Đồ án môn học: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN pptx

Đồ án môn họcTHIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Năng suất 5000kg/ngày GVHD: ThS.. 1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN1/ Nguyên liệu chanh dây tím 2/ Sản phẩm bột chanh dây hòa tan

Đồ án môn học

THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN

XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN

Năng suất 5000kg/ngày

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN

1/ Nguyên liệu chanh dây tím

2/ Sản phẩm bột chanh dây hòa tan

- Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối

1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN

3/ Năng suất phân xưởng

5000 Kg/ ngày

4/Địa điểm xây dựng phân xưởng

KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng

2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ

Maltotrin

Đường

t= 45 o C T= 1h

Vitamin C

Enzym

3/Tính cân bằng vật chất

4/ LỰA CHỌN THIẾT BỊ

Thiết bị chà

Đồng hóa

Sấy phun

5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

Diện tích: 432 m2

Dài 24m, rộng 18m, cao 6,4m- 12m

Bước cột 6m

Có 4 khu vực sản xuất,1 phòng điều hành

Thiết bị cách nhau 2m, cách tường 1,6m,

cách cửa ra vào 2-3m

Chiều rộng lối đi chính 3m

5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

C-C A-A

D-D

6/TÍNH CÁC CHI PHÍ 1 NGÀY SẢN XUẤT

 Lượng hơi=Hủ+H vô hoạt+H phối trộn

Đồ án môn học

THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT

BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN

Năng suất 5000kg/ngày

SV Trần Mỹ Trà My

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

SẤY PHUN

BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG

Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu

Chọn quả có kích thước trung bình Kích

thước 6-8 cm Khối lượng khoảng 80-95g

Chọn trái chín, vỏ ngoài hơi nhăn, bề mặt

sần sùi, màu da hơi sạm, không dập nát,

không thối hỏng

Chọn mua trái cùng lứa, tương đối đồng đều

về kích thước và thành phần hóa học để tính chất sản phẩm ổn định hơn

Nordisk Đan MạchTop= 45oC và pHop= 3.5-4.5

(0,05 – 0,06% )

- Có màu sắc mùi vị tự nhiên.

-Vị chua, ngọt hài hòa không quá gắt.

- Độ ẩm : 4 %

TÁCH RUỘT QUẢ

Thiết bị: hệ thống ép Brown, model 760

Nguyên liệu được cắt làm đôi, sau đó các trục quay sẽ xoay ép phần dịch quả chảy ra ngoài