Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm Nhà hàng Lý Club

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển. Nhu cầu ăn uống ngày một nâng cao. Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc mình mà còn muốn thưởng thức các món ăn của nước ngoài. Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên được chú trọng, quan tâm đến vấn đề xây dựng thực đơn để có thể thu hút lượng khách đến với nhà hàng.Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Lý Club, em quyết định chọn đề tài “Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình.Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hµng Lý Club nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Lý Club

Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn trong những dịp

đặc biệt của năm

Họ tên học sinh : hoàng thị nữ

Lớp : CB2 A 3 - Khóa học: 2010-2012

Hà Nội - 2012

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

MỤC LỤC

Trang

Lời mở đầu 4

Chương I: Mục đích yêu cầu - giới thiệu đơn vị thực tập 7

1 Mục đích, yêu cầu 7

2 Tổng quan về cơ sở thực tập 8

3 Lĩnh vực hoạt động 11

4 Cơ sở vật chất hiện tại 12

5 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 13

6 Quy trình công nghệ & Công tác VSAT thực phẩm tại nhà hàng .17

Chương II: Thực trạng thực đơn của nhà hàng Lý CLUB 20

1 Một số món ăn đặc trưng của nhà hàng Lý CLUB 20

2 Cách xây dựng thực đơn của nhà hàng 22

3 Quá trình chế biến các món ăn 23

4 Về chất lượng VSATTP và giá cả 24

5 Một số thực đơn tiêu biểu của nhà hàng Lý CLUB 25

Ch¬ng III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 29

1 Đánh giá 29

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 29

3 Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất 30

Kết luận 33

Lời mở đầu

Kinh tế dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế mới ra đời khoảng giữa thế

kỷ XIX Nó là một ngành mũi nhọn ra đang trên đà phát triển mạnh và chiếmmột vị trí quan trọng, có những đóng góp to lớn cho nền kinh tế các nớc trên thếgiới nói chung và Việt Nam nói riêng Hòa nhập với sự phát triển của các nớctrên thế giới, Việt Nam nớc đang trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đấtnớc

Sự giao lu về lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch tại các nớc đã làm chongành du lịch ngày một phát triển và đem lại những lợi nhuận lớn về mặt kinh tếcho đất nớc Chính vì vậy ngành du lịch ngày càng đợc quan tâm nhiều hơn vềmọi mặt Trong đó không thể không kể đến dịch vụ ăn uống trong du lịch đểphục vụ và thu hút khách với những món ăn ngon mà bổ dỡng Chính vì thế cácnhà hàng, khách sạn đã không còn xa lạ với mỗi ngời, mỗi thực khách khi đếnvới Việt Nam Các nhà hàng, khách sạn mọc lên rất nhiều ở khắp các thành phố

và ngày càng phát triển rộng rãi Trong đó không thể thiếu đợc dịch vụ ăn uống

Có rất nhiều các dịch vụ khác nhau trong ngành du lịch Mỗi lĩnh vực làmột phần mắt xích kết nối quan trọng cung ứng du lịch Đó là phơng tiện vậnchuyển, đi lại, nghỉ ngơi, lu trú, ăn uống tại các nhà nghỉ, khách sạn, các điểm

du lịch, vui chơi giải trí… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt

động du lịch của mỗi ngời khi xa nhà hay bất cứ nơi đâu

Trong các nhu cầu thiết yếu của con ngời thì nhu cầu ăn uống chiếm một

vị trí quan trọng - là nguồn cung cấp dinh dỡng chủ yếu cho cơ thể Sự cung cấpdinh dỡng hợp lý là tiền đề quan trọng để phát triển cơ thể, mặt khỏc thườngxuyờn cung cấp calo tái tạo sức lao động

