trong việc đào tạo những đầubếp cú tay nghề, cú chuyờn mụn cao của Trường Trung kinh tế - du lịch HoaSữa, trong thời gian 2 năm qua, em đó tớch lũy được một lượng kiến thức phongphỳ về chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn Và sau thời gian được nhàtrường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giỳp đỡ tận tỡnh của cỏc cỏn bộ, cụchỳ, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng Bia tươi Tiệp Mai Viờn, em đótiếp xỳc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đó học, từ thực tế em đóhọc hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đó học hỏi một số kinh nghiệm về xõydựng mụ hỡnh kinh doanh của nhà hàng

Trong suốt 2 năm học, chỳng em vừa được học vừa được hành Ở nămhọc cuối này, chỳng em đó cú dịp được đi thực hành để cú thể ỏp dụng nhữngkiến thức mà chỳng em đó được học ở trờn lớ thuyết vào trong thực tế Tuy đõycũng khụng phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cụ truyềnthụ cho chỳng em khi cũn ngồi trờn ghế nhà trường thỡ đợt thực tập này cũng đủcho chỳng em cú một vốn kiến thức làm hành trang để giỳp chỳng em tự tinbước vào đời

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời

gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: “Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa

trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán

bộ trong Nhà hàng Bia tươi Tiệp Mai Viên nói chung và các cô chú, anh chịtrong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thờigian thực tập tại đơn vị

Tuy không phải là lần đầu tiên làm báo cáo nhưng chắc chắn sẽ gặp phảirất nhiều thiếu xót và một số vấn đề mà em còn chưa nhận ra Vì vậy, em mongthầy cô bỏ qua những điểm em còn thiếu xót

Em xin chân thành cảm ơn!

Chương I

GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG BIA TƯƠI TIỆP MAI VIÊN

1 Giới thiệu chung

Với khuôn viên gần 3000m2 của 6 tầng nhà liên hoàn, tọa lạc giữa trungtâm khu đô thị Trung Yên, phố Trung Hòa, quận Cầu Giấy, Nhà hàng bia MaiViên group được hình thành như một không gian giải trí phức hợp bao gồmvăn hóa ẩm thực, tổ chức sự kiện, thư giãn cuối tuần và những loại hình sinhhoạt văn hóa khác

Nhà hàng rộng với không gian mở theo phong cách châu Âu mang đếncảm giác ấm cúng và không kém phần sang trọng cùng đội ngũ nhân viên phục

vụ chuyên nghiệp, thân thiện khiến Mai Viên Brauhaus còn là địa điểm lý tưởng

để tổ chức sự kiện hay các buổi tiệc đứng, tiệc buffet hay tiệc cưới

Mai Viên Brauhaus ra đời với mong muốn đưa đưa bia tươi Tiệp chínhgốc đến với khách hàng Dòng đồ uống chủ đạo của Nhà hàng bia Mai Viên là

bia vàng Pilsmer vàng óng nổi tiếng của CH Séc và bia đen đậm hương vị đặctrưng của CHLB Đức Bia Mai Viên đậm đà, hấp dẫn với 100% nguyên liệuđến từ bản xứ

Dòng bia tuyệt hảo này được nấu từ những nguyên liệu nhập khẩu có chấtlượng cao nhất của Séc như: lúa mạch, hoa hops, men và nước được xử lý mộtcách đặc biệt để đảm bảo vị bia đúng chất của bia tươi Pilsner thơm ngon nổitiếng của Cộng hòa Séc

Sự khác biệt đặc trưng nhất của loại bia này là bia được sản xuất khôngqua bất kỳ một quá trình lọc, hấp nào và không có bất kỳ một loại phụ gia hoặchóa chất nên rất tốt cho người sử dụng

Tại nhà hàng, thực khách có thể tận mắt chứng kiến quy trình nấu bia, tậntay kiểm tra các thành phần nguyên liệu Tất cả những yếu tố trên nhằm mụcđích đảm bảo cho chất lượng ổn định cho bia tại Mai Viên Brauhaus

Song song với bia Tiệp, Mai Viên Brauhaus còn có loại bia đen đặc biệttheo phong cách Đức Thực khách có thể thoải mái lựa chọn cho mình loại đồuống mà mình yêu thích để tận hưởng hương vị bia chuẩn của châu Âu ngaygiữa lòng Hà Nội

