Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 10 ppsx

BP: là phần chè gãy của chè P, tương đối non.. F và D: là các phần vỡ, nát vụn của các phần chè.. Trong đó: F1: phần gãy của BOP và BP, tương đối non, có nhiều tuyết... Sản phẩm Chè đen.

7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộn

OP: gồm tôm + đầu lá 1

P: gồm cuối lá một + nửa đầu lá hai + thân búp tương đối non

PS: gồm nửa cuối lá hai + phần non của lá ba + thân búp thô kém xo

kém xoăăn, non.n, non

BOP: là phần gãy của OP ( là phần gãy của phần tôm ), có nhiều tuyết

BP: là phần chè gãy của chè P, tương đối non

BPS: là phần gãy của PS ( gồm phần gãy của lá 2; 3; nh

BPS: là phần gãy của PS ( gồm phần gãy của lá 2; 3; nhữững ng lá đơn và búp mù xoè )

FBOP: đấu trộn bởi F1 + BOP + BP

F và D: là các phần vỡ, nát vụn của các phần chè Trong đó: F1: phần gãy của BOP và BP, tương đối non, có nhiều tuyết F2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nát

F2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nát

P P

OP

PS

Chè đen CTC

BOP BOP BP BP OF OF PF PF D D.

Chè đen OTD

Chè cánh: OP, P, PS Chè cánh: OP, P, PS

Chè mảnh: BOP, BPS, BP Chè mảnh: BOP, BPS, BP

Chè vụn: F, D Chè vụn: F, D.

Sản phẩm Chè đen

8

8 Bao gói và bảo quản sản phẩm Bao gói và bảo quản sản phẩm

8.1 Bao gói

8.1.1 Mục đích

+ Gi

+ Giữữ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm được thuận lợi

+T

+Tăăng thêm giá trị cho sản phẩmng thêm giá trị cho sản phẩm

8.1.2 Yêu cầu

+ Bao kín sản phẩm

+ Thuận tiện khi sử dụng

+

+ ĐĐủ khối lượng, đúng chất lượng của loại sản phẩm và bao ủ khối lượng, đúng chất lượng của loại sản phẩm và bao b

bìì đã đđã đăăng ký ng ký

8.2 Bảo quản sản phẩm.

+ Xếp riêng từng mặt hàng chè, theo ký mã hiệu,

theo lô

+ Bao chè xếp nằm trên các kệ gỗ cách nền 10

+ Bao chè xếp nằm trên các kệ gỗ cách nền

10 20cm, cách tường 50 cm; Gi

20cm, cách tường 50 cm; Giữ ữa các lô có lối đi lại a các lô có lối đi lại

Kho bảo quản cần phải đạt dược các yêu cầu sau: + Khô ráo, sạch sẽ, không có mùi vị lạ, thoáng khí, nhiệt độ không khí trong kho không được quá cao,

độ ẩm không khí trong kho < 60 %.

+ không được để cùng với các vật tư, hàng hoá khác, + Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.

+ Phải được trang bị đầy đủ các thiết bị và điều kiện phòng chống cháy, nổ

phòng chống cháy, nổ… …