Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng pptx

Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng Các loại rau tươi của nước ta rất phong phú.. Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng.. Tuy lượng protid và lipi

Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng

Các loại rau tươi của nước ta rất phong phú Nhìn chung ta có thẻ chia rau tươi thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau

cần ; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu ; nhóm cho quả như cà

chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột ; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi,.v.v

Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng Tuy lượng protid

và lipid trong rau tươi không đáng kể,

nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là các

muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, các chất pectin và axit hữu cơ Ngoài ra

trong rau tươi còn có loại đường tan trong nước và chất xenluloza

Một đặc tính sinh lý quan trọng của rau tươi là chúng có khả năng gây thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phận tiết của tuyến tiêu hoá Tác dụng này đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid,

glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày Thí dụ: trong chế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện

thuận lợi cho sự tiêu hoá và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác

Ngoài ra men trong rau tươi có ảnh hưởng tốt tới quá trình tiêu hoá, như các men

trong củ hành có tác dụng tương tự men pepsin của dịch vị, các men của cải bắp và

xà lách cũng có tác dụng tương tự trypsin của tuyến tuỵ

Về thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi có khác nhau tuỳ theo từng loại rau Lượng protid trong rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%) Tuy vậy có nhiều loại rau người ta thấy một hàm

lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau sắng (3,9%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau giền, rau đay

(1,8-2,2%) Về glucid, trong rau tươi có các

loại đường đơn dễ hấp thu , tinh bột,

xenluloza và các chất pectin Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi

khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8% Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn

xenluloza của ngũ cốc Trong rau,

xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp

pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh

chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hoá dễ dàng

Rau tươi là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng Nhu cầu về vitamin và muối khoáng của con người được cung cấp qua bữa ăn hàng ngày qua rau tươi Hầu hết các loại rau tươi thường dùng của nhân dân ta đều giàu vitamin nhất là vitamin A

và C là những vitamin hầu như không có hoặc có chỉ có rất ít trong thức ăn động vật Các chất khoáng trong rau tươi cũng rất quan trọng Trong rau có nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi,

magiê Chúng giữ vai trò quan trọng trong

cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm toan Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hoà các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hoá tạo thành Đặc biệt rau có

nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất

khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá Các muối kali làm giảm khả năng tích

chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu Lượng magiê trong rau tươi cũng rất đáng chú ý, dao động từ

5-75mg% Đặc biệt là các loại rau thơm, rau giền, rau đậu có nhiều magiê

Rau còn là nguồn chất sắt quan trọng Sắt trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt

ở các hợp chất vô cơ Các loại rau đậu, sà lách là nguồn mangan tốt Tóm lại rau

tươi có vai trò quan trọng trong dinh

dưỡng; bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hoá chất độc nguy hiểm