Xây dựng thực đơn vào những dịp đặc biệt của năm tại Hợp tác xã ăn uống La Coopérative

Địa chỉ 46 An Dương quận Tây Hồ - Hà Nội cách khách sạn Sofitel Plaza 300m. Từ ngã 7 rẽ vào đường An Dương đi thẳng 200m các bạn có thể rẽ trái đi tiếp 100 m nữa các bạn sẽ thấy nhà hàng với kiến trúc đặc biệt mang đậm hình ảnh cổ xưa chắc chắn nhà hàng xẽ rất rễ nhận ra và không lẫn được với bất cứ nhà hàng nào Cách bờ hồ tây không xa nhà hàng hợp tác xã nằm trong một nơi có đông dân cư qua lại và hơn thế nữa ở tại nơi có rất nhiều khách nươc ngoài thường xuyên qua lại. Ở gần Hồ tây nên nhà hàng cũng có thể thường xuyên thu hút được những tua du lich thăm quan hồ Tây.

Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Hợp tỏc xó ăn uống La Coopộrative

Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn trong những

dịp đặc biệt của năm

Họ tên học sinh : TRẦN THỊ NHƯ NGỌC

Lớp :CB3A1 - Khóa học: 2011-2013

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

- Tên đơn vị : Hợp tỏc xó ăn uống La Coopộrative

- Địa chỉ : Số 46 phố An Dương - Tõy Hồ - Hà Nội

3 Nội dung thực tập:

Xõy dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trờn thực đơn tại cơ sở thực tập

MỤC LỤC

Trang

Lời mở đầu 4

Phần I: Giới thiệu về Hợp tác xã ăn uống La Coopérative 8

1 Giới thiệu chung 8

2 Sơ đồ bộ máy tổ chức nhân sự của nhà hàng 12

3 Bộ máy hoạt động trong bếp 17

5 Quy trình công nghệ & Công tác VSATTP tại nhà hàng 19

Phần II: Thực trạng thực đơn vào các dịp đặc biệt của nhà hàng 21 1 Thực trạng 21

2 Phương pháp xây dựng thực đơn tiệc & Cách chế biến một số món đặc trưng trong menu tiệc của nhà hàng 21

Phần III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 25

1 Đánh giá 25

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 25

3 Một số thực đơn tiệc đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng 26

4 Cách chế biến một số món làm đa dạng hóa thực đơn tiệc phục vụ cho những dịp đặc biệt của năm 27

Kết luận 31

LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội, khoa học kỹ thuật con nngười ngày càng phải lao động căng thẳng hơn Do đó nhu cầu đi thăm quan nhằm giảm bớt căng thẳng hàng ngày do hậu quả của sự phát triển công nghiệp ngày càng cao Thêm vào đó là sự phát triển khoa học là đời sống của nhân dân trên khắp thế giới ngày càng được cải thiện đặc biệt là các nước phát triển trên thế giới, do đó nhu cầu đi du lịch càng ngày càng cao và khi nhu cầu đi du lịch xuất hiện thì tất yếu sẽ xuất hiện cung về du lịch, và các dịch vụ ăn uống phục vụ khác xuất hiện

Du lịch Việt Nam dù mới bắt đầu phát triển, song cũng gặt hái dược các thành quả đáng kể Theo đó các nhà hàng kinh doanh nhà hàng ăn uống cũng tăng lên nhanh chóng Đặc biệt là sau cải cách kinh tế 1986 Đảng và Nhà nước

ta với phương trâm “Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các quốc gia trên thế giới, không phân biệt chế độ xã hội”… làm số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày càng đông, đem lại nguồn thu ngọa tệ lớn cho quốc gia

Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều mục đích nên họ không đủ điều kiện để tự chế biến và phục việc ăn uống cho mình Do cường độ làm việc căng thẳng điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn và đồ uống nên phải cần tới dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn Như trước đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện nghi cho gia đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin…

Người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua “kinh nghiệm sống” Hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng tại địa phương có không biết bao nhiêu sự kiện dịch vụ ăn uống Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gỡ,

đàm phán, các tiệc chiêu đãi, các tiệc cưới sinh nhật… đều phải tìm đến các nhà hàng

