Nguy cơ và nguyên nhân làm mất chất lượng nông sản ppsx

Nguy cơ và nguyên nhân làm mất chất lượng nông sản Mất chất lượng trong quá trình sản xuất Các thực hành sản xuất quyết định chất lượng vốn có của sản phẩm.. Thực hành sản xuất ảnh hưởn

Nguy cơ và nguyên nhân làm mất chất lượng nông sản Mất chất lượng trong quá trình sản xuất

Các thực hành sản xuất quyết định chất lượng vốn có của sản phẩm Sau khi

thu hoạch sản phẩm thì khó có thể cải tiến chất

lượng

Thực hành sản xuất ảnh hưởng đến tất các các dạng đặc trưng chất lượng:

- Đặc điểm bên ngoài như màu sắc, kích cở, hình

dạng bị ảnh hưởng do các thực

hành sản xuất tác động đến sinh trưởng, phát triển của cây trồng như quản lý dinh

dưỡng, xén ngọn, tỉa cành… Biểu hiện bên ngoài

cũng có thể bị giảm do sâu bệnh,

bị xây xát cơ giới

40

- Biểu hiện bên trong, chất lượng ăn, giá trị dinh

dưỡng của sản phẩm bị giảm do

khủng hoảng nước, dinh dưỡng cho cây trồng không phù hợp và cây lốp đổ

Mất chất lượng khi thu hoạch

Độ thành thục của sản phẩm không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng khi thu

hoạch mà còn ảnh hưởng đến tuổi thọ (seft life) của sản phẩm Độ thành thục

thường nơi đến một giai đoạn trong quá trình sinh trưởng của cây rau và quả Sự

thành thục của sản phẩm tiếp tục cho đến khi băt đầu già cỗi và chết

Có thể là rất khó để quyết định nông sản phẩm lúc nào thành thục để thu

hoạch Một số loại cây trồng, biểu hiện độ chín được thể hiện bằng quá trình phát

triển Một số cây trồng khác, thời gian thu hoạch

được quyết định theo chủ quan

của con người (không có biểu hiện chín của nông

sản) Độ thành thục phù hợp

nhất để tiến hành thu hoạch là khi cây trồng hoàn

thành sinh trưởng và phát triển

để đảm bảo chất lượng sản phẩm thu hoạch được

khách hàng chấp nhận

Hầu hết sản phẩm trở nên già cỗi và dẫn đến chết sau khi thu hoạch Nếu thu

hoạch các sản phẩm đó quá chín thì sự già cỗi có thể xuất hiện trước khi giao sản

phẩm cho khách hàng Nếu thu hoạch các sản phẩm quá non thì các đặc trưng như

màu sắc, kích thước, hình dáng, mùi vị, độ xơ… sẽ bị giảm

Một phần của độ thành thục của các loại quả thường phải trải qua một quá

trình chín Sự chín liên quan đến thay đổi các đặc trưng của quả dẫn đến tăng tính

có thể ăn được Ví dụ thay đổi độ mềm, giảm a xít, tanin, tăng đường, tăng mùi

thơm và thay đổi màu sắc da Một số loại quả như xoài, chuối, cà chua sự thay đổ

đó có thể tiếp diễn sau khi thu hoạch sản phẩm

+ Mất chất lượng trong quá trình xử lý sau thu hoạch

Có rất nhiều nguyên nhân gây mất chất lượng sản phẩm sau thu hoạch Chất lượng

sản phẩm có thể mất do quá trình sinh học thông thường, tuy xẩy ra chậm nhưng

liên tục, không ngừng và có thể do thực hành xử lý không tốt

Một số nguyên nhân chính làm giảm chất lượng sản phẩm sau thu hoạch:

• Làm tăng sự già cỗi

• Mất nước

• Vết thương cơ giới

• Rối loạn sinh lý

• Nhiễm bệnh

• Sinh trưởng và phát triển

Rủi ro về chất lượng là tất cả các đặc điểm của một sản phẩm mà không đáp

ứng được yêu cầu của khách hàng hoặc quy định của chính phủ Ví dụ chất lượng

sản phẩm không đáp ứng được yêu cầu của khách hàng về kích thước, màu sắc, độ

chín, biểu hiện bên ngoài, mùi vị… Sản phẩm có thể không đáp ứng quy định

kiểm dịch của nước nhập khẩu bởi vì có một loài dịch hại hoặc ghi sai nhãn mác

Có 3 loại đặc trưng chất lượng: biểu hiện bên ngoài, chất lượng bên trong và

chất lượng tiềm ẩn

- Biểu hiện bên ngoài: bao gồm các đặc điểm có thể

thấy, ví dụ như màu sắc, kích

thước, độ nhăn, bệnh hại, sâu hại, vết uế, và bao bì

- Chất lượng bên trong: bao gồm các đặc điểm

không thấy từ bên ngoài mà sản

phẩm cần phải cắt ra hoặc ăn để xác định phẩm chất

Ví dụ: màu sắc, độ chắc, xơ,

mùi vị, mùi thơm, bệnh hại, sâu hại…

- Chất lượng tiềm ẩn: bao gồm các đặc điểm không

thể thấy, ngữi hoặc nếm Ví

dụ: giá trị dinh dưỡng, thay đổi gene…

Một số đặc tính chất lượng cơ bản khách hàng

thường quan tâm khi mua các

sản phẩm tươi sống:

• Không có các tổn thương, hư hỏng, vết uế

• Không chín nẫu, mềm quá hoặc héo

• Không có đồ dơ bẩn, dư lượng hóa chất không cho phép và các vật lạ

• Không có mùi và vị lạ

• Không có dịch hại thuộc đối tượng kiểm dịch

Chất lượng sản phẩm có thể bị mất ở tất cả các khâu trong sản xuất, thu

hoạch, xử lý sau thu hoạch