Sở hữu một mặt tiền thoáng rộng cùng một không gian có sức chứa lên đến 250 thực khách, nhà hàng San Hô Đỏ trở thành địa chỉ lý tưởng cho những bữa tiệc liên hoan, gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình và hội nghị công ty hoành tráng. Mang tên của một loài động vật biển quý hiếm, nhà hàng San Hô Đỏ như mang tất cả những gì thuộc về biển cả đến cho thực khách. Bức họa bờ biển dọc nhà hàng như mang một thế giới biển cả đầy nắng, gió và cát đến cho thực khách. Thực khách cảm nhận được như mình đang được thưởng thức hương vị biển tại chính biển cả mênh mông, rộng lớn. Vào buổi tối, khi ánh đền tỏa sáng từ khắp mọi nơi, đặc biệt là những chiếc đèn chùm ấn tượng, cầu kỳ, không gian tại nhà hàng San Hô Đỏ càng trở nên lỗng lẫy, sang trọng hơn như một nàng kiều nữ tỏa sáng với nhiều sắc màu rực rỡ sẽ mang đến cho thực khách những cảm xúc thú vị. Không giống như nhiều nhà hàng hải sản ở Hà Nội, San Hô Đỏ mang đến cho thực khách một điều đặc biệt thể hiện chính ở nguồn gốc của những loài hải sản tươi sống, tự nhiên có nguồn gốc từ vùng biển Nha Trang xinh đẹp nổi tiếng. Những thực khách sành hải sản sẽ nhận ra ngay từ lần thưởng thức đầu tiên, cái hương vị đậm đà và sự rắn chắc trong từng thớ thịt của những loại hải sản này để lại một ấn tượng thật khó quên. Khác biệt hẳn với những loại hải sản nuôi trồng. Thực khách sẽ được trải nghiệm đa dạng các món hải sản tươi sống từ bình dân đến quý hiếm đến từ vùng biển Nha Trang.
Trang 1-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : NHÀ HÀNG SAN Hễ ĐỎ
Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn dựa trờn thực
đơn tại cơ sở thực tập
Họ tên học sinh : ĐOÀN TIẾN HIỆP
Lớp : CB 3 A 3 - Khóa: 2011-2013
Hà Nội - 2013
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa
Trang 2
* b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
Trang 3MỤC LỤC
Lời nói đầu
Chương I Giới thiệu chung về Nhà hàng San Hô Đỏ
1 Giới thiệu chung
2 Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng
3 Bộ máy hoạt động trong bếp
4 Quy trình công nghệ & Công tác vệ sinh ATTP tại nhà hàng
Chương II Thực trạng về thực đơn của nhà hàng
1 Một số món ăn đặc trưng của nhà hàng
2 Thực đơn đặc biệt tiêu biểu của nhà hàng
3 Cách xây dựng thực đơn áp dụng tại nhà hàng
Chương III Giải pháp – đề xuất – kiến nghị
1 Đánh giá
2 Giải pháp – đề xuất – kiến nghị
3 Thực đơn đề xuất nhằm đa dạng thực đơn của nhà hàng
4 Phương pháp chế biến một số món ăn trong thực đơn đề xuất
Kết luận
Trang 4LỜI NÓI ĐẦU
Du lịch đã ra đời cách đây khá lâu, vào thế kỷ XVIII khi con người chếtạo ra máy hơi nước đã làm cho nhu cầu du lịch và phục vụ du lịch ngày càngphát triển và được mở rộng
Ngày nay với sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế khoa học và công nghệ.Cuộc sống của con người ngày càng bị cuốn hút vào nhiều công việc và nếpsống công nghiệp được hình thành Con người luôn khẩn trương vội vã và tiếtkiệm thời gian để có thời gian nghỉ ngơi dài hơn Do vậy du lịch là một nhu cầukhông thể thiếu được trong cuộc sống con người ở mọi châu lục để đáp ứng nhucầu vui chơi giải trí sau mỗi tuần làm việc mệt nhọc của con người và tạo ra mộttinh thần thoải mái cho một tuần làm việc mới Cũng như sau những ngày làmviệc cả gia đình đoàn tụ, con người muốn được ăn, thưởng thức những món ănngon miệng, lạ mắt
Cũng từ lý do này hàng loạt các dịch vụ đã ra đời như dịch vụ ăn uống,vui chơi giải trí, mua sắm, đi du lịch, dịch vụ thông tin liên lạc Để đáp ứngnhững nhu cầu của con người Với sự ra đời mạnh mẽ của các dịch vụ nay đãlàm cho ngành du lịch trở thành một nền kinh tế xã hội phát triển Trong ngành
du lịch có nhiều sự phức tạp chen lẫn nhau Cùng với khuynh hướng hội nhậpchung vào các ngành kinh tế trào lưu trên thế giới đặc biệt trong các lĩnh vực âmnhạc hội hoạ Văn hoá ăn uống cũng hoà mình vào quá trình hội nhập chung