Nhằm đáp ứng các nhu cầu của xã hội, nhiều người đã thành lập và kinh doanh nhà hàng từ quán cơm bình dân, quán bia hơi, quán café kết hợp với quán cơm đĩa đến các nhà hàng dân tộc, nhà hàng đặc sản họ nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng có thể kiếm được nhiều lợi nhuận Có rất ít lĩnh vực kinh doanh có thể

có tỷ lệ lợi nhuận cao như kinh doanh nhà hàng Thông thường lợi nhuận trước thuế của nhà hàng đạt hơn 10% trên doanh thu Nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác, những nhà quản lý nhà hàng giỏi thường được các doanh nghiệp khác quan tâm Một số công ty lớn của các ngành khác đã từng mua hẳn nhà hàng cũng như đội ngũ quản lý và nhân viên phục vụ nhà hàng để

tổ chức kinh doanh Nhà hàng là nơi các cơ quan, doanh nghiệp, các nhà hoạt động xã hội và nhiều đối tượng đến ăn uống, giải trí Đây là cơ hội đầu tư, kinh doanh cũng như đối tác và bạn hàng Bên cạnh đó nhà hàng là nơi đầy thử thách đối với người quản lý Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có rất nhiều đối thủ cạnh tranh, muốn tồn tại và phát triển, nhà hàng phải luôn luôn thay đổi phong cách phục vụ, các trang thiết bị đổi mới món ăn và thực đơn đổi mới phương thức đào tạo nhân viên và đổi mới các thiết bị Làm tại nhà hàng sẽ tạo cho con người thói quen năng động Thói quen này là một yếu tố quan trọng trong cuộc sống của con người Những người trẻ tuổi học nghề phục vụ nhà hàng, cảm thấy thích thú với công việc, thích thú với những kinh nghiệm đã tích lũy và họ cảm thấy cần phải làm việc trong nhà hàng dù là vất vả Những người thích ăn, uống

mà có thể nói chuyện vui vẻ hoặc tâm sự người ta không hề tiếc tiền cho nhưng cuộc vui này Nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và

tự khẳng định mình

Trong việc kinh doanh nhà hàng thì có rất nhiều vấn đề phải quan tâm để hút khách, tăng lợi nhuận Trước hết các vấn đề quan trọng đó là vệ sinh, an toàn thực phẩm, nơi chế biến và quy trình chế biến và phục vụ món ăn, đồ uống cho

khỏch hàng Ngày nay, người ta đến với nhà hàng khụng phải để ăn no, uống để say mà để thưởng thức cỏc mún ăn, đồ uống nhằm giữ gỡn tỏi phục hồi sức khỏe Nếu nhà hàng khụng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cỏch phục vụ khụng đỳng, sự kết hợp sai thành phần khụng chỉ gõy bệnh, gõy ảnh hương khụng tốt cho việc kinh doanh nhà hàng mà con ảnh hưởng tới cả xó hội Tuy nhiờn số lượng nhà hàng vẫn khụng ngừng phỏt triển, trong đú phải núi đến cỏc nhà hàng độc lập với quy mụ khỏc nhau của Việt Nam cũng như nước ngoài hoạt động tại cỏc tỉnh thành phố Việc cung cấp cỏc mún ăn đồ uống cũn thể hiện ở những hỡnh thức rất đa dạng như: cỏc quỏn cơm bỡnh dõn, cỏc quỏn bia, cafộ…Trong những năm gần đây đất nớc đã có sự đổi mới mạnh mẽ về nhiều mặt đặc biệt đối với ngành du lịch - ngành công nghiệp không khói - đã có sự phát triển vợt bậc

Trong mỗi nhà hàng mỗi bộ phận đều có những chức năng, tầm quan trọng riêng nhng chúng có mối quan hệ mật thiết với nhau nhằm cùng chung một mục

đích là phục vụ tốt nhu cầu của khách

Phỏt triển du lịch - dịch vụ nhà hàng ăn uống được coi là một ngành “cụng nghiệp khụng khúi” trong thời kỳ hội nhập nền kinh tế quốc tế, đõy là một vấn

đề cỏc ngành cỏc cấp cần suy nghĩ và xõy dựng chiến lược phỏt triển nhất là vấn

đề chất lượng sản phẩm và dịch vụ với hệ thống nhà hàng của Việt Nam nhằm hội nhập với khu vực và thế giới mang hỡnh ảnh của Việt Nam trong tõm trớ của cộng đồng quốc tế Mặt khỏc đú cũng là một trong những biện phỏp giữ gỡn và phỏt huy bản săc văn húa Việt Nam thụng qua cỏch phục vụ và chất lượng cỏc sản phẩm

