Chương trình đào tạo hệ cao đẳng ngành quản trị kinh doanh

Chương trình đào tạo hệ cao đẳng ngành quản trị kinh doanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH

CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC

(Hệ thống tín chỉ)

Trình độ đào tạo: CAO ĐẲNG

Loại hình đào tạo: Chính quy

TP HCM, năm 2010

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC

KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC

(Ban hành theo Quyết định số 631/ QĐ-ĐKC ngày 22 tháng 7 năm 2010

của Hiệu trưởng Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ TP HCM)

Tên chương trình: Quản trị khách sạn - nhà hàng

Trình độ đào tạo: Cao đẳng

Ngành đào tạo: Quản trị kinh doanh

Chuyên ngành:Quản trị khách sạn - nhà hàng

Mã ngành: 51340101

Loại hình đào tạo: Chính quy

1 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

1.1 Mục tiêu chung

- Đào tạo người học có phẩm chất chính trị, đạo đức, có ý thức phục vụ nhân dân; cókhả năng tự học, kỹ năng giao tiếp và làm việc theo nhóm; có sức khoẻ đáp ứngyêu cầu xây dựng và bảo vệ Tổ quốc

- Đào tạo người học có kiến thức chuyên môn vững vàng, kỹ năng thực hành cơ bản,

có khả năng thích ứng cao với môi trường kinh tế - xã hội, có thái độ và đạo đứcnghề nghiệp đúng đắn, chú trọng rèn luyện kỹ năng và năng lực thực hiện công tácchuyên môn, có khả năng tìm kiếm và tham gia sáng tạo việc làm

1.2 Mục tiêu cụ thể và chuẩn đầu ra

Mục tiêu chương trình GD (PEOs) Đầu ra của chương trình (POs)

1 Kiến thức

- Có kiến thức khoa học cơ bản;

- Có kiến thức chuyên môn cơ bản

về quản trị kinh doanh du lịch,

khách sạn – nhà hàng

 Có các hiểu biết cơ bản về khoa học tự nhiên, lịch

sử, văn hóa, xã hội và nhân văn;

 Có hiểu biết về lý luận chính trị; có kiến thức cơbản về đường lối quốc phòng, an ninh của Đảng

và Nhà nước;

 Nắm vững các vấn đề lý luận cơ bản về du lịch,khách sạn và nhà hàng, am hiểu các quy trìnhnghiệp vụ thuộc khách sạn - nhà hàng, phân tíchhoạt động kinh doanh, hoạch định chính sáchquản lý nhà hàng và khách sạn

 Có kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, xử lý được

Mục tiêu chương trình GD (PEOs) Đầu ra của chương trình (POs)

- Có năng lực chuyên môn và năng

lực ngoại ngữ để tự học suốt đời

- Có kiến thức công nghệ thông tin

phục vụ công việc và đời sống

các tình huống liên quan đến nghiệp vụ du lịch,nhà hàng khách sạn thường phát sinh trong thựctế

 Có trình độ tiếng Anh đạt chuẩn TOEIC 350điểm;

 Có trình độ tin học tương đương trình độ B; sửdụng thành thạo các phần mềm chuyên ngành nhưGuerrilla, Photoshop…

2 Kỹ năng:

- Có kỹ năng thực hành cơ bản về

quản trị khách sạn - nhà hàng

- Có năng lực giải quyết những vấn

đề thông thường thuộc chuyên

ngành được đào tạo

- Có kỹ năng giao tiếp và làm việc

 Có khả năng tổ chức các loại hình vui chơi, giảitrí, hội thảo, thông thạo các nghiệp vụ yến tiệc, lễtân, bar, buồng, lưu trú

 Có khả năng giao tiếp cơ bản và đọc hiểu tài liệuchuyên môn bằng tiếng Anh

 Có kỹ năng về giao tiếp và truyền thông, có kỹnăng làm việc nhóm

 Có lòng yêu nghề, có đạo đức nghề nghiệp;