Những mún ăn đặc sản, mún ăn truyền thống của mỗi vựng miền, quốcgia là nguồn tài nguyờn nhõn văn của vựng miền, quốc gia đú Với nhữngphương thức chế biến, bày biện mún ăn qua đụi tay tài hoa của người đầu bếp.Thể hiện ở những mún ăn đú khụng chỉ là một quỏn ăn đơn giản mà cũn lànhững giỏ trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bỏ cho hỡnh ảnh của đất nước ViệtNam Cỏc mún ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn húa dõn tộc từng bước đó

Bên cạnh việc kinh doanh giới thiệu các món ăn đặc sắc của Việt Nam thìcác nhà hàng ở Hà Nội cũng như trên cả nước hiện nay đã kinh doanh đồ ăn củanhiều dân tộc khác trên thế giới như: Trung Quốc, Nhật Bản, Pháp

Ngày xưa, với quan niệm làm sao để ăn no mặc ấm thì ngày nay vấn đề

đó ngày càng được nâng lên một tầm cao mới cùng với sự phát triển khôngngừng của xã hội hiện nay để đáp ứng nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp của con người

Chính vì lẽ ấy, là một người đầu bếp với niềm đam mê ẩm thực, xem ẩmthực là cả một nghệ thuật, luôn luôn nâng cao tay nghề, biến hóa tạo nên cácmón ăn đa dạng, phong phú, sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu nhiều màusắc, hình thức, hương thơm bốc lên, vừa đảm bảo dinh dưỡng mà lại mang tínhnghệ thuật cao, tạo nên những món ăn được mọi người ưa chuộng và thưởngthức Ngày nay, các món ăn ngày càng được quốc tế hóa Vì vậy người đầu bếpcần đan xen thật khéo lép nhưng vẫn giữ được những nét truyền thống của đấtnước, quê hương mình Để lại trong lòng mọi người nhiều ấn tượng không baogiờ mai một

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công

và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng thì yếu tố quan trọng là thực đơn về món

ăn, đồ uống Ở đây phải nói đến vai trò của thực đơn trong nhà hàng Khôngnhững thực đơn cần thiết với nhà hàng mà cũng cần thiết với khách hàng Thựcđơn có vai trò hết sức quan trọng trong quảng cáo đối với những thực khách lầnđầu tiên đến với nhà hàng, là cơ sở cho khách chọn món Căn cứ vào quy môcủa các món ăn trong thực đơn có thể biết được khả năng phục vụ của nhà hàng.Không chỉ có vậy, thực đơn còn có vai trò quan trọng trong quản lý giám sát,tính toán nguyên liệu dụng cụ và hạch toán

Tóm lại, thực đơn là cầu nối giữa nhà hàng và khách hàng Thực đơn phảnánh quy mô phục vụ, là phương tiện để quảng cáo, nơi cung cấp thông tin chokhách hàng, giúp quản lý giám sát các hoạt động sản xuất, chế biến Là phương

tiện hữu hiệu trong việc hạch toán kinh tế phù hợp với điều kiện kinh tế thịtrường.

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển Nhu cầu ăn uốngngày một nâng cao Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ănkhông chỉ riêng của dân tộc mình mà còn muốn thưởng thức các món ăn củanước ngoài Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên được chú trọng, quan tâmđến vấn đề xây dựng thực đơn để có thể thu hút lượng khách đến với nhà hàng

Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng LýClub, em quyết định chọn đề tài “Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệtcủa năm” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hµng Lý Club nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp củanhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập

Do thời gian thực tế có hạn nên bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của

em không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô góp ý chobản báo cáo của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Chơng Imục đích, yêu cầu của đợt thực tập

Giới thiệu đơn vị thực tập

1 Mục đích, yêu cầu

Thời gian thực tập là quá trình làm quen dần với các kĩ năng cần thiết củamột người đầu bếp và tớch lũy kinh nghiệm thực tế

Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trờngcũng nh đợc phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp sinh viên nh chúng em

có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năngkinh doanh, sáng tạo trong công việc

Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc vớithực tế, giao lu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểubiết thực tế cho ngời học Đúng vậy “học phải đi đôi với hành”, nếu chỉ học líthuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽcảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thực tập, thực hành đợc trau rồikiến thức thì tay nghề của mỗi ngời mới có thể ngày một vững đợc Nắm bắt đợc

điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em đợc thầy cô hớng dẫn tận tình từ

dễ đến khó, gần cuối năm học chúng em lại đợc nhà trờng cho đi thực tập, tiếpcận với thực tế

Trong suốt khoảng thời gian thực tập nh vậy, chúng em đợc áp dụngnhững điều mà mình đã đợc thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc Và saumỗi đợt thực tập, chúng em đều trởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thờigian khi đang ngồi trên ghế nhà trờng Tất cả những kiến thức mà chúng em đã

đợc học, nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt là không còn bỡ ngỡ nữa Hơn thếnữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc đợc học hỏi thêm những kiến thức về chuyênngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp” mà em đãchọn

2 Tổng quan về Nhà hàng Lý Club:

Hiện nay cuộc sống ngày càng đợc nâng cao Đời sống con ngời ngày mộtcải cải thiện kéo theo đó là nhu cầu của con ngời ngày càng lớn Bên cạnh đó lànhu cầu về ăn uống Đó là một vấn đề lớn đợc toàn xã hội chú ý và quan tâm.Việc kinh doanh nhà hàng, khách sạn đáp ứng các nhu cầu về ăn uống ngày một

đợc mở rộng Nhiều nhà hàng sang trọng, với những món ăn ngon nhng vẫn giữ

đợc những nét truyền thống đã đợc thành lập và phát triển Lý Club là một nhàhàng nh vậy.

Sau một thời gian phục vụ quý khách tại 51 Lý Thái Tổ, đến cuối năm

2008, Lý Club vui mừng mang lại cho thực khách một không gian nhà hàng sangtrọng tại địa chỉ mới số 4 Lê Phụng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Nội

Nằm trên con đờng rợp bóng cây xanh tại trung tâm thành phố, thuận tiệncho việc đi lại, rất gần với nhà hát lớn Hà Nội, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn SoffitelMetropole, khách sạn Hilton và khu phố cổ

Tòa nhà với nét kiến trúc đặc trng của Pháp sẵn có đợc xây dựng vàothế kỷ thứ XIX, cũng thời gian xây dựng cây cầu Long Biên lịch sử Tòa biệtthự này đã đợc bài trí lại theo phong cách truyền thống của Câu lạc bộ Lý -sang trọng và cổ kính với hầm rợu, quầy pha chế Nhà hàng và nhá hát truyềnthống

Lý Club cuốn hút thực khách không chỉ bởi những món ăn ngon songtrọng mà còn bởi nét cổ kính gắn liền với những giá trị văn hóa của dân tộc ViệtNam Lý club nơi hiện tại vẫn đang lu giữ và trng bày hệ thống đồ cổ đợc su tập

từ thời nhà Lý Tòa nhà bao gồm 3 tầng: Tầng 1 và tầng 3 đợc sắp đặt bàn ghếsofa, tạo cảm giác thoải mái thích hợp với giải trí và th giãn Trong đó tầng 2 bàitrí bàn ghế ăn sang trọng

Nhà hỏt tầng trệt cú 150 chỗ là nơi biểu diễn nghệ thuật, Nhà hàng vàCafeteria tầng 2, phũng Vang và Cigar dành cho “dõn nghiền”, cả một phũnghọp kiờm cinema, cú lắp màn chiếu chứa được 30 người

Thêm vào đó là sự hiện diện của nhà hát thu nhỏ trên tầng ba, đặc biệt môhình sân khấu ở đây đợc xây dựng theo ý tởng nhà hát biểu diễn cho vua chúatrong cung đình Huế ngày xa Và cũng tại nơi đây các trích đoạn tuồng, cải lơng,

ca trù… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt có đất diễn mỗi khi khách yêu cầu Với sự kết hợp tài tình này thực

khách vừa đợc thởng thức các món ăn mang đậm phong cách ẩm thực của ViệtNam và Pháp, nh gan ngỗng Pháp áp chảo với sốt chanh dây, súp lạm tôm hùmvới rợu mạnh thăn cá hồi nớng lá chuối lại vừa có dịp tìm hiểu các giá trị VHNTdân tộc qua các loại hình biểu diễn đặc sắc.