Trong quỏ trỡnh kinh doanh của nhà hàng, để cú sự thành cụng và mang lại sự hấp dẫn cho khỏch hàng thỡ yếu tố quan trọng là thực đơn về mún ăn, đồ uống Ở đõy phải núi đến vai trũ của thực đơn trong nhà hàng Khụng những thực đơn cần thiết với nhà hàng mà cũng cần thiết với khỏch hàng

Thực đơn cú vai trũ hết sức quan trọng trong quảng cỏo đối với những thực khỏch lần đầu tiờn đến với nhà hàng, là cơ sở cho khỏch chọn mún Căn cứ

vào quy mô của các món ăn trong thực đơn có thể biết được khả năng phục vụ của nhà hàng Không chỉ có vậy, thực đơn còn có vai trò quan trọng trong quản

lý giám sát, tính toán nguyên liệu dụng cụ và hạch toán

Tóm lại, thực đơn là cầu nối giữa nhà hàng và khách hàng Thực đơn phản ánh quy mô phục vụ, là phương tiện để quảng cáo, nơi cung cấp thông tin cho khách hàng, giúp quản lý giám sát các hoạt động sản xuất, chế biến Là phương tiện hữu hiệu trong việc hạch toán kinh tế phù hợp với điều kiện kinh tế thị trường

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển Nhu cầu ăn uống ngày một nâng cao Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc mình mà còn muốn thưởng thức các món ăn của nước ngoài Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên được chú trọng, quan tâm đến vấn đề xây dựng thực đơn để có thể thu hút lượng khách đến với nhà hàng

Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng HTX ăn

uống La Coopérative, em đã chọn đề tài “Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình.

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy

cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hµng Hợp tác xã ăn uống La Coopérative nói chung và các

cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập

Do thời gian thực tế có hạn nên bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của

em không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô góp ý cho bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Phần I:

GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG HỢP TÁC XÃ ĂN UỐNG LA COOPÉRATIVE

1 Giới thiệu chung về nhà hàng

Địa chỉ 46 An Dương quận Tây Hồ - Hà Nội cách khách sạn Sofitel Plaza 300m Từ ngã 7 rẽ vào đường An Dương đi thẳng 200m các bạn có thể rẽ trái đi tiếp 100 m nữa các bạn sẽ thấy nhà hàng với kiến trúc đặc biệt mang đậm hình ảnh cổ xưa chắc chắn nhà hàng xẽ rất rễ nhận ra và không lẫn được với bất cứ nhà hàng nào

Cách bờ hồ tây không xa nhà hàng hợp tác xã nằm trong một nơi có đông dân cư qua lại và hơn thế nữa ở tại nơi có rất nhiều khách nươc ngoài thường xuyên qua lại Ở gần Hồ tây nên nhà hàng cũng có thể thường xuyên thu hút được những tua du lich thăm quan hồ Tây

La Coopérative với tấm biển nong tre đậm hồn Việt.

Là phục vụ khách hàng, phục vụ ăn uống cho khách và quản lý các hoạt động nhu cầu ăn uống của khách, đảm bảo khách được hưởng đầy đủ các dịch vụ trong nhà hàng sao cho làm vừa lòng khách đến hài lòng khách đi

Nhân viên phải có thái độ nhã nhặn, từ tốn, luôn có nụ cười tươi trên môi sao cho thực khách có cảm giác gần gũi, thoải mái khi đến với nhà hàng Phải nhớ rằng khách hàng luôn là thượng đế Nhà hàng nấu ăn ngon và nhân viên phục vụ nhã nhặn thì khách hàng mới có ấn tượng tốt và có thể sẽ quay trở lại với nhà hàng

Không gian tầng 3 của La Coopérative.