 Năng động, sáng tạo, cầu tiến trong công việc

 Ý thức được sự cần thiết phải thường xuyên họctập nâng cao trình độ

4 Vị trí và khả năng làm việc sau

khi tốt nghiệp:

Có thể làm việc tại các cơ quan, đơn vị,

doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh,

nghiên cứu, quản lý… thuộc lĩnh vực

quản trị khách sạn – nhà hàng

 Có thể làm việc tại các tổ chức, công ty, doanhnghiệp chuyên kinh doanh dịch vụ khách sạn –nhà hàng

 Có thể làm chủ cơ sở kinh doanh dịch vụ kháchsạn – nhà hàng với qui mô nhỏ

2 THỜI GIAN ĐÀO TẠO: 3 năm.

3 KHỐI LƯỢNG KIẾN THỨC TOÀN KHÓA: 96 tín chỉ

4 ĐỐI TƯỢNG TUYỂN SINH

Theo Quy chế tuyển sinh đại học, cao đẳng hệ chính qui hiện hành do Bộ Giáo dục và Đào tạoban hành.

5 QUI TRÌNH ĐÀO TẠO, ĐIỂU KIỆN TỐT NGHIỆP

5.1 Quy trình đào tạo

Theo Qui chế học vụ của Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ TP Hồ Chí Minh, đượcxây dựng dựa trên nền tảng của Qui chế đào tạo đại học và cao đẳng hệ chính qui theo hệthống tín chỉ, ban hành theo Quyết định số 43/2007/QĐ-BGDĐT ngày 15 tháng 8 năm 2007của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo

5.2 Điều kiện tốt nghiệp

- Tích lũy đủ 96 tín chỉ;

- Điểm trung bình chung tích lũy toàn khóa học đạt từ 2,00 trở lên;

- Khóa luận tốt nghiệp hoặc các học phần thay thế khóa luận tốt nghiệp đạt điểm C trở lên;

- Có chứng chỉ giáo dục quốc phòng và giáo dục thể chất;

- Có một trong các chứng chỉ Ngoại ngữ sau:

 Chứng chỉ TOEIC (từ 300 điểm trở lên);

 Chứng chỉ TOEFL-iBT (từ 35 điểm trở lên)/ TOEFL-PBT (từ 300 điểm trở lên);

 Chứng chỉ IELTS (3.0 điểm trở lên);

 Chứng chỉ quốc gia tiếng Anh trình độ B

- Có chứng chỉ quốc gia Tin học trình độ B

7.1.1.1 11025001 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác-Lênin 5

STT MÃ MÔN

KHỐI LƯỢNG (tín chỉ)

7.2.1.3 10542004 Tin học ứng dụng trong kinh doanh 2

7.2.2.2 10552099 Thuyết minh tiếng Anh khách sạn 2 27.2.2.3 10322008 Cơ sở văn hóa Việt Nam 2

7.2.2.10 10552045 Quản lý nhà hàng – quầy bar 2

7.2.2.12 10552173 Tham quan khách sạn 4 – 5 sao 27.2.2.13 10552041 Quản trị xuất nhập cảnh lưu trú 2

STT MÃ MÔN

KHỐI LƯỢNG (tín chỉ)