Lý Club còn thiết kế một hầm rợu với gần 200 dòng rợu vang đợc lựachọn kĩ lỡng đế từ các vùng khác nhau trên thế giới nh Pháp, Chi Lê, Australia… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt

Sẽ giúp các thực khách thởng thức trọn vẹn bữa tối cùng bạn bè, gia đình và các

3 Lĩnh vực hoạt động

Nhà hàng Lý Club với sự bài trí khéo léo một thế giới mới, yên tĩnh, thgiãn bên ngoài Ngồi trong không gian yên bình ấy mỗi cảm quan nhân sinh đều

đợc tận hởng sự trân trọng, th thái riêng t

Âm nhạc du dơng, món ăn khoái khẩu, hơng hoa thanh nhẹ, màu sắc và vũ

điệu hài hòa, sự phục vụ chu đáo Đến với Lý Club thực khách đợc chiêm ngỡngmột lối kiến trúc thuần Việt, không gian Việt Nam cách điệu, cũng những bộ

đồng phục mang dáng dấp của ngời phục nữ xa Thực khách sẽ rất ấn tợng lơi hệthống đèn lồng kiểu cách lạ mắt và sang trọng Tự họa tiết, logo đến hình hoacác đều đợc thêu một cách cầu kì và tỉ mỉ Tất cả các bộ bát đĩa ở đây đều đợcchủ nhân và nghệ nhân gốm Bát Tràng khôi phục lại trên men nâu của thời nhà

Lý, đợc làm và vẽ bằng tay

Cũng tại đây thực khách sẽ đợc thởng thức các món ăn rất truyền thốngcủa Lý Club nh sò điệp lê táo, súp trúc xinh bạch quả, cá song hấp tám cấp… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt

Đặc biệt, Lý Club còn tổ chức các bữa tiệc theo yêu cầu của khách nh tiệc

tự chọn phục vụ tiệc ngoài trời, liên hoan công ty… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt

Lý Club là địa điểm lý tởng mà tịa đây bạn dờng nh quen hết những mệtmỏi của thế giới bên ngoài khi thả mình với không gian âm nhạc nhẹ nhàng Th-ởng thức những món ăn Âu, Việt độc đáo, với bếp trởng giày dặn kinh nghiệmcùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình và qua đào tạo kĩ lỡng về chuyên ngành

Để làm ra đợc món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là ngời cócái tâm Các đầu bếp trong nhà hàng Lý Club luôn tuân thủ nghiêm ngặt từ tất cảcác khâu, các công đoạn một cách cẩn thận Để tạo ra những món ăn ngon nhấtcho thực khách với chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nền tảng Vì đói với

họ khi làm ra đợc một món ăn và đợc đợc mọi ngời hởng ứng thì đó quả là mộtniềm vui trong nghề.