Được thành lập vào cuối năm 2009 bởi một nhóm người Việt Nam và pháp Ngay từ khi ra đời nhà hàng hợp tác xã La Coopérative đã nhanh chóng thu hút được sự chú ý của khách hàng

Nhà hàng gồm có 3 tòa nhà và mỗi tòa nhà đều có những sự khác biệt nhưng vẫn hoạt động đồng nhất với nhau

+ Tòa nhà 1

- Tầng 1: Tầng 1 là của chính của nhà hàng trịu trách nhiệm đóm tiếp khách Bên trong cửa đón khách có 5 bàn tiếp khách ở đây có thể phục vụ các món ăn đồ uống Bên trong cùng là quầy bar của nhà hàng Ở ngay tại quầy bar này nhà hàng đã bố trí những chiếc ghế cao đẻ khách hàng có thể thưởng thức

đồ uống ngay tại quầy bar

- Tầng 2 : Phục vụ khách ăn uống theo phong cách nhật bản

+ Tòa nhà 2

- Tầng 1 : Phục vụ khách ăn àlacác và đạc biệt vào tối thứ 7 hàng tuần

sẽ tổ chức ca nhạc

- Tầng 2 : Có 3 phòng víp phục vụ khách theo yêu cầu đặc biệt

- Tầng 3 : Phục vụ khách ăn àlacác, đặt tiệc sinh nhật…

+ Tòa nhà 3

- Tầng 1 : Là nơi chế biến các món ăn

- Tầng 2 : Kho chứa hàng và phòng dành riêng cho nhân viên

- Tầng 3 : Phòng nhân sự

Thời gian hoạt động cả nhà hàng là từ 9h sáng cho đến 23h

Có 3 ca làm viêc dành cho nhân viên

Tiếp đó là món salad đậu lăng trộn cà chua hấp chín, thịt gà om thơm dùng với nước mắm dấm chua dịu ngọt, cùng món thịt lợn xắt miếng kho giừ với nước mắm gừng trong niêu đất

Và với món “bò-cuốn-lá-cải” là một món ăn “tự chế biến” của nhà hàng, thực khách sẽ tự mình cuốn lấy những cuộn bánh đa trong có thịt bò mềm, lá cải xanh, rau mùi và các thứ quả gia vị như dứa, chuối xanh, cà rốt, khế Món cuốn ngon lành này sau đó được thưởng thức cùng thứ nước chấm cay hăng hỗn hợp

xì dầu và wasabi Ngọt, mặn, đắng, chua, chát và cay, món ăn như thể hiện cả một nền ẩm thực Việt Nam phức hợp, đa dạng và vô cùng tinh tế

Chi tiết gợi nhắc nét quá khứ chính là các món ăn được bày trí trên đĩa trắng in chữ HTX, mang nghĩa Hợp Tác Xã (“cooperative”) - phỏng theo mô hình bát, đĩa được sản xuất và sử dụng thời thập niên sau ngày thống nhất đất nước năm 1975 Đây là một trong số những điểm nhấn thiết kế tinh tế và độc đáo của nhà hàng

Bát, đĩa ăn in chữ HTX gợi nhắc cả một thời kỳ cũ.

Cứ vào mỗi tối thứ bảy hàng tuần bắt đầu từ 20h, khán giả có cơ hội thưởng thức một đêm ca nhạc đặc biệt tại HTX-La Cooperative, 46 An Dương! Một chương trình ca nhạc xen kẽ các bản nhạc trữ tình của Việt nam và nhạc đồng quê Pháp Đặc sắc nhất là sẽ có những chương trình ngẫu hứng của các vị khách với ca sỹ

Mọi người đến đây không chỉ để thưởng thức các món ăn đồng quê giữa lòng Hà nội, hay những món ăn đặc sắc của Pháp, mà còn có thời gian bên nhau

để hưởng thụ những giây phút êm đềm nhất, hòa mình vào đêm nhạc Hãy đến cùng với bạn bè, ngồi bên nhau thưởng thức ly rượu vang và bạn sẽ ngạc nhiên

về sự ấm cúng của đêm nhạc này

2 Sơ đồ bộ máy tổ chức nhân sự của nhà hàng Hợp tác xã La Coopérative

* Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí

Trưởng ca

Trưởng dãy

Nhân viên chạy bàn Thu ngân

phục vụ bàn

- Thường xuyên có mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý và khẩu vị của khách Đồng thời kiểm tra giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giao tiếp của nhân viên Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp các bộ phận khác có liên quan, cải tiến nhằm phục vụ tốt các yêu cầu của khách

- Lên kế hoạch mua sắm dự trù trang thiết bị tài sản dụng cụ, vật tư hàng hóa để phục vụ khách có chất lượng kiểm soát các chi phí phục vụ tránh thất thoát cho nhà hàng khách sạn

- Có trách nhiệm trong việc tuyể chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ lao động trong nhà hàng sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ của nhà hàng

- Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thực đơn của nhà hàng đề xuất giá bán sản phẩm Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh các trang thiết bị dụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cs nhân người phục vụ