7.2.2.15 10552047 Địa lý DL/DL sinh thái 2

Tổng số tiêt

TT Mã MH Tên học phần

Số tín chỉ

Tổng số tiêt

TH/

TN

Đồ án

Tổng số tiêt

Phân bổ số giờ tín chỉ thực tế

Ghi chú

LT BT Thảo luận BT lớn TH/ TN Đồ án

1 11023003 Đường lối CM của Đảng CSVN 3 45 45

2 10552057 Thuyết minh tiếng Anh khách sạn 1 2 30 20 10

3 10542004 Tin học ứng dụng trong kinh doanh 2 30 20 10

4 10552008 Nguyên lý kế toán 2 30 20 10

TT Mã MH Tên học phần

Số tín chỉ

Tổng số tiêt

TH/

TN

Đồ án

6 10552040 Quản trị khu vui

TH/

TN

Đồ án

1 10552099 Thuyết minh tiếng Anh khách sạn 2 2 30 20 10

TT Mã MH Tên học phần

Số tín chỉ

Tổng số tiêt

TH/

TN

Đồ án

Tổng số tiêt

Phân bổ số giờ tín chỉ thực tế

Ghi chú

TT Tên học phần Số TC 9.1 Những nguyên lý cơ bản của CN Mác-Lênin

Ngoài 1 chương mở đầu nhằm giới thiệu khái lược về chủ nghĩa Mác-Lênin và một

số vấn đề chung của môn học, nội dung chương trình môn học được cấu trúc thành

3 phần, 9 chương: Phần thứ nhất có 3 chương bao quát những nội dung cơ bản về

thế giới quan và phương pháp luận của chủ nghĩa Mác-Lênin; phần thứ hai có 3

chương trình bày ba nội dung trọng tâm thuộc học thuyết kinh tế của chủ nghĩa

Mác-Lênin về phương thức sản xuất tư bản chủ nghĩa; phần thứ ba có 3 chương,

trong đó có 2 chương khái quát những nội dung cơ bản thuộc lý luận của chủ nghĩa

Mác-Lênin về chủ nghĩa xã hội và 1 chương khái quát chủ nghĩa xã hội hiện thực

và triển vọng

5

9.2 Tư tưởng Hồ Chí Minh

Ngoài chương mở đầu, nội dung môn học gồm 7 chương: chương 1, trình bày về cơ

sở, quá trình hình thành và phát triển tư tưởng Hồ Chí Minh; từ chương 2 đến

chương 7 trình bày những nội dung cơ bản của Tư tưởng Hồ Chí Minh theo mục

tiêu môn học

2

9.3 Đường lối cách mạng của Đảng cộng sản Việt Nam

Ngoài chương mở đầu, nội dung môn học gồm 8 chương:

Chương I: Sự ra đời của Đảng Cộng sản Việt Nam và Cương lĩnh chính trị đầu tiên

của Đảng; chương II: Đường lối đấu tranh giành chính quyền (1930-1945); chương

III: Đường lối kháng chiến chống thực dân Pháp và đế quốc Mỹ xâm lược

(1945-1975); chương IV: Đường lối công nghiệp hoá; chương V: Đường lối xây dựng nền

kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa; chương VI: Đường lối xây dựng hệ

thống chính trị; chương VII: Đường lối xây dựng văn hoá và giải quyết các vấn đề

xã hội; chương VIII: Đường lối đối ngoại

Nội dung chủ yếu của môn học là cung cấp cho sinh viên những hiểu biết cơ bản

có hệ thống về đường lối của Đảng, đặc biệt là đường lối trong thời kỳ đổi mới

3

9.4 Tiếng Anh 1

Áp dụng cho sinh viên năm thứ nhất học vào học kỳ 1 Chương trình bắt đầu từ

trình độ Sơ-Trung cấp Trong suốt học phần sinh viên được luyện 4 kỹ năng

nghe-nói-đọc-viết tuy nhiên 2 kỹ năng nghe-nói sẽ được chú trọng nhiều hơn nhằm từng

bước giúp sinh viên tiếp cận với các tình huống giao tiếp trong đời sống và công

việc, đồng thời củng cố và nâng cao kiến thức ngữ pháp và từ vựng

3

9.5 Tiếng Anh 2

Áp dụng cho sinh viên năm thứ nhất học vào học kỳ 2 Chương trình tiếp theo

Tiếng Anh 1 Sinh viên được luyện 4 kỹ năng ngôn ngữ ở trình độ trung cấp, trong

học phần này sinh viên sẽ được tiếp cận với các chủ đề giao tiếp và kiến thức ngữ