Ngoài hương vị bia tươi độc đáo, Mai Viên Brauhaus còn hấp dẫn thựckhách bở sự phối hợp nhuần nhuyễn với dòng đồ uống đặc sắc này là thực đơngần 300 món ăn độc đáo của các vùng ẩm thực nổi tiếng trên thế giới dobếp trưởng Prasit Yudee và các đồng nghiệp thực hiện với thực đơn hơn 300món ăn Từ những món mang đậm phong cách châu Âu như sườn bò nướng, đùilợn hầm, bít-tết,… hay các món hải sản như tôm, cua, mực, tu hài… đến món ăntruyền thống của châu Á đậm chất Việt Nam Hơn thế, tuy là món ăn châu Âunhưng đầu bếp tài hoa của nhà hàng dưới bàn tay khéo léo của mình sẽ chế biến

để các món ăn đó phù hợp nhất với khẩu vị người Á Đông mang đến nhiều lựachọn hơn cho thực khách

Quy mô rộng, không gian Mai Viên trải dài chia thành nhiều dãy bàn nhỏ,lối giữa được dùng làm lối đi chung, thích hợp với nhu cầu đa dạng của thực

khách: từ những góc không gian riêng ngoài trời ngắm vườn cây, phố xá đếnnhững không gian chung phục vụ cho các bữa tiệc liên hoan, họp nhóm…vớisức chứa từ 20 – 60 người Tất cả đều hài hòa trong một tổng thể chung mang lạicảm giác thoải mái giữa lòng phố thị ồn ào và tấp nập.

Một điều khác biệt ở Nhà hàng bia Mai Viên đó là quý vị có thểtrò chuyện cởi mở, trao đổi thẳng thắn với các doanh nhân thành đạt, các nhàbáo nổi tiếng, các vận động viên thể thao và tham gia các câu lạc bộ du lịchmạo hiểm đem lại cảm giác mạnh bằng mọi phương tiện đặc chủng Với phongcách bài trí hiện đại, Nhà hàng bia Mai Viên hứa hẹn sẽ là nơi gắn kết nhữngđam mê trong cuộc sống

2 Cơ cấu và tổ chức của nhà hàng

* S ơ đồ cơ cấu tổ chứ đồ cơ cấu tổ chứ ơ đồ cơ cấu tổ chứ ấu tổ chứ ổ chứ c c u t ch ức:

 Là ngời đứng đầu trong nhà hàng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộnhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả

 Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàngmột cách đồng bộ có hệ thống

 Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng

- Giám sát:

 Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụkhách xem khách hàng đã hài lòng hay cha của nhân viên phục vụ,cỏc vấn để về món ăn… để đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nângcao chất lợng và khắc phục những nhợc điểm

 Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho ởng ca và trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách

tr Trởng bộ phận bar:

 Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những

đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng

- Trởng bộ phận nhân sự:

 Tuyển dụng, đề xuất các chơng trình đãi ngộ

 Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng

- Trởng bộ phận kế toán:

 Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán

 Quản lý thu chi

 Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem

có khớp hay không

 Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng

 Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách

 Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâmthới khách

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.

Nhà bếp là nơi trực tiếp tham gia vào quỏ trỡnh chế biến ra cỏc mún ănphục vụ nhu cầu của khỏch Tại đõy, cú lẽ là khối lượng cụng việc nặng nhấttrong cỏc bộ phận của nhà hàng Bộ phận này phải chịu nhiều ỏp lực, cụng việcrất cao, đặc biệt là yếu tố về thời tiết nếu như trời núng, cộng với khụng khớ nhàbếp nhất là bếp núng càng trở nờn cú nhiều ỏp lực Vỡ vậy cần phải bố trớ thờigian lam việc của mỗi nhõn viờn một cỏch hợp lớ nhằm đạt hiệu quả cao nhấttrong cụng việc

Từ sơ đồ sau cú thể thấy được cụng tỏc nhõn sự của bộ phận bếp được bốtrớ khỏ chặt chẽ Cú những nhõn viờn cú thõm niờn trong nghề rất lõu Vớ dụ nhưbếp trưởng nhưng cú những nhõn viờn bếp mặc dự tuổi nghề cũn rất trẻ chỉ từ 4-

5 năm trong nghề nhưng cỏch làm việc cũng như kĩ năng cơ bản trong nghề thỡ

họ nắm rất vững, mặc dự chưa đến mức thành thạo và thực sự chuyờn nghiệpnhư một số nhõn viờn lao động cú tuổi nghề cao

