Trong suốt hai năm học, chúng em vừa được học vừa được thực hành tại nhà hàng. Ở năm học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Tuy đây cũng không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời.Đây là lần đầu tiên em viết báo cáo chắc chắn sẽ gặp phải rất nhiều thiếu xót và một số vấn đề mà em còn chưa nhận ra. Vì vậy, em mong thầy cô bỏ qua những điểm em còn thiếu xót.
Trang 1MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU………
CHƯƠNG I:Cơ sở lý luận về lĩnh vực phục vụ bàn trong doanh nghiệp CHƯƠNG II: Tiếp cận thực tế nghiệp vụ bàn trong công nghiệp A.Giới thiệu về nhà hàng Hoa Sữa “Baguette & Chocolate’’………
1 Vi trí địa lý………
2 Đặc điểm tính chất………
3.Mô hình hoạt động………
B Cơ cấu tổ chuác nhân sự trong nhà hàng 1 Sơ đồ tổ chuác nhân sự
2 Chức năng, nhiệm vụ các vị trí……… …………
3 Cơ sở vật chất trang thiết bị, dụng cụ ………
4 Các bộ phận trong nhà hàng………
………
C Tiêu chuẩn nghề nghiệp phục vụ bàn trong khách sạn Kỹ năng phục vụ bàn trong nhà hàng 1 Kỹ năng vệ sinh nhà hàng
2 Kỹ năng chuẩn bị nhà hàng
* Vệ sinh trang thiết bị dụng cụ
* Các kiểu bày bàn
Kỹ năng chăm sóc khách hang(Đón dẫn khách, xử lý tình
huống….) tiếp nhận yêu cầu gọi món
Kỹ năng các kiêu phục vụ(Đĩa, Anh…) và kỹ năng thu dọn bữa ăn
Kỹ năng thanh toán
Kết thúc ca làm việc và giao ca tại nhà hàng
CHƯƠNG III: Tổng kết, Đề xuất, kiến nghị
Nhận xét quản lý nhà hàng về đề tái tốt nghiệp
Trang 2LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật,kinh tế thế giới Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và được đápứng đầy đủ các mong muốn Khi nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp Việc đi du lịch để
có thể khám phá thêm nhiều nét đẹp của nền văn húa cổ xưa và đương đại đó làmột nhu cầu thiết yếu của con người Họ đi du lịch với mong muốn được thưởngthêm mở rộng tầm hiểu biết của mình Xã hội ngày càng phát triển và ngành dulịch cũng là một ngành góp phần không nhỏ vào sự phát triển chung của xã hộitrong công việc xây dựng đất nước Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành
du lịch được ví như ngành công nghiệp không khói Nó đem lại hiệu quả kinh tếcao cho những nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trường, các di tích lịch
sử là nơi có thể thu hút một lượng lớn khách du lịch của các nước trên thế giớicũng như khách du lịch Việt Nam Là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có
hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh và hệ thống thực vậtphong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta, có thể nói đó là sự ưu áicủa thiên nhiên Vì vậy mà đây là điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng, kháchsạn mở ra ngày càng nhiều để có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi,thư giãn của khách hàng
Hơn nữa, chúng ta tự hũa về nền lịch sử văn húa lâu đời và môi trườngxanh sạch đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta khí hậu ôn hũa quanhnăm mát mẻ Chúng ta tự hào vì có rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà rấtnhiều du khách biết đến, đặc biệt chúng ta càng tự hào có Vịnh Hạ Long là kìquan thiên nhiên đẹp nhất khu vực Đông Nam Á được Unesco công nhận là disản thiên nhiên thế giới, và đặc biệt hơn là Hà Nội có 36 phố phường, là thủ đôanh hùng, thành phố vì hũa bình Có thành phố Hồ Chí Minh được mệnh danh làHòn Ngọc Viễn Đông, có SaPa thành phố trong sương, Đà Lạt quyến rũ vớimuôn sắc ngàn hoa…
