Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Snack năng suất 1800 tấn

Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Snack năng suất 1800 tấn

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800 TẤN NGUYEÂN LIEÄU / NAÊM

I CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ

MÁY

II TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU,

SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN

CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG

NHÀ MÁY

xưởng là khu công nghiệp Việt

Nam – Singapore, (VSIP (Vietnam –

Singapore industrials Park

 Với những điều kiện thuận lợi

như :

 Về vị trí địa lý

 Dịch vụ hỗ trợ

 Được sự hỗ trợ cao nhất về

chính sách

VỊ TRÍ ĐỊA LÝ

 Nằm ở trung tâm vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 17 km về phía

Bắc, cách Tân Cảng 17 km, cách cụm cảng Sài Gòn VICT 22 km,

cách sân bay Tân Sơn Nhất 20 km

 Tiếp giáp với quốc lộ 13 và

trục tỉnh lộ ĐT743, hai nhánh giao thông huyết mạch chính nối liền các tỉnh lân cận, cũng như toả

đi các trục giao thông chính trong cả nước

HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN

CHỈNH

cung cấp điện thường xuyên

tiêu chuẩn của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40 000 m 3 / ngày đêm

suất 30 000 m 3 / ngày

với 1 200 đường dây lắp đặt sẵn và hệ thống cáp quang có thể

kết nối với các ứng dụng viễn

thông, hệ thống kênh thuê riêng

DỊCH VỤ HỖ TRỢ

máy văn phòng

nhân

SỰ HỖ TRỢ CỦA CHÍNH PHỦ

 Chính phủ cho phép thiết lập ban

quản lý riêng tại khu công nghiệp

gồm các quan chức cao cấp từ cán

bộ ngành liên quan

 Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu

tư, có quyền thẩm định và cấp giấy phép đầu tư cho các dự án có tổng vốn đầu tư dưới 40 triệu USD, cấp

giấy phép xuất nhập khẩu, tuyển

dụng lao động, tạo cơ chế “một cửa” thông thoáng và đơn giản hóa các

thủ tục đầu tư của khách hàng

 Thành lập hải quan riêng của khu

công nghiệp

TOÅNG QUAN VEÀ NGUYEÂN LIEÄU,

NGUYÊN LIỆU

 Các loại thường hay sử dụng :

 Củ khoai tây:

 Hạt bắp: (MASA)

 Tinh bột:

 Tinh bột bắp

 Tinh bột gạo

 Tinh bột từ lúa miến (không sử dụng với MASA)

 Tinh bột mì

 Tinh bột khoai tây

NGUYÊN LIỆU

các loại tinh bột với nhau Mục đích:

 Giảm giá thành nguyên liệu.

 Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột

nhào thuận lợi cho quá trình ép đùn.

 Đa dạng hóa sản phẩm

dụng tinh bột với hàm lượng

amylose 5-20%, hàm lượng

amylopectin > 50% và độ ẩm hạt

tinh bột 13-14% thì quá trình ép

đùn sẽ thuận lợi hơn.

NGUYÊN LIỆU

Đặc tính Tối ưu Tối

thiểu Tối đa

NGUYÊN LIỆU PHỤ

luyện,dextrose,fructose )

Yellow #6, Red #40, Blue #1 )

bột rau…)

G THỨ

C PHỐ

I TRỘ

N GIA

VỊ

CƠ BẢN

Loại nguyên liệu Hàm lượng (%)

Protein thực vật đã thủy

SẢN PHẨM

 Chọn dạng snack nở phồng trực tiếp trong quá trình ép đùn rồi đem chiên

 Dạng snack này xuất hiện trên thị trường đã lâu nhưng vẫn

luôn chiếm lĩnh thị trường vì

những tính chất đặc trưng của nó:

 Nhẹ, tỷ trọng thấp

 Dòn, có độ nở phồng cao

 Hình dạng sản phẩm đa dạng.

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Nguyên liệu

Ép đùn

Chiên

Đóng gói

Sản phẩm

Nước

Hơi

Dầu thực vật

Phun gia vị Gia vị

Trộn sơ bộ

Tách dầu

Dầ u

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG

NGHỆ

1 Trộn sơ bộ :

a) Mục đích :

Chuẩn bị cho quá trình ép đùn, nhằm

phối trộn sơ bộ hỗn hợp nguyên liệu.

2 Ép đùn :

a) Mục đích:

Phối hợp nhiều tác động vật lý lên

khối nguyên liệu làm thay đổi hoàn

toàn cấu trúc nguyên liệu Gồm:

 Nạp và phối trộn nguyên liệu

 Nhào nguyên liệu tạo khối bột dẻo

 Tác động nhiệt, áp suất lên

nguyên liệu để làm chín nguyên liệu

 Dựa vào sự chênh lệch nhiệt độ,

áp suất làm nở phồng sản phẩm.

