LVTN: Xây dựng mô hình kinh doanh tại Nhà hàng Maisonsen

Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu để phát triển cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du lịch phát triể ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra đời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”. Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Maison Sens

Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa

trên hình thức kinh doanh tại cơ sở

Họ tên học sinh : Hồ Anh Tuấn

Lớp : CB2A1 - Khóa học: 2010-2012

Hà Nội - 2012

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng

Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị

Kết luận

LỜI MỞ ĐẦU

Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểmđến của tất cả mọi người trong và ngoài nước Hai từ “du lịch” đã trở thànhmột nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trênthế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu đ ể phát triểncho chính nước mình Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển,đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu dulịch phát triể ngày càng mạnh mẽ Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được rađời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và

được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ

sỹ”.

Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những néttruyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình Chính những điều đó đãlàm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗiquốc gia

Có thể nói Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi rấtnhiều, với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng với những nét đẹp bí ẩn vàđậm chất dân tộc Việt Nam thân yêu như: Sapa, Vịnh Hạ Long, Sầm Sơn,

Đà Lạt và nhiều di tích lịch sử nổi tiếng đó chính là Văn Miếu – Quốc TửGiám, Cung Đình Huế, Phố cổ Hội An Không chỉ là những nhu cầu ănuống các nhu cầu ăn uống luôn được chú trọng, nâng cao và phất huy vớicác món ăn ngon, sáng tạo và hấp dẫn, tạo điều kiện cho khách du lịch có cơhội biết đươch các món ăn ngon thật độc đáo và thật hấp dẫn của đất nướcViệt Nam và của các nước bạn ví dụ như ở Việt Nam có phở bò Nam Định,chả mực Hạ Long, bún bò Huế, cơm Huế, bún Thang và ở nước ngoài như

Ý, xalat Nga và món Sushi của Nhật Bản, đặc sản Kim chi của Hàn Quốc

4

lịch dang được đánh giá là ngành công nghiệp không khói mang lại khoảnthu lớn cho ngân sách quốc gia của nước ta và cũng như các nước đang pháttriển du lịch trên thế giới.

Khi cuộc sống hiện đại đã đến, con người đã có cơm no, áo ấm và hơnthế nữa là ăn ngon mặc đẹp, nhà lầu xe hơi thì nhu cầu du lịch của con ngườingày càng tăng Điều này kéo theo sự phát triển của rất nhiều các loại hình

du lịch khác nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách đi du lịch như nhu cầu ănuống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí là những nhu cầu tất yếu khi con ngườitham gia vào những loại hình du lịch đó Chính vì vậy sự ra đời của cáckhách sạn đóng gốp một phần rất quan trọng trong ngành du lịch

Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp,công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiétyhếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy.trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sảnphẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủyếu do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sảnphamả du lịch

Việt Nam là một đất nước chịu hậu quả nặng nề của chiến tranh dovậy mà nên kinh tế lạc hậu, ngành du lịch chưa được chú trọng nên nhữngnăm gần đây Việt Nam đang vươn ra xa và cũng đang sánh vai cùng vớngành du lịch trên thế giới trong tương lai, năm 2010 Việt Nam sẽ đưa dulịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước trong thời gian vừaqua, Việt Nam đã tổ chức thành công các sự kiện du lịch xuyên suốt khắpmiền đất nước như: 100 năm Sapa, 110 năm Đà Lạt, liên hoan du lịch HàNội, Festivat Huế và đặc biệt là sự kiện Seagames 22 đã tổ chức thànhcông tốt đẹp để lại dấu ấn trong lòng du khách quốc tế khi đến một quốc gia

đang phát triển như Việt Nam chúng ta Đây là yếu tố quan trọng góp phầnthúc đẩy cự phát triển của du lịch Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sựtrở thành ngành kinh tế mũi nhợn của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng

và phát triển ngành kinh doang khách sạn, khách sạn nhằm đáp ứng đầy đủnhu cầu của khách trong chuyến hành trình du lịch và phấn đấu có thể sánhvai với các cường quốc năm châu để Việt Nam sẽ là một nước được tất cảcác nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người dulịch

Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáotrong Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa

và giám đốc trong nhà hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp củamình

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

6

CHƯƠNG I

KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG

1 Giới thiệu chung

Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 07/2011, Maison Sens là nhà hàng thứ 4 nằm trong chuỗi Sen (trước đây bao gồm Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành,

Sen Hồ Tây)

Maison Sens tọa lạc tại ví trí khá đẹp, ngay giữa trung tâm thành phố,

trên một con phố yên bình nhưng mang đậm dấu ấn Hà Nội – Số 61 phố TrầnHưng Đạo Ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp được trang trí theo phong cách

kiến trúc của những năm 30 thế kỷ 20 Maison Sens gây ấn tượng với quý

khách ngay từ lần gặp đầu tiên bởi sự sang trọng, quý phái và đẳng cấp nhưngcũng không kém phần ấm cúng

Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, Maison Sens tự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm

phong cách riêng Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffethải sản cao cấp, set menu chay Đồng thời chúng tôi có thể đáp ứng mọi yêucầu riêng biệt của quý khách hàng như set ăn, thực đơn chọn món…

Với không gian rộng rãi, ấm cúng nhưng vẫn rất sang trọng, đẳng cấp,ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp là sự lựa chon lý tưởng với những sự kiện quantrọng như tiệc cưới, tiệc công ty, …

Không gian ẩm thực

Là nhà hàng thứ 4 trong chuỗi Sen, Maison Sens tiếp tục khẳng định vị trí

của mình trong danh sách những địa chỉ ẩm thực uy tín của thủ đô Không chỉđược khách trong nước biết đến, Maison Sens còn là địa chỉ quen thuộc củanhững thực khách nước ngoài Thật vậy, thực đơn tại đây luôn vô cùng phongphú, đa dạng với những nguyên liệu tươi ngon nhất, hảo hạng nhất Nhà hàngphục vụ buffet hải sản cao cấp, set menu chay, buffet sáng hấp dẫn…

8

Không gian âm nhạc

Maison Sens tự hào là điểm hẹn văn hóa của những người yêu Hà Nội,

yêu sự lãng mạn, trữ tình Quả thật, không gian âm nhạc này dù mới xuất hiệnđược 03 tháng nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những ai muốn tìm lạimột chút lắng đọng trong tâm hồn giữa cuộc sống bộn bề này Tại đây mỗi tốithứ 7 hàng tuần, chúng tôi đều tổ chức các Đêm nhạc trữ tình mang chủ đề Hànội cũ, Sài Gòn xưa với sự tham gia của nhiều ca sỹ nổi tiếng Bạch Yến, QuỳnhHoa, Đức Long, Tuyết Tuyết,…

Buffet sáng độc đáo

Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hân hạnh là 01 trong

những nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội mang đến hình thức buffet độc đáo – buffetsáng Từ 7h30 đến 10h30 vào thứ 7 và chủ nhật hàng tuần, ngoài hình thức gọi

món thông thường dành cho thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ, Quý khách đã

được thưởng thức 01 thực đơn buffet phong phú với hơn 60 món như bún riêu

ốc, bún chả Hà Nội, bún thang, cháo tôm hùm… cùng các món tráng miệnghấp dẫn như chè sen long nhãn, các loại kem Nhà hàng dành tặng thực khách

ly rượu nếp cẩm, giỏ bánh mỳ bơ tỏi và đĩa salad rau vườn tại các bàn vào mỗisáng

10

Buffet Hải sản cao cấp

Thực đơn phong phú, lên đến hơn 100 món ăn Âu, Á Thực phẩm của cácmón Âu đều được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Canada như: Đuôi tôm hùm Canada,gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ… Đặc biệt đồ tráng miệng hết sức đadạng như hoa quả, bánh ngọt Pháp, Mousse, sữa chua và các loại kem nhập khẩu

từ Newzealand

14

Thực đơn đa dạng, phongphú bao gồm nhiều món ăn như: Sushitổnghợp,Bò nướng kiểu Nga,sườn nướng BBQ cùng các món ăn truyền thốngmang đậmhương vị quê nhà: bún chả, bún riêu ốc, bánh cuốn… Quý khách cóthể thoái máigọi thêm món ăn.Nhà hàng sẽ phục vụ theo yêu cầu.

Để đáp ứng nhu cầu của quý khách vào ngày mùng 1 và 15 âm lịchhàng

tháng nhà hàng sẽ phục vụ Buffetchay

Mức giá: (Chưa bao gồmVAT và đồ uống)

Setmenu chay: 190.000/ng(Từ 11h – 14h buổi trưa các ngày trong tuần)Buffet chay:250.000/ng(Từ11h-14h buổi trưa ngày mùng 1 và 15 âm lịch)

- Ngoài ra chúng tôi cònphục vụ các setmenu với các mức giá khác nhau

Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng

Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, tiệccông ty, … rất lý tưởng

Nếu bạn đang phân vân lựa chọn tìm nơi để cử hành buổi lễ quan trọngnhất cuộc đời mình - hãy đến với Maison Sens Chúng tôi tự hào sẽ tổ chức chobạn một tiệc cưới ấm cúng, mang đầy ý nghĩa với không gian đẹp, sang trọng,thức ăn được chọn lọc và đặc sắc