Trang 3Và cùng với đó dọc theo lịch sử 4000 năm lịch sử của dân tộc ta, các thế
hệ ông cha ta đã để lại truyền thống hào hùng đáng trân trọng Hoàng ThànhThăng Long xưa, trống đồng Đông Sơn, thánh đĩa Mỹ Sơn, cố đô Huế, tháp HồGươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám… Đây cũng là những địa danh thu hút mộtlượng lớn khách du lịch đến với nước ta Ngày nay ngành du lịch có rất nhiềudịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về
ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch Cùng với sựphát triển chung của cả nước thì Hà Nội thủ đô cả nước Việt Nam cũng là mộtđiểm đến rất hấp dẫn đối với khách du lịch Tuy Hà Nội không có được nhiềudanh lam thắng cảnh tự nhiên như những vùng đất khác nhưng tại Hà Nội nơi đãchứng kiến rất nhiều các sự kiện lịch sử của đất nước ta Hàng năm lượng kháchđến với Hà Nội là rất nhiều các du khách đều muốn tham quan, khám phá rấtnhiều các địa điểm du lịch như: Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám, chùa MộtCột, 36 phố phường…
Trong suốt hai năm học, chúng em vừa được học vừa được thực hành tạinhà hàng Ở năm học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể
áp dụng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trongthực tế Tuy đây cũng không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức màthầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thựctập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúpchúng em tự tin bước vào đời
Đây là lần đầu tiên em viết báo cáo chắc chắn sẽ gặp phải rất nhiều thiếuxót và một số vấn đề mà em còn chưa nhận ra Vì vậy, em mong thầy cô bỏ quanhững điểm em còn thiếu xót
Em xin chân thành cảm ơn!
Trang 4CHƯƠNG I:
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG ‘’BAGUETTE & CHOCOLATE’’
NGUYỄN VĂN HUYÊN, CẦU GIẤY HÀ NỘI A.GIỚI THIỆU CHUNG
Baguette& Chocolate là một chuỗi nhà hàng nhỏ thuộc trường Trung CấpKT- DL Hoa Sữa chuyên về Âu và Á nằm giữa trung tâm Thủ Đô và đặc biệthơn là nằm trong khuôn viên của Bảo Tàng Dân Tộc Học Việt Nam
Nhà hàng có sức chứa đến 150 thực khách, cùng với không gian xanh hítthở không khí trong lành thưởng thức bữa sáng với nhưng món ăn mang phongcách Âu, Á gồm những loại bánh mì, bánh ngọt ……… tôi chắc chắn rằng đây
là một địa điểm thu hút thực khác ngay từ lần đầu tiên đến đây
Nhà hàng được nằm trong khuôn viên của Bảo Tàng vì vậy khách ở đây90% là khách du lịch họ đến đây tìm hiểu về Bảo Tàng những lúc mệt mỏi thì
họ ghé sang nhà hàng ăn trưa hay thưởng thức cafee và thư gian cùng giai điệu
âm nhạc du dương ,điều đặt biệt ở đấy làm những thực khách cảm thấy thoải
Trang 5mái là được các cô cậu học trò chúng em phục vụ tại nhà hàng với nhưng nụcười xinh xắn mỗi khi khách đến cùng với phong chách phục vụ chuyên nghiệpkhiến các thực khách hài lòng mỗi khi đến đây.