đó Do sự phát triển của xã hội mà thu nhập của con người cũng được nâng cao
và họ muốn cải thiện bữa ăn có nhiều món hơn, các món ăn phong phú hơn Dulịch đóng vai trò quan trọng không chỉ với nền kinh tế Việt Nam mà thông qua
du lịch để tăng cường quan hệ giao lưu hợp tác về văn hoá ẩm thực, truyền thống giữa các nước Du lịch còn tăng cường tính hữu nghị giữa năm châu và hỗ trợ giúpcác vùng cùng phát triển Hay nói cách khác đây là ngành kinh doanh nhưng có sựgiao lưu văn hoá với nhiều quốc gia, nhiều dân tộc trên thế giới
Trang 5Chính vì vậy nên em đã chọn làm nhân viên nấu ăn và theo học ngành kỹthuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa Ngôitrường có bề dầy trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, cóchuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinhnghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô ngày càngphong phú hơn Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tậntình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích
để sau này vận dụng vào trong thực tế
Sau thời gian được nhà trường cho đi thực tế tại Nhà hàng San Hô Đỏ,được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên trong đơn vị,
em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế
em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về
“phương pháp chế biến các món ăn”, thu hoạch một số kiến thức công tác nấu
ăn bảo đảm phục vụ ăn uống cho các thực khách gần xa Với những kiến thức đãđược đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích luỹ trong quá trình thựctập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiếtthực cho quá trình làm việc sau này
Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các nhân viên củabếp trong nhà hàng đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị
Em xin cảm ơn các thầy cô giáo đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bàibáo cáo này Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ dồidào, công tác tốt
Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập tại Nhà hàng San Hô Đỏ với đề tài “Xây dựng thực đơn dựa trênthực đơn tại cơ sở thực tập”
Báo cáo của em gồm các phần sau:
Chương I Giới thiệu về Nhà hàng San Hô Đỏ Chương II Thực trạng về thực đơn của Nhà hàng Chương III Giải pháp – đề xuất – kiến nghị.
Kết luận
Trang 6Do thời gian hoàn thành có hạn nên trong quá trình viết bản báo cáo nàychắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót Em mong các thầy, các cô góp ý đểbản báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Trang 7CHƯƠNG IGIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG SAN HÔ ĐỎ
1 Giới thiệu chung
Sở hữu một mặt tiền thoáng rộng cùng một không gian có sức chứalên đến 250 thực khách, nhà hàng San Hô Đỏ trở thành địa chỉ lý tưởngcho những bữa tiệc liên hoan, gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình và hộinghị công ty hoành tráng
Mang tên của một loài động vật biển quý hiếm, nhà hàng San Hô Đỏ nhưmang tất cả những gì thuộc về biển cả đến cho thực khách Bức họa bờ biển dọc nhàhàng như mang một thế giới biển cả đầy nắng, gió và cát đến cho thực khách Thựckhách cảm nhận được như mình đang được thưởng thức hương vị biển tại chính biển
cả mênh mông, rộng lớn Vào buổi tối, khi ánh đền tỏa sáng từ khắp mọi nơi, đặcbiệt là những chiếc đèn chùm ấn tượng, cầu kỳ, không gian tại nhà hàng San Hô Đỏcàng trở nên lỗng lẫy, sang trọng hơn như một nàng kiều nữ tỏa sáng với nhiều sắcmàu rực rỡ sẽ mang đến cho thực khách những cảm xúc thú vị
Không giống như nhiều nhà hàng hải sản ở Hà Nội, San Hô Đỏ mang đếncho thực khách một điều đặc biệt thể hiện chính ở nguồn gốc của những loài hải
Trang 8sản tươi sống, tự nhiên có nguồn gốc từ vùng biển Nha Trang xinh đẹp nổi tiếng.Những thực khách sành hải sản sẽ nhận ra ngay từ lần thưởng thức đầu tiên, cáihương vị đậm đà và sự rắn chắc trong từng thớ thịt của những loại hải sản này