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG

NGHỆ

2 Ép đùn :

b)Thông số kỹ thuật :

ảnh hưởng đến áp suất và tính chất nở phồng của sản phẩm

tăng, nguyên liệu khi phối trộn sẽ

đồng nhất hơn.

cấu trúc và tính chất sản phẩm

 Tốc độ nhập liệu : càng cao thì

buồng ép sẽ đầy trong thời gian ngắn và nhiệt độ buồng ép tăng cao.

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG

NGHỆ

3 Chiên:

a) Mục đích :

 Mục đích chế biến : làm chín

sản phẩm, tạo cấu trúc giòn, xốp, cứng, khô cho sản phẩm.

 Mục đích bảo quản : tiêu diệt các vi sinh vật.

b) Thông số kỹ thuật :

 Nhiệt độ dầu chiên : 140-160oC.

 Thời gian : 1 – 2 phút.

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG

NGHỆ

4 Tách dầu:

a) Mục đích :

 Mục đích chuẩn bị : làm nguội sơ

bộ, chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo

 Mục đích bảo quản : tách bớt lượng dầu trong sản phẩm sau khi chiên.

b) Thông số kỹ thuật :

 Nhiệt độ không khí làm nguội : 27 – 30C

 Độ ẩm không khí : 5 – 10%

 Thời gian : 3 – 5 phút

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG

b) Thông số kỹ thuật :

 Tốc độ quay của thùng : 20 – 30

vòng/phút

 Áp lực phun : 1 – 2 at

6 Đóng gói:

a) Mục đích :

 Mục đích hoàn thiện : tăng giá trị cảm

quan cho sản phẩm

 Mục đích bảo quản : bảo quản sản phẩm tránh tiếp xúc với không khí, ánh sáng.

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Dầu (w/w )

Protein thực vật đã

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

 Năng suất nhà máy theo nguyên liệu : Q =

sản xuất 3 mẻ, khối lượng nguyên liệu sử dụng cho một mẻ là:

kg/mẻ = 375 kg / h

Bảng 7 : Khối lượng nguyên liệu cho

một mẻ sản xuất

ST

T Công đoạn Nguyên liệu Khối lượng

(kg)

Nước

1019,875 62,187

Gia vị

979,669 97,967

CHỌN THIẾT BỊ

1 Thiết bị trộn sơ bộ :

 Năng suất máy nhào:

 Chọn loại máy trộn bột TM63 (Liên Xơ) với các đặc điểm sau: [16]

 Năng suất tính theo bột nhào: 285 kg / mẻ

 Thể tích chứa của máy: 200 lít

* 2



CHỌN THIẾT BỊ

Các thơng số:

 Số lượng cánh khuấy: 2 cái

 Tần số quay của cánh khuấy: 0,5 s-1

 Cơng suất động cơ: (cơng suất tổng là 5,1 kW)

 Động cơ của cánh khuấy: 4 kW

CHỌN THIẾT BỊ

2 Thiết bị ép đùn :

 Khối lượng bột mì : M2

= 1019,875 kg

 Năng suất thiết kế

của máy : N2 = 380 kg /

h

 Chúng ta đặt hàng 3

thiết bị ép đùn DS56

của công ty Kiên

Cường với các thông

số kỹ thuật :

 Năng suất : 150 kg / h

 Công suất : 38 kW

 Kích thước : 2,5 * 1 *

1,7

3 Thiết bị chiên :

 Khối lượng bột nhào : M3 = 975,990 kg

 Năng suất thiết kế của máy : N3 =

366 kg/h

 Chúng ta đặt hàng thiết bị chiên

FIN500 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :

THIEÁT BÒ CHIEÂN

FIN500

4 Thiết bị tách dầu :

 Chúng ta đặt hàng thiết bị tách

dầu SX 2000 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :

 Cơng suất: 0.37kw 

 Kích thước(m): 2.15x0.6x2.2

5 Thiết bị phun gia vị :

 Khối lượng bánh : M4 = 979,669 kg

 Năng suất thiết kế của máy : N4 = 368 kg / h

 Chúng ta đặt hàng 3 thiết bị

phun gia vị SX 2000 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :

 Năng suất: 150kg/h

 Cơng suất: 6kw

 Kích thước(m): 2.7 x1.05 x 1.96

Thieát bò phun gia vò SX 2000

6 Thiết bị bao gói :

công ty thiết bị Kiên Cường

CHỌN THIẾT BỊ PHỤ

 Bơm ly tâm

 Công suất bơm : 2 Hp

 Thời gian nhập liệu = 0.25 h

 vận tốc thích hợp của dung dịch chảy trong ống: ω = 1 m/s

 Năng suất của bơm: Q = Vs = 2

84 x 10 -3 m 3 /s