Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 3 pot

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 25Hướng đi hiện nay của ngành bia $Đa dạng hóa sản phẩm $ Cải thiện và ổn định chất lượng sản phẩm $ Giảm tối đa tổn thất trong sản xuất... Định hướng

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 21

Sản xuất và tiêu thụ Bia (3)

Châu Á :

•Năng suất 7- 10 tỷ lit/năm (TQ, Nhật); TB 17 l/người.năm

•Tốc độ (của 10 năm) tăng TB 7% > < Châu Âu giảm 4% (Thái lan tăng 26,5, Philipin 22, Malaxia 21, TQ 20%…)

•Quy mô sx : - Nhật 4 công ty chiếm 40,

- TQ 800 NM, 18 NM >150 triệul/năm, chiếm >25%

•Mức tiêu thụ: 50 lit/ng/năm Nhật ; 18-20 Singapore,

Philipin

S¬ l−îc lÞch sö ngµnh bia ViÖt Nam

• MiÒn Nam: n¨m 1875 Ph¸p cho x©y dùng nhµ m¸y bia Sµi Gßn thuéc h·ng BGI.

• MiÒn B¾c: n¨m 1890 Bia b¾t ®Çu cã mÆt Hµ Néi

8/27/2009 Đại học Bỏch khoa Hà nội 23

ắ Trong thời gian kháng chiến : không có nhà máy bia lớn nào được xây dựng

ắ Đến giữa thập kỷ 80 : chỉ có hai nhà máy này sản xuất bia đáp ứng được khoảng 60% nhu cầu trong cả nước

• 2007 : >300 (2 quốc gia, 7 liờn doanh & >300

cơ sở

Sơ lược lịch sử ngành bia Việt Nam

8 624

2000

4,4 330

1994

1,5 100

1990

1,4 87

1986

1,3 60

1980

B×nh qu©n (lÝt/ng−êi)

S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m

Sản xuất và tiêu thụ Bia VN

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 25

Hướng đi hiện nay của ngành

bia

$Đa dạng hóa sản phẩm

$ Cải thiện và ổn định chất lượng sản phẩm

$ Giảm tối đa tổn thất trong sản xuất

Định hướng phát triển công

nghiệp bia Việt Nam

Mục tiêu cho đến năm 2010:

$ nghành bia - rượu - NGK ẻ nghành kinh tế mạnh, khuyến

khích sử dụng nguyên liệu trong nước, sản phẩm chất lượng cao, có uy tín, thương hiệu

Định hướng phát triển:

• Hiện đại hóa công nghệ.

• Ưu tiên sử dụng thiết bị trong nước.

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 27

Bia = malt đại mạch + hoa houblon + nước + nấm men

LÞch sö ngµnh bia

Sơ đồ CNSX Malt-Bia

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 29

PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sản xuất bia

Chương I : ĐẠI MẠCH- MALT

1.1 Các loại đại mạch

1.2 CÊu tróc hạt đại mạch

1.3.Thành phần hoá học

1.4 Đánh giá chất lượng đại mạch

§¹i m¹ch