để lại một ấn tượng thật khó quên Khác biệt hẳn với những loại hải sản nuôitrồng Thực khách sẽ được trải nghiệm đa dạng các món hải sản tươi sống từbình dân đến quý hiếm đến từ vùng biển Nha Trang
Đặc biệt với đa dạng các loài hải sản đó, được chế biến dưới bàn tay tàihoa của những đầu bếp giàu kinh nghiệm của nhà hàng San Hô Đỏ, sẽ mang đếnnhững hương vị làm say lòng thực khách dù là thực khách khó tính Nổi bật nhất
Trang 9tại nhà hàng San hô đỏ phải kể đến là lẩu cua huỳnh đế đặc biệt Tương truyềntrước đây loài cua quý hiếm này chỉ các vua chúa mới có cơ hội thưởng thức.Cua huỳnh đế thịt rắn chắc, nhiều đạm, rất có lợi cho sức khỏe Bạn chỉ cần nhìnnồi lẩu cua huỳnh đế tại nhà hàng San hô đỏ thôi đã thấy đủ sức hấp dẫn, thèmthuồng không thể cưỡng lại được Khi bạn bắt đầu nếm thử miếng đầu tiên vịngọt, thơm của thịt cua hòa quyện trong hương vị đặc biệt của nước dùng sẽ nhưđánh thức mọi giác quan của người thưởng thức
Không gian đẹp, sang trọng, rộng rãi, đồ hải sản tươi sống tự nhiên thơmngon bổ dưỡng, nhân viên phục vụ nhiệt tình, thân thiện, cởi mởi sẽ mang đếncho thực khách những giây phút thư giãn thoải mái nhất
2 Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng
Chủ nhà hàng
Quản lý nhà hàng
Giám sát nhà hàng Bếp trưởng Bar trưởng
Trưởng ca
Trưởng dãy
Nhân viên chạy bàn Thu ngân
phục vụ bàn
Trang 10* Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí
* Quản lý nhà hàng
Là người thay mặt chủ nhà hàng điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanhtrong nhà hàng
Cụ thể chức năng nhiệm vụ của người quản lý như sau :
- Là người xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẫn quá trình thựchiện và đánh giá quá trình thực hiện
- Thường xuyên có mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý và khẩu vịcủa khách Đồng thời kiểm tra giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giaotiếp của nhân viên
- Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp các bộphận khác có liên quan, cải tiến nhằm phục vụ tốt các yêu cầu của khách
- Lên kế hoạch mua sắm dự trù trang thiết bị tài sản dụng cụ, vật tư hànghóa để phục vụ khách có chất lượng kiểm soát các chi phí phục vụ tránh thấtthoát cho nhà hàng khách sạn
- Có trách nhiệm trong việc tuyể chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ laođộng trong nhà hàng sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ của nhà hàng
- Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thực đơn củanhà hàng đề xuất giá bán sản phẩm
- Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh các trang thiết bịdụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cá nhân người phục vụ
- Đối với những đoàn khách quan trọng đặc biệt quản lý nhà hàng phải rachào đón khách, giới thiệu các món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách đểbữa ăn đạt kết quả tối ưu
- Kiểm tra các hóa đơn thanh toán đối với các bữa tiệc Xác định chínhxác số liệu chuyển cho thu ngân thu tiền và thanh toán
- Hàng tuần, hàng tháng định kỳ chủ chì các cuộc họp để rút kinh nghiệmnhằm tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tây nghề
- Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của nhân viên Tăngcường hợp tác giữa các nhân viên
Trang 11* Giám sát nhà hàng :
- Là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện các chế độ quản lýđảm bảo chất lượng dịch vụ tốt do vậy chức năng và nhiệm vụ của giám sát nhàhàng như sau
- Lập bảng phân công công việc trong từng ca làm việc của bộ phận phục
vụ bàn, điều động và phối hợp với các nhân viên trong bộ phận, đảm bảo phục
vụ các nhu cầu ăn uống của khách
- Phân công công việc cho từng nhân viên, trực tiếp điều kiển toàn bộcông việc phục vụ khách trong nhà hàng
