Mục tiêu: - HS nắm được protein là chất cơ bản khơng thể thiếu được của cơ thể sống.. - Nắm được protein cĩ phân tử khối rất lớn và cĩ cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều aminoaxít tạ
Trang 1PROTEIN
I Mục tiêu:
- HS nắm được protein là chất cơ bản khơng thể thiếu được của cơ thể sống
- Nắm được protein cĩ phân tử khối rất lớn và cĩ cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều aminoaxít tạo nên
- Nắm được 2 tính chất quan trọng của protein là phản ứng thuỷ phân và phản ứng đơng tụ
II Chuẩn bị:
- Dụng cụ: Đèn cồn, kẹp gỗ, panh, diêm, ống nghiệm, ống nhỏ giọt
- Hĩa chất: Lịng trắng trứng, rượu etylic
III Tiến trình dạy – học:
Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ
- Nêu những tính chất vật lý và trình bày tính chất hĩa học của tinh bột và xelulozơ
- Gọi 2 HS giải bài tập 2, 4 trang 158 sgk
Trang 2Hoạt động 2: Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lý
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- Yêu cầu HS quan sát
H5.14 Trong tự
nhiên protein cĩ ở đâu?
- Quan sát hình và trả lời: cĩ trong cơ thể người, động vật, thực vật như: trứng, thịt, máu, sữa, tĩc, rễ…
I Trạng thái tự nhiên:
- Cĩ trong mọi bộ phận của cơ thể người, động vật và thực vật
Hoạt động 3: Đặc điểm cấu tạo phân tử
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nơi dung bài ghi
- Thơng báo:
+ Protein do các nguyên
tố: C, H, O, N và 1
lượng nhỏ S, P, kim
loại…
+ Phân tử khối prơtein rất
- HS lắng nghevà ghi nhớ
II Thành phần nguyên tố và cấu tạo phân tử:
1) Thành phần
nguyên tố: chủ yếu
của protein là C, H,
Trang 3lớn (vài triệu đ.v.C) do đĩ
cĩ cấu tạo rất phức tạp
+ Đun nĩng protein
hỗn hợp các aminoaxít
+ Mỗi aminoaxít là 1 mắc
xích
- Yêu cầu HS kết luận về
thành phần nguyên tố và
cấu tạo phân tử của
protein
- Kết luận chung
O, N và 1 lượng nhỏ
P, S, kim loại…
2) Cấu tạo phân tử:
Protein được tạo ra từ các aminoaxit, mỗi phân tử aminoaxit tạo thành 1 mắc xích trong phân tử protein
Hoạt động 4: Tính chất
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nơi dung bài ghi
- Thơng báo: khi đun
nĩng protein trong dd
axít hoặc bazơ thì
protein bị thuỷ phân
các aminoaxit
- Lắng nghe
- Viết PT chữ
III Tính chất:
1) Phản ứng thuỷ phân:
Protein t o
hỗn hợp aminoaxít
Trang 4- Yêu cầu HS viết
PTHH chữ của phản
ứng
- Hướng dẫn HS làm
TN: đốt cháy 1 ít tĩc
hoặc mĩng tay
Yêu cầu HS nhận xét
hiện tượng
- Rút ra kết luận
- Hướng dẫn HS làm
TN: cho 1 ít lịng trắng
trứng vào 2 ống
nghiệm:
+ Ống 1: thêm 1 ít
nước, lắc nhẹ rồi đun
- Làm TN, nhận xét:
tĩc, mĩng tay cháy cĩ mùi khét
- Kết luận: protein cháy tạo thành chất bay hơi cĩ mùi khét
- Làm TN theo sự hướng dẫn của GV, rút
ra nhận xét: cả 2 ống nghiệm đều bị kết tủa
- Kết luận chung
2) Sự phân huỷ vì nhiệt:
Protein bị phân huỷ tạo thành chất bay hơi
cĩ mùi khét
3) Sự đơng tụ:
Protein bị đơng tụ khi đun nĩng hoặc cho hĩa chất vào
Trang 5nĩng
+ Ống 2: thêm 1 ít
rượu và lắc nhẹ
- Yêu cầu HS nêu hiện
tượng và nhận xét
Hoạt động 5: Ứng dụng
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài ghi
- Yêu cầu HS đọc
thơng tin SGK và liên
hệ thức tế nêu các
ứng dụng của protein?
- GV nhận xét và chốt
lại kiến thức
- HS nêu các ứng dụng của protein
- HS lắng nghe
IV Ứng dụng:
- Là thực phẩm cho con người và một số động vật
- Là nguyên liệu cho cơng nghiệp dệt và làm đồ mỹ nghệ
Hoạt động 6: Củng cố, dặn dị
- Hãy nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bị hay sữa đậu nành
Trang 6- Bài tập về nhà: 1 – 4/ sgk
- Học bài, làm BT và xem trước mới