Tầm Tầm quan quan trọng trọng của của CNSTH CNSTH 1.. Tầm quan trọng của CNSTH 2.. CÁC KHÁI NIỆM 1.Khái niệm về CNSTH : CN STH CN STH –– post harvest technology post harvest technology
Trang 1CHƯƠNG 1
MỞ ĐẦU
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH
Mã MH: 603027
29/12/2010 603027 - Chuong I
NỘI DUNG CHƯƠNG 1
I
I Khái Khái niệm niệm về về CNSTH CNSTH 1.Các
1.Các khái khái niệm niệm
2
2 Đối Đối tượng tượng CNSTH CNSTH
II
II Tầm Tầm quan quan trọng trọng của của CNSTH CNSTH
1 Tầm quan trọng của CNSTH
2 Các lĩnh vực có liên quan CNSTH
3 Tình hình CNSTH tại Việt Nam
Trang 2I CÁC KHÁI NIỆM 1.Khái niệm về CNSTH :
CN STH
CN STH –– post harvest technology post harvest technology
CNSTH : cầu nối giữa người nông dân và người tiêu thụ, giữa sxnn và sxcn
Việc Việc ứng ứng dụng dụng các các kỹ kỹ thuật thuật của của CNSH CNSH vào CNSTH:
••Quá Quá trình trình STH STH gồm gồm :
•- Quá trình CB ban đầu
•- Quá trình chế biến thứ hai
29/12/2010
603027 - Chuong I
I CÁC KHÁI NIỆM 1.Khái niệm :
Hệ
Hệ thống thống STH STH The post The post harvest system harvest system :
Bao gồm
•Ví dụ : Các bước trong hệ thống sau thu hoạch ngũ cốc (theo UNIFEM, 1988):
•thu hoạch ·phơi sơ ngoài đồng · đập ·sảy/sàng · phơi khô
· cất vào kho
•sơ chế: làm sạch, xay; bóc vỏ, chà, xay nghiền, phối trộn, ngâm,
đồ, sấy khô, sàng…
•chế biến: nướng, chiên, nấu, ép đùn, nhào trộn, lên men, rang…
•·đóng gói, tiếp thị·
• Sử dụng bởi NTD
Trang 3I CÁC KHÁI NIỆM
•2 Đối tượng của CNSTH:
••các các sản sản phẩm phẩm nông nông ngư ngư nghiệp nghiệp = = nông nông sản sản Gồm Gồm
•• Sản Sản phẩm phẩm cây cây trồng trồng::
•• Sản Sản phẩm phẩm vật vật nuôi nuôi ::
29/12/2010 603027 - Chuong I
II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•1 Tầm quan trọng của CNSTH:
Hình - Đường đi của thực phẩm đến NTD và tổn thất
Source:Adapted from Pariser, 1987.
Tổn Tổn thấtthất xảyxảy rara ((đốiđối vớivới ngũngũ cốccốc):):
thu
thu háihái 22 5%5%
vận
vận chuyểnchuyển 11 5%5%
phân
phân loạiloại 11 2%2%
sx
sx chếchế biếnbiến 11 5%5%
bảo
bảo quảnquản 55 10%10%
bao
bao góigói 33 6%6%
phân phân phốiphối 11 2%2%
Trang 4II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•1 Tầm quan trọng của CNSTH:
••Những Những ai ai chịu chịu tổn tổn thất thất ::
••Tổn Tổn thất thất những những gì gì??
•• Số Số lượng lượng::
•• Khối Khối lượng lượng: :
••Vd Vd: : nếu nếu cam cam sành sành để để tiếp tiếp xúc xúc trực trực tiếp tiếp không không khí khí giảm giảm 20% 20%
khối khối lượng lượng
•• Chất Chất lượng lượng::
•• Dinh Dinh dưỡng dưỡng::
•• Giá Giá trị trị kinh kinh tế tế: : trường trường……
29/12/2010 603027 - Chuong I
II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•1 Tầm quan trọng của CNSTH:
Bảng : Lương thực tổn thất STH tại các quốc gia
(theo số liệu thống kê 1997)
Trang 5II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•1 Tầm quan trọng của CNSTH:
Như Như vậy vậy CNSTH CNSTH có có tầm tầm quan quan trọng trọng đặc đặc biệt biệt, , thể thể hiện hiện : :
Dự
Dự trữ trữ nông nông sản sản thực thực phẩm phẩm Cung
Cung cấp cấp giống giống tốt tốt cho cho sản sản xuất xuất Chống
Chống mất mất mùa mùa trong trong nhà nhà Tạo
Tạo việc việc làm làm cho cho người người lao lao động động Khởi
Khởi đầu đầu cho cho nông nông nghiệp nghiệp hóa hóa, , hiện hiện đại đại hóa hóa nông nông nghiệp
Giá Giá trị trị kinh kinh tế tế
29/12/2010 603027 - Chuong I
II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•2 Các lĩnh vực có liên quan CNSTH:
•• Chăm Chăm sóc sóc STH: STH:
•• Sinh Sinh lý lý NS STH: NS STH:
•• Công Công nghệ nghệ giống giống
•• Dịch Dịch hại hại STH: STH:
•• Thiết Thiết bị bị STH: STH:
•• Quản Quản lý lý STH: STH:
•• Bảo Bảo đảm đảm chất chất lượng lượng sản sản phẩm phẩm STH: STH:
Trang 6II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•3 TÌNH HÌNH CN STH TẠI VIỆT NAM
••Tình Tình hình hình nông nông nghiệp nghiệp : 400000ha_> : 400000ha_>6tr tấn rau; >600000
ha cây ăn quả_4tr tấn, 30tr tấn thóc;> 5tr tấn hoa màu quy thóc…
•T ổ n th ấ t STH đố i v ớ i NS Vi ệ t Nam
•T ổ n th ấ t STH đố i v ớ i lúa g ạ o c ủ a Vi ệ t Nam
•
m ấ t kho ả ng 3.000 t ỷ đồ ng m ỗ i n ă m - s ố ti ề n l ớ n
h ơ n t ổ ng thu ngân sách trên đị a bàn nhi ề u t ỉ nh.
Trong khi đó, 30% tổng kim ngạch xuất khẩu của VN thuộc về hàng nông sản
29/12/2010 603027 - Chuong I
II TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH
•3 TÌNH HÌNH CN STH TẠI VIỆT NAM
••Th Thựựcc tra trang ng CNSTH: CNSTH:
• “chưa đi vào cuộc sống”, hình ảnh “áo gấm đi đêm”
Nguyên nhân:
• tính ch ấ t đ a d ạ ng c ủ a sxnn, s ả n xu ấ t phân tán…
• nh ậ n th ứ c va trì nh đ ơ nh ữ ng ng ườ i nơng dân
• N ă ng l ự c ch ế bi ế n
• Các máy mĩc cơng ngh ệ , csht
••đẩđẩ y y m m ạ ạ nh nh cơng cơng ngh ngh ệ ệ sau sau thu thu ho ho ạ ạ ch ch
