Giáo án Công Nghệ lớp 10: Bài 43+46 : Bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuô docx

Kiến thức: - Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá.. - Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phương pháp chế biến cá

Bài 43+46 : -bảo quản lương thựcthực phẩm Chế biến sản phẩm

chăn nuôi, thuỷ sản

I Mục tiêu:

1 Kiến thức:

- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá

- Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp

- Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

2 Kĩ năng:

kĩ năng chế biến như: làm ruốc cá, ruốc thịt

3 Thái độ:

- Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm

II Chuẩn bị bài giảng:

1 Chuẩn bị nội dung:

- Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV

2 Đồ dùng dạy học:

-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt, trứng, sữavà cá có liên quan đến bài học

-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp

- Tranh, ảnh liên quan tới bài học

III Tiến trình bài giảng:

1 Bài cũ:

2 Bài mới:

HOẠT ĐỘNG CỦA

GV

HOẠT ĐỘNG CỦA HS

NỘI DUNG KIẾN

THỨC Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản thịt

Gv sử dụng phương

pháp thuyết trình, hoặc

vấn đáp để giảng dạy

- yêu cầu HS đọc phần

I.1 SGK và trả lời câu

Đọc SGK và trả lời

A Bảo quản thịt, trứng, và cá

I Một số phương pháp bảo quản thịt 1.Phương pháp bảo quản lạnh

hỏi:

Có những phương pháp

bảo quản thịt nào?

phương pháp nào là tốt

nhất?vì sao?

Để giúp HS hiểu được

quy trình bảo quản

lạnh, GV có thể yêu cầu

HS đọc phần I.2 SGK

để trả lời các câu hỏi:

- Quy trình bảo quản

lạnh gồm mấy bước?

- Nội dung tóm tắt của

từng bước đó là gì?

Phần I.3 phương pháp

tương tự, các câu hỏi:

- Quy trình ướp

đọc SGK và trả lời

hs trình bày sơ đồ quy trình bảo quản lạnh

hs trình bày quy trình ướp muối

*sơ đồ quy trình bảo quản lạnh:

Làm sạch nguyên liệu-> sắp xếp vào kho lạnh-> làm lạnh sản phẩm->? bảo quản sản phẩm 2.Phương pháp ướp muối

muối có mấy

bước? Nội dung

của từng bước?

Hoạt động 2: Giới thiệu

1 số phương pháp bảo

quản trứng, sữa tươi:

- Gv y/c Hs đọc sgk

Hoạt động 3: Tìm hiểu

1 số phương pháp bảo

quản cá:

- Hãy nêu 1 số

Hs đọc sgk

hs trả lời

*Sơ đồ quy trình ướp muối:

chuẩn bị nguyên vật liệu-> chuẩn bị thịt-> xát muối lên thịt-> xếp thịt vào thùng gỗ-> bảo quản thịt muối

II Một số phương pháp bảo quản trứng, sữa tươi:

(sgk)

III Các phương pháp bảo quản cá

1 phương pháp bảo

phương pháp bảo

quản cá mà em

biết?

Gv giảng giải cho hs

hiểu rõ đâu là nguyên lí

cơ bản của kĩ thuật bảo

quản lạnh

Hoạt động4: sang bài

46:

Giới thiệu 1 số phương

pháp chế biến thịt

lắng nghe và ghi chép bài

hs đọc sgk và trả lời

hs liên hệ thực tiễn

quản lạnh

- Bằng nước đá

- Bằng khí lạnh

- ướp đông

- Tráng băng

1 Quy trình kĩ thuật

(sgk)

B.Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I.Một số phương pháp chế biến thịt

1 số phương pháp chế biến thịt

- Gv y/c hs đọc sgk và

trả lời câu hỏi:

- hãy cho biết có

những phương

pháp chế biến thịt

nào? theo em còn

có những phương

pháp nào nữa?

Gv giới thiệu quy trình

chế biến thịt hộp và có

thể ra câu hỏi:

- hãy cho biết trong

các phương pháp

trên phương pháp

nào có ở địa

phương em?

Gv giải thích cho hs

để trả lời

hs trả lời

lắng nghe

2.Quy trình chế biến thịt hộp

II.Các phương pháp chế biến cá

1.Một số phương pháp chế biến cá(sgk)

hiểu quy trình chế

biến thịt hộp

Hoạt động 4: tìm

hiểu 1 số phương

pháp chế biến cá:

- Hãy liệt kê 1 số

phương pháp chế

biến cá mà em

biết?

- Gv giới thiệu quy

trình làm ruốc từ

cá tươi và lưư ý

cho hs biết bước

làm khô ruốc là

bước quan trọng

- Em có thể cho biết

chế biến thịt hộp

hs trả lời

Hs dựa vào kién thức vừa học trả lời

2 Quy trình làm ruốc

cá từ cá tươi (sgk)

và cá hộp nhằm

mục đích gì?( gợi

ý: ăn được ngay,

tiện sử dụng, dễ

bảo quản,thuận

tiện trong vận

chuyển, dùng cho

xuất khẩu)

( phần 1 số phương

pháp chế biến sữa, Gv

cho hs về nhà đọc sgk)

Hoạt động5: Tổng kết,

đánh giá bài học

- Gv đặt câu hỏi để

hs liệt kê lại các

phương pháp bảo

quản và chế biến

lương thực, thực phẩm

- y/c hs trả lời các câu hỏi trong sgk

và dựa vào nội dung trả lời của hs

để đánh giá mức

độ đạt mục tiêu bài học