Quản trị Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Baguet & Chocolatte Hà Nội

Phục vụ là hoạt động trợ giúp mang lại lợi ích cho người khác. Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn. Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc. Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc. Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định. Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định. Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bung, bê, đưa …cho khách. Tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách. Sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, kết thúc. Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ. Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ. Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn như: bộ phận bếp. bar, bàn vệ sinh….

Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Baguette & Chocolat Hà Nội

Tên đề tài : Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn

tại nhà hàng khách sạn

Họ tên học sinh: hoàng thị gái

Lớp : QT 7 A 1 - Khóa học: 2012-2014.

Hµ Néi - 2014

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

- Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội

- Địa chỉ : Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam

Đờng Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội.

3 Nội dung thực tập

Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khỏch sạn.

MỤC LỤC

Lời nói đầu 4

Phần thứ nhất: Cơ sở lý luận 7

Phần thứ hai: Tiếp cận thực tế kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn .12

A Giới thiệu chung 12

B Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng 14

1 Sơ đồ tổ chức nhân sự 14

2 Chức năng nhiệm vụ các vị trí 14

3 Các bộ phận trong nhà hàng 20

4 Cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ 21

5 Qui định về ATLĐ & VSATTP 22

C Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn 22

1 Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống: 22

2 Kỹ thuật phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn 23

3 Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng 25

 Kỹ thuật phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho tiệc tự chọn dùng tay .27

 Kỹ năng chuẩn bị và thu dọn tiệc tự chọn: 27

 Kỹ năng phục vụ tiệc trà / cà phê trong giờ giải lao 28

 Kỹ năng và phục vụ tiệc đứng (cocktail) 28

 Kỹ năng bày bàn tiệc ngồi 29

 Kỹ năng bày bàn và phục vụ tiệc Buffet 30

 Kỹ năng bày bàn và phục vụ đoàn ăn lớn 31

 Qui trình phục vụ tiệc 31

 Qui trình tiếp nhận yêu cầu tiệc và đoàn ăn lớn 32

4 Tổng kết, đề xuất, kiến nghị 32

D Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt nghiệp 35

LỜI NÓI ĐẦU

Trên thế giới hiện nay với xu hướng kinh tế phát triển mạnh mẽ, mức sống của con người ngày càng được cải thiện Chính vì vậy đã thúc đẩy nhu cầu

về du lịch mà trong đó dịch vụ ăn uống - ẩm thực là một mảng lớn của ngành du lịch ngày càng cao

Trong xu thế chung đó, ngành du lịch Việt Nam đã và đang phát triển rất nhanh theo xu hướng hội nhập hoá và đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh

tế - xã hội của đất nước và được coi là ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham gia vì lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà lĩnh vực này mang lại

Du lịch đã thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển, mở rộng giao lưu văn hoá và nâng cao dân trí, phát triển nhân tố con người Đảm bảo an ninh quốc phòng và trật tư an toàn xã hội Ở đâu có du lịch phát triển ở đó có diện mạo đô thị, nông thôn được chỉnh trang sạch đẹp hơn, đời sống nhân dân được cải thiện nâng cao

Đất nước ta vốn đã có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền đất nước được người dân cũng như bạn bè trên thế giới biết đến

ẩm thực tiêu biểu ba miền Bắc - Trung - Nam Tuy là ở các miền khác nhau của tổ quốc nhưng đều thể hiện được hương vị, nét văn hóa của người dân Việt Nam

Nói một cách khái quát thì hoạt động du lịch nói chung, dịch vụ phục vụ

ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc thu hút khánh du lịch Nó tạo ra những ấn tượng không thể quên đối với người khách khi họ đã thưởng thức những món ăn đặc sắc, độc đáo và hấp dẫn tại một khách sạn, một nhà hàng tại địa phương hoặc một đất nước nào đó Hơn nữa, nó còn thể hiện được nét văn hóa, phong tục, tập quán và khẩu vị ăn uống cũng như phong cách phục vụ, lòng hiếu khách theo văn hóa đặc trưng của mỗi vùng miền

Sau hai năm theo học ở trường Kinh tế Du Lịch Hoa Sữa - Hà Nội, với những kiến thức về quản trị kinh tế du lịch mà em đã được học và với thời gian

đi thực tập thực tế tại Nhà hàng B&C Hà Nội, em đã nhận được nhiều sự giúp

đỡ của các thầy cô giáo trong khoa và các anh chị tại cơ sở thực tập

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy

cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng B&C Hà Nội đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày nội dung bản báo với đề tài: Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Nhà hàng B&C Hà Nội.

