Trong các phản ứng hóa học, nếu ta cho thêm vào phản ứng một chất nào đó phản ứng sẽ xảy ra với tốc độ tăn hàng chục lần. Chất cho thêm vào này gọi là chất xúc tác.
Trang 1LỜI CẢM TẠ
Xin gởi đến cha mẹ lời nhớ ơn sâu sắc nhất, người đã hết lòng thương yêu tôi, giúp đỡ tôi đạt được kết quả như ngày nay Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Huỳnh Ngọc Oanh đã tận tình giúp đỡ tôi hoàn thành bài khóa luận này.
Xin chân thành cảm ơn
Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh.
Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh.
Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh.
Quí thầy cô trong bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh.
PGS TS Nguyễn Đức Lượng.
Quí thầy cô cùng các bạn sinh viên đã truyền đạt, giúp đỡ tôi những kiến thức hết sức quí báu trong suốt quãng đời sinh viên và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này.
Chân thành cảm ơn
Nhan Quốc Khang
Trang 2MỤC LỤC
Lời cảm tạ i
Mục lục ii
Danh sách các hình iv
Danh sách các bảng v
Phần 1 LỜI NÓI ĐẦU 1
Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2
2.1 Những khái niệm chung về enzyme 2
2.1.1 Khai niệm về enzyme 2
2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme 4
a Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất 4
b Ảnh hưởng của nhiệt độ 5
c Ảnh hưởng của pH 5
d Ảnh hưởng của chất kìm hãm 6
e Ảnh hưởng của chất hoạt hóa 8
2.2 Những khái niệm chung về enzyme cố định 8
2.2.1 Khái niệm, đặc tính của enzyme cố định 8
a Khái niệm 8
b Đặc điểm 9
2.2.2 Chất mang dùng để cố định enzyme 10
a Chất mang là polymer hữu cơ 11
b Chất mang vô cơ 13
2.2.3 Các phương pháp cố định enzyme 14
a Phương pháp hấp thụ vật lý 14
b Phương pháp “nhốt” enzyme 16
c Phương pháp hóa học 18
d Phương pháp khâu mạch 27
Trang 32.3 Ứng dụng của enzyme cố định 28
2.3.1 Trong công nghiệp 28
2.3.2 Trong y học 30
2.3.3 Trong nghiên cứu khoa học 30
2.4 Các nghiên cứu về enzyme cố định 31
a Các nghiên cứu trong nước 31
b Các nghiên cứu ngoài nước 33
2.5 Giới thiệu tổng quan về enzyme α – amylase 34
2.5.1 Đặc tính 35
2.5.2 Giới thiệu về enzyme Termamyl 35
a Một số ứng dụng của Termamyl trong công nghiệp 36
b Hoạt tính của enzyme thương phẩm 37
Phần 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 39
3.1 Vật liệu 39
3.2 Phương pháp thí nghiệm 39
3.2.1 Phương pháp cố định enzym 39
a Chuẩn bị hóa chất và dụng cụ 39
b Qui trình cố định 39
3.2.2 Phương pháp đánh giá hoạt tính enzym cố định 41
a Dụng cụ và hoá chất 41
b Định lượng đường maltose 41
c Tính kết quả 41
3.2.3 Phương pháp khảo sát hoạt tính enzyme cố định 42
a Khảo sát hoạt tính enzym cố định so với enzym hòa tan 42
b Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố định 43
c Khảo sát hoạt tính enzym cố định theo thời gian 44
d Thí nghiệm sử dụng enzym cố định trong thiết bị dòng chảy liên tục tuần hoàn 45
Trang 4Phần 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 46
4.1 Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố định so với enzym hòa tan 46
4.2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố định 47
4.3 Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố định theo thời gian 48
4.4.Thí nghiệm sử dụng enzym cố định trong thiết bị dòng chảy liên tục tuần hoàn 49
Phần 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52
5.1 Kết luận 52
5.2 Đè nghị 53
Trang 5DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 2.1: Hệ thống tổng hợp enzym trong tế bào sinh vật 3
Hình 2.2: Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến tốc độ phản ứng enzym 4
Hình 2.3: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phản ứng của enzym 5
Hình 2.4: Ảnh hưởng của pH đến hoạt tính của enzym 6
Hình 2.5: Ảnh hưởng của chất kìm hãm không cạnh tranh đến hoạt tính enzym 7
Hình 2.6: Ảnh hưởng của chất kìm hãm không cạnh tranh đến hoạt tính enzym 7
Hình 2.7: Mô hình hệ thống hai pha của enzym cố định 8
Hình 2.8: Nhốt enzyme trong sợi có lỗ nhỏ 16
Hình 2.9:Enzyme được nhốt trong sợi mãnh 17
Hình 2.10: Nhốt enzyme trong gel 17
Hình 2.11: Nhốt enzym trong microcapsule 17
Hình 2.12: Qui trình nhốt enzym trong microcapsule 20
Hình 2.13: Ảnh hưởng của pH lên hoạt tính của enzym Termamyl tại các nhiệt độ 37
Hình 2.14: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính của enzym Termamyl 38
Hình 3.1: Mô hình thiết bị tuần hoàn liên tục 45
Hình 4.1: Sự thay đổi hoạt tính enzym cố định theo thời gian 49
Trang 6DANH SÁCH CÁC BẢNG
Bảng 4.1: Kết quả hoạt tính của enzym cố định ở nhiệt độ thường 46
Bảng 4.2: Kết quả hoạt tính của enzym hòa tan ở nhiệt độ thường 46
Bảng 4.3: Kết quả hoạt tính của enzym cố định ở các nhiệt độ khác nhau 47
Bảng 4.4: Kết quả hoạt tính enzym cố định theo thời gian 48
Bảng 4.5: Sự thay đổi hoạt tính enzyme cố định theo thời gian 45