Lý Club với sự thân thiện và phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo ngay

từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảm thấy mình đợc chào đón một cáchthân thiện niềm nở Tạo cảm giác vô cùng thoải mái trớc khi dùng bữa Sau khi

đợc nhân viên lễ tân dẫn vào và chọn bàn quý khách sẽ đợc các nhân viên phục

vụ bàn order và đợc t vấn các món ăn đợc trng, và hấp dẫn nhất phù hợp với khẩu

vị của từng khách hàng Với phong cách phục vụ nhiệt tình chu đóa đợc bộc lộngay từ khâu order đến lấy đồ ăn, chuyển đồ ăn cho khách đến khâu dọn bàncũng đợc thể hiện một cách chuyên nghiệp Dờng nh mỗi nhân viên là một hình

ảnh sống động sắt nét về nhà hàng

4 Cơ sở vật chất hiện tại

Nhà hàng Lý club đợc xây dựng theo mô hình mang kiểu kiến trúc đặc

tr-ng của Pháp Nhtr-ng cũtr-ng khôtr-ng kém phần satr-ng trọtr-ng mà hiện đại Nhà hàtr-ngtrang trí nội thất cũng mang một phong cách riêng hiện đại Phù hợp với các tên

“Lý club” và kiểu kiến trúc bên ngoài

Cơ sở vật chất của nhà hàng khá đầy đủ và tiện nghi Mỗi khi khách hàngbớc chân tới nhà hàng đều cảm nhận đợc sự thoải mái và ấm cúng Bởi các trangthiết bị hiện đại nh điều hòa… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt Kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với khônggian bài trí đẹp mắt, thông thoáng, những bộ bàn ghế safa, salon mang mộtphong cách hiện đại càng làm tôn lên các tên của nhà hàng

Bên cạnh đó, là các hệ thống đợc qua lại với phối hợp với nhau rất trôichảy, thống nhất và liên kết với một hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị hiện

đại của các hộ phận bàn, ba, bếp đầy đủ tiện nghi ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệthống thông hơi, hút mùi đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trở nên thôngthoáng hơn để tạo ra các món ăn ngon khác nhau kếp còn đợc phân làm hai loại:Bếp Âu và bếp á với các trang thiết bị hiện đại nh lò nớng, lò vi sóng, kho bảoquản lạnh, tủ lạnh máy xay… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ đem đếncho quý khách bữa ăn không thể quên

5 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân côngnhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên giúp nhà hàng, hoạt động tổchức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mụctiêu mà nhà hàng đề ra

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Lý Club đợc biểu hiện qua sơ đồ sau:

BÕp trëng Trưởng Gi¸ms¸t

Bar

Trưởng BP Nhân sự

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

NV

lễ tân

NV phục vụ

NV thu ngân

Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ

Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng

- Trởng bộ phận kế toán:

Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán

Quản lý thu chi

Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem cókhớp hay không Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhàhàng

Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách

Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm thớikhách

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.

Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợcmức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dớiquyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp.

Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùngtrong sản xuất chế biến

* Bếp phó:

+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ

đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó

+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng đểcải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ

+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới

+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn

+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớckhi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh antoàn cho con ngời

+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng ánbàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việcchấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới

+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

* Đầu bếp chính:

Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộphận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụthể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu trách nhiệmchế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.

Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giớithiệu đến khách hàng

* Bếp phụ:

Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen vớicông việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếpnhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộphận nhà bếp

Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc d ới sự chỉ bảo

và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc sự hớngdẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một sốmón ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ thành thạocông việc hơn Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chứcnăng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất.Tất cả cac bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng.Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứngnhu cầu của khách hàng

Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do

đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng

Bạn hóy trải nghiệm tại Nhà hàng Lý Club Từ khụng gian, người phục

vụ đến đồ ăn đều cho bạn những cảm giỏc thỳ vị Để rồi như trở thành điểm hẹn, Nhà hàng Lý Club luụn luụn là lựa chọn của bạn trong những bữa tiệctiếp theo

6 Quy trình công nghệ & Cụng tỏc ATVSTP tại nhà hàng

Với kinh doanh nhà hàng thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏcdụng cụ hiện đại tốt thỡ bản thõn nú cũng giỳp cho việc thực hiện cỏc bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyờn liệu trong ăn uống của nhõn viờn trong nhà hàngđược dễ dàng hơn

Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc trang thiết bị cỏc dụng cụ trong