pháp, từ vựng ở trình độ nâng cao Riêng đối với hệ cao đẳng sinh viên sẽ được

luyện thêm kỹ năng làm bài thi TOEIC để giúp sinh viên có thể thi lấy chứng chỉ

TOEIC trước khi ra trường

TT Tên học phần Số TC 9.6 Toán cao cấp C1

Mục tiêu của học phần: Cung cấp kiến thức và kỹ năng cơ bản về đại số tuyến

tính cho sinh viên hệ đại học các ngành kinh tế để tiếp tục học tập nghiên cứu các

học phần khác, ứng dụng vào ngành nghề; góp phần rèn luyện tư duy logic và tư

duy hệ thống

Mô tả vắn tắt nội dung học phần:Học phần này cung cấp các kiến thức về đại số

tuyến tính Nội dung bao gồm: Tập hợp ánh xạ, logic, số phức; ma trận, định thức;

hệ phương trình tuyến tính; không gian véc-tơ; ánh xạ tuyến tính; chéo hóa ma trận;

dạng toàn phương

2

9.7 Tin học đại cương

Học phần trang bị cho sinh viên khối ngành Kinh tế-Quản trị kinh doanh những

kiến thức cơ bản về tin học xét trên quan điểm của người ứng dụng Học phần đề

cập đến 5 khối kiến thức: 1/ Một số vấn đề cơ bản về tin học và máy tính 2/Các hệ

điều hành MS DOS và WINDOWS 3/Sọan thảo văn bản trên máy tính 4/Sử dụng

bảng tính Excel 5/Sử dụng các dịch vụ cơ bản của INTERNET Học phần sẽ giúp

sinh viên nâng cao kỹ năng sử dụng máy vi tính và các phần mềm thông dụng nhất

3

9.8 Pháp luật đại cương

Mục tiêu của học phần :Môn học nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ

bản về nhà nước và pháp luật nói chung; nhà nước và pháp luật Việt Nam nói riêng,

qua đó giáo dục ý thức pháp luật cho sinh viên hình thành ý thức sống và làm việc

theo pháp luật

Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Môn pháp luật Việt Nam đại cương bao gồm

những kiến thức cơ bản, mang tính chất đại cương về lý luận nhà nước và pháp luật

và về các khoa học pháp lý chuyên ngành (khoa học về các ngành luật), trong đó

trọng tâm là những vấn đề về nhà nước và pháp luật xã hội chủ nghĩa Việt Nam

2

9.9 Kinh tế vi mô

Điều kiện tiên quyết: Tóan cao cấp Giới thiệu các kiến thức cơ bản và cơ sở về

họat động của nền kinh tế thị trường thông qua việc phân tích các quy luật kinh tế

cơ bản như quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh Học phần còn đề cập đến hành

vi của các thành viên trong một nền kinh tế: người tiêu dùng, doanh nghiệp và

chính phủ Qua đó sinh viên sẽ được trang bị công cụ phân tích để hiểu và có thể áp

dụng khi học các học phần tiếp theo

3

9.10 Quản trị học

Môn học này nhằm cung cấp những khái niệm cơ bản chung về quản trị, các chức

năng chính về quản trị như: họach định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm sóat các họat

động đã đề ra nhằm đạt được mục tiêu chung của tổ chức Công việc quản trị có thể

nhận thấy ở khắp mọi nơi, mọi lúc và trong mọi tình huống, ngành nghề - từ việc

quản lý thời gian, công việc cho chính bản thân mình đến việc tổ chức, điều hành

công việc cho một nhóm người và cao hơn là quản lý tổ chức

2

9.11 Nguyên lý thống kê

Điều kiện tiên quyết: Lý thuyết xác suất và thống kê tóan, Kinh tế vi mô Học phần

cung cấp một cách có hệ thống các phương pháp điều tra thống kê bao gồm việc

thu nhập thông tin ban đầu về các hiện tượng kinh tế-xã hội và việc xử lý các thông

tin đã thu nhập Trang bị các phương pháp phân tích kinh tế-xã hội làm cơ sở cho

dự đóan các mức độ của hiện tượng trong tương lai nhằm giúp cho việc ra quyết

định ở tầm vi mô và vĩ mô

2

TT Tên học phần Số TC 9.12 Nguyên lý kế toán

Điều kiện tiên quyết: Kinh tế chính trị Mác-Lênin, Kinh tế vi mô I, Kinh tế vĩ mô I