* Khái quát nhân sự bếp

Từ sơ đồ trên ta có thể khái quát được công việc cụ thể của bếp như sau:

- Bếp trưởng: Bếp trưởng là người có quyền hành cao nhất trong bếp Bếptrưởng có trách nhiệm quản lí chung mọi việc trong nhà bếp cũng như bộ phậnnhân sự của nhà bếp… Do đó phải chịu hoàn toàn về chất lượng hoạt động của

bộ phận sản xuất, chế biến nên bếp trưởng có toàn quyền trong việc thay đổinhân sự của nhà bếp Bếp trưởng có quyền cân nhắc, tuyển dụng, xa thải, tiếpnhận hoặc không tiếp nhận đối với bất kì nhân viên nào trong bếp Bếp trưởngmang trong mình trọng trách khá nặng nề, phức tạp Thực tế cho thấy, bếptrưởng đã làm được điều này, kết quả là công việc trong bếp luôn được bố trí vàsắp xếp một cách gọn gàng, mọi nhân viên trong bếp đều thuộc sự quản lí củabếp trưởng, mọi nhân viên có yêu cầu, khiếu nại hay góp ý nào đó dều có thểtrực tiếp thông qua bếp trưởng cùng bàn bạc Đồng thời, bếp trưởng cũng làngười xây dựng thực đơn nhưng thực đơn nhằm phục vụ cho quá trình sản xuất,chế biến món ăn

- Bếp phó: Bếp phó là người cùng với bếp trưởng quản lí nhân sự của bộphận chế biến Bếp phó có thể thay thế và toàn quyền sử lí mọi việc trong bếpkhi bếp trưởng vắng mặt Nhưng điều đó không có nghĩa là bếp phó có quyềnthay đổi nhân sự của nhà bếp Bởi đây thuộc quyền hạn và nghĩa vụ của bếp

Nhân viên sơ chế, cắt thái

Nhân viên chế biến

Nhân viên kho

Kế toán

Nhân viên phân phối

trưởng Đồng thời bếp phó cũng phải luôn theo sát tình hình công việc và báocáo lại cho bếp trưởng Bếp phó cũng là người chịu trách nhiệm chắnh trongmôic ca làm việc của mình

- Bộ phận kế toán: Bộ phận kế toán là người giám sát mọi việc liên quanđến tài chắnh của nhà bếp Theo sát sao từng ngày một, chỉ cần bộ phận bếp hoạtđộng thì kế toán phải có mặt Vắ dụ như ngày hôm nay nhập những nguyên liệu

gì để phục vụ cho chế biến, giá cả thế nào, đưa cho bộ phận bếp kiểm tra lại, kắ

xá nhận Dù nhà bếp chi ra bất cứ một khoảng nhỏ nào nếu không thông qua kếtoán chứng nhận thì đều không được giám đốc nhà hàng thông qua Đồng thờicuối tháng, kế toán phải có trách nhiệm tắnh toán lại toàn bộ chi phắ đã bỏ ra đểphục vụ kinh doanh, bao gồm tất cả các khoản chi sau khi có kắ xác nhận của bộphận bếp, cũng như lợi nhuận thu về rồi báo cáo thực tế lên lãnh đạo nhà hàngduyệt và thông qua

- Bộ phận kho và tiếp nhận nguyên liệu: Nhân viên kho và nhân viên tiếpnhận nguyên liệu có trách nhiệm hoàn toàn về nguyên liệu phục vụ cho quá trìnhsản xuất, chế biến sau khi đã được thông qua và định hướng về việc được muanguyên liệu gì Nhân viên bộ phận tiếp nhận nguyên liệu phải chịu hoàn toàntrách nhiệm về chất lượng của nhiên liệu cũng như quá trình bảo quản nguyênliệu sao cho đảm bảo an toàn nhất Đồng thời, nhân viên phải nhạy bén, nắm bắtthời cơ một cách nhanh nhẹn về giá trị thị trường, nhằm giảm chi phắ một cáchthấp nhất phục vụ cho quá trình sản xuất chế biến Yêu cầu tắnh trung thực cao ở

bộ này, thường là mức độ tin tưởng cao

- Bộ phận sơ chế và cắt thái: Nhân viên thuộc bộ phận sơ chế và cắt thái cónhiệm vụ sơ chế chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cho quá trình chế biến dựa vàothực đõn sẵn có một cách sạch sẽ, đảm bảo an toàn Đồng thời nếu kắch thýớcnguyên liệu ban đầu không phù hợp với món ãn chuẩn bị chế biến thì phải pha khốisao cho phù hợp với món ăn

