Sản xuất sạch hơn trong sản xuất Bia sxsh

SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm.SXSH tại khu vực chiết chai.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợSXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm.SXSH tại khu vực chiết chai.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ

BỘ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD:

NHÓM TH:

BÀI THẢO LUẬN

Thành viên nhóm 5:

1) Nguyễn Thị A

2) Nguyễn Văn B

3)

4)

NỘI DUNG CHÍNH:

I SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.

II SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản

phẩm.

III.SXSH tại khu vực chiết chai.

IV.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ

1 Cơ hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu

STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện

pháp

1 Lựa chọn thiết bị

nghiền và lọc Thay thiết bị lọc dịch hèm là nồi lọc lắng bằng thiết bị lọc khung

bản áp suất cao bằng máy lọc Meura thế hệ mới

Thay đổi công nghệ

2 Thu hồi dịch nha

loãng Thay vì thải bỏ , dịch nha loãng được thu hồi vào tank chứa có bảo

ôn và gia nhiệt dùng làm nước nấu cho mẻ tiếp theo

Thu hồi và tái

sử dụng tại chỗ

STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện pháp

3 Tách dịch nha khỏi

cặn lắng nóng Dùng máy ly tâm hoặc thiếtbị gạn lắng để thể tách một phần

dịch nha ra khỏi cặn Dịch nha đưa vào nồi nấu hoa, cặn đưa vào cùng bã hèm làm thức ăn gia súc

Cải tiến thiết bị Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ

4 Thu hồi hơi từ nồi

nấu hoa thu hồi hơi sử dụng vào việc đun nước nóng của các quá trình vệ

sinh.Hoặc hơi thừa trong quá trình nấu hoa được tái nén qua 1 thiết bị VRC quay trở lại nồi nấu hoa

Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ

2 Cơ hội SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản

phẩm

STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện

pháp

1 Thu hồi nấm

men Việc thu hồi nấm men cần đầu tư các thiết bị như máy ly tâm, tank chứa, đường ống, bơm Cải tiến thiết bị

2 Thu hồi bia

tổn thất theo

nấm men

Bia được thu hồi bằng các cách sau: Ly tâm , Lọc ngang , Lọc ép khung bản

Bia thu hồi có thể đưa vào nồi nấu, hoặc thanh trùng và đưa vào tank lên men

Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ

3 Giảm tiêu

hao bột trợ

lọc

Giảm mật độ nấm men và độ trong của bia trước khi lọc hoặc có thể cải thiện được bằng biện pháp công nghệ trong quá trình nấu, tối ưu hóa quá trình lên men để nấm men có thể lắng

tự nhiên

4 Giảm thiểu

lượng bia dư Lượng bia dư cần được giảm thiểu bằng cách thay đổi quy trình, đặc biệt các thao

tác liên quan đến việc tháo rỗng tank.

Kiểm soát quy trình tốt hơn

5 Áp dụng hệ

thống làm lạnh

tầng

Để lạnh nhanh dịch đường người ta làm lạnh nước 28-30ºC về 2ºC bằng 1 máy lạnh Công nghệ mới của Mycom là chia việc làm lạnh nước thành 3 công đoạn với 3 máy có công suất nhỏ hơn Mỗi máy chạy trong khoảng nhiệt độ gần nhau do vậy hiệu suất của máy lạnh tăng lên

Thay đổi công nghệ

6 Áp dụng công nghệ lên

men nồng độ cao, giảm

mức tiêu hao năng

lượng

Lên men truyền thống bắt đầu từ dịch đường có nồng

độ 10-12% thay bằng công nghệ lên men nồng độ cao hơn đến 16%.

Thay đổi công nghệ

7 Ứng dụng công nghệ

mới (bao gồm cả sử

dụng enzyme) để rút

ngắn thời gian sản suất,

tăng hiệu suất

sử dụng các loại enzyme trong quá trình nấu như enzyme dịch hóa, đường hóa, cho phép rút năng thời gian nấu từ 30-45 phút mỗi

mẻ, giảm điện, hơi nước, tăng công suất Sử dụng enzyme trong quá trình lên men

Thay đổi công nghệ

3 Các cơ hội SXSH liên quan đến khu vực chiết chai

STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện

pháp

1 Tiết kiệm

nước trong

rửa chai, két

Lắp các van tự động để ngừng cấp nước khi dây chuyền không hoạt động; Lắp các vòi phun cao áp; Tái sử dụng dòng nước tráng chai ở 2 hàng cuối vào việc rửa chai các hàng đầu; Tận dụng nước thải từ hệ thống rửa chai để rửa két;

Tiết kiệm xút trong rửa chai

Xút trong quá trình rửa chai có thể thu hồi và tái

sử dụng Cần lắp đặt tank lắng xút ra từ hệ thống rửa chai, đặc biệt trong những ngày dừng hoạt động của máy rửa chai Xút được bơm vào tank lắng, tất cả các chất cặn sẽ được tách ra khỏi xút và có thể tái sử dụng

Cải tiến thiết bị Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ

4 Các cơ hội SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ

- Thu hồi nước làm mát từ quá trình lạnh nhanh

- Thu hồi nước ngưng

- Bảo ôn

- Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh

+ Lắp đặt hệ thống vệ sinh trong thiết bị (CIP)

+ Sử dụng hệ thống vòi phun cao áp

+ Sử dụng các hóa chất đặc hiệu

- Tiết kiệm điện

+ Lắp đặt các mô tơ thế hệ mới có hiệu quả cao

+ Lắp đặt các biến tần để có thể kiểm soát tốt hơn tốc độ dòng và áp suất

của mô tơ.

- Duy trì bảo trì

- Tránh rò rỉ khí nén

- Giảm áp máy nén khí

- Kiểm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạn

- Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén

- Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi hơi

- Sử dụng các hóa chất diệt khuẩn thân thiện môi trường để khử trùng thiết bị thay vì dùng hơi nóng

- Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!