- Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau quả.. Quy trình thực hành Phương pháp muối chua được thực hiện theo quy trình sau: Lựa chọn rau, quả Rửa sạch Để ráo nước Muối chu
Trang 1Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Tiết 64, 65, 66
Thực hành: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU,
QUẢ SAU KHI THU HOẠCH
Chế biến rau, quả bằng
phương pháp muối chua
1 Chuẩn bị
- Rau, quả cần muối chua: rau cải, cà, dưa chuột, chanh, mơ
- Muối ăn
- Nước sạch
- Lọ thủy tinh( vại sành ) đựng rau, quả muối chua
- Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau quả
- Làm việc cẩn thận, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 2- Chậu, xô đựng nước
- Khăn lau sạch
- Vỉ nén
2 Quy trình thực hành
Phương pháp muối chua được thực hiện theo quy trình sau:
Lựa chọn rau, quả Rửa sạch Để ráo nước Muối chua
Bước 1 Lựa chọn rau, quả
Lựa chọn rau, quả tươi, không bị giập nát, héo úa
hoặc có vết sâu, bệnh làm ảnh hưởng phẩm chất rau,
quả
Bước 2 Rửa sạch
Dùng nước sạch rửa kĩ rau, quả( ngoài bề mặt),
ruwachjdyngj cụ để muối chua
Bước 3 Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ sau khi rửa sạch
Trang 3- Nếu là rau, có thể xếp một lớp mỏng để hong gió
cho mặt lá khô hết nước Cắt bỏ lá úa, giập nát
- Nếu là các loại quả( cà, dưa chuột, chanh, mơ )
sau khi rửa sạch, tãn mỏng để hong cho ráo nước
Có thể dùng khăn sạch lau khô từng quả
- Bước 4 Tiến hành muối chua
- Cho nguyên liệu muối (rau, quả) vào vại hay bình muối + Đối với các loại quả khi muối có thể dùng muối ăn
rắc đều trên từng lớp quả (một lớp quả một lớp muối),
với tỉ lệ: ( 0,5 - 0,7)kg muối /10kg quả
+ Đối với rau khi muối phải dùng nước muối pha theo
nồng độ: 70 - 100gam muối pha vào 1 lít nước đun sôi
để nguội, rồi đổ ngập rau
+ Dung vỉ nến nhẹ rau, quả Một số trường hợp cần
dùng thêm vật nặng (viên đá) để nén (như muối cà)
- Đạy kín để tránh nấm khuẩn xâm nhập Bảo quản nơi
thoáng mát
Trang 43 Đánh giá kết quả
Đánh giá kết quả thực hành theo nội dung sau:
- Sự chuẩn bị thực hành
- Thực hiện các bước trong quy trình thực hành
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thái độ học tập trong giờ thực hành