Trang 6B CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ NHÀ HÀNG
Cơ cấu tổ chức nhà hàng: là sự bố trí , sắp xếp về nhân sự và
phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý của từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu
Trang 75 Chăm sóc khách hàng khi trước và sau khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng
6 Thiết lập kênh khách hàng thân thiết qua khách hàng đã sử dụng dịchvụ
7 Chịu trách nhiệm giám sát tổng thể, kiểm soát, lập kế hoạch và phốihợp tất cả các hoạt động của nhân viên tham gia trong việc phục vụ thực phẩm
và đồ uống trong nhà hàng để đảm bảo chất lượng dịch vụ
8 Điều hành hoạt động của tất cả các bộ phận trong nhà hàng:
9 Phân công công việc, sắp lịch làm việc hiệu quả cho các bộ phận
10 Chịu trách nhiệm về chất lượng nhân sự toàn thể nhân viên nhà hàng:Hiệu quả công việc – luôn kiểm tra và duy trì tiêu chuẩn phục vụ tốt nhất; Độ ổnđịnh nhân sự, ứng xử của nhân viên – thiết lập mối quan hệ giữa các đồngnghiệp một cách hiệu quả, thể hiện phong cách chuyên nghiệp có lối sống tốt vềđạo đức, thái độ … đối với tất cả khách hàng, cấp trên, các trưởng bộ phận vànhân viên khác…
11 Quản lý tài sản, trang thiết bị của nhà hàng: Kiểm tra, giám sát hàngtuần lịch bảo trì, bảo dưỡng tất cả các đồ đạc, phụ kiện và thiết bị điều hành;công tác vệ sinh, cảnh quan nhà hàng…
12 Đối nội đối ngoại: Phối hợp với các phòng ban, nhà hàng khác; Làmviệc với các cơ quan chức năng, chính quyền địa phương liên quan đến hoạtđộng của nhà hàng,…
13 Soạn và quản lý các giấy tờ, văn bản hành chính phục vụ nhà hàng
14 Phối hợp với Bộ phận Nhân sự để giải quyết các thủ tục cho người laođộng, hướng dẫn đào tạo hội nhập…
15 Được yêu cầu để thực hiện các nhiệm vụ khác khi cần thiết
Dựa trên các nhiệm vụ trên, bạn có thể xây dựng bảng nhiệm vụ chi tiếthàng ngày, hàng tuần, quy trình và hướng dẫn làm việc Bản mô tả công việcchuẩn cần trích dẫn, phụ thuộc vào bản chức năng nhiệm vụ của phòng ban liênquan
Trang 8 Giam sát :
1 Cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị vào ca
2 Phân công NV thực hiện công việc chuẩn bị
3 Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ
4 Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách
5 Điều động nhân viên phục vụ thực hiện công việc
6 Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc
7 Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vàoca
8 Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển chobảo trì
9 Lập các phiều đề nghị xuất kho cho quản lý duyệt và tổ chức nhậnhàng tại kho
10 Kiểm kê dụng cụ, tài sản hàng tháng
11 Trực tiếp thực hiện công việc của 1 phục vụ : theo bảng mô tả côngviệc của phục vụ
12 Thực hiện công việc kết thúc ca và báo cáo
Bếp trưởng
1.Quản lý các hoạt động của nhà bếp
2 Chuẩn bị, nấu và trình bày món ăn, một cách nhanh chóng và hiệu quả,đáp ứng các tiêu chuẩn
3 Hỗ trợ trong việc giữ cho nhà bếp sạch sẽ, vệ sinh và gọn gàng, mọi lúc4.Nắm bắt các thông tin về chương trình khuyến mãi hiện tại, các sảnphẩm mới
5 Làm việc một cách an toàn xung quanh thiết bị nhà bếp và giám sát và
xử lý thông tin với bất kỳ vấn đề bảo trì
6.Quản lý tất cả hành chính văn phòng bếp liên quan và các nhà nhà cungcấp thực phẩm
Trang 97.Quản lý và duy trì chuẩn xác các định lượng của món ăn
8.Xác định và có một vai trò tích cực trong việc tuyển dụng nhân viên phụbếp mới
9.Sử dụng kế hoạch phát triển thực phẩm để cải thiện doanh số bán hàng
