TIỂU LUẬN: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế là gạo”.

Được con người biết đến lần đầu tiên từ rất xa xưa và được sử dụng cho đến bây giờ, có thể nói “bia” là loại nước giải khát rất được ưa chuộng và được dùng phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp thế giới.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM.

* * * * * * * * * * * * * * * *

TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ VI SINH

Chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia với 30%

nguyên liệu thay thế là gạo”.

Giáo viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Thị Thúy Liên Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 1.

Lớp: 10k_ Khoa CNSH.

BẮC GIANG_2011

Nội dung trình bày:

1 MỞ ĐẦU

2 NỘI DUNG

– 2.1 Giới thiệu chung về bia.

– 2.2 Quy trình sản xuất bia

• 2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu.

• 2.2.2 Quy trình ở phân xưởng lên men.

• 2.2.3 Quy trình ở phân xưởng chiết.

3 KẾT LUẬN

1 MỞ ĐẦU

o Được con người biết đến lần đầu tiên từ rất xa

xưa và được sử dụng cho đến bây giờ, có thể

nói “bia” là loại nước giải khát rất được ưa

chuộng và được dùng phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp thế giới

o Để tạo ra những chai bia có chất lượng tốt thì

cần quan tâm tới quy trình sản xuất bia Vì thế chúng tôi tiến hành nghiên cứu chuyên đề:

“Quy trình sản xuất bia với nguyên liệu thay thế là 30%”

2 NỘI DUNG

2.1 Giới thiệu chung về bia.

 Bia ( tiếng Anh: beer) là

một loại đồ uống có độ

rượu nhẹ được sản xuất

bằng quá trình lên men của

đường lơ lửng trong môi

trường lỏng.

Sơ lược về ngành sản xuất bia ở Việt Nam:

- Bia được sản xuất tại Việt

Nam cách đây trên 100 năm

tại nhà máy bia Sài Gòn và

nhà máy bia Hà Nội

- Hiện nay, cả nước có

khoảng trên 320 nhà máy

bia và các cơ sở sản xuất

bia với tổng năng lực sản

xuất đạt trên 800 triệu

lít/năm

2.2 Quy trình sản xuất bia.

• Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn:

 Quy trình ở phân xưởng nấu

 Quy trình ở phân xưởng lên men

 Quy trình ở phân xưởng chiết

2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu

Làm

lạnh

Hupblon hóa

Xưởng nấu bia

vì thế ta thêm malt “ đen”

để tăng độ màu

 Malt:

+ Được ủ từ lúa mạch nhập khẩu từ Châu Âu.+ Chế biến mạch nha gồm:

•Ngâm nước

•Ủ cho nảy mầm

•Sấy

 Hoa Hublon:

+ Dùng để tạo vị đắng cho

bia, được bảo quản ở

nhiệt độ dưới 10 0 C để

giảm độ mất mát của axit

+ Người ta thường dùng hoa

để tạo vị đắng cho bia vì

hoa có vị đắng nhiều hơn.

Hupblon bittermiss

 Gạo:

+ Là nguyên liệu phụ Được sử dụng là nguồn bổ trợ cho hương vị.

+ Là nguồn nguyên liệu chiết có sẵn tại chỗ.

2.2.1.2 Quá trình đường hoá và lọc:

• Ở nồi malt tiến hành quá trình đường hoá ở 66oC trong 1 giờ Sau đó nâng lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã malt

• Quá trình Huplon hóa: được tiến hành tại nồi

Hupblon

• Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này

sö dông thiết bị lắng trong Whirlpool

2.2.2 Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên men.

2.2.2 Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên men.

Dịch đường

Thùng lên men

Thùng lên men

Lọc

Bia trong

Các thùng lên men bia

 Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lên men

Nếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện tượng hỏng men, sẽ làm đục bia Căn cứ vào nhiệt độ để quy định số ngày lên men.

Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn.Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trị không đổi (thường từ 7- 8 ngày) thì ta bắt đầu hạ nhiệt độ (từ 160C xuống -1,50C)

Trung bình 1 mẻ men có thể sử dụng khoảng

10 lần để lên men bia Lúc nào độ lên men RDF thấp thì tiến hành thải men

 Sơ đồ quá trình lên men bia:

- Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các tạp chất

- Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc và giấy lọc Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi là bia trong Để đo độ trong của bia người ta dựa vào máy đo độ đục

 Quá trình lọc:

2.2.3 Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết

2.2.3 Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết

chiết

Máy chiết

Dán nhãn

Dán nhãn

Thanh trùng

Thanh trùng

Bia thành phẩm Bia thành phẩm

Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các băng tải Các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua

hệ thống đèn soi để thu hồi những chai còn bẩn và chai vỡ tiếp tục đi qua máy chiết

Sau khi chai bia được đóng nắp tiếp tục đi qua hệ thống thanh trùng, nhiệt độ được giữ (20oC - 67oC), rồi tiếp tục đi qua bộ phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng xong được chuyển vào kho

Xưởng chiết bia

Đóng chai và thu sản phẩm

Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia bằng cảm quan:

• Độ bọt.

• Có màu vàng tươi.

• Độ trong.

• Hương vị.

3 KẾT LUẬN

 Qua tìm hiểu, có thể thấy: Quy trình sản xuất bia gồm rất nhiều các khâu nối tiếp và có sự gắn kết với nhau, công đoạn này làm tiền đề cho giai đoạn tiếp sau.

 Công nghiệp sản xuất bia đang là ngành tạo ra nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nước và có hiệu quả kinh tế, vì vậy trong mấy năm qua sản xuất bia đã có những bước phát triển khá nhanh do mức sống tăng, mức tiêu dùng bia ngày càng cao

Nhóm thực hiện: Nhóm 2