Học phần cung cấp những kiến thức cơ bản về lý thuyết kế tóan: Các khái niệm,

bản chất, đối tượng, mục đích, chức năng, nhiệm vụ và yêu cầu của kế tóan; Các

phương pháp kế tóan; Quá trình thu nhập, ghi chép số liệu kế tóan; Trình tự kế tóan

các quá trình kinh doanh chủ yếu; Các hình thức kế tóan; Nội dung và các hình

thức tổ chức công tác kế tóan

2

9.13 Xác suất thống kê

Mục tiêu của học phần

 Hiểu các khái niệm về xác suất; biến ngẫu nhiên và luật phân phối xác suất,

các đặc trưng số của biến ngẫu nhiên; luật số lớn

 Hiểu các bài toán ước lượng; kiểm định giả thuyết thống kê và lý thuyết

tương quan, hồi qui để sử dụng trong phân tích các bài toán kỹ thuật công

nghệ

 Giải các bài toán của các phần tương ứng; vận dụng kiến thức của môn học

xác suất thống kê làm cơ sở toán học để sử dụng trong nghiên cứu, phân tích

và xử lí thông tin, số liệu trong kỹ thuật công nghệ, trong kinh tế

Mô tả vắn tắt nội dung học phần

Biến cố ngẫu nhiên, xác suất của một biến cố; biến ngẫu nhiên, luật phânphối xác suất, các đặc trưng số của biến ngẫu nhiên, luật số lớn; biến ngẫunhiên nhiều chiều; mẫu và các đặc trưng mẫu, các phân phối xác suất củacác đặc trưng mẫu; ước lượng tham số; kiểm định giả thuyết thống kê; lýthuyết tương quan và hồi qui

2

9.14 Quản trị nhân sự

Sau khi học xong người học nắm được các kiến thức khái quát về quản trị

nhân sự và quản trị nhân sự trong khách sạn nói riêng Qua đó biết cách tổ chức

hợp lý nhân sự khách sạn

Người học có khả năng tổ chức lao động hợp lý trong khách sạn trên cơ sở

biết tính toán năng suất lao động, phân công lao động, tiền lương, đào tạo bồi

dưỡng lao động

2

9.15 Quản trị chiến lược

Các môn học tiên quyết: Kinh tế vi mô, kinh tế vĩ mô, các học phần kiến thức cơ sở

ngành

Học phần cung cấp kiến thức cơ bản về quản trị chiến lược Kết thúc môn học sinh

viên có khả năng viết báo cáo tổng kết thực hiện năm kế hoạch, đề xuất những giải

pháp kế hoạch năm sau, kỹ thuật xây dựng chiến lược phát triển

2

9.16 Quản trị dự án

Cung cấp những kiến thức cơ bản về quản trị trong mối quan hệ của dự án đầu tư

và thực tiễn sản xuất Sinh viên được tiếp cận phương pháp luận cơ bản khi xây

dựng một dự án đầu tư; biết phân tích dự án, đánh giá tính hiệu quả - tính khả thi

của dự án; lựa chọn phương án đầu tư; tham gia vào công tác thẩm định dự án và

quản lý dự án đầu tư trong thực tế

2

9.17 Quản trị tài chính

Các môn học tiên quyết: Kế toán tài chính ,tài chính –tiền tệ Môn học cung cấp

cho sinh viên sự hiểu biết về các hoạt động tài chính của Doanh nghiệp, trang bị kỹ

năng nghiệp vụ để phân tích, quản lý doanh nghiệp , trang bị kỹ năng nghiệp vụ để