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn bộ thầy cô giáo trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa nói chung và các thầy cô giáo tại nhà hàng Baguette and Chocolate Hà Nội nói riêng đã chỉ bảo, hướng dẫn em tận tình trong suốt thời gian em thực tập tại nhà hàng

Qua đây, em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Vũ Thị Thảo – quản

lý nhà hàng Baguette and Chocolate Hà Nội đã tạo mọi điều kiện thuận lợi, giúp

đỡ em trong hoàn thành tốt kì thực tập tại nhà hàng Chúng em - những nhân viên nhà hàng đồng thời cũng là những thực tập sinh đang theo học tại trường nên trong quá trình thực tập không tránh khỏi những sai phạm trong công việc Nhưng nhờ quá trình thực tập tại nhà hàng dưới sự chỉ bảo tận tình của các thầy

cô cùng với những trải nghiệm thực tế trong quá trình thực tập em đã học hỏi được rất nhiều kĩ năng trong nghề, cách làm việc, tác phong làm việc, cách xử lý các tình huống trong công việc đó là những bài học vô cùng quý sẽ báu giúp

em vững tin hơn trong tương lai nghề nghiệp của mình sau khi ra trường

Ngoài ra, em cũng gửi lời cảm ơn tới các đồng nghiệp là các bạn thực tập sinh đã giúp đỡ em hoàn thành tốt công việc trong suốt thời gian thực tập tại nhà hàng

Em xin chân thành cảm ơn!

Để có thể đưa ra được cách thức tổ chức phục vụ chuyên nghiệp, có thể đáo ứng được tối đa các nhu cầu của khách đặt ra và tạo được sự hài lòng cho khách hàng, mỗi chúng ta là nhà quản lý hay nhân viên đều cần nắm rõ quá trình sản xuất và phục vụ trong nhà hàng.

Quá trình sản xuất và phục vụ gồm 4 hoạt động cơ bản:

- Xây dựng thực đơn, danh mục đồ uống: là hoạt động cơ bản đầu tiên mang tính kế hoạch và là một trong những co sở nền tảng cho các hoạt động tiếp theo của quá trình sản xuất và phục vụ

- Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu: nhiệm vụ của cung ứng là đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hàng hóa, nguyên liệu đảm bảo cho hoạt động sản xuất và phục vụ được thực hiện một cách thuận lợi

Hoạt động cung ứng tại các nhà hàng bao gồm: tổ chức mua, tổ chức nhập

và tổ chức bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu

- Tổ chức sản xuất là tổ chức lao động nhằm kết hợp sức lao động, cong

cụ lao động và đối tượng lao động để tạo ra hàng hóa, sản phẩm của nhà hàng mang tính sử dụng mới để cung cấp, phục vụ khách hàng

- Tổ chức phục vụ: là hình thức tổ chức lao động nhằm cung cấp các sản phẩm chế biến của nhà hàng (hàng tự chế) và các sản phẩm của các cơ sở sản

xuất khác (hàng chuyên bán) đồng thời tổ chức tiêu dùng tại chỗ cho khách hàng tại nhà hàng.

Sản phẩm của hoạt động phục vụ ngoài yếu tố vật chất còn mang cả yếu

tố tinh thần được thể hiện thông qua cách thức phục vụ, thái độ và sự chăm sóc

ân cần của nhân viên phục vụ cũng như người quản lý đối với khách hàng Các hoạt động trên luôn song song tồn tại, có tác động hỗ trợ lẫn nhau, bổ sung cho nhau tạo thành một dây chuyền liên hoàn và một thể thống nhất

2 Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc và đoàn khách lớn.

Phục vụ là hoạt động trợ giúp mang lại lợi ích cho người khác Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một

số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn

Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc

+ Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc

+ Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định

+ Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bung, bê, đưa …cho khách

+ Tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách

+ Sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, kết thúc Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng

khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ.

+ Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn như: bộ phận bếp bar, bàn vệ sinh…

3 Các bước nghiệp vụ phục vụ tiệc và đoàn khách lớn.

- Lập kế hoạch phục vụ tiệc: Lập kế hoạch phục vụ tiệc là ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mực và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung ứng tiệc Lập kế hoạch phục vụ bao gồm các kế hoạch

- Xác định mục tiêu của bộ phận tiệc: Yêu cầu của mục tiêu đó là phải đáp ứng được sự trông đợi của khách hàng như món ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, được quan tâm … đồng thời phải được phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp, phải có đặc trưng rõ ràng, đo lường được và có tính khả thi

Mục tiêu chung của phục vụ tiệc đó là cung ứng dịch vụ tiệc có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu của khách, an toàn tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh

- Kế hoạch phục vụ tiệc: Kế hoạch phục vụ tiệc là việc ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mục và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung cấp dịch vụ tiệc

Việc ấn định những công việc tức là xác định phương thức nhằm thực hiện mục tiêu của bộ phận tiệc:

Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách

Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho khách

Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc

Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc

- Kế hoạch sử dụng lao động ở bộ phận tiệc: Lập kế hoạch sử dụng là xác

định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời

kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách

- Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ tại bộ phận tiệc: Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng chất lượng các thiết bị dụng cụ hàng hóa cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận tiệc, đồng thời đảm bảo sử dụng tối đa công suất sử dụng của chúng.