Nếu công ty bạn chưa biết chọn nơi đâu để tổ chức buổi lễ tri ân kháchhàng hoặc buổi tiệc dành riêng cho những nhân viên đã gắn bó, cống hiến chocông ty trong suốt 1 năm qua – Hãy để Maison Sens phục vụ bạn Không gian

ấm cúng, sang trọng, được trang bị những thiết bị âm thanh hiện đại nhất chắcchắn sẽ không làm bạn thất vọng

Một số sự kiện tiêu biểu đã được tổ chức tại Maison Sens: Gala Dinner

Đồng hành cùng chú lính chì dũng cảm với sự tham gia của ca sỹ Thanh Lam,Thanh Bùi, Văn Mai Hương:

16

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng (sơ đồ)

giải quyết một cách có hiệu quả.

* Bếp trởng:

Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp, thờngxuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổithực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của kháchhàng…

* Nhân viên phục vụ:

Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọnmón ăn Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâmtới khách

* Nhân viên thu ngân:

Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng

* Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản

Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 07/2011, Maison Sens là nhà hàngthứ 4 nằm trong chuỗi Sen (trước đây bao gồm Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành,Sen Hồ Tây).

Maison Sens tọa lạc tại ví trí khá đẹp, ngay giữa trung tâm thành phố, trênmột con phố yên bình nhưng mang đậm dấu ấn Hà Nội – Số 61 phố Trần HưngĐạo Ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp được trang trí theo phong cách kiến trúccủa những năm 30 thế kỷ 20 Maison Sens gây ấn tượng với quý khách ngay từlần gặp đầu tiên bởi sự sang trọng, quý phái và đẳng cấp nhưng cũng không kémphần ấm cúng

Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, MaisonSens tự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậmphong cách riêng Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffethải sản cao cấp, set menu chay Đồng thời chúng tôi có thể đáp ứng mọi yêucầu riêng biệt của quý khách hàng như set ăn, thực đơn chọn món…

Là nhà hàng thứ 4 trong chuỗi Sen, Maison Sens tiếp tục khẳng định vị trícủa mình trong danh sách những địa chỉ ẩm thực uy tín của thủ đô Không chỉđược khách trong nước biết đến, Maison Sens còn là địa chỉ quen thuộc củanhững thực khách nước ngoài Thật vậy, thực đơn tại đây luôn vô cùng phongphú, đa dạng với những nguyên liệu tươi ngon nhất, hảo hạng nhất Nhà hàngphục vụ buffet hải sản cao cấp, set menu chay, buffet sáng hấp dẫn…

Maison Sens tự hào là điểm hẹn văn hóa của những người yêu Hà Nội,yêu sự lãng mạn, trữ tình Quả thật, không gian âm nhạc này dù mới xuất hiệnđược 03 tháng nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những ai muốn tìm lạimột chút lắng đọng trong tâm hồn giữa cuộc sống bộn bề này Tại đây mỗi tốithứ 7 hàng tuần, chúng tôi đều tổ chức các Đêm nhạc trữ tình mang chủ đề Hànội cũ, Sài Gòn xưa với sự tham gia của nhiều ca sỹ nổi tiếng Bạch Yến, QuỳnhHoa, Đức Long, Tuyết Tuyết,…

ẨM THỰC:

20

Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hân hạnh là 01 trongnhững nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội mang đến hình thức buffet độc đáo – buffetsáng Từ 7h30 đến 10h30 tất cả các ngày trong tuần, ngoài hình thức gọi mónthông thường dành cho thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ

Buffet Hải sản cao cấp

Thực đơn phong phú, lên đến hơn 100 món ăn Âu, Á Thực phẩm của cácmón Âu đều được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Canada như: Đuôi tôm hùm Canada,gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ…

Set menu chay _ Buffet chay

Maison Sens phục vụ buffet chay vào các buổi trưa trong tuần Thực đơncủa chúng tôi rất đa dạng, bao gồm nhiều món ăn như: mì xoắn sốt tôm nấm,Sushi cùng các món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê nhà: bún chả, búnriêu ốc, bánh cuốn…

Các set ăn khác

Ngoài ra, chúng tôi còn phục vụ các set ăn, thực đơn theo yêu cầu riêngbiệt của từng quý khách hàng

Tiệc & Sự kiện

Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng

Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới,tiệc công ty, … rất lý tưởng

Nếu bạn đang phân vân lựa chọn tìm nơi để cử hành buổi lễ quan trọngnhất cuộc đời mình - hãy đến với Maison Sens Chúng tôi tự hào sẽ tổ chức chobạn một tiệc cưới ấm cúng, mang đầy ý nghĩa với không gian đẹp, sang trọng,thức ăn được chọn lọc và đặc sắc