phân tích , quản lý hiệu quả công tác tài chính ở DN

2

TT Tên học phần Số TC 9.18 Địa lý du lịch sinh thái

Môn học cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản và vững chắc về du lịch

sinh thái Nắm vững kiến thức và thực hành kỹ thuật trồng Bonsai, trồng cây kiểng,

nuôi cá kiểng, nghệ thuật chế tác hòn non bộ, nghệ thuật thiết kế hoa viên sân

vườn Quan sát thực tế

2

9.19 Quản trị nhà hàng & quầy bar

Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về cách tổ chức một nhà hàng

hoặc một quầy bar Các xây dựng thương hiệu, thu hút khách hàng, nghiệp vụ bàn,

thực đơn Sinh viên tự tin trực tiếp điều hành quản lý phát triển kinh doanh cho nhà

hàng ,cafe bar bất kỳ sinh viên biết ứng phó và xử lý tất cả tình huống xảy ra trong

thực tiển, hiểu được tâm lý khách hàng, có thể setup 1 nhà hàng, có khả năng huấn

luyện chuyên môn cho nhân viên tại nơi làm việc của mình

2

9.20 Cơ sở văn hóa Việt Nam

Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về văn hóa (khái niệm, bản chất,

chức năng, quy luật phát triển) và văn hóa Việt Nam (quá trình hình thành, phát

triển và các thành tố của văn hóa Việt Nam; những vấn đề về xây dựng nền văn hóa

Việt Nam trong giai đoạn hiện nay)

2

9.21 Pháp chế du lịch

Trang bị và giúp sinh viên cập nhật những qui định mới nhất của nhà nu7c1 đối với

hoạt động kinh doanh nói chung và kinh doanh trong du lịch nói riêng Từ đó sinh

viên có thể tự chủ kinh doanh trong khuôn khổ pháp luật qui định

2

9.22 Marketing Du lịch

Tổng quan về Marketing du lịch , thị trường du lịch , chiến lược của doanh nghiệp

du lịch , các kỹ thuật trong việc phân tích thị trường mục tiêu mà trọng tâm là

Marketing – Mix

2

9.23 Lịch sử văn minh thế giới

Cung cấp những hiểu biết cơ bản về Lịch sử văn minh thế giới Trong đó làm rõ

đặc trưng riêng và tính phong phú, đa dạng của các nền văn minh trên thế giới;

những đóng góp to lớn của nó cho sự phát triển không ngừng và thịnh vượng của

xã hội loài người Rút ra nguyên nhân phát triển, hạn chế và những bài học kinh

nghiệm nhằm vận dụng vào công cuộc đổi mới và đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện

đại hóa ở nước ta hiện nay

2

9.24 Văn hóa ẩm thực

Giúp sinh viên có kiến thức về văn hóa ẩm thực Việt Nam Hướng dẫn

nghiệp vụ chuyên môn thật sát với yêu cầu tuyển dụng người quản lý ẩm thực trong

nhà hàng – khách sạn hiện nay Hướng dẫn các nguyên tắc hoạch định và xử lý tình

huống trong kinh doanh ẩm thực

2

9.25 Lễ tân khách sạn

Sau khi nghiên cứu xong học phần này sinh viên có thể:

- Về kiến thức: Giúp người học nhận rõ vai trò, vị trí, chức năng, nhiệm vụ của 1

nhân viên tiếp tân Hiểu và làm được các thao tác kỹ thuật, nghiệp vụ của 1 nhân

viên tiếp tân ở văn phòng ở khách sạn, nhà hàng

- Về kỹ năng: Bước đầu thành thạo với các thao tác kỹ thuật nghiệp vụ của nghiệp

vụ lễ tân ngoại giao, lễ tân trong khách sạn, nhà hàng

2

9.26 Kỹ năng giám sát khách sạn

Môn học cung cấp cho sinh viên những nghiệp vụ cơ bản trong điều hành, quản lý