Tiểu luận "Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm" pps

NỘI DUNG  MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: VÀI NÉT VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI PHẨM MỚI TRÊN CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM... CHƯƠNG 1: VÀI NÉT VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

Học viên : Mai Thị Vân Anh

Lớp : Cao học thực phẩm (2007 - 2009) Người hướng dẫn: PGS TS Hà Duyên Tư

TS Nguyễn Minh Tú

NỘI DUNG

 MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: VÀI NÉT VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

PHẨM MỚI TRÊN CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM

MỞ ĐẦU

 Trong số nhiều yếu tố ảnh hưởng đến những người tiêu dùng trong việc ưu tiên lựa chọn một loại thực phẩm hơn một loại thực phẩm khác thì người ta có thể cho rằng các thuộc tính cảm quan giữ một trong những vai trò quan trọng nhất (Tuorila & Pangborn 1988; Reuters Business Insight 2002)

 Đánh giá cảm quan cung cấp mối liên kết tự nhiên giữa marketing và phát triển sản phẩm.

 Việc kết hợp giữa đánh giá cảm quan và các quá trình

marketing là một tất yếu để việc hiểu biết toàn diện về sản phẩm thực phẩm trở nên thuận lợi hơn và góp phần vào việc tập trung hơn cho các hoạt động phát triển sản phẩm mới.

CHƯƠNG 1: VÀI NÉT VỀ PHÁT

TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong

sự phát triển và tồn tại của công ty

1.1 KHÁI NIỆM SẢN PHẨM MỚI

Sản phẩm mới tương đối

Sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất và đưa ra thị trường, nhưng không mới đối với doanh nghiệp khác và đối với thị trường

Sản phẩm mới tuyệt đối

Sản phẩm mới đối với cả doanh nghiệp và đối với cả thị trường

1.2 Tại sao cần phải phát triển

Điều kiện kinh doanh ngày càng trở nên khắt khe hơn,

chu kỳ sống của sản phẩm sẽ có xu hướng ngày càng ngắn đi

1.3 Nội dung của phát triển sản

phẩm mới

Ba con đường để phát triển sản phẩm mới

 Mua bằng sáng chế hoặc giấy phép sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp khác, từ viện nghiên cứu khoa học và công nghệ;

 Tự tổ chức quá trình nghiên cứu thiết kế sản phẩm mới bằng

nguồn lực của mình; và

 Liên kết, phối hợp với các doanh nghiệp khác, với viện nghiên cứu để thực hiện quá trình này

Hai phương pháp phát triển sản phẩm mới

 Hoàn thiện sản phẩm hiện có

 Phát triển sản phẩm mới hoàn toàn

1.4 Quy trình phát triển sản phẩm mới

Bước 1: Phát hiện/tìm kiếm ý tưởng

Bước 2: Sàng lọc ý tưởng

Bước 3: Phản biện và phát triển ý tưởng

Bước 4: Chiến lược tiếp thị

Bước 5: Phân tích kinh doanh

Bước 6: Phát triển sản phẩm

Bước 7: Kiểm nghiệm thị trường

Bước 8: Thương mại hoá sản phẩm

1.5 Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm trong chiến lược phát triển sản phẩm:

Phát triển sản phẩm là một vấn đề mang tính thời cuộc, nó được đặt ra thường xuyên cho nhà sản xuất

và phải được nhanh chóng giải quyết trong khuôn khổ thời gian giới hạn Các phép thử trong đánh giá cảm quan là cơ sở để nhà sản xuất có thể đưa ra các quyết định cho mình.

CHƯƠNG 3: VÍ DỤ VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÊN CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CÁC TÍNH CHẤT CẢM

QUAN THỰC PHẨM

Nghiên cứu kết

hợp cảm quan

đối với sản phẩm

thực phẩm ăn

sẵn bánh nhân

thịt nguội kiểu Ý

“lasagne nguội”

(Chilled lasagne)

NỘI DUNG CỦA NGHIÊN CỨU

 Tóm tắt

 Vật liệu và phương pháp

 Kết quả và thảo luận

 Kết luận

2.1 TÓM TẮT

 Nghiên cứu đã kết hợp phân tích mô tả định lượng (QDA) của hội đồng 10 người được huấn luyện và phép thử cho điểm thị hiếu (n=106 người) để nhận biết các tính chất cảm quan có ảnh hưởng đặc biệt đến việc xác định lựa chọn của người tiêu dùng cho một dãy 8 sản phẩm chiled lasagne

 Người ta đã thiết lập ba phân đoạn người tiêu dùng đặc biệt, mỗi phân đoạn với các tính chất nhân khẩu học nào đó và có liên quan tới các sở thích sản phẩm Nghiên cứu bên ngoài đã khẳng định sơ bộ rằng các thuộc tính có liên quan đến chất lượng của yếu tố nước sốt thịt, rau ăn kèm và mùi vị phomat có ảnh hưởng lớn đến sở thích của người tiêu dùng

 Nghiên cứu đã khẳng định rằng cách tiếp cận của nghiên cứu kết hợp này đã đưa ra lời giải thích chi tiết hơn sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm nguội, ăn sẵn, nhằm hỗ trợ việc xác định và tổi ưu hóa tốt hơn các cơ hội phát triển sản phẩm trên thương trường.

2.2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

Có 8 loại thực phẩm bánh nhân thịt nguội (chilled lasagne) được lựa chọn cho cuộc điều tra này, nhằm đại diện cho các sản phẩm sẵn có trong các đại lý siêu thị chính ở Bắc Ireland vào cùng thời điểm điều tra 8 loại đó là

 A: Sản phẩm Standard retailer own label

 B: Sản phẩm Premium retailer own label

 C: Sản phẩm Standard retailer own label

 D: Sản phẩm Standard retailer own label

 E: Sản phẩm Value retailer own label

 F: Sản phẩm Standard retailer own label

 G: Sản phẩm Standard branded

 H: Sản phẩm Value branded

2.3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬNBảng 1: Bảng điểm trung bìnhcủa hội đồng cảm quan và các kết quả phân tích ANOVA

2.3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Bảng 2: ANOVA áp dụng cho các điểm thành phần chính của các sản phẩm lasagne

Hình 1: Hình chiếu các mô tả cảm quan của sản phẩm lasagne

trên 2 thành phần chính PC1 và PC2

Hình 2: Các điểm trung bình của các sản phẩm lasagne được chiếu lên

không gian vectơ với hai thành phần chính là PC1 và PC2

Bảng 3: Các trung bình của hội đồng đánh giá cảm quan và phân tích phương sai

ANOVA điểm cho sở thích của người tiêu dùng với 8 sản phẩm lasagne

Bảng 4: Phân tích phân nhóm các điểm thị hiếu của

người tiêu dùng cho 8 sản phẩm lasagne

Bảng 5: Sơ lược về nhân khẩu học và điều kiện kinh tế xã hội của 3 nhóm người tiêu dùng phát biểu ý kiến về sự ưa thích đối với 8 sản

phẩm lasagne

2.4 KẾT LUẬN

Các sản phẩm lasagne, được kiểm tra trong nghiên cứu này được cho là có triển vọng cải thiện hơn nữa về tính chất cảm quan và đặc biệt trong thuật ngữ về hàm lượng thịt và chất lượng thịt, hàm lượng và chất lượng phomat

và độ đặc cùng chất lượng của yêu tố nước sốt

Nghiên cứu có ích cho những người phát triển sản phẩm

và những khẳng định xa hơn nữa về sự cần thiết phải đưa

ra một chuỗi các sản phẩm khác nhau để thỏa mãn tất cả yêu cầu của người tiêu dùng

KẾT LUẬN CHUNG

Rõ ràng, sự hợp nhất ở mức độ cao giữa marketing và nghiên cứu các tính chất cảm quan của các sản phẩm thực phẩm có thể đem lại kết quả trong quá trình phát triển cải thiện sản phẩm Kiểu thông tin này có thể đưa phân tích cảm quan thành một lĩnh vực sử dụng thân thiện hơn nhằm giúp đỡ cho những người làm marketing cũng như phát triển sản phẩm mới trong sự nghiệp tối ưu hóa sản phẩm thực phẩm mà họ tiếp tục theo đuổi.

 Cám ơn mọi người đã lắng nghe!