- Hàng ngày kiểm tra phòng ăn và vệ sinh cá nhân của nhân viên trong bộphận
- Thực hiện các công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị Tưvấn và dự trù việc mua sắm cho quản lý nhà hàng
- Quản lý việc sử dụng các hàng hóa và vật tư, tránh thất thoát cho nhàhàng Thực hiện tốt các công việc kiểm kê bổ sung dụng cụ trong nhà hàng
- Tìm hiểu yêu cầu và tiêu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khách để tổ chứcthực hiện tốt
- Nhắc nhở và hướng dẫn các nhân viên phục vụ đảm bảo phục vụ kháchvới chất lượng tốt nhất
- Quản lý tốt các công việc phục vụ, giải quyết các khiếu nại và yêu cầucủa khách
- Liên hệ chặc chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp, bộ phận bar thườngxuyên phản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống
- Kết hợp với quản lý nhà hàng kiểm tra tình hình chấp hành quy chế, điều
lệ của nhân viên trong bộ phận
- Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đảm bảo đáp ứng tình hình phục
vụ của nhà hàng
- Thống kê tình hinh tiêu thụ hàng ngày, định kỳ làm báo cáo cho lãnhđạo, đề xuất và nghiên cứu các biện pháp thực hiện giúp quản lý nhà hàng
Trang 12* Trưởng ca
Trưởng ca là người phối hợp với giám sát nhà hàng trong ca thực hiện tốt cáccông việc phục vụ khách ăn uông trưởng ca có chức năng và nhiệm vụ như sau:
- Phân công công việc cho các nhân viên phục vụ trong ca, trước giờ vào
ca bố tri công việc cho các nhân viên
- Kiểm tra vệ sinh phong ăn và trang phục, diện mạo của các nhân viêntrong ca
- Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ ăn
- Điều khiển các nhân viên chuyên trách trong ca đảm bảo các công việcphục vụ khách ăn uống có chất lượng, hướng dẫn các nhân viên thực hiện tốtcông việc, giới thiệu các món ăn đảm bảo phục vụ theo chuẩn mực và các yêucầu thao tác phục vụ khách
- Theo dõi sự thai đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý các tìnhhuống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ
- Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản cá trangthiết bị dụng cụ và vật tư hàng hóa, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viêncủa mình làm tốt
- Đảm nhận tốt cá công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hìnhphục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca
- Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình côngviệc và tư tưởng các nhân viên trong ca
* Trưởng dãy:
Là người trợ gúp cho trưởng ca thực hiện tót các công việc quản lý phục
vụ khách ăn uống trong ca nhiệm vụ của trưởng dãy là trịu trách nhiệm điềukhiển nhân viên và phục vụ một số lượng bàn ăn cụ thể trong một dãy Các côngviệc của trưởng dãy được thực hiện như một nhân viên phục vụ bình thường
* Nhân viên lễ tân :
Công việc của nhân viên lễ tân là chào đón và dẫn khách vào phòng ăn,xếp chỗ cho từng khách và đoàn khách cho thích hợp Ngoài ra người nhân viên
lễ tân còn tham gia vào công việc chuẩn bị trước giờ ăn và thu dọn sau khikhách ăn xong
Trang 13- Nhân viên lễ tân có nhiệm vụ đứng ở cửa phòng ăn trang phục chỉnh tề, đángmạo ngay ngắn, thái độ văn minh lịch sự, nhiệt tình đón mời khách vào phòng ăn
- Nhân viên lễ tân phải nắm chắc tình hình đặc bữa, yêu cầu dùng bữa củakhách trong ngày và tình hình xắp xếp phòng ăn để dẫn khách vào đúng vị tríngồi hợp lý, sau khi giới thiệu nhân viên phục vụ Sau khi khách ăn xong, nhânviên lễ tân chủ động xin ý kiến khách tiễn khách và chào từ biệt khách
* Nhân viên phục vụ :
Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên phục vụ như sau
- Kiểm tra sổ báo ăn để biết số lượng và đối tượng khách ăn để chuẩn bịphục vụ chu đáo
- Thực hiện các công việc chuẩn bị dụng cụ, dặt bàn ăn trước giờ ăn vàcác công việc thu dọn sau khi khách ăn xong
- Làm tốt các công việc vệ sinh trong bộ phận
- Phục vụ khách ăn chu đáo theo đúng các thao tác kỹ thuật bao gồm cáccông việc : Chủ động giới thiệu thực dơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảođáp ứng nhu cầu của khách
- Tìm hiểu nhu cầu thì hiếu của khách, phản ánh với cấp trên và các bộphận có liên quan nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
- Bảo quản các trang thiết bị trong nhà hàng Thực hiện có kế hoạch việc
sử dụng vật tư hàng hóa đảm bảo cho việc phục vụ khách
- Không ngừng học tập và nâng cao kiến thức chuyên môn, tay nghề nângcao chất lượng phục vụ Đoàn kết với đồng nghiệp để hoàn thành tốt các côngviệc do cấp trên giao cho
* Nhân viên chạy bàn :
Thực chất nhân viên chạy bàn là người phụ giúp cho nhân viên phục vụtrong quá trình phục vụ khách ăn uống, phối hợp với nhân viên phục vụ kháchmột cách chính xác kịp thời
- Thực hiện các công việc về sinh trong và ngoài phòng ăn cũng như vệsinh cá nhân bản thân
- Nắm vững tình hình khách ăn trong ngày để thực hiện các công việcchuẩn bị
Trang 14- Sau khi nhân viên phục vụ bàn lấy được yêu cầu của khách, nhân viênchạy bàn sẽ chuyển yêu cầu cho bộ phận bếp, bar để các bộ phận tiến hành chếbiến và pha chế
- Nhận các món ăn đồ uống từ bộ phận bếp và bộ phận bar kiểm tra chấtlượng và định lượng của món ăn đồ uống, đồng thời điều khiển thời gian và thứ
tự chuyển các món ăn cho khách, đảm bảo phục vụ kịp thời
- Đảm bảo truyền đạt thông tin giữa bàn và bộ phận bếp bar
- Thực hiện tốt các nội quy, quy chế và điều lệ của nhà hàng, tích cực hoạtđộng năng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, tăng cường đoàn kết giúp đỡ cácthành viên, hoàn thành các công việc cấp trên giao cho
* Thu ngân:
Nhân viên thu ngân là người lên hóa đơn và thu tiền thanh toán của khách.công việc của nhân viên thu ngân như sau:
- Lập dữ liệu vào trong máy tính hoặc ghi hóa đơn thanh toán với khách
- Trong trường hợp khách lưu trú tại khách sạn ăn tại nhà hàng ký nợnhân viên thu ngân phải chuyển hóa đơn ký nợ cho khách cho bộ phận lễ tân đểthanh toán trước khi khách rời khỏi khách sạn
- Hàng ngày nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống trong ngày cho bộphận chức năng
- Trong một số trường hợp nhân viên thu ngân là người tiếp nhận các yêucầu của khách tại phòng nghỉ và các yêu cầu dặc bữa
- Tuân thủ mọi nội quy quy định của nhà hàng khách sạn, hoàn thành tốtcác công việc được giao
3 Bộ máy hoạt động trong bếp
* Bộ phận bếp
- Bếp trưởng:
• Là người có quyền hành cao nhất trong bếp
• Giám sát các nhân viên trong bếp, thường xuyên tìm tòi và sưu tầmnhững món ăn mới để thêm vào thực đơn của nhà hàng, thay đổithực đơn thường xuyên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng
Trang 15Sơ đồ hoạt động của bếp:
Bếp trưởngBếp phóĐầu bếp Phụ bếp
Sản phẩm
• Là người quản lý các trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệuthực phẩm dùng trong chế biến Do đó phải chịu hoàn toàn về chấtlượng hoạt động của bộ phận sản xuất, chế biến nên bếp trưởng cótoàn quyền trong việc thay đổi nhân sự trong nhà bếp
• Bếp trưởng có quyền cân nhắc, tuyển dụng, sa thải, tiếp nhận hoặckhông tiếp nhận đói với bất kỳ nhân viên nào trong bếp
• Bếp trưởng mang trong mình trọng trách khá nặng nề, phức tạp
- Bếp phó:
• Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trưởng, chiu trách nhiệm quản lýcác phần việc mà bếp trưởng giao phó
• Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng
để cải tiến thực đơn và chất lượng phuc vụ
• Giám sát chỉ đạo cấp dưới, cùng bếp trưởng xây dựng thực đơn
• Nhắc nhở các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ được giao
- Đầu bếp chính:
• Là nhưng người kỹ thuật chính trong bếp được bố trí làm việc trong
bộ phận chế biến Là người thợ chính trong bếp
• Mỗi đầu bếp sẽ được phân công cụ thể với mình như: bếp nóng,bếp nguội…
• Trực tiếp chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận
