-- Cã 3: Maltose, Lactose, saccharoseCã 3: Maltose, Lactose, saccharose 1... Homopopo--d polysaccharid thuần cấu tạo từ các Ms cùng loại.d polysaccharid thuần cấu tạo từ các Ms cùng loại
Trang 1Disaccharid.
Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms
Cã 3: Maltose, Lactose, saccharoseCã 3: Maltose, Lactose, saccharose
1 Maltose
1 Maltose: :
Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc.Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc
C CÊu t¹o: 2 gèc Êu t¹o: 2 gèc DD glc liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4glc liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4 glucosid:glucosid:
Maltose
OH
1 4
1
O
O
CH2OH
CH2OH
O
-Maltose: cã tÝnh khö v× cã nhãm - OH b¸n acetal ë C1 tù do
Trang 22 Lactose (®êng s
2 Lactose (®êng s÷ ÷a): a):
cã ë scã ë s÷÷a, nã cÊu t¹o tõ a, nã cÊu t¹o tõ DD galactose vµ galactose vµ DD glucose:glucose:
cã tÝnh khö vcã tÝnh khö v×× nã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ënã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ë CC1
L a c to s e
O H
1 4
1 O
O
C H 2 O H
C H 2 O H
O
S a c c h a r o s e
O H
O H
2
C H 2 O H
O
1
O
C H 2 O H
C H 2 O H
O
- ko cã tÝnh khö: ko cã OH b¸n acetal tù do trong ph©n tö
3 Saccharose (®êng mÝa):
- lµ ®êng mÝa; ngoµi ra nã cßn cã trong cñ c¶i ®êng
- CÊu t¹o: tõ 1 -D-glucose vµ 1 -D-fructose, liªn kÕt (1,2):
Trang 3Homopopo d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại.d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại
Heteropp d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác.d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác
A Homopolysaccharid.
1 Tinh bột:
Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức ăăn quan trọng nhất.n quan trọng nhất
KLPT: ~ 10KLPT: ~ 106 10107 Công thức: (C6H1OO5)n
TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh) TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh)
1.1
1.1 Amylose: Amylose:
Chiếm từ 10 Chiếm từ 10 30%.30%
CT: DCT: D glucose (~ 1000 glc) liên kết glucose (~ 1000 glc) liên kết αα (1(1 4), ko phân nhánh.4), ko phân nhánh Tính chất: dễ hoà tan/ nước, ko tạo d.d hồ tinh bột.Tính chất: dễ hoà tan/ nước, ko tạo d.d hồ tinh bột
Trang 4 O O O
O
CH 2 OH O
CH 2 OH
CH 2 OH
O
Một đoạn của phân tử amylose
6
1
1
1
1
1 O
CH 2 OH CH 2 OH
O
CH 2 OH O
O O
O
O
CH 2 OH O
CH 2 OH
O
Một đoạn của phân tử amylopectin
1.2 Amylopectin:
-Cấu tạo: từ các amylose (20 - 30 glc), liên kết (1- 6) -TC: Tan trong nước, tạo dung dịch HTB, + I2 => tím đỏ.