Nếu công ty bạn chưa biết chọn nơi đâu để tổ chức buổi lễ tri ân kháchhàng hoặc buổi tiệc dành riêng cho những nhân viên đã gắn bó, cống hiến chocông ty trong suốt 1 năm qua – Hãy để Maison Sens phục vụ bạn Không gian

ấm cúng, sang trọng, được trang bị những thiết bị âm thanh hiện đại nhất chắcchắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Một số sự kiện tiêu biểu đã được tổ chức tại Maison Sens: Gala DinnerĐồng hành cùng chú lính chì dũng cảm với sự tham gia của ca sỹ Thanh Lam,Thanh Bùi, Văn Mai Hương:

Ưu đãi

Maison Sens phát hành thẻ VIP

Trước hết, Maison Sens xin chúc mừng Quí khách đã trở thành kháchhàng thân thiết để tận hưởng những ưu đãi đặc biệt của nhà hàng chúng tôi Banlãnh đạo cùng toàn thể nhân viên Maison Sens xin được gửi lời cảm ơn chânthành đến quí khách hàng Chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực để đạt được sự hài lònghơn nữa của quí khách

Thưởng thức buffet sáng hấp dẫn tại Maison Sens

Chỉ với 99.000 đ, quý khách đã được thưởng thức thực đơn buffet phongphú với hơn 60 món chính và tráng miệng đặc sắc như bún riêu ốc, bún thang,cháo tôm hùm, chè sen long nhãn, chè khoai môn, các loại kem – những mónngon hấp dẫn, chỉ của riêng Maison Sens

Mô hình kinh doanh của nhà hang mai sơn sens là chủ yếu kinh doanh cácloại hàng hải sản, thú rừng nhưng chủ yếu là tiệc buffet SÁNG, HẢI SẢNCAO CẤP, VÀ CHAY

Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, MaisonSenstự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậmphong cáchriêng Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffethải sản caocấp, set menu chay.và Buffet chay vào ngày mùng 1 và 15 âm lịch.Đồng thờichúng tôi có thể đáp ứng mọi yêu cầu riêng biệt của quý khách hàngnhư setmenu,thực đơn chọn món…

Từ những bỡ ngỡ, tò mò ban đầu, giờ người yêu ẩm thực đã quá quenthuộc với phong cách ăn buffet này, và nếu như thời gian đầu, thực khách khi

22

cũng như các chuỗi cửa hàng của các thương hiệu khác mọc lên ngày một nhiều

và vẫn rất đông khách, rõ ràng mô hình kinh doanh này đang mang lại cho nhàđầu tư hiệu quả rất cao.Với sự tiện lợi và phong cách rất đặc trưng của MAISON SENS, kết hợp với sự đầu tư thoả đáng về nội thất, chất lượng phục vụ và

sự phong phú của thực đơn Mô hình kinh doanh Nhà hàng MAI SON SENStiệc buffet hứa hẹn vẫn là mảnh đất màu mỡ để các nhà đầu tư khai thác

MAI SON SENS không chỉ kinh dang tiệc buffet mà còn bán cả alacatcác món ăn cao cấp như HẢI SẢN, THÚ RỪNG và đặc biệt hơn còn bán cácmón ăn CHAY thật đặc biệt để dành cho những khách hàng muốn được ănCHAY

MAI SON SENS thường kinh doanh các loại tiệc buffet đặc biệt là tiệcbuffet SÁNG ngoài ra còn có tiệc buffet CHAY rất ngon, đến với MAI SONSENS là để tận hưởng được những món ăn ngon bổ

MAISON SENS - NƠI LẮNG ĐỌNG CẢM XÚC

Trong không gian sang trọng và lãng mạn cùng tiếng đàn du dương củacác nghệ sỹ dương cầm, Maison Sen luôn dành tặng tới các thực khách nhữngbất ngờ thú vị, để bạn có thể khám phá nhiều hơn nữa sự đa dạng của thế giới

ẩm thực – nơi kết tinh sự tài hoa của những đầu bếp hàng đầu

Tại tầng 1, Maison Sen phục vụ thực khách menu đa dạng với hơn 100món ăn cao cấp được nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới như: tôm hùm Canada,gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ, các loại sushi (cá hồi, cá ngừ, hào tươi),sashimi, súp vi cá cua bể, các loại tu hài, ốc hương, ngao…

Buffet chay đặc sắc tại tầng 2: Với đầy đủ món ăn chay Âu - Á như raudiếp cá, sụn rong biển, các loại lẩu cao cấp, pizza nấm, bánh cuộn măng tây,bánh kem Pháp hay các món ăn đậm đà hương vị quê nhà như bún riêu ốc, bánhcuốn chả