- Đối với những đoàn khách quan trọng đặc biệt quản lý nhà hàng phải ra chào đón khách, giới thiệu các món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạt kết quả tối ưu

- Kiểm tra các hóa đơn thanh toán đối với các bữa tiệc Xác định chính xác số liệu chuyển cho thu ngân thu tiền và thanh toán

- Hàng tuần, hàng tháng định kỳ chủ chì các cuộc họp để rút kinh nghiệm nhằm tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tây nghề

- Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của nhân viên Tăng cường hợp tác giữa các nhân viên

# Giám sát nhà hàng :

- Là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện các chế độ quản lý đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt do vậy chức năng và nhiệm vụ của giám sát nhà hàng như sau

- Lập bảng phân công công việc trong từng ca làm việc của bộ phận phục

vụ bàn, điều động và phối hợp với các nhân viên trong bộ phận, đảm bảo phục

vụ các nhu cầu ăn uống của khách

- Phân công công việc cho từng nhân viên, trực tiếp điều kiển toàn bộ công việc phục vụ khách trong nhà hàng

- Hàng ngày kiểm tra phòng ăn và vệ sinh cá nhân của nhân viên trong bộ phận

- Thực hiện các công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị Tư vấn và dự trù việc mua sắm cho quản lý nhà hàng

- Quản lý việc sử dụng các hàng hóa và vật tư, tránh thất thoát cho nhà hàng Thực hiện tốt các công việc kiểm kê bổ sung dụng cụ trong nhà hàng

- Tìm hiểu yêu cầu và tiêu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khách để tổ chức thực hiện tốt

- Nhắc nhở và hướng dẫn các nhân viên phục vụ đảm bảo phục vụ khách với chất lượng tốt nhất quản lý tốt các công việc phục vụ, giải quyết các khiếu nại và yêu cầu của khách

- Liên hệ chặc chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp, bộ phận bar thường xuyên phản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống

- Kết hợp với quản lý nhà hàng kiểm tra tình hình chấp hành quy chế, điều

lệ của nhân viên trong bộ phận

- Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đảm bảo đáp ứng tình hình phục

- Phân công công việc cho các nhân viên phục vụ trong ca, trước giờ vào

ca bố tri công việc cho các nhân viên

- Kiểm tra vệ sinh phong ăn và trang phục, diện mạo của các nhân viên trong ca

- Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ ăn

- Điều khiển các nhân viên chuyên trách trong ca đảm bảo các công việc phục vụ khách ăn uống có chất lượng, hướng dẫn các nhân viên thực hiện tốt công việc, giới thiệu các món ăn đảm bảo phục vụ theo chuẩn mực và các yêu cầu thao tác phục vụ khách

- Theo dõi sự thai đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý các tình huống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

- Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản cá trang thiết bị dụng cụ và vật tư hàng hóa, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên của mình làm tốt

- Đảm nhận tốt cá công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hình phục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca

- Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình công việc và tư tưởng các nhân viên trong ca

# Trưởng dãy:

Là người trợ gúp cho trưởng ca thực hiện tót các công việc quản lý phục

vụ khách ăn uống trong ca nhiệm vụ của trưởng dãy là trịu trách nhiệm điều khiển nhân viên và phục vụ một số lượng bàn ăn cụ thể trong một dãy Các công việc của trưởng dãy được thực hiện như một nhân viên phục vụ bình thường

# Nhân viên lễ tân :

Công việc của nhân viên lễ tân là chào đón và dẫn khách vào phòng ăn, xếp chỗ cho từng khách và đoàn khách cho thích hợp Ngoài ra người nhân viên

lễ tân còn tham gia vào công việc chuẩn bị trước giờ ăn và thu dọn sau khi khách ăn xong

- Nhân viên lễ tân thương đứng ở cửa phòng ăn trang phục chỉnh tề, đáng mạo ngay ngắn, thái độ văn minh lịch sự, nhiệt tình đón mời khách vào phòng ăn

- Nhân viên lễ tân phải nắm chắc tình hình đặc bữa, yêu cầu dùng bữa của khách trong ngày và tình hình xắp xếp phòng ăn để dẫn khách vào đúng vị trí ngồi hợp lý, sau khi giới thiệu nhân viên phục vụ Sau khi khách ăn xong, nhân viên lễ tân chủ động xin ý kiến khách tiễn khách và chào từ biệt khách