BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN tt I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được.. +Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong
Trang 1BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt )
I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được
+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
+Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
+ Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn
II-CHUẨN BỊ :
Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan,
vấn đáp
Trang 2IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ :
Đậu hạt khô bảo quản như thế nào ? ( 4đ )
-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt
-Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ? ( 5đ )
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
3/ Bài mới : 29’
Trang 3* Giáo viên giới thiệu bài mới
+ Những thực phẩm nào dể bị mất
chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế
biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản
chất dinh dưỡng trong khi chế biến
thức ăn ?
+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ
như thế nào ?
+HS trả lời
-Những điều nào cần lưu ý khi
chế biến món ăn
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu
khi nước như thế nào ?
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào
I-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K
*Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
-Khi nấu tránh khuấy nhiều
-Không nên hâm lại thức ăn nhiều
Trang 4?
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế
nào
+ Không nên dùng gạo như thế nào
? và vo gạo như thế nào ?
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế
nào ?
+HS trả lời
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các
chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi,
dể bị biến chất hoặc tiêu huỹ bởi
nhiệt Do đó cần phải quan tâm đến
việc sử dụng nhiệt thích hợp trong
chế biến để giữ cho món ăn luôn có
giá trị dinh dưỡng cao
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao
(vượt quá nhiệt độ làm chín chất
đạm như thế nào ? )
lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì
sẽ mất sinh tố B1
2/ Anh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng
a-Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng
sẽ bị giảm đi b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất
Trang 5+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ
nóng chảy và nấu sôi ) chất béo như
thế nào ?
+ Chất đường khi đun khô đến 180o
C như thế nào ?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như
thế nào ?
+ Khi đun nấu chất khoáng như thế
nào
+HS trả lời
chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước
e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị mất đi
4/ Củng cố và luyện tập :
-GV cho HS đọc phần ghi nhớ
-Cho HS đọc phần có thể em chưa biết
Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn ?
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi
-Khi nấu tránh khuấy nhiều
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần
Trang 6-Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu
cơm
-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ
-Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
-Chuẩn bị bài mới cá phương pháp chế biến thực phẩm
-Tổ 1 : Chuẩn bị cơm, món luộc
-Tổ 2 : Món kho
-Tổ 3 : Món nướng, xôi
V-RÚT KINH NGHIỆM :