Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em potx

Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em Hiểu rõ vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em, bố mẹ sẽ có phương pháp bổ sung hợp lý các chất này trong khẩu phần ă

Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em Hiểu rõ vai trò của protein và lysine trong dinh

dưỡng trẻ em, bố mẹ sẽ có phương pháp bổ sung hợp

lý các chất này trong khẩu phần ăn của trẻ

PROTEIN VÀ ACID AMIN

Tại sao protein rất cần cho trẻ?

Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sống

và tham gia vào tất cả các quá trình sống

- Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em đang thời kỳ phát triển

- Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể

- Protein thiết yếu cho hoạt động bảo vệ, điều hoà cơ thể vì là thành phần của các men tiêu hoá, nội tiết tố, các loại kháng thể, các protein huyết thanh

Do đó, trẻ không ăn đủ protein sẽ ngừng tăng trưởng,

sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém và dễ mắc các bệnh

nhiễm trùng

Acid Amin là gì?

Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, là một chuỗi các phân tử nhỏ hơn xâu lại với nhau Có tổng cộng 22 loại acid amin Mỗi loại protein có

thành phần các acid amin nhất định xâu chuỗi theo một trình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù cho loại protein đó

Acid amin thiết yếu là gì?

Cấu trúc protein cơ thể khác với các cấu trúc protein thực phẩm Cơ thể phải tự làm ra các protein của

mình bằng cách chọn những acid amin cần thiết từ các protein thực phẩm và xâu chúng lại theo các trình

tự đặc thù Quá trình gọi là sự tổng hợp protein

Trong số 22 acid amin, có 8 acid amin, cơ thể không

tự tổng hợp được, và bắt buộc phải được cung cấp từ thực phẩm bên ngoài Do đó, 8 acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu, gồm có: isoleusine,

leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine

Thế nào là protein lý tưởng hay protein chất

lượng cao?

Những protein thực phẩm nào có đủ các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối tương đối như protein cơ thể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợp protein cho cơ thể, và được gọi là protein lý tưởng, hay protein chất lượng cao Thông thường đó là

protein của sữa hay của trứng

Còn những protein khác?

Nếu thiếu 1 hay vài loại acid amin thiết yếu, lượng protein được tổng hợp sẽ bị giới hạn bởi loại acid amin thiết yếu có số lượng thấp nhất

Thí dụ: Gạo có lượng lysine thấp bằng 65% protein chuẩn, nên nếu dùng gạo riêng lẻ, chỉ có 65% protein

gạo được tổng hợp thành protein cơ thể Nói chung, protein động vật có giá trị sinh học cao 80-100%, còn protein thực vật có giá trị sinh học thấp hơn 50-60%,

do thiếu một hay nhiều acid amin thiết yếu

Tại sao phải ăn đa dạng các loại thực phẩm?

Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhau trong mỗi loại protein Do đó, nếu dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao hơn khi dùng riêng rẽ

Thí dụ gạo thiếu lysine và phần nào thiếu cả

tryptophane và methionine, giá trị sinh học chỉ có 65%, nhưng hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh -

mè - đậu phộng” có giá trị sinh học rất cao, tương đương với protein sữa trứng, nhờ rằng đậu nành giàu lysine, mè giàu methionine và đậu phộng giàu

tryptophan, đã bổ sung cho các thiếu hụt acid amin thiết yếu của gạo

LYSINE

Tại sao phải đặc biệt quan tâm đến lysine ở nước ta?

Có 4 acid amin thiết yếu hay bị thiếu hụt trong khẩu phần ăn ở nước ta: đó là lysine, threonine, tryptophan

và methionine Trong đó, lysine được quan tâm hơn

cả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bị thiếu hụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc (chiếm 70-80% năng lượng) như nước ta hiện nay

Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến nấu nướng thức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể

tổng hợp được lysine (các acid amin thiết yếu kia có thể được tổng hợp từ các acid amin khác qua quá trình chuyển đổi amin)

Do đó, thiếu lysine rất phổ biến, đặc biệt ở trẻ nhỏ Thiếu lysine dẫn đến giảm tổng hợp protein cơ thể, làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, hay bệnh, thiếu men tiêu hoá, thiếu nội tiết tố

Làm thế nào để tránh thiếu lysine?

Biện pháp tối ưu vẫn là bữa ăn đa dạng hợp lý, có đủ các chất dinh dưỡng trong đó có lysine Thức ăn giàu lysine là trứng, sữa, thịt, cá, các loại đậu, nhất là đậu nành Cũng có thể bổ sung lysine vào thực phẩm Một cách dễ thực hiện khác là có thể bổ sung thêm bằng thuốc bổ có lysine