Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm

Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm Đề tài thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm

GV Ths Phan Minh Anh Th ư

Sinh viên thực hiện:

Trần Quốc Thắng 10116058 Trần Nguyễn Thiên Ân 10116001 Trần Văn Chiến 10116006

Nội dung

1. Tìm hiểu chung về phẩm màu

2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

3. Nguyên nhân

4. Biện pháp giải quyết

1 Tìm hiểu chung về phẩm màu

Khái niệm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm nhữngchất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo

ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làmtăng tính hấp dẫn của sản phẩm

1 Tìm hiểu chung về màu thực phẩm

Phân loại

Phẩm màu tổng hợp Phẩm màu tự nhiên

1 Tìm hiểu chung về phẩm màu

Vai trò:

+ Tăng sức hấp dẫn với người tiêu dùng

+ Khôi phục màu đã mất.

+ Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm.

+ Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết

1 Tìm hiểu chung về phẩm màu.

Lạm dụng chất màu, sử dụng chất màu không nằm trong danh mục cho phép sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng và gây ra những tác hại khôn lường.

2 Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

- Ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc

do phẩm màu ngày càng tăng.

- Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không

có trong danh sách cho phép => vấn đề nhức nhối trong xã hội.

- Một số chất cấm nhưng vẫn tràn lan trên thị trường

• Chất màu công nghiệp Sudan trong thực phẩm

• Phát hiện Rhodamin B trong bột ớt, tương ớt, hạt

dưa…

2 Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

- Sudan I được đùng phổ biến nhất.

- Dùng nhuộm gia dày, vải vóc, đồ chơi bằng plastic…

Tình hình hiện nay

- 1/2007 có 9/18 mẫu trứng tại Sài Gòn có

Sudan I và sudan IV

- Bột sudan được bày bán lâu trên thị trường

dưới thương hiệu SRIV từ Trung Quốc

- Sudan đã có trong thưc phẩm VN từ lâu, VN

chỉ khám phá ra gần đây => “trái bom sinh học”

nổ chậm giết cả 1 thế hệ

Sudan

Trái gấc và dầu gấc Việt Nam có thể thay thế được Sudan.

RHODAMINE B

- Rhodamine B là chất bột màu đỏ, tím

- Thuốc nhuộm & làm chất đánh dấu (thuốc

nhuộm huỳnh quang), dùng trong phân tích, phát hiện vi khuẩn và một số phân tích sinh hoá…

- Dạng bột, màu vàng, tan trong nước, bền vững với pH, nhiệt độ, ánh sáng và oxy.

- Có thể kết hợp với màu khác tạo nên những gam màu rất hấp dẫn.

- E102 được sử dụng trong 3 lĩnh vực chính:

Mỹ phẩm

Dược phẩm

Thực phẩm

- E102 là một trong những phụ gia nguy hiểm nhất nếu

sử dụng quá liều lượng cho phép

- Tăng hiếu động thái quá và gây kém tập trung ở trẻ 3 tuổi và 8-9 tuổi

- Nguy cơ gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe sinh sản của nam giới

- Thế giới: Áo, Châu Âu, Na uy, Nhật, Hàn Quốc chủ trương loại bỏ E102 ra khỏi thực phẩm và nước uống trong một thời gian xác định.

- Năm 2003 ở Nhật Bản: cấm dùng cho một số thực phẩm,

trong đó có mì tôm.

- Tuy nhiên ở Việt Nam E102 vẫn được sử dụng với hàm

lượng cho phép.

MALACHITE GREEN

Malachite green (Xanh Malachite): thường ở dạng bột

mịn, tinh thể có màu xanh lục thẫm, tan trong nước.

Dùng trong CN nhuộm và nuôi trồng thủy hải sản

Tên khoa học là Triphenylmethane

Tinh thể có màu xanh lục,

thường ở dạng bột mịn, có

thể tan trong nước

-Malachite green là một hóa chất được sử dụngrộng rãi trong nhiều lĩnh vực:

+ Trong CN: nhuộm da, tơ, vải, sợi và giấy

+ Trong phòng thí nghiệm:nhuộm vi khuẩn

+ Trong thuỷ sản:xử lý nước và diệt nấm

Cốm làng Vòng: thương hiệu nổi tiếng lâu nay ở đồng bằng Bắc Bộ, là đặc sản nổi tiếng đất Hà Thành.

MALACHITE GREEN

24

Khả năng tạo màu xanh + giá thành rẻ + tạo màu xanh bắt mắt cho cốm => những hộ sản xuất cốm làng vòng đã sử dụng Xanh Malachite

Tác hại:

+ Hủy hoại gan, biến đổi tuyến giáp

+ Gây ra tình trạng mất máu, đột biến gene, ung thư

MALACHITE GREEN

3.2 Người tiêu dùng

- Thói quen người tiêu dùng

+ 63,2% ăn thức ăn nhuộm phẩm màu bất đắc dĩ.

+ 52,6% cảm thấy quen thuộc với màu sắc sản phẩm

+ 20,3% số người nội trợ mua phẩm màu không rõ nguồn gốc ở chợ về chế biến thức ăn.

- Thiếu kiến thức, thông tin cần thiết.

3.3 Nhà quản lý

- Khâu quản lý còn yếu: Không kiểm soát được lượng

phẩm màu sử dụng trong nước.

- Chưa cập nhật thông tin thế giới: Danh mục phụ gia

các chất cho phép đã có từ năm 2001, chưa sữa chửa lần nào trong 10 năm.

4 Giải pháp

Bao gồm

NGƯỜI TIÊU DÙNG

NHÀ QUẢN LÝ NHÀ SẢN XUẤT

CƠ QUAN TUYÊN TRUYỀN, HỘI BẢO VỆ

4.1 Nhà sản xuất.

+ Đặt sức khỏe NTD lên hàng đầu.

+ Sử dụng ít hơn hoặc đúng lượng phẩm màu cho

4.2 Người tiêu dùng.

+ Người tiêu dùng khôn ngoan.

+ Hạn chế sử dụng phẩm màu

+ Cập nhật thông tin về ATTP cũng như về phẩm màu.

4.3 Nhà quản lý.

+ Tăng cường khâu kiếm soát

+ Có những chế tài hiệu quả buộc NSX, người

bán tuân thủ quy định về chất lượng

+ Bổ sung các điều luật mới trong VSATTP và luật bảo vệ NTD

+ Cập nhật thông tin thế giới

4.4 Cơ quan tuyên truyền, hội bảo vệ NTD.

+ Nâng cao kiến thức NTD và NSX,đặc biệt các kiến thức về chất lượng hàng hóa,về VSATTP

+ Giúp NTD biết cách lựa chọn thực phẩm an

toàn, nhất là trong thời kỳ hội nhập hiện nay

35