MỞ ĐẦU Cây sắn (hay còn gọi là cây khoai mì) là một trong những loại cây lương thực có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazone (Nam Mỹ). Ở nước ta cây sắn được du nhập vào khoảng thế kỷ 18 và được trồng ở nhiều tỉnh thành như Tây Ninh, Đồng Nai . Cùng với truyền thống trồng sắn từ lâu đời, nhân dân ta đã biết chế biến củ sắn làm lương thực cho người và làm thức ăn cho gia súc. Trong các loại cây lương thực, sắn là cây trồng cho nguồn nguyên liệu có khả năng chế biến sản phẩm vào loại phong phú nhất. Sản phẩm từ cây sắn được sử dụng trong thực phẩm như dùng tinh bột sắn làm tinh bột biến tính, làm nguồn nguyên liệu để chế biến các loại bánh hay sản xuất đường glucose, sản xuất mì chính Tuy nhiên, không chỉ có ứng dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất thực phẩm, mà trong các lĩnh vực khác cây sắn cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng như làm chất kết dính, thúc ăn gia súc, làm chất độn trong dược phẩm, ngăn cản các tác nhân gây ô nhiễm trong quá trình in ấn, hoặc được sử dụng như chất bao phủ bề mặt trong công nghệ sản xuất giấy . Qua đó ta thấy tinh bột sắn có rất nhiều ứng dụng trong các ngành kinh tế khác nhau. Điểm đáng chú ý, tinh bột sắn được dùng rất phổ biến và thông dụng trong nhiều loại bánh kẹo, phụ gia thực phẩm, mì ăn liền với các công thức phối trộn phong phú và đa dạng. Chính vì vậy trên thị trường giá sắn nguyên liệu mới được tăng lên gần đây, kéo theo sự quan tâm trở lại của bà con nông dân sau nhiều năm thăng trầm của việc phát triển cây sắn.
Trang 1Đăng ký Đăng nhập Trợ giúp Liên hệ Luận văn, đồ án, đề tài, tiểu luận, luận án
Cộng đồng chia sẻ luận văn, đồ án, tiểu luận, đề tài tham khảo cho các bạn học sinh, sinh viên
Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì
MỞ ĐẦU Cây sắn (hay còn gọi là cây khoai mì) là một trong những loại cây lương thực có nguồn gốc từ lưu vực sông
Amazone (Nam Mỹ) Ở nước ta cây sắn được du nhập vào khoảng thế kỷ 18 và được trồng ở nhiều tỉnh thành như Tây Ninh,
Đồng Nai Cùng với truyền thống trồng sắn từ lâu đời, nhân dân ta đã biết chế biến củ sắn làm lương thực cho người và làm
thức ăn cho gia súc Trong các loại cây lương thực, sắn là cây trồng cho nguồn nguyên liệu có khả năng chế biến sản phẩm
vào loại phong phú nhất Sản phẩm từ cây sắn được sử dụng trong thực phẩm như dùng tinh bột sắn làm tinh bột biến tính,
làm nguồn nguyên liệu để chế biến các loại bánh hay sản xuất đường glucose, sản xuất mì chính Tuy nhiên, không chỉ có
ứng dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất thực phẩm, mà trong các lĩnh vực khác cây sắn cũng đóng vai trò vô cùng quan
trọng như làm chất kết dính, thúc ăn gia súc, làm chất độn trong dược phẩm, ngăn cản các tác nhân gây ô nhiễm trong quá
trình in ấn, hoặc được sử dụng như chất bao phủ bề mặt trong công nghệ sản xuất giấy Qua đó ta thấy tinh bột sắn có rất
nhiều ứng dụng trong các ngành kinh tế khác nhau Điểm đáng chú ý, tinh bột sắn được dùng rất phổ biến và thông dụng
trong nhiều loại bánh kẹo, phụ gia thực phẩm, mì ăn liền với các công thức phối trộn phong phú và đa dạng Chính vì vậy trên
thị trường giá sắn nguyên liệu mới được tăng lên gần đây, kéo theo sự quan tâm trở lại của bà con nông dân sau nhiều năm
thăng trầm của việc phát triển cây sắn Tuy nhiên, trong điều kiện quỹ đất có hạn, sự cạnh tranh giữa các loại cây trồng ngày
càng gay gắt thì dù nhu cầu thị trường đối với sản phẩm của cây sắn mà đặc biệt là tinh bột sắn ngày càng tăng, giá ngày
càng cao thì khả năng mở rộng diện tích trồng sắn cũng không nhiều Hướng phát triển của cây sắn chủ yếu để đáp ứng nhu
cầu của thị trường trong và ngoài nước là thâm canh tăng năng suất để đạt giá trị tổng sản lượng ngày càng tăng Bên cạnh
đó, việc đầu tư cho khâu chế biến để tăng giá trị sản phẩm cũng là công việc rất cần phải giải quyết Đó thực sự là những
khó khăn mà các nhà máy sản xuất tinh bột khoai mì phải đối mặt Chính vì thế, nhóm chúng em chọn để tài này để cùng
nhau tìm hiểu và đưa ra những phương án khả thi nhất để có thể duy trì hoạt động cho một nhà máy sản xuất tinh bột khoai
mì PHẦN 1 : TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM
Tình hình sản xuất tinh bột sắn trên Thế giới và khu vực Châu Á Sắn được sử dụng khá phổ biến để sản xuất tinh bột, đây là
nguồn nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp dệt, thực phẩm, may mặc, bánh kẹo, sản xuất lên men
cồn, sản xuất acid hữu cơ, Sắn là loại cây lương thực quan trọng ở nhiều nước trên thế giới Sắn có xuất xứ từ Trung – Nam
Mỹ Sau đó phát triển sang Châu Phi, Châu Á, Cùng với sự phát triển của nhiều ngành công nghiệp cây sắn ngày càng trở
nên có giá trị kinh tế cao Hiện nay sắn được trồng ở hơn 100 quốc gia trên thế giới với diện tích khoảng 18,96 triệu ha Năm
2006 sản lượng sắn thế giới đạt 211,26 triệu tấn củ tươi, nhưng đến năm 2007 sản lượng sắn trên thế giới đạt 226,34 triệu
tấn Như vậy, sản lượng sắn thế giới tăng 15,08 triệu tấn Khi phân chia sản lượng sắn theo các lục địa, tổ chức lương thực
thế giới (FAO) ước tính sản lượng sắn ở Châu Phi năm 2000 là 92,7 triệu tấn tăng không đáng kể so với năm 1999, mặc dù
ở Châu lục này sắn được trồng ở 39 quốc gia song có tới 70% sản lượng sắn được trồng ở Nigeria, công gô, Tanzania Khu
vực Châu Mỹ La Tinh và vùng Caribê: Theo ước tính sản lượng sắn của vùng chiếm 20% sản lượng sắn toàn cầu Năm 2000
toàn khu vực có sản lượng sắn 32,1 triệu tấn, tăng 10% so với năm 1999 có được chủ yếu do sự mở rộng thêm diện tích
trồng sắn và áp dụng kỹ thuật tiên tiến trong quá trình tưới tiêu Trong đó phải kể đến sự đóng góp không nhỏ của Brazil
nước chiếm 70% tổng sản lượng sắn toàn khu vực đã tăng thêm 12% tổng diện tích trồng sắn trong năm 2000 Giá sắn tăng
cao đã khuyến khích người dân sản xuất mở rộng qui mô và diện tích trồng sắn Sắn được trồng nhiều nhất tại Châu phi
khoảng 11,82 triệu ha (chiếm 57% diện tích sắn toàn cầu), tiếp theo là Châu Á 3,78 triệu ha (chiếm 25%), Châu Mỹ La Tinh
2,7 triệu ha (chiếm 18%) Nước có sản lượng sắn lớn nhất thế giới là Nigeria 45,72% triệu tấn, tiếp theo là Thái Lan: 22,58
triệu tấn, Inđonesia: 19,92 triệu tấn Nước có năng suất cao nhất thế giới là Ấn Độ: 31,43 tấn củ/ha, tiếp theo là Thái Lan
21,09 tấn/ha, so với năng suất bình quân của thế giới là 12,15 tấn/ha Thái Lan là nước mà toàn bộ sắn thu hoạch đều được
sử dụng trong công nghiệp với các sản phẩm chính là sắn lát, sắn viên và tinh bột sắn Trên 55% sản lượng sắn của Thái
Lan được sử dụng dưới dạng sắn lát phơi khô làm thức ăn cho gia súc Trong đó 99% trực tiếp được xuất khẩu sang châu
Á, chỉ có 10% tiêu thụ trong nội địa, mặc dù sản lượng sắn củ tươi chỉ chiếm khoảng 18 triệu tấn trên sản lượng toàn cầu là
175 triệu tấn Khả năng thu lợi cao từ việc xuất khẩu tinh bột sắn khiến các nước xuất khẩu chủ yếu, sẽ thay đổi các giống
sắn truyền thống bằng các giống sắn mới cho năng suất cao, hàm lượng tinh bột lớn thích hợp với chế biến công nghiệp Có
như vậy mới đáp ứng được nhu cầu trong nước cũng như ngoài nước đang gia tăng Tình hình sản xuất tinh bột sắn ở Việt
Nam Việt Nam hiện đang sản xuất hằng năm hơn 2 triệu tấn sắn củ tươi, đứng thứ 11 trên thế giới về sản lượng sắn, nhưng
lại là nước xuất khẩu tinh bột sắn đứng thứ ba trên thế giới sau Thái Lan và Indonesia Trong chiến lược toàn cầu cây sắn
đang được xem là một loại cây lương thực dễ trồng, thích hợp với những vùng đất cằn cỗi, đây cũng là cây công nghiệp triển
vọng có khả năng cạnh tranh với nhiều loại cây trồng khác Ở nước ta, cây sắn đang chuyển đổi nhanh chóng đóng vai trò là
cây công nghiệp Sự hội nhập đang mở rộng thị trường sắn, tạo nên những cơ hội chế biến tinh bột, tinh bột biến tính bằng
hoá chất và Enzim, sản xuất sắn lát, sắn viên để xuất khẩu và sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong sản xuất thức ăn
gia súc và làm nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp khác, góp phần vào sự phát triển kinh tế của đất nước Tinh bột
sắn ở Việt Nam đã trở thành một trong bảy mặt hàng xuất khẩu mới có triển vọng được chính phủ và các địa phương quan
tâm Hiện nay cả nước có 53 nhà máy chế biến tinh bột sắn đi vào hoạt động và 7 nhà máy đang được xây dựng Diện tích,
năng suất và sản lượng sắn Việt Nam được thể hiện dưới bảng sau TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách: [1] Hoàng Kim, Phạm Văn
Biên, “Cây sắn”, NXB Nông Nghiệp, 1985 [2] Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Thị Cúc, Mai Văn Lê, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, “Chế
biến lương thực – tập 2”, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1985 [3] Khoa Hóa thực phẩm và Công nghệ sinh học, Trường Đại học
Bách Khoa Hà Nội, “Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm”, NXB Giáo dục, 1996 [4] Hoàng Kim Anh,
Ngô Kế Sương, Nguyễn Xích Liên, “Tinh bột sắn và các sản phẩm từ tinh bột sắn”, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 [5]
Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa, “Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm”, NXB Giáo Dục, 2005 [6] Đinh
Hữu Dung, “Giáo trình vẽ xây dựng”, NXB Xây Dựng, 2000 [7] Vũ Duy Cừ, “Quy hoạch khu công nghiệp, thiết kế mặt bằng
tổng thể nhà máy nhà và công trình công nghiệp”, NXB Xây Dựng, 2003 [8] Trần Văn Phú, “Tính toán và thiết kế hệ thống
Luận văn liên quan Nghiên cứu sản xuất enzym cellulase từ nấm mốc
2 trang | Lượt xem: 561 | Lượt tải: 10 Xây dựng kế hoạch haccp cho mặt hàng cá tra
-Cá basa fillet đông lạnh
24 trang | Lượt xem: 2047 | Lượt tải: 7
Đề tài Đánh giá tác động môi trường mỏ đá thôn Hòa Sư Pản, xã Na Hối, huyện Bắc Hà, tỉnh Lào Cai
101 trang | Lượt xem: 225 | Lượt tải: 0
Kĩ thuật môi trường
35 trang | Lượt xem: 865 | Lượt tải: 8 Nghiên cứu Công nghệ sản xuất dịch đạm, bột
cá từ phụ phẩm cá tra và cá basa
82 trang | Lượt xem: 880 | Lượt tải: 4 Nghiên cứu phân loại rừng theo nguy cơ cháy cho huyện Hoành Bồ và huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
61 trang | Lượt xem: 853 | Lượt tải: 2 Thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng suất 30 tấn/giờ
158 trang | Lượt xem: 1170 | Lượt tải: 15
Đề tài : kiến trúc xanh
49 trang | Lượt xem: 294 | Lượt tải: 3
Đồ án Thiết kế sơ bộ trạm xử lý nước thải cho thành phố và thiết kế kỹ một công trình của trạm
50 trang | Lượt xem: 241 | Lượt tải: 3
Đề tài Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp đường Glucose-Fructose từ tinh bột khoai mì bằng phương pháp enzym
56 trang | Lượt xem: 160 | Lượt tải: 0 Trang Chủ Tài Liệu Upload
Trang 2sấy”, NXB Giáo Dục, 2000 [9] Các tác giả, “Sổ tay: Quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất – Tập 1 và Tập 2”, NXB Khoa
học & Kỹ thuật, 1994 Trang web: 1 http://www.vnn.vn/province/tayninh/invest1.htm 2 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?
t.=3&ItemID=5084 3 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?t.=3&ItemID=5083 4 http://www.tayninh.gov.vn/3cms/?
http://www.fao.org/docrep/X5032E/X5032E00.htm 7 http://www.fao.org/docrep/V4510E/V4510E00.htm 8
http://www.fao.org/docrep/007/y5287e/y5287e00.htm 9 http://www.ipfsaph.org/servlet/CDSServlet?
status=ND1jdGh0dHB3d3dmYW9vcmdhb3NpcGZz YXBoaW5mb3JtYXRpb25zb3VyY2Vjb2RleC5jb2RleDU5JjY9ZW
4mMzM9Zm9ybWFsX3RleHQmMzc9aW5mbw~~ 10 http://www.cassava.org/2007/index.ph.d=26&Itemid=49 11
http://conveyorsinc.net/ 12 http://www.alfalaval.com/ecoreJava/W.1&languageID=1 13
http://news.thomasnet.com/fullstory/14118/3461 16 http://web.rajx.cn/153/web/en/200684160523.html
Tóm tắt tài liệu Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
… (còn gọi là tác nhân sấy) Sấy tiếp xúc: là phương pháp sấy không cho tác nhân sấy tiếp xúc trực tiếp với vật liệu sấy mà tác nhân
sây truyền nhiệt cho vật liệu sấy gián tiếp qua một bề mặt ngăn Sấy đối lưu Quá trình sấy có lớp vật liệu rời xếp lớp Nguyên tắc: trong
các thiết bị sấy loại này, vật liệu được bố trí nằm yên tại chỗ (trạng thái tĩnh) và dòng tác nhân thổi song song dọc theo bề mặt vật liệu
Phạm vi ứng dụng: chỉ sử dụng trong các cơ sở sản xuất nhỏ, thủ công Thiết bị: Thiết bị sấy hoạt động gián đoạn dạng buồng sấy Cấu
tạo Hình 21 : Buồng sấy Chú thích: A – Lối vào của tác nhân sấy B – Lối ra của tác nhân sấy C – Quạt D – Động cơ của quạt E –
Calorifer G – Tấm chắn hướng dòng không khí H – Xe goòng và khay chứa nguyên liệu Nguyên tắc hoạt động: Tinh bột ướt được cho lên
các khay chứa, xếp khay chứa lên giá đỡ của xe goòng, đưa xe goòng vào trong buồng sấy Không khí được hút vào buồng sấy qua
cửa A, được gia nhiệt khi đi qua calorifer E, sau đó không khí được quạt thổi vào trong buồng sấy để bắt đầu quá trình sấy tinh bột
Không khí sau khi sấy được chia làm 2 phần: một phần tiếp tục hoàn lưu lại calorifer, một phần thoát ra ngoài thông qua cửa thoát khí B
Sau khi vật liệu sấy đạt độ ẩm yêu cầu, xe goòng được đưa ra ngoài Xe goòng được đưa vào hoặc lấy ra ở cửa phòng bằng tay hoặc
động cơ Trong suốt quá trình sấy, lớp vật liệu sấy đứng yên Thông số kỹ thuật: Nhiệt độ dòng không khí : 50 ÷ 70oC Áp suất trong
buồng sấy: áp suất khí quyển Vận tốc tác nhân sấy trong buồng sấy: 0,5 ÷ 1m/s Thiết bị sấy hoạt động liên tục dạng hầm sấy Cấu tạo
Hình 22 : Hầm sấy sử dụng băng tải để vận chuyển vật liệu sấy Nguyên tắc hoạt động: Tinh bột ướt theo hệ thống máng nhập liệu được
đưa vào bên trong buồng sấy Không khí sau khi được gia nhiệt được dẫn vào hệ thống dẫn không khí nóng nằm vuông góc với chiều
chuyển động của dòng vật liệu sấy và thực hiện quá trình sấy Nguyên liệu sau khi đi hết chiều dài của băng tải thứ nhất, qua thiết bị
nghiền rồi rớt xuống băng tải thứ hai và tiếp tục quá trình sấy Khi tinh bột đạt đến độ ẩm yêu cầu thì nó được tháo ra ngoài qua máng
tháo liệu Không khí sau khi sấy một phần hoàn lưu trở lại thiết bị sấy, một phần thoát ra ngoài theo ống thoát khí Thông số kỹ thuật: Độ
ẩm ban đầu của tinh bột khi sấy bằng phương pháp này có giá trị khoảng 40% Độ ẩm đầu ra của tinh bột khoảng 17% Nhiệt độ sấy
khoảng 50 ÷ 55oC Vận tốc dòng không khí khoảng 0,5 ÷ 1m/s So sánh ưu nhược điểm của thiết bị sấy hoạt động liên tục và gián đoạn:
Cả hai thiết bị này đều có chung một nhược điểm của loại máy sấy tĩnh là sấy không đều giữa các lớp do hiện tượng phân tầng không khí
(không khí nóng có khối lượng riêng bé nổi lên trong khi đó không khí lạnh có khối lượng riêng lớn chìm xuống) Bảng 12 : So sánh thiết bị
sấy hoạt động liên tục và gián đoạn Buồng sấyHầm sấyVật liệu sấy không được đảo trộn trong quá trình sấy nên thời gian sấy dài.Vật
liệu sấy được đảo trộn khi đi từ băng tải trên xuống băng tải dưới nên sấy đều hơn và dẫn đến thời gian sấy ngắn hơn.Tổn thất nhiệt lớn
vì nhiệt lượng của tác nhân sấy không được sử dụng triệt để (nạp vật liệu vào và tháo vật liệu ra phải mở toang cửa phòng).Tổn thất
nhiệt ít hơn.Điều kiện làm việc nặng nhọc, khó kiểm tra quá trình.Điều kiện làm việc tương đối dễ dàng. Quá trình sấy có lớp vật liệu rời lưu
động Trong công nghiệp sản xuất tinh bột khoai mì, phương pháp chủ yếu dùng để sấy khô tinh bột là sử dụng hệ thống sấy khí thổi
Nguyên tắc: Thực hiện quá trình sấy trong trạng thái khí động, hạt vật liệu sấy bị lôi cuốn theo dòng tác nhân nên sự trao đổi nhiệt và trao
đổi ẩm giữa dòng tác nhân và vật liệu sấy rất mãnh liệt Phạm vi ứng dụng: Vật liệu sấy dạng hạt nhẹ dễ tách ẩm Sản phẩm sấy khô đều,
năng suất cao Ứng dụng trong các nhà máy lớn Thiết bị sấy khí thổi Hình 23 : Thiết bị sấy khí thổi Cấu tạo Hình 24 : Hệ thống sấy khí thổi
một bậc có bộ phận phân loại vật liệu sấy theo độ ẩm Nguyên lý hoạt động: Tinh bột ướt được cấp vào ống sấy nhờ vít tải nhập liệu
Không khí do quạt thổi qua lò gia nhiệt không khí, tác nhân sấy được gia nhiệt đến nhiệt độ cần thiết rồi được thổi vào ống sấy Với vận
tốc cao của dòng tác nhân sấy, tinh bột bị cuốn theo dòng tác nhân sấy chuyển động từ dưới lên và được sấy khô Phía trên ống sấy,
tinh bột được thổi vào bộ phận giảm tốc độ dòng và phân loại theo độ ẩm, các hạt tinh bột còn ẩm nặng hơn sẽ rơi vào ống thứ nhất và
hoàn lưu trở lại thiết bị sấy, các hạt tinh bột đã khô thì rơi vào cyclon lắng để tách ra khỏi dòng không khí Thông số kỹ thuật: Do thời gian
sấy ngắn (5 ÷ 7 giây) nên cho phép sấy ở nhiệt độ cao (100 ÷ 150oC) mà không sợ ảnh hưởng đến chất lượng của hạt tinh bột Vân tốc
dòng tác nhân khoảng 10 ÷ 20m/s Năng lượng tiêu thụ khoảng 4600 ÷ 5000 KJ/Kg ẩm Độ ẩm ban đầu của tinh bột khoảng 40% Độ ẩm
của tinh bột sau khi sấy khoảng 10 ÷ 13% Ưu, nhược điểm của hệ thống sấy khí thổi: Ưu điểm: thời gian sấy ngắn, năng suất cao, thiết
bị tương đối đơn giản Nhược điểm: tiêu tốn nhiều năng lượng Sấy tiếp xúc Một phương pháp sấy khác cũng được ứng dụng trong kỹ
thuật sấy tinh bột là phương pháp sấy tiếp xúc Tuy nhiên hiện nay người ta rất ít sử dụng thiết bị này để sấy tinh bột Thiết bị sấy sử
dụng là thiết bị sấy 2 trục lăn Cấu tạo Hình 25 : Thiết bị sấy 2 trục lăn nhập liệu từ dưới lên Hình 26 : Thiết bị sấy 2 trục lăn nhập liệu từ
trên xuống Nguyên tắc hoạt động: Tinh bột ướt được nhập từ trên xuống giữa hai trục lăn (drum) quay ngược chiều nhau Hơi nước
được cấp vào trong 2 trục đốt nóng thành trục cấp nhiệt gián tiếp cho vật liệu sấy, làm khô vật liệu sấy Tinh bột khô sẽ được tách khỏi
bề mặt trục lăn nhờ dao cạo Vật liệu khô sẽ rơi xuống vít tải và được vận chuyển ra ngoài Sau khi sấy xong tinh bột thu được ở dạng
Các file đính kèm theo tài liệu này:
Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì.doc
Copyright © 2012 LuanVan.co - Thư viện tài liệu tham khảo - Đọc Truyện tranh online nhanh nhất
Website đang trong thời gian thử nghiệm, chờ xin giấy phép của Bộ TT & TT
Chia sẻ:
107 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6388 | Lượt tải: 59