Nhân viên chế biến có trách nhiệm áp dụng các phương pháp chế biếnhợp lắ đã được bếp trưởng phổ biến để chế biến các nguyên liệu sau khi đã được

chế biến sạch sẽ, an toàn thành món ăn Thực phẩm từ trạng thái tươi sống,không ăn được Nhân viên chế biến phải đặc biệt am hiểu về cách phối hợpnguyên liệu cũng như sử dụng gia vị, cũng như phải có sức khỏe tốt

Các món ăn sau khi đã được nhân viên chế biến hoàn tất thì được đưa ra

bộ phận phân phối chia xuất, xem cụ thể để chia ra đĩa, lưu ý trọng lượng mỗimón ăn được chia ra phải tương đương nhau Sau đó trang trí và được bộ phậnbàn chịu trách nhiệm vận chuyến món ăn đến với khách hàng

3 Quy trình chế biến các món ăn

* Nhập, dự trữ, bảo quản các nguyên liệu gia vị

Trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của ngườiđầu bếp là vô cùng quan trọng Nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vaitrò của nguyên liệu trong quá trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trìnhlàm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa Nếu nguyên liệu sử dụng trong quátrình chế biến có chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn

đã hấp dẫn lại thêm phần hấp hơn Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảoquản nguyên liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay Ngoài việcnhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với sốlượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì nhà hàng vẫn có nguyên liệu

dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách Bởi vậy cần phải đầu tư trangthiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, khobảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo,thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản

Tại Nhà hàng thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nóiriêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thịlớn của Hà Nội, các công ty rau sạch, thực phẩm an toàn Do vậy, chúng ta cóthể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây Sau khinguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có tráchnhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yêntâm Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên

liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định đểbảo quản Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiêth độ không quálạnh Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo quản ở tủ

đá để cho thực phẩm đạt độ an toàn cao Sau ba ngày nhân viên bếp phải kiểmtra xem có nguyên liệu nào không dùng được thì bỏ đi

Gia vị phục vụ cho quá trình chế biến cũng vậy, sau khi được nhập theotừng lô sẽ được cho vào bảo quản trong kho bảo quản thực phẩm khô Yêu cầuphải thoáng mát

* Quan điểm của đơn vị về chất lượng, vệ sinh an toàn với giá cả

Đối với nhà hàng, thì quan điểm về chất lượng, vệ sinh an toàn với giá cảđược thực hiện một cách khá rõ ràng Hướng tới chất lượng sản phẩm ngày mộthoàn thiện hơn thì toàn bộ nhân viên trong nhà bếp của nhà hàng khi tiến hànhchế biến món ăn đều luôn định hình là phải chế biến ra những món ăn đảm bảo

về chất lượng bên trong cũng như hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống.Đúng vậy, mười nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn do bộ y tế,cục quản lí chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đưa ra đã được đội ngũ nhânviên bếp của nhà hàng hưởng ứng và quyết tâm đưa chất lượng của món ăn tạinhà hàng ngày càng được nâng cao Mười nguyên tắc vàng:

 Lựa chọn thực phẩm an toàn, sạch, tươi

 Thực hiện “ăn chín uống sôi”, ngâm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trướckhi sử dụng

 Ăn ngay khi món ăn vừa được nấu chín

 Che đậy phải bảo quản thức ăn một cách cẩn thận sau khi nấu chín

 Đun kĩ thức ăn trước khi sử dụng

 Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống, không dùng chungdụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín

 Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinhhoặc tiếp xúc với các nguồn nước ô nhiễm khác…

 Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khụ rỏo, gọn gàng, hợp

vệ sinh

 Tuyệt đối khụng sử dụng thực phẩm ụi thiu, hỏng mốc, quỏ hạn để sảnxuất mún ăn

 Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm

Với mục tiờu phục vụ những mún ăn đảm bảo yờu cầu về chất lượng,cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thỡ nhà hàng đó được cụng nhận là đơn vịđạt yờu cầu về chỉ tiờu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh antoàn cấp Khụng chỉ những mún ăn hấp dẫn, thỡ khụng gian trong bếp cũngthương xuyờn vệ sinh sạch sẽ

4 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng

Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn

đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng Việc vệ sinh của nhà hàng

đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao

động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải

đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảmbảo tốt

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu

tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chếcho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt