Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN

TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI

Huỳnh Tuyết PhượngTrần Tuyết Ngọc

Nguyễn Thị Thúy Quyên

Ngô Thanh Phong

NỘI DUNG BÁO CÁO

• PHẦN1: ACID HỮU CƠ

• PHẦN 2: RƯỢU, CỒN

• PHẦN 3: THỨC ĂN GIA SÚC

• PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC

ACID ACETIC

1 Giới thiệu

• Công thức hóa học: CH3COOH.

• Khối lương phân tử của acid acetic là 60,05.

• Acid acetic ở dạng lỏng có mùi xốc rất đặc trưng

• Acid acetic rất bền với chất oxy hóa

• Acid acetic hoàn toàn tan trong nước, cồn, ester…

ACID ACETIC

2 Nguyên liệu

Thành phần vỏ khoai tây

Thành phần Hàm lượng (%)

ACID ACETIC

Quy trình 1

Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…)

Trích ly

Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng

ACID ACETIC

Mô tả quy trình công nghệ

 Trích ly: 8-14 giờ

 Đun đến 85oC trong 2-3 phút

 Để nguội xuống 25oC

 Lên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày

 Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày

 100Kg dịch để lên men→ 1,1 - 2,8 lít giấm hay

0,08 - 0,14Kg

 1 tấn phế liệu quả táo, lê→ 612 - 765 lít giấm

5%

Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly

Sản phẩm Men

Men

Hiệu chỉnh độ cồn

ACID ACETIC

Thành phần Hàm lượng (%)

Nước 95,51 Cenllulose 1,15

ACID ACETIC

Quy trình 3

ACID ACETIC

4 Tiêu chuẩn chất lượng

thơm, vị chua dịu

xốc, vị chua gắt

ACID ACETIC

4 Ứng dụng

 Phụ gia thực phẩm

 Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ,

tổng hợp chất dẻo tơ sợi

 Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi

ACID ACETIC

6 Công ty sản xuất – Giá cả

a)Solidairity International Chemical Industry (Hồng Kông)

b)Solidairity International Chemical Industry (Hồng Kông)

c)Huzhou Shenda Chemical (Trung Quốc)

d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc)

e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc)

ACID ACETIC

6 Công ty sản xuất – Giá cả

• Công ty phân phối:

 Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Và Dịch Vụ Thuận Phong

 Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt Nam

Giá cả: 620 – 640 USD/ tấn sản phẩm (Theo nguồn ICIS)

ACID CITRIC

1 Giới thiệu

• Nhiệt độ nóng chảy: 153 oC

• Chỉ số khúc xạ: nD 20 = 1.493

• Sức căng bề mặt/không khí (ở30oC): 69,5 dynes/cm

• pK=3.14 (pK 1=3.09 ; pK2=4.74,pK3=5.41)

Hàm lượng đường chung

(%)

Hàm lượng acid chung

(%) Từ thịt quả

4 - 8

0.5 – 0.7 0.6 – 0.7 0.2 – 0.3

ACID CITRIC

Vi sinh vật:

 Acid citric chủ yếu được tổng hợp nhờ loài

nấm sợi Nấm men và vi khuẩn không có khả năng này

 Các loài nấm sợi:

Penicillium lutcum,

Penicillium glaucum,

Aspergillus niger,

Aspergillus Oryzae, …

ACID CITRIC

Quy trình 2

ACID CITRIC

4 Chỉ tiêu chất lượng

Citric acid anhydrous (C6H8O7)

Thành phần

hoá học

Đặc tính   Màu trong suốt hoặc dạng bột màu trắng

ACID CITRIC

6 Công ty sản xuất, giá cả

a)Shanghai NewGenius BioTech (Trung Quốc)

b)Gansu Xuejing Biochemical (Trung Quốc)

c)Tarunkumar Chemicals Pvt (Aán Độ)

d)Shihezi Changyun Biochemical (Trung Quốc)

e)Agromed Foreign Trade (Thổ Nhĩ Kì)

f) Shihezi Changyun Biochemical (Trung Quốc)

g)Citrus (Qinhuangdao) Biochemical (Trung Quốc)

ACID CITRIC

6 Công ty sản xuất, giá cả

a)Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Và Dịch Vụ Thuận Phong

b)Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt Nam

Giá cả: 6 USD/Kg

(nguồn web www.spicesofindia.co.uk)

ACID LACTIC

1 Giới thiệu

- Công thức hóa học acid lactic: CH3CHOHCOOH

- Khối lượng phân tử của acid lactic là: 98,08,

- Nhiệt độ sôi là 122oC, điểm tan 17oC

• Là chất hữu cơ không màu, mùi nhẹ, tan trong

nước và trong cồn

ACID LACTIC

 Thành phần của bã nho:

+ Nước , Cellulose

+ Polyphenol:chất màu, chất không màu

+ Đường : glucose, fructose, sucrose, xylose, arabinose …

+ Pectin: protopectin và pectin

+ Khoáng: K, Ca dưới dạng muối sunfate, clorua và phosphate

+ Acid hữu cơ: 90% là acid tartric và malic, 10 còn lại là các acid khác là a citric, fumaric…

ACID LACTIC

90 o C

pH = 10 - 11 Bổ sung vôi

Lắng cặn và sinh khối vi sinh vật

Tạo tủa lactat canxi

Làm tan tủa

ACID LACTIC

4 Chỉ tiêu chất lượng

• Nồng độ của acid lactic trong kiểm nghiệm không thấp hơn 95%

• Chloride không vượt quá 0.1%.

• Citric, oxalic, phosphoric và tartaric acid đạt tiêu chuẩn.

• Cyanide không vượt quá 5mg/kg.

• Kim loại nặng (chì) không vượt quá 10mg/kg.

• Sắt không vượt quá 10mg/kg.

• Phần cặn không vượt quá 0.1%.

• Đường sót đạt tiêu chuẩn.

• Sulfate không vượt quá 0.25%.

ACID LACTIC

5 Ứng dụng

• Muối chua rau quả

• Sản xuất tương

• Sản xuất đậu phụ

• Các sản phẩm lên men từ sữa

• Để ủ thức ăn gia súc

• Y học

• Nha khoa

• Mỹ phẩm

ACID LACTIC

5 Công ty sản xuất, giá cả

a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co., Ltd (B&G) (Trung Quốc)

b)Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade (Trung Quốc)

c)Xi Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc)

d)Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) e)Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc)

•Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co., Ltd (B&G) (Trung Quốc)

•Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade (Trung Quốc)

•Xi Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc)

•Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc)

ACID LACTIC

5 Công ty sản xuất, giá cả

 Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt Nam

•Anhui BBCA&GALACTIC Lactic Acid Co., Ltd (B&G) (Trung Quốc)

•Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade (Trung Quốc)

•Xi Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc)

•Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc)

- Nhiệt độ sôi: 78.350 C ( 760 mmHg)

- Háo nước, hoà tan với bất cứ tỉ lệ nào trong nước, glycerin, ester, benzen…

RƯỢU CỒN

2 Nguyên liệu

 Bã táo hoặc bánh táo ép

 Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai tây …

RƯỢU CỒN

Vi sinh vật

•Nấm men Sacchomyces cerevisiae

•Vi khuẩn Zymomonas mobilis

RƯỢU CỒN

4 Ứng dụng

- Sản xuất các loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic…

- Sản xuất thuốc sát trùng

- Sản xuất ra các dung môi hữu cơ

- Sản xuất ra xăng sinh học: chuyển cồn kỹ thuật 96%

thành hỗn hợp nhiên liệu với thành phần ester, ceton, alcohol (không còn nước) đề pha với xăng với tỷ lệ 50/50

 Giá xăng sinh học C95: 7.800 đồng/lít (so với giá A92 là 9.500 đồng/lít)

THỨC ĂN GIA SÚC - BIOMASS

1 Giới thiệu

Thức ăn gia súc biomass là sản phẩm giàu protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh vật

BIOMASS Quy trình sản

xuất

Thuyết minh quy trình

Chuẩn bị men giống

- Nhiệt độ lên men là 26-30 o C, pH dịch nuôi là 4 – 4.5

• Thời gian nuôi là 10 – 24 giờ

Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men

- Bổ dung ure hay sunfat amoni hàm lượng 0.15 – 0.25%, DAP hàm lượng 0.25% cũng như các hợp chất vi lượng

- Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5

• Nhiệt độ: 26-30 o C

Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp

- Lên men có bổ sung cơ chất

- Lên men liên tục

Thuyết minh quy trình

Xử lý phá vỡ thành tế bào

+ Shock nhiệt

+ Tạo áp suất thẩm thấu cao

• Nhiệt độ 48-52oC trong 24-30h

4 Chỉ tiêu chất lượng

Hàm lượng chất chính trong biomass

Thành phần Hàm lượng %

(w/w) Protein > 40%

Các sản phẩm khác

Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng

thí nghiệm) XANTHAN

Các sản phẩm khác

Quy trình sản xuất BIOGAS

Vi khuẩn sinh methane

CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ

CÁC BẠN!