Yêu cầu đối với lập kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ đó là phải đảm bào

số lượng, chất lượng đảm bảo tính đồng bộ hiện đại, vệ sinh và tính thẩm mỹ

Để có thể xác định đúng nhu cầu sử dụng cần phải căn cứ vào thực đơn của buổi tiệc, phương thức ăn Âu hay ăn Á, số lượng khách đến dự tiệc và thứ hạng cũng như mức chất lượng dịch vụ yêu cầu

- Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: Tổ chức quy trình phục vụ tiệc là việc một nội dung vô cùng quan trọng của quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc, bao gồm

tổ chức các bước quy trình phục vụ tiệc và phân công phối hợp các nhân viên tại

bộ phận tiệc và các bộ phận tham gia đảm bảo các quy trình diễn ra nhịp nhàng

- Các bước quy trình phục vụ tiệc

Quy trình phục vụ khách ăn tiệc bao gồm rất nhiều bước khác nhau:

Hoạt động kinh doanh ăn uống là việc thực hiện bán sản phẩm đến từng khách hàng thông qua hình thức phục vụ trực tiếp Quá trình phục vụ trong nhà hàng thường được thể hiện qua 4 giai đoạn cơ bản sau:

Thanh toán, tiễn khách và thu dọn

* Giai đoạn 1: Chuẩn bị phục vụ

Bộ phận phục vụ có nhiệm vụ tạo ra môi trường, khung cảnh và điều kiện tốt nhất để sẵn sàng đón và phục vụ khách Mỗi nhà hàng đều có cách chuẩn bị phục vụ riêng, tuy nhiên công tác chuẩn bị thường bao gồm các nội dung sau:

- Kiểm tra trước khi phục vụ.

* Giai đoạn 2: Đón tiếp khách

Đón tiếp khách là công việc khởi đầu cho quá trình phục vụ khách Tổ chức đón tiếp khách ân cần, chu đáo, lịch sự sẽ tạo được ấn tượng đối với khách Nội dung cơ bản của công tác đón tiếp khách:

- Điều hành phục vụ theo quy trình đã thống nhất

- Chỉ đạo nghiệp vụ

- Giải quyết các vấn đề có liên quan

* Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn:

Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình phục vụ Để thực hiện tốt nhiệm vụ trong giai đoạn này người quản lý cần phải:

- Tổ chức thanh toán, tiễn khách

- Tổ chức các hoạt động sau phục vụ

Phần thứ hai TIẾP CẬN THỰC TẾ

KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN

TẠI NHÀ HÀNG B&C HÀ NỘI

A GIỚI THIỆU CHUNG

NHÀ HÀNG BAGUETTE & CHOCOLAT HÀ NỘI

Địa chỉ : Bảo tàng dân tộc học Việt Nam - Nguyễn Văn Huyên, Hà Nội

Mở của : 8.00 am - 5.00 pm các ngày trong tuần, trừ thứ 2

Phục vụ : Ăn trưa, hội nghị, hội thảo, tiệc sinh nhật, liên hoan công ty,

Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội có một không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới ồn ào bên ngoài, mang phong cách kiến trúc hòa hợp tuyệt vời với khuôn viên của Bảo tàng dân tộc Nhà hàng có nhiều không gian phục vụ khác nhau với sức chứa lớn đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng.

Nhà hàng là một quần thể không gian mở, được bài trí đan xen giữa truyền thống và hiện đại nhằm tạo ra sự đa dạng về không gian cho những nhu cầu khác nhau của khách:

- Khu nhà hàng: có sức chứa 50 khách cùng với hệ thống ánh sáng và điều hòa không khí hiện đại chắc chắn sẽ làm hài lòng khách sau khi đi thăm quan Bảo tàng

- Khu mái lá: Có sức chứa tương tự cũng là không gian lý tưởng để thực khách thưởng thức món đặc sản của các vùng miền Việt Nam bên vườn cây xanh mướt mắt

- Khu giải khát: Đáp ứng đầy đủ nhu cầu đồ uống từ đồ uống mát lạnh cho mùa hè đến đồ nóng cho mùa đông

Baguette&Chocolat phục vụ ăn sáng, ăn trưa, ăn giữa giờ với một thực đơn Âu- Á nhiều lựa chọn Điểm tâm với bánh Hoa Sữa và cà phê, ăn nhanh cùng sandwiche, pizza, quiches, pasta hay các món ăn Á phong phú về chủng loại từ món ăn dân giã đến món ăn truyền thống pha chút cách điệu, Baguette&Chocolat có không gian và thực đơn thích hợp cho những nhu cầu

đa dạng của thực khách Uống cà phê hay dùng bữa, trò chuyện và ngắm khung cảnh thiên nhiên trong khuôn viên bảo tàng là phần thưởng xứng đáng sau những bận rộn đã qua

Đến với Baguette&Chocolat là tự tặng cho mình những phút thoải mái với chất lượng đồ ăn và dịch vụ đảm bảo, đồng thời góp phần giúp đỡ những thanh thiếu niên thiệt thòi Việt Nam có được sự bình đẳng cơ hội và vươn lên trong cuộc sống.

B CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA NHÀ HÀNG.

o Thường xuyên có mặt tại nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý, khẩu vị của khách hàng, đồng thời kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ của học sinh về thái độ ứng xử, giao tiếp, kĩ năng nghề, giải quyết các tình huống trong quá trình phục vụ và kết hợp ba bộ phận bàn - bar - bếp nhằm cải tiến chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách.

o Lên kế hoạch dự trù mua sắm sản phẩm, trang thiết bị, dụng cụ, vật tư

để phục vụ cho quá trình hoạt động của nhà hàng, đồng thời kiểm soát chi phí phát sinh

o Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành và quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng theo sơ đồ tổ chức, kế hoạch đã được phê duyệt

o Là người xây dựng, đề xuất các chiến lược kinh doanh, sản xuất của nhà hàng

o Ký, duyệt các giấy tờ của bộ phận bàn, bar, bếp như : phiếu mua hàng, mua trang thiết bị đồ dùng dụng cụ, phiếu yêu cầu hủy hàng, hủy phiếu yêu cầu trong trường hợp học sinh order nhầm, duyệt giấy nghỉ phép cho học sinh, kiểm tra sổ sách tài chính kế toán,

o Mở rộng, duy trì mối quan hệ với các đối tác khách hàng như : các công ty du lịch, lữ hành, các hướng dẫn viên du lịch (là những người thường xuyên dẫn khách đến cho nhà hàng), các tổ chức, cơ quan, cá nhân có nhu cầu sử dụng dịch vụ của nhà hàng

o Phát triển nguồn nhân lực tại chỗ, phát hiện khả năng của nhân viên dưới quyền để bồi dưỡng, cân nhắc vào các vị trí phù hợp, tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên phát huy tối đa năng lực làm việc, sáng tạo

o Đánh giá và kiểm soát các nhà cung cấp thông qua những đơn hàng có

sự ký duyệt của hội đồng giám hiệu trường Đồng thời có quyền hủy hợp đồng với những nhà cung cấp không chất lượng và tìm những nhà cung cấp mới với chất lượng dịch vụ tốt hơn

o Là người trực tiếp phỏng vấn tuyển dụng cùng với các bộ phận nhân

2.2 Giám sát bàn :

o Giám sát bàn (Hoàng Thị Nhậm) là người trực tiếp làm việc theo sự phân công của quản lý, phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện công việc quản lý học sinh, tài sản, vật tư, hàng hóa cũng như theo dõi việc

vệ sinh nhà hàng, đón tiếp, phục vụ khách của học sinh

o Là người trực tiếp quản lý giờ làm việc của học sinh, điều động phối hợp các nhân viên trong nhà hàng trong quá trình phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng Phân công công việc cho từng học sinh, điều khiển toàn bộ công việc phục vụ khách tại nhà hàng

o Thường xuyên kiểm tra công tác vệ sinh cá nhân của học sinh như : đồng phục, đầu tóc, cũng như công tác vệ sinh trong toàn nhà hàng

o Trực tiếp tham gia giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình phục

vụ cũng như mọi phàn nàn của khách trong trường hợp học sinh không thể giải quyết được hoặc không thuôc thẩm quyền giải quyết của học sinh như : chất lượng đồ ăn, phục vụ không tốt,

o Chịu trách nhiệm về tổ chức, điều hành hoạt động của toàn bộ nhân viên tổ bàn

o Chuẩn bị thực đơn theo ngày, lên thực đơn cho các đoàn tour đặt trước (nếu có), nắm được số khách đặt ăn trong ngày (nếu có)

o Có trách nhiệm thay mặt quản lý điều hành hoạt động nhà hàng khi quản lý vắng mặt