và lợi nhuận của nhà hàng
10 Duy trì thực phẩm đặt hàng và dự trữ lượng chính xác, bao gồm tất cảcác vật liệu nhà bếp
11 Hỗ trợ trong việc đạt được mục tiêu tài chính đặt ra cho các nhà hàng
12 Quản lý lãng phí thông qua đo lường sản phẩm chính xác
Trưởng Bar
1 Kiểm soát số lượng, sự trù hàng hóa của bộ phận Bar
2 Hướng dẫn, phân công công việc cho nhân viên mới & nhân viên hiệntại
3.Phối hợp công việc với các bộ phận trong nhà hàng
4 Một số công việc khác theo yêu cầu của Quản lý nhà hàng
Trưởng bàn
1 Chịu trách nhiệm phối hợp cùng giám sát phân công công việc chonhân viên
2 Kiểm tra vệ sinh của nhân viên
3 Giup đỡ nhân viên lúc gặp khó khăn trong phục vụ
Nhân viên bếp:
1 Nấu bếp phục vụ các bữa ăn sáng, ăn trưa, tiệc, hội nghị theo yêu cầu của khách hàng
2 Chuẩn bị thực phẩm theo định mức quy định;
3 Nhận, bảo quản thực phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tươi mới của thực phẩm;
4 Chế biến món ăn theo thực đơn được phân công, đảm bảo đúng công thức chế biến; định mức tiêu hao thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm;
Trang 105 Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng;
6 Các công việc khác: Theo sự phân công của Trưởng đơn vị
Nhân viên bàn
1 Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
- Lấy order từ khách
- Giới thiệu món ăn đồ uống cho khách
- Phục vụ đồ ăn đồ uống cho khách
- Kiểm tra các món trước khi phục vụ
- Dọn dẹp bàn ăn và thay đổi dụng cụ cho khách
- Sẵn sàn trả lời những thắc mắc của khách hàng
1 Giu gì vệ sinh sạch sẽ
- Bảo đảm khu vực làm việc vệ sinh tuyệt đối
- Tác phong chuyên nghiêp, tư trang gọn gàng
- Luôn mỉm cười với khách
2 Bảo quản các dụng cụ làm việc
- Bàn, ghế và các dụng cụ nhà hàng cất giữ cẩn thận hạn chế mất mác
và hư hỏng
3 Phối hợp các bộ phận khác
- Phối hợp với bàn, bếp, thu ngân để công việc trở nên tốt đẹphơn
4 Báo cáo và bàn giao công việc
- Báo cáo với quản lý sự cố xảy ra trong nhà hàng
Trang 11- Cẩn thận trong việc trả tiền cho khách tránh trương hợp nhầm lầntiền
- Báo cáo doanh thu cuối giờ
- Về cơ sở vật chất trong nhà hàng:
A Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: là toàn bộ những tư liệu lao đọng
của nhà hàng thám gia vào quá trình sản xuất , kinh doanh và dịch vụ, nhằmthỏa mãn nhu cầu của khách
Ví dụ: phòng ăn, phòng tiệc, các trang thiết bị nhà hàng
- Vai trò cơ sở vật chất
Nó dóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệpnói chung và nhà hàng nói riêng
Là yếu tố không thể thiếu trong nhà hàng để cấu thành sản phẩm
Góp phần quan trọng quyết định laoij sản phẩm, hình thức kinh doanh,chất lượng giá cả… của hàng hóa dich vụ
Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sỏ vật chất kỹ thuat, cácdụng cụ hiện đại tốt thì nó giúp cho việc thực hiện các bước tiến hành phục vụđươch dễ dàng hơn Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật , các trang thiết bị, cácdụng cụ nhà hàng được đánh giá thong qua các chỉ tiêu sau:
- Mức độ đầy đủ của trang thiết bị
- Mực độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị
- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị
- Tính bền đẹp của trang thiết bị
- Vệ sinh an toan đúng tiêu chuẩn
Với việc sắp đặt các trang thiết bị trong nhà hàng có ý nghĩa rất lớn nó sẽgiúp cho việc phục vụ trở nên tốt hơn nó thể hiện được phong cách của nhà hàngmang lại cảm giác thoải mái cho thực khách khi đến với nhà hàng
Trang 12B Thực trạng cơ sở vật chất tai nhà hàng
- Hà Nội ngày càng có nhiều nhà hàng ẩm thực với phong cách sangtrọng , hiện đại bên cạnh đó con có các nhà hàng bình dân, đơn giản, tùy vào sởthích, phong cách hay điều kiện của mỗi con người mà mỗi người người ta chọnmỗi nhà hàng khác nhau Nếu bạn cần một không gian tĩnh lặng, không quá ồn
ào thì nhà hàng baguette& chocolate là một địa điểm lý tưởng
- Không xô bồ như Phố Cổ nhà hàng baguette& chocolate nằm trongkhuôn viên của Bảo Tàng cây xanh có một thiết kê ấn tượng bởi những chiếcđèn màu cùng trang phục của các cô gái dân tộc, nhưng bức tranh mang đầy ýnghĩa về cuộc song khiến thực khách cứ muốn níu keo nơi này Hơn nữa vớimột thực đơn tuy không phóng phú nhưng mỗi món ăn mang những hương vịkhác nhau khiến thực khách ăn một lại muốn ăn them nữa
- Đánh giá thực trạng Cơ sở vật chất tại nhà hàng
* Ưu điểm: với lối kiến trúc trang nhã hài hòa nhà hàng đã thể hiện được
phong cách một chút Á, Âu ngay từ cái nhìn vào cơ sở vật chất
Trang 13- Đội ngũ nhà hàng có ý thức bảo vệ cơ sở vật chất vì vậy đảm bảo việcphục vụ tốt
* Nhược điểm: Thỉnh thoảng Cơ sở vật chất nói chụng dụng cụ nhà hàng
nói riêng như: quạt trẩn, hệ thống nước hủ hỏng, trong lúc phục vụ khách quáđông thiếu dụng cụ khiến món ăn lên khách hàng chưa có dụng cụ
- Các bộ phận trong nhà hàng:
Nhiệm vụ từng bộ phận “Baguett& Chocolate”
1 Tổng quản lý: thay mặt giám đốc quản lý tất cả các chuỗi nhà hàng
có liên quan đến công ty, hằng ngày đi đến các chuỗi của nhà hàng xem tìnhhính hoạt động của nhà hàng hiện tại như thế nào và có những hướng phát triểnmới
2 Quản lý nhà hàng: Gián tiếp giám sát nhân viên thông qua giám
sát , thỉnh thoảng có những cuộc họp với học sinh viên báo cáo tình hình trongthời gian qua có nhưng góp ý để học sinh ngày một tốt hơn
3 Bếp trưởng( giáo viên bếp) : Trực tiếp hướng dẫn học sinh cách
nấu và trình bày món ăn sao cho đẹp mắt , đảm bảo chất lượng món ăn khi mang
ra cho khách
Trang 144 Giám sát: Trực tiếp làm việc cùng học sinh, giúp học sinh giả
quyết những tình huống khó trong lúc phục vụ và là người phân công công việccho nhân viên để đảm bảo được đầy đủ nhân viên
5 Nhân viên bàn( thực tập sinh): phục vụ khách thức ăn đồ uống
mỗi khi khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, quan tâm chăm sóc khách chu đáotạo sự thân thiện giứa thực khách với nhân viên, cảm ơn và chào hỏi khách khikhách ra về
6 Nhân viên đón khách : Là bộ mặt của nhà hàng mỗi khi khách đến
luôn nở nụ cười trên môi dẫn khách vào tận bàn và kéo ghế cho khách ngồi sau
đó trở lại vị trí làm việc , thỉnh thoảng khách đông phối hợp cùng nhân viên bànorder cho khách
7 Trưởng bar & phụ bar( thực tập sinh): Đều là những nhân viên
pha chế đồ uống cho khách, phụ bar giúp trưởng bar rửa ly, cốc lúc đông khách
để trưởng bar có cốc làm đồ uống C uối giờ làm nhiệm vụ kiểm kê quầy barthiếu nhưng gì để gọi hàng chuẩn bị cho ngày tiếp theo, tránh trường hợp kháchgọi báo hết đồ
8 Nhân viên bếp( thực tập sinh): dưới sự hướng dẫn tận tình của
bếp trưởng nhân viên bếp phối hợp cùng bếp trưởng sẵn sàng những nguyên liêuhay thực phẩm có sẵn một cách tốt nhất để quá trình nấu trở nên nhanh chóngbảo đảm được chất lương món ăn mang lại sự hài lòng cho khách
9 Thu ngân: phối hợp cùng nhân viên bàn lấy tiền gián tiếp từ khách
trả tiền đầy đủ cho khách, chốt doanh thu cuối giờ
C Tiêu chuẩn nghề nghiệp trong phục vụ bàn tại nhà hàng.
Dịch vụ ăn uống (hay còn gọi là ẩm thực) rất phong phú và đa dạng, có
thể phân loại nhà hàng theo các cách sau:
1 Cách phân loại phổ biến nhất là phân loại theo kiểu đồ ăn (theo menu)
Trang 15- Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu.
- Nhà hàng Ý - phục vụ món ăn Ý
- Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa
- Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á
- Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu
2 Phân loại theo hình thức phục vụ:
- Nhà hàng phục vụ Ala carte (khách lẽ từng bàn, từng người)
- Nhà hàng fastfood - bán thức ăn nhanh
4 Phân loại theo qui mô, đẳng cấp:
- Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố
1 Kỹ năng vệ sinh rong nhà hàng
- Những yêu cầu đối với an toàn vệ sinh cá nhân:
Hầu hết mọi người đều mang trong mình một số loại vi khuẩn gây ngộđộc thực phẩm Nhân viên phải có trách nhiệm tôn trọng bản thân họ và người
Trang 16khác bằng cách tuân thủ tuyệt đối những tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân để đảm bảorằng họ không làm ô nhiểm thực phẩm
Những yêu cầu đối với nhân viên bộ phận ẩm thực gồm những quy định
cơ bản mang tính pháp lý để đảm bảo an toàn cho khách Nhân viên phải:
1 Hiểu những nguyên tắc vệ sinh thực phẩm và trách nhiệm để hànhđộng
2 Khi vận chuyển thực phẩm phải tiến hành một cách khoa học và tuânthủ những nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
3 Hiểu những nguyên tắc về an toàn sức khỏe và an toàn lao động
4 Quan tâm đến sức khỏe và an toàn của bản thân và của mọi người
5 Báo cáo về bất kỳ rủi ro nào có thể là nguyên nhân gây thương tích
6 Thông báo quản lý các trường hợp, tình trạng ốm đau và bệnh tật
7 Không can thiệp trực tiếp hoặc lạm dụng những vấn đề liên quan đếnsức khỏe và an toàn
8 Phối hợp với những nhà quản lý để thực hiện các nhiệm vụ
9 Lập kế hoạch và thực hiện vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng
2 Nội dung tiêu chuẩn trang phục cá nhân:
Đối với nhân viên nữ
1 Tóc:
- Phải được chải, bới và búi gọn ra sau, đặc biệt khi phục vụ thức ăn và đồuống
Tóc mái không được phủ quá lông mày
- Được dùng keo vuốt tóc, nhưng không nặng mùi và bóng nhãy
- Không búi tóc bằng ống nọn (hair rollers) Màu tóc phải phù hợp vớimàu da
- Đối với tóc xoăn hoặc uốn phải được chải vuốt kỹ để hạn chế mức độ ởhai bên và trên đỉnh đầu
- Có thể cài thêm kẹp